Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Рядовки – це ціле сімейство грибів, яка включає в себе більше 2 тисяч видів. Збирати і маринувати рядовки на зиму рекомендується тільки знайомих видів. Пов’язано це з тим, що зовні отруйні та їстівні гриби бувають дуже схожі на ті, що придатні до вживання.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Можна маринувати гриби рядовки

Найпоширеніші їстівні представники даного сімейства – подтопольники, фіолетові, гусячі або двоколірні, гігантські рядовки або свинушки, і травневі рядовки.

Смачними гриби виходять як в свежеприготовленном, так і в консервованому вигляді. Проте варто пам’ятати, що маринування рядовок в домашніх умовах можливо тільки після тривалого вимочування і глибокої термічної обробки. І якщо підійти до процесу уважно, ретельно промити і підготувати сировину, обробити банки, то замариновані гриби рядовки стануть смачним доповненням зимового столу.

Підготовка рядовок до маринування

В першу чергу після збору гриби необхідно очистити від залишків грунту, трави і листя, зрізати нижню частину ніжки, оскільки вона не придатна в їжу. Далі досить слідувати простим алгоритмом:

  1. Ретельно промити рядовки під проточною водою і відсортувати за розміром. Невеликі гриби можна заготовлювати цілком, великі слід порізати на кілька частин.
  2. Після сортування гриби необхідно помістити в ємність, залити холодною водою і залишити вимочуватися в темному прохолодному місці. В залежності від виду, вимочування може тривати від 3 годин до 3 діб. Так, наприклад, подтопольники вимочують 2-3 дні, а синеножку досить потримати у воді 3-5 годин. Воду необхідно міняти кожні 2 години.
  3. Після вимочування рядовки знову промивають під проточною водою, чистять, знімають шкірку з капелюшка і ще раз ретельно перевіряють, щоб ніде не залишилося землі або хвої.
  4. Промиті і очищені гриби заливають фільтрованою водою, додають сіль з розрахунку 1 ч. л. на 1 л води і ставлять на вогонь. Варити необхідно не менше півгодини, обов’язково знімати піну.

Коли всі гриби в каструлі опустяться на дно, їх можна знімати з вогню. Відвар злити, ще раз промити водою. Надлишків рідини дати вільно стікати.

Як замаринувати рядовки

Перш ніж замаринувати очищені і проварені гриби рядовки, слід простерилізувати банки і кришки, а також, приготувати маринад.

В залежності від рецепту, складу може включати як мінімальна кількість інгредієнтів (вода, оцет, сіль, цукор і спеції), так і специфічні компоненти, такі як томатна паста або лимонна цедра.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Попередження! При зборі рядовок варто враховувати, що відмінною рисою їстівних видів є приємний запах і кольорове забарвлення капелюшка. Якщо вона біла, без найменшого відтінку – це отруйний гриб.

Рецепти маринованих грибів рядовок

Існує безліч варіантів заготовки на зиму цих смачних грибів. Класичний рецепт з простим розсолом відмінно підходить для подтопольников і зеленушок. А для фіолетових краще вибрати варіант з мускатним горіхом. Нижче представлені покрокові рецепти маринованих рядовок, з картинками. Якщо в описі не вказано конкретний вид, значить, він підходить до більшості їстівних рядовок.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Простий рецепт маринованих рядовок

Найпростіший рецепт маринаду для грибів включає в себе мінімум інгредієнтів. З розрахунку на 1 л води знадобляться:

  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцтова кислота, 9% – 3 ст. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • перець чорний горошком – 3 шт.

Такої кількості маринаду буде достатньо для 1 кг грибів. Покроковий процес приготування:

  1. Залити воду в каструлю, додати сіль і цукор, перемішати, довести до кипіння.
  2. Підготовлені, тобто, очищені, промиті, порізані і відварені гриби додати в киплячу воду, перемішати, дати трохи покипіти.
  3. Додати лавровий лист, гвоздику і перець. Проварити чверть години, після чого ввести кислоту і ще раз ретельно перемішати. Дати покипіти ще 10 хвилин.
  4. Викласти гриби разом з розсолом в підготовлені банки. Герметично закрити кришкою.
  5. Стійко поставити готові консерви догори дном, щільно укутати і дати поступово охолонути.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Даний рецепт маринування підходить для рядовки сіркою, зеленушок, але можна спробувати його і з іншими видами грибів.

