Як приготувати глінтвейн в домашніх умовах і що, взагалі, такий цей ваш глінтвейн (Glühwein)?

Фото: Elena Veselova, shutterstock

Доброго часу доби, друзі! А скажіть, з чим у вас асоціюється Різдво? Ясна річ, що перші асоціації у російської людини — це Святки. Потім, можливо, мандарини і ялинка (причому, спочатку я згадую мандарини, і тільки потім ялинку і всякі марципани =) Але в рамках цієї статті мене більше цікавить європейське Різдво. Давайте повернемося до західних традицій і асоціаціям. Ось у мене такий асоціативний ряд (спланую по-порядку):

вбрана ялинка,
свічки і гірлянди,
різдвяний вінок,
светри з оленями і, власне, самі олені (в хорошому сенсі цього слова),
подарунки,
пухнастий сніг,
глінтвейн.

Неясно, звідки сніг тут узявся (тим більше пухнастий). Підозрюю, що це вплив фільму «Інтуїція». Адже у нас в Німеччині зима відносно тепла і майже безсніжна. Хоча, можливо, у фільмі теж немає пухнастого снігу. Коротше кажучи, я не знаю =) та й ладно. Не про нього мова, а про вино, точніше глінтвейні.

Сьогодні вже 6-е грудня і Різдво, що називається, «дихає в потилицю». Таке густе відчуття свята: ароматне, затишне і яскраве. Бремен змінився. На Ринковій площі у всю розвернувся Різдвяний базар: все яскраве, гучне. Народ вибирається в центр міста, щоб прогулятися, подивитися по сторонах, можливо, щось прикупити, та й просто відпочити. А що найкраще бадьорить і зігріває в цей час року? Ну, звичайно ж, глінтвейн.

У Німеччині глінтвейн називають Glühwein (глювайн) і ліниво прогулюватися по святковому ринку (або навпаки, не прогулюватися, а просто постояти в сторонці), потягуючи цей ароматний, зігріваючий напій, стало вже різдвяною традицією.

Зміст

Що таке глінтвейн? Звідки він взявся?

Глінтвейн (Glühwein) — це вино, розігріте до певної температури (70-80 градусів) з додаванням меду або цукру і різних прянощів. Причому, вважається канонічним саме червоне вино. Але це лише традиція, зараз глінтвейн варять і з білого вина і навіть безалкогольний.

Красива назва «глінтвейн», імовірно, прийшов до нас і старонемецкого мови, від словосполучення glühender Wein (палаюче вино), де glühender з часом перетворилося в «глінт».

А придумали глювайн дуже давно римляни. Тільки вони його не нагрівали, а просто змішували звичайне вино з прянощами, фруктами, цукром та медом, щоб надати йому більш витончений і складний смак. Ідея підігрівати вино — це вже винахід північних народів: грітися якось треба було в холодні зими, ось і приловчилися.

Але жителям півночі треба віддати належне — з часом вони поліпшили рецепт. Можна сказати, вивели якусь формулу глінтвейну, завдяки чому, цей напій і придбав свої унікальний смак, чудесні властивості і став всесвітньо відомим.

Глінтвейн гріє, в прямому сенсі слова. Чому? Тому що це червоне вино, нагріте до 80 градусів, в яке додані цитрусові і мед (ви ж пам’ятаєте, що це джерело мікроелементів, вітамінів і амінокислот?). Все це приправлено певними спеціями, у кожної спеції свої корисні властивості. У загальному і цілому, глінтвейн можна назвати свого роду «вітамінним коктейлем». Один ковток — і ви знову «на коні», а плюс до всього ще вам затишно і тепло =)

