Приготувати гриби свинушки можна в смаженому, маринованому, вареному вигляді або засолити. Грибники вважають, що попередньо їх треба вимочити, а потім відварити. Але навіть сама ретельна підготовка не позбавить шкідливі гриби від містяться в їх м’якоті отрут, і не зробить свинушки їстівними.
Як солити свинушки
Свинушки всіх видів офіційно віднесені до категорії отруйних і неїстівних грибів. При вживанні в їжу вони становлять велику загрозу для людини. Засолювання свинушок категорично заборонена. Готувати їх не можна ні в якому вигляді. Крім тих, що входять до складу отруйних речовин, вони вбирають важкі метали і радіоактивні сполуки, вміст яких у м’якоті набагато більше ніж у грунті.
Речовина в складі свинушок – мускарин – відноситься до токсичних і не руйнується навіть при тривалій термічній обробці. Його концентрація в залежності від зростання відрізняється.
Попередження! Навіть вживання одного плоду може викликати миттєве сильне отруєння.
Як маринувати свинушки
Мариновані свинушки – велика загроза для організму людини. Отруйні речовини, що входять до їх складу, накопичуються і призводять до важкого ураження нирок і печінки. Готувати і вживати їх навіть в обмеженому обсязі заборонено.
Грибники помиляються, вважаючи, що за допомогою попереднього тривалого вимочування і подальшої варіння можуть зробити плоди їстівними. Ці методи не здатні вивести небезпечні речовини, тому готувати з цього продукту нічого не можна.
Раніше гриби готували і вживали в їжу, але ретельні дослідження вчених довели їх небезпечні властивості, які можуть призвести до летального результату. З 1980 року свинушки офіційно заборонені до вживання і занесені до категорії небезпечних і отруйних грибів.
Як смажити свинушки
Приготувати смажені свинушки багато вважають безпечним способом, особливо якщо вони пройшли попередню підготовку шляхом вимочування і варіння. Такі токсичні плоди впливають на людину не так, як інші отруйні гриби. Інтоксикація зазвичай відкладається по часу і проявляється після декількох разів вживання.
Отрути, присутні в готових підсмажених грибах, поступово накопичуються. І в результаті їх концентрація досягає високого рівня. У цей момент запускається механізм руйнування еритроцитів у крові, що призводить до порушення роботи серця, нирок і печінки. У всіх людей інтоксикація проявляється по-різному. Ступінь ураження залежить від:
- стану здоров’я;
- віку;
- особливостей організму;
- обсягу з’їденого страви.
Важливо! Готувати свинушки суворо заборонено в будь-якому вигляді. Їх вживання призводить не тільки до гострого отруєння, але і до розвитку хронічних захворювань.
Як зробити грибну ікру з свинушок
Ікра з грибів свинушок для багатьох – це делікатес, яким прагнуть почастувати гостей. Але необхідно знати, що, незважаючи на велику кількість цих грибів у лісах, готувати їх суворо заборонено.
Виникнення побічних ефектів залежить від імунітету. Найчастіше після першого приготування і проби у людини проявляється алергія без явних ознак отруєння. Якщо імунітет ослаблений, то реакція не змусить себе чекати. Максимум через три години можуть виникнути:
- різі в животі;
- печінкова недостатність;
- блювання;
- похолодання кінцівок;
- ниркова недостатність;
- нудота;
- біль в попереку;
- діарея;
- занепад сил;
- зневоднення.
Якщо з першого разу проявилася хоч один з перерахованих симптомів, то в наступний раз поїдання забороненого продукту може привести до летального результату. Тому треба запам’ятати, що з небезпечного продукту не можна нічого готувати.
Як варити свинушки
Грибники після збору багатого врожаю поспішають відварити, а потім заморозити свинушки, щоб насолоджуватися смаком круглий рік. Перед тим як готувати, їх заливають підсоленою водою на 2-3 дні. Постійно змінюють рідину, щоб позбутися від шкідливих речовин і гіркоти. Потім заливають плоди водою і готують на середньому вогні тривалий час.
Але всі ці дії повністю марні. Від гіркоти продукт при такій підготовці позбутися, але отруйні речовини від замочування і термічної обробки нікуди не пропадають. Вхідні до складу лектини та мускарин залишаються в свинушках в тій же концентрації.
Найбільша небезпека в тому, що антигени, що потрапили в організм при вживанні цих лісових плодів, ніколи не вийдуть з організму. Неважливо, як готували гриби: варили, солили або смажили. Антигени накопичуються і в результаті викликають анемію. Зруйновані еритроцити вражають ниркові клубочки, що призводить до ниркової недостатності і в результаті до смерті.
Свинушки – підступні плоди. Одна людина може приготувати їх один раз, і після вживання отримати смертельну дозу. Зате інші можуть роками готувати і ласувати плодами без видимих негативних наслідків. Але через кілька років після достатнього накопичення отрути чоловік несподівано виявиться в реанімації.
Навіть якщо варити свинушки за всіма правилами, в результаті організм отримає отруєння. Можливі симптоми:
- утруднення дихання;
- оніміння кінцівок;
- запаморочення;
- порушення зв’язності мовлення;
- рідкісне сечовипускання;
- ниркові та печінкові коліки;
- гастроентерит.
При перших симптомах необхідно терміново викликати швидку, зробити промивання шлунка та прийняти протиалергічні препарати.
Висновок
Приготувати гриби свинушки, звичайно ж, можна по-старому будь-яким способом, але немає сенсу ризикувати своїм здоров’ям. Сковорода смажених лісових плодів або ароматна ікра не коштують тих наслідків, до яких призводить поїдання отруйних грибів.