Класичний рецепт маринованих рядовок

Цей варіант відрізняється від попереднього пропорцій інгредієнтів маринаду і доповненням у вигляді пряних трав. Підходить для подтопольников і зеленушок. На 1 л води знадобляться:

  • кухонна сіль велика – 1,5 ст. л.;
  • цукор-пісок – 3 ст. л.;
  • оцет столовий – 0,5 ст.;
  • часник – 8 зубчиків;
  • перець чорний горошком – 6 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • парасольки кропу – 3 шт.;

Щоб замаринувати рядовки на зиму в банках за даним рецептом, необхідно зробити наступні кроки.

  1. У невеликій кількості води розчинити сіль і цукор. Кристали повинні повністю розчинитися. Решту води необхідно залити в каструлю і довести до кипіння.
  2. Підготовлені гриби акуратно закинути в киплячу воду і дати покипіти не більше чверті години. Додати розчин солі і цукру, часник, перець, лавровий лист і кріп, ретельно перемішати і дати проваритися на повільному вогні ще 10-15 хвилин.
  3. Останній вводять кислоту. Після його завершення необхідно варити ще 10 хвилин.
  4. У підготовлені заздалегідь банки розкласти рядовки, залити їх киплячим маринадом і закатати.

Як і в попередньому рецепті, заготовки слід щільно укутати, щоб процес охолодження зайняв близько доби.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Найсмачніший рецепт маринованих рядовок з томатною пастою

Особливість консервів з томатом полягає в тому, що подають їх і як окрему закуску, і в складі овочевого рагу. Можна використовувати готову томатну пасту або пюре зі свіжих помідорів, перемелених в блендері.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

На 1 л води знадобляться:

  • гриби – 3 кг;
  • томатна паста – 250 г;
  • сіль – 3-4 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • оцтова кислота – 7 ст. л.;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • куркума – 1 / 3 ч. л.;
  • чорний перець горошком – 10 шт.

Покроковий процес приготування:

  1. У глибоку каструлю налити воду, додати томатну пасту, сіль, цукор, спеції і ретельно перемішати. Каструлю поставити на вогонь.
  2. Після закипання всипати гриби, перемішати і залишити нудитися на повільному вогні протягом 10 хвилин.
  3. Влити кислоту і проварити ще чверть години.
  4. Готову киплячу суміш розкласти в попередньо простерилізовані банки, залити до верху розсолом і щільно закрити кришками. Консерви поставити догори дном, щільно укутати і залишити остигати.

Мариновані рядовки з мускатним горіхом

Мускатний горіх додає продукту вишуканий аромат. Цей рецепт маринаду для рядовок, заготовлених на зиму, дозволить урізноманітнити новорічний стіл дуже незвичайною закускою.

На літр води потрібно:

  • рядовки – 2 кг;
  • мелений мускатний горіх – 3-5 м;
  • кам’яна сіль – 40 г;
  • цукор – 40 г;
  • оцтова кислота – 70 мл;
  • часник – 5 зубчиків;
  • перець чорний горошком – 5-7 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування маринаду:

  1. Підготовлені заздалегідь гриби залити водою, додати сіль і цукор і проварити протягом 15 хвилин.
  2. Додати лавровий лист, перець горошком, кислоту і мелений мускатний горіх. Ретельно перемішати і дати потомитися на повільному вогні ще близько чверті години.
  3. Зубчики часнику нарізати тонкими пластинками і викласти на дно заготовлених простерилізованих банок.
  4. Проварені гриби розкласти по банках і залити зверху киплячим маринадом, герметично закатати, укутати і залишити остигати.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Консерви з мускатним горіхом є відмінним інгредієнтом для зимових салатів.