Кілька цікавих фактів про глінтвейн

Найдавніший рукописний рецепт «палаючого вина» датується 1843 роком і знайдений він був в Німеччині, тому класичним рецептом глінтвейну є саме німецький.
Глювайн обов’язково п’ють теплим, якщо він охолоне, то перестане гріти, і буде не таким смачним.
Цей напій корисний. Судіть самі, в яких випадках він може вам допомогти:
- нормалізує обмін речовин, надає сил;
- корисний для шлунка і кишечника;
- допомагає при застуді та грипі, бронхіті і кашлі, ну і нежиті, звичайно;
- дуже корисний при переохолодженні;
- ефективний у боротьбі з депресією і безсонням.
Глінтвейн ні в якому випадку НЕ кип’ятять. Справа в тому, що при кип’ятінні етиловий спирт випаровується і напій втрачає всі свої якості і смак.
Не варто брати готову суміш приправ для глінтвейну. Таки суміші не передають всю гаму смаку. Краще витратьте час і приготуйте гаряче вино самі.
Напій з характером НЕ зберігають довго. Єдина ємність для його зберігання — термос. Чому, дивись пункт 2. Тому, зазвичай глювайн варять порціями, залежно від кількості гостей.
Якщо ви хочете зберігати глінтвейн більше години, то приберіть з напою цедру лимона (якщо вона там є). Інакше він буде гірчити.
Посуд для варіння глінтвейну повинна бути надійною. Зазвичай його роблять в сталевих каструлях, іноді навіть в казанках.
Подавати «палаюче вино» теж важливо правильно: після розливу напою на посуді оформіть його шматочками фруктів і спеціями, з якими він варився.
Так як глювайн після варіння проціджують, не кришити спеції і фрукти занадто дрібно. Напій від цього може стати каламутним. Краще всього використовувати прянощі цілком (листям, квітами і паличками).
Згідно з деякими негласним німецьким стандартам, Glühwein по фортеці повинен бути не нижче 7% (менше вже не глінтвейн).
Скуштувати справжнього глінтвейну можна на Різдвяному базарі в Бремені (або будь-якому іншому у Німеччині), а так само в Чехії, Австрії та інших північно-європейських країнах.
І останнє – це дуже ароматний і смачний напій!

Як приготувати глінтвейн в домашніх умовах?

Фото: ostrnum

Глювайн така штука, де немає чіткого одного єдиного рецепту. Так, комбінувати прянощі можна по-різному, вино вибирати теж різне. Деякі варять глінтвейн з водою, хтось додає в нього трохи рому або коньяку. Залежить від смаків.

Однак, деякі «правила» приготування глінтвейну, все таки існують. І перш, ніж я буду розповідати рецепти приготування цього гарячого напою, давайте пробіжимося по них.

Яке вибрати вино для приготування глінтвейну?

Почнемо з вина. Як я вже говорила, класичний Glühwein готують з червоного вина. Але це не є догмою, так що можете брати і біле, а можете, взагалі, варити безалкогольний глінтвейн.

Але не всі сорти вин підійдуть для глювайна:

Найголовніше — не використовуйте дорогі «породисті» вина. Ви їх просто зіпсуєте: «вб’єте» прянощами їх смак;
Вино повинно бути сухим або напівсухим (червоним або білим). Ні в якому випадку не беріть десертне солодке вино. Напівсолодке іноді допускається (залежить від рецепту глінтвейну);
Не беріть занадто дешеве порошкове вино в пакеті. Ні, воно допустиме, але смак… самі розумієте.

Які приправи потрібні для глінтвейну?

В глінтвейні є одна незаперечна краса — набір прянощів для гарячого коктейлю залежить тільки від вашої фантазії і мрій. Це як в пахощах =) хочете літа — берете цитрусові аромати. Хочете східної казки — трохи мускату і кардамону.

Іншими словами, список прянощів величезний і спочатку складно розібрати в тому, які приправи додають в глінтвейн. Але! Найчастіше до складу глінтвейну входять кориця і гвоздика — прянощі з яскравими ароматами. Це як раз той випадок, коли краще «недосип», ніж «пересіл»: якщо спецій буде занадто багато — ви зіпсуєте напій.

Крім кориці і гвоздики, для приготування глювайна використовують:

бадьян, імбир, шафран, кардамон, лавровий лист, запашний і чорний перець, аніс, коріандр, м’ята, мускатний горіх, імбир;
цитрусові: апельсин, лимон, мандарин або їх цедра;
сухофрукти;
горіхи;
фруктові соки;
мед;

Фрукти потрібно нарізати невеликими шматочками, але і так, щоб вони не розвалювалися. З яблук не треба знімати шкірку. Сенс в тому, щоб фрукт віддав весь свій аромат напою.

