Щоб посмажити обабки за всіма правилами, необхідно заздалегідь їх обробити, очистити від сміття, зрізати темні місця. Існує думка, що відварювати плоди не слід, так як від цього вони втрачають аромат, а деякі навіть вважають за краще вживати їх у сирому вигляді. Однак на це здатні лише сміливці, які збирали плоди власними руками.
Смажені обабки по праву є найпопулярнішими і смачними серед грибних страв.
Як і скільки варити гриби обабки перед смаженням
Обабки можна варити, сушити, смажити, маринувати, заморожувати на зиму, солити, вони все одно при цьому не втрачають своїх корисних властивостей. Обробляти гриби потрібно протягом декількох годин після збору, т. к. м’якоть швидко псується, темніє.
Спочатку зрізають частину ніжки, видаляють сміття з липкою капелюшки, потім ретельно миють під холодною проточною водою. Замочувати не треба, потрібно лише залити їх водою і дочекатися закипання. Після воду злити, набрати нову, і проварити гриби ще раз. Таким чином, загинуть всі бактерії, токсичні речовини, комахи, хробаки, невидимі оку. Варити обабки необхідно цілу годину, знімаючи пінку. Як тільки грибна маса ляже на дно каструлі, можна вважати, що плодові тіла зварилися.
Після подібної обробки з грибів готують самостійне блюдо або подають як гарнір до м’яса або начиняють ними пироги.
Скільки смажити обабки
Перш ніж піддавати гриби термічної обробки, їх потрібно очистити і помити. Якщо немає потреби їх відварювати, тоді очищені і нарізані на шматочки обабки потрібно просто обдати окропом, розкласти на паперовому рушник і дати обсохнути.
Розжарити сковороду, покласти в неї плоди та, не наливаючи рослинної олії, ще раз обсушити. Таким чином, виходить вся рідина. На цю процедуру піде хвилин 10. Як тільки гриби зменшаться в розмірі, можна додати будь-яке рослинне або вершкове масло і гарненько обсмажити протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
Як посмажити гриби
Обсмажують обабки двома способами:
- без попередньої варки;
- з попередньої варінням.
Екземпляри, зібрані в екологічно чистому місці, можна довго не варити після закипання. Достатньо їх тільки очистити від сміття і обдати окропом. Замочувати гриби також не рекомендують, так як у них пориста консистенція, має властивість вбирати багато вологи. У підсумку готове блюдо вийде водянистим і несмачним.
Між тим багато хто воліє гриби попередньо відварити. На це йде близько 40 хвилин. Після попередньої обробки обабки заливають холодною водою, ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння. Потім полум’я зменшують, а гриби відварюють ще довгий час, знімаючи в процесі пінку. Або першу воду після закипання зливають, гриби заливають свіжою водою і варять близько 30 хвилин.
Рада! У обабок, що готуються до смаження, краще видалити верхній шар шкірки на капелюшку, так як він може гірчити.
Після даних процедур можна приступати до обжарке.
Обабки, смажені з цибулею
З цього рецепту виходить смачна закуска до будь-якої страви. Якщо ж плоди дрібно нарізати або провернути в м’ясорубці, тоді в готовому вигляді їх можна мазати на хліб і вживати в пісні дні.
Інгредієнти:
- обабки – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- часник -2 зубчики;
- рослинна олія – 40 мл;
- вершкове масло – 30 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- мелений чорний перець – 1 ч. л.;
- цукровий пісок – 0,5 ч. л.
Приготування:
- Гриби підготувати до смаження і нарізати. Молоді екземпляри нарізати вздовж на дві частини.
- Розжарити сковороду, налити рослинне масло і трохи вершкового.
- Кинути роздавлені зубчики часнику і почекати, поки вони віддадуть свій аромат, зарум’яняться, а потім обережно вийняти з сковороди.
- Заздалегідь очистити і дрібно нарізати цибулю, покласти в ємність і довести до золотистого відтінку.
- До цибулі додати гриби, вогонь зменшити до середнього, обсмажувати масу хвилин 10, поки не википить уся вода.
- Знизити вогонь до мінімуму і обсмажувати ще 10 хвилин.
- В кінці масу посолити і поперчити.
Обабки, смажені в олії з цибулею, готові. Подають їх, прикрасивши зеленню.
Смажені гриби обабки з картоплею і цибулею
З грибами відмінно поєднується картопля, особливо якщо обабки заздалегідь не відварювати.
Рада! Щоб картопля не розварилася, для цієї страви бажано використовувати дві окремі ємності для обжарювання.
Інгредієнти:
- гриби обабки – 700 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 300 г;
- часник – 3 зубчики;
- рослинне масло – 80 мл
- спеції – за смаком.
Приготування:
- Картоплю очистити, промити і кожен коренеплід промокнути в паперовому рушнику. Нарізати слайсами, як на картоплю-фрі.
- Гриби обробити, нарізати на невеликі шматочки.
- Цибулю нарізати невеликими кубиками.
- На плиту одночасно поставити дві сковороди. У влити одну третю частину масла, а в іншу частину.
- Туди, де масла менше, покласти цибулю і смажити до прозорості. Потім додати гриби і обсмажувати все разом 10 хвилин.
- Почекати, поки олія нагріється в іншій сковороді, і кинути туди нарізану картоплю. Обсмажувати хвилин 15, поки вона не покриється золотистою скоринкою.
- До картоплі додати гриби з цибулею, видавити часник, закрити кришкою і все обсмажувати разом 5 хвилин.
Через 10 хвилин кришку можна відкрити, викласти вміст на красиву тарілку і пригощати гостей. Обабки з картоплею дозволяється прикрасити кінзою і кропом.
Обабки, обсмажені в олії з яйцем
Для страви знадобляться наступні інгредієнти:
- гриби обабки – 300 г;
- вершкове масло – 30 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- кріп – 1 пучок;
- сіль – за смаком;
- чорний перець – за смаком.
Приготування:
- Гриби обробити і нарізати на шматочки.
- У зеленої цибулі відокремити світлу частину і порізати.
- У сковороду покласти масло, розтопити і обсмажити на ньому цибулю, додати гриби і залишити на вогні ще хвилин 30.
- Яйце збити з молоком, додати чорний перець і сіль.
- Влити яєчно-молочну суміш у гриби і смажити ще 5 хвилин.
- Кріп і зелену частину цибулі промити та нарізати, прикрасити перед подачею.
Таке блюдо добре їсти на сніданок. Яйце з молоком роблять гриби м’якше і ніжніше.
Калорійність смажених обабок
У смаженому вигляді обабки стають більш калорійними, однак це не заважає їм залишатися найбільш дієтичними продуктами. Їх включають у меню діабетиків, сердечників, а також тих, хто стежить за фігурою.
У смажених обабках містяться:
- білки – 2,27 м;
- жири – 4,71 м;
- вуглеводи – 1,25 р.
Крім того, гриби містять цінні вітаміни, поживні речовини та мінерали.
Висновок
Посмажити обабки зовсім не складно. Існує безліч різних страв з цими грибами. Їх готують з вершками і з сиром, з куркою, кроликом, індичкою, яловичиною і т. д. Кожен раз виходить нове блюдо, часом вишукане, як французький жульєн або італійська лазанья з грибами. Незрівнянними виходять здобні пиріжки, приготовані в духовці з начинкою з обсмажених грибів.