Рада! Рядовки багаті вітамінами групи В, природними антибіотиками і амінокислотами, при цьому гриби відносяться до низькокалорійним продуктам (всього 22 ккал на 100 г). Тому їх використовують при приготуванні пісних та дієтичних страв.

Гострі мариновані рядовки

Пікантний смак у цьому рецепті додасть гострий перець. Варто враховувати, що від його кількості і часу, яке гриби простоять в маринаді, буде залежати і гострота. Якщо готувати швидку закуску, то перцю слід покласти більше. Якщо ж у планах закатати банки на зиму і зберігати їх близько півроку, то на 2 кг грибів одного стручка достатньо.

Для приготування гострих рядовок знадобляться:

  • вода – 1 л;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 50 р;
  • перець гострий – 1 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт;
  • перець чорний горошком – 10 шт.;
  • оцет столовий, 9% – 70 мл;
  • часник – 8 зубчиків;

Процес приготування виглядає наступним чином:

  1. Підготовлені до маринування гриби залити водою. Додати цукор, сіль, ретельно перемішати, довести до кипіння.
  2. Додати в киплячу воду гвоздику, лавровий лист і перець горошком, зменшити вогонь і залишити нудитися на 10 хвилин.
  3. Очищені зубчики часнику подрібнити. Стручок гострого перцю дрібно нашаткувати.
  4. Влити в сковороду до грибів кислоту, додати рубані часник і перець, перемішати.
  5. В простерилізовані банки викласти гриби, залити маринадом і поставити в каструлю з киплячою водою. Стерилізувати на водяній бані ще 15-20 хвилин, після чого герметично закатати, перевернути і щільно укутати ковдрою.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Після повного охолодження банки слід перенести в прохолодне темне приміщення.

Мариновані рядовки по-корейськи

Корейська приправа дозволяє приготувати дуже смачну закуску, відмінно підходить для святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

  • гриби – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • морква середня – 2 шт.;
  • коріандр мелений – 1 ч. л.;
  • суха приправа для моркви по-корейськи – 1 ст. л.;
  • оцет столовий – 90 мл;

Процес приготування:

  1. Морква помити, очистити і нарізати тонкими пластинками.
  2. Цибулини очистити і нарізати півкільцями.
  3. Вимочені і проварені рядовки викласти в каструлю, додати сіль, цукор, залити водою і довести до кипіння.
  4. Додати нашатковані овочі, коріандр, суху приправу і оцет. Дати покипіти ще 10 хвилин і вимкнути вогонь.
  5. З каструлі розкласти гриби в простерилізовані банки і поставити на водяну баню.
  6. Маринад процідити через сито, розлити по банках, дати постояти на водяній бані ще 10 хвилин, після чого герметично закрити кришками.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Готові консерви перевернути, укутати і залишити на добу. Найбільш придатними для цього рецепту є мацутакэ і синеножка.

Рецепт приготування маринованих грибів рядовок з часником

Часник надає плодам оригінальний, трохи гоструватий смак. На 2 кг грибів для маринаду знадобляться:

  • вода – 1 л;
  • оцет 9% — 5 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • часник – 13-15 зубчиків;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • перець чорний горошком – 10 шт.;

Процес маринування виглядає наступним чином:

  1. Підготовлені зварені гриби залити водою, додати сіль, цукор, ретельно перемішати і довести до кипіння.
  2. Зубчики часнику порізати на половинки, додати в каструлю.
  3. Ввести оцет, лавровий лист і перець горошком, дати покипіти ще 5 хвилин.
  4. Викласти гриби разом з маринадом в простерилізовані банки, герметично закатати, перевернути, щільно укутати і дати повністю охолонути.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Мариновані рядовки з гірчицею

Ще один рецепт гострих закусок – з гірчицею. Для маринаду на 2 кг грибів потрібні:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • гірчиця суха – 2 ст. л.;
  • оцет столовий – 4 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 6 шт.;
  • парасольки кропу – 2 шт.;

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Після того як гриби очищені, вымочены і відварені, необхідно:

  1. У каструлю налити воду і всипати сіль, цукор, гірчицю. Ретельно перемішати і, коли сіль і цукор розчиняться, покласти гриби, поставити на вогонь.
  2. Довести до кипіння, додати чорний перець та кріп, варити 10 хвилин.
  3. Після цього влити кислоту, дати покипіти пару хвилин і розкласти гриби по заздалегідь приготовленим банкам.
  4. Залити до самого верху розсіл, герметично закрити кришками.