Корицю краще брати у вигляді паличок ( я вище про це писала). Половина чайної ложки кориці (без верху) — це приблизно 0,1 грама.

З гвоздикою акуратніше! Використовуйте по одному нерозкритому бутону гвоздкі на кожні 100 мл вина.

Мед завжди кладеться самий останній. Це пов’язано з тим, що в гарячий напій його не можна поміщати — загубляться всі корисні властивості. Чекаємо, коли температура коктейлю спаде до 40 градусів, і потім додаємо.

Не забувайте, що перед вживанням напій повинен настоятися хоча б 15 хвилин.

В домашніх умовах готувати глінтвейн зовсім не складно. Головне все заздалегідь підготувати і слідувати рецептом. До речі, про рецепти: нижче викладу три, а раз, канонічним рецептом вважається той, за яким люблять готувати Glühwein в Німеччині, то і я взяла їх з німецьких сайтів =)

Рецепт класичного глінтвейну

Фото: 2d.by

Для приготування нам знадобиться:

1 (750 мл) пляшка сухого червоного вина. Наприклад, можете спробувати Pinot Noir
1 нарізаний кільцями апельсин. Можна взяти і лимони, у них яскравіше виражений аромат, а можна і те і інше
2 палички кориці
3 бутона гвоздики
2-3 столові ложки цукру, меду або сиропу агави
кардамон за смаком
ваніль (можна не додавати)

Зігрійте червоне вино у великій каструлі на середньому вогні. НЕ кип’ятіть, а просто підігрійте. По ходу справи додайте прянощі. Мед, сироп або цукор — останні. Постійно помішуйте ваш коктейль.

Потім дайте напою настоятися приблизно 1 годину. За цей час вино вбере всі аромати фруктів і прянощів.

Знову розігрійте напій. НЕ кип’ятити! Це пам’ятаємо, так? Перед подачею вогняне вино проціджуємо через сито і прикрашаємо. Всі. Бачите, нічого складного.

Рецепт глінтвейну з білого вина

Фото: news.myseldon.com

Хоч класикою є Glühwein приготований на основі червоного вина, біле теж можна використовувати. Напій з нього не гірше (так кажуть, я поки не пробувала, але цей рецепт не дарма ж припасла =)).

Отже, нам знадобиться:

1 пляшка білого вина (наприклад, Рислінг)
апельсин і лимон
3 зірочки анісу
2 палички кориці
2-3 столові ложки цукру, меду або сиропу агави

Натріть цедру апельсина і лимона. Тільки цедру, стежте, щоб біла шкірка не потрапляла в напій. Потім вичавте апельсин і лимон. Змішайте все це з вином, додайте інші прянощі і нагрійте. НЕ кип’ятіть. Постійно помішуйте.

Зніміть з вогню і дайте напою настоятися. Години вистачить цілком. Потім знову розігрійте глювайн. Перед подачею процідіть і прикрасьте.

N. B. Дуже добре з глінтвейном з білого вина поєднуються яблука. Так що можете прикрасити напій декількома дольками яблука.

Приготування безалкогольного глінтвейну в домашніх умовах

Фото: www.k1.ua

Останній, третій, рецепт — це безалкогольний глінтвейн, який теж не складно приготувати вдома. Для цього нам знадобляться:

1 літр виноградного або яблучного соку
1 паличка кориці
2 бутона гвоздики
3 часточки лимона
1 невелике яблуко, розрізане на невеликі часточки
мед або цукор

Принцип майже такий же, як і в рецептах вище: всі (крім цукру або меду) змішуємо і підігріваємо. На це є дві причини:

по-перше, при температурі понад 40 градусів мед втрачає свої унікальні якості;
а по-друге, соки самі по собі досить солодкі, можна пересолодити коктейль.

Напій трохи наполягаємо, пробуємо, якщо треба, додаємо цукор, підігріваємо, проціджуємо і подаємо. Бачите, як просто варити безалкогольний глінтвейн=)