Приготовані за цим рецептом рядовки взимку можна використовувати і як окрему закуску, і як інгредієнт для гострих салатів.

Мариновані рядовки з прованськими травами

Готові суміші можуть трохи відрізнятися за складом, але всі вони надають консервам дуже незвичайний аромат. На 2 кг грибів для маринаду знадобляться:

  • вода – 1 л;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль кам’яна – 2 ст. л.;
  • прованські трави – 1 ст. л.;
  • суміш перців горошком – 1 ч. л.;
  • оцет столовий – 70 мл;
  • лавровий лист – 5 шт.;

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Покроковий рецепт приготування виглядає наступним чином:

  1. Підготовлені гриби викласти в каструлю, залити 800 мл води, поставити на вогонь.
  2. В останніх 200 мл розвести сіль і цукор, розчин влити в каструлю. Туди ж додати трави, перець, лавровий лист. Довести до кипіння, варити на повільному вогні 10 хвилин.
  3. Після цього ввести кислоту, дати потомитися 5 хвилин.
  4. Розподілити по простерилизованным банкам, залити гарячим маринадом, прикрити кришками і поставити на водяну баню на 20 хвилин.
  5. Потім слід акуратно по черзі витягнути банки, герметично закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.

Попередження! Приготовані за цим рецептом гриби досить специфічні, тому перший раз не рекомендується готувати рядовки з прованськими травами великою партією.

Рецепт маринованих рядовок на зиму в банках з імбиром

Ще один нестандартний варіант маринаду – рядовки з імбиром. Будуть потрібні:

  • гриби – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • корінь імбиру – 10 г;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 50 р;
  • оцтова кислота – 90 мл;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець чорний горошком – 5 шт.;
  • цедра одного лимона.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Спосіб приготування:

  1. Додати в воду сіль, цукор, перець, лавровий лист, цедру лимона. Довести до кипіння.
  2. Гриби покласти в киплячий маринад і варити 10 хвилин на слабкому вогні.
  3. Ввести кислоту, дати покипіти 2 хвилини.
  4. Натерти на тертці корінь імбиру, додати до грибів, дати потомитися ще чверть години.
  5. Розкласти гриби по стерилізованим банкам, зверху залити маринадом, закатати або закрити капроновими кришками, дати охолонути.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Смак вийде специфічним, тому не рекомендується перший раз готувати подібні консерви великою партією.

Мариновані рядовки з лимонною кислотою

Замість оцту, щоб надати кислинку готовим грибів, можна використовувати лимонну кислоту.

Інгредієнти:

  • рядовки – 3 кг;
  • вода – 750 мл;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 20 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 шт;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Рецепт маринування буде наступним:

  1. Залити в каструлю воду, додати лимонну кислоту, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, переміщати і довести до кипіння.
  2. Підготовлені гриби покласти в маринад і варити на повільному вогні 15 хвилин.
  3. Розкласти по стерилізованим банкам, залити киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити на водяну баню на 15 хвилин.
  4. Банки герметично закрити кришками, перевернути, укутати ковдрою і залишити остигати.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Даний варіант маринаду в основному використовується для подтопольников. Зберігають рядовки, мариновані з лимонною кислотою, як і будь-які інші консерви.

Важливо! Лимонна кислота, що замінює оцет в маринадах, допомагає зберегти колір плодів. Останній же додає консервам бурий відтінок.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Мариновані рядовки з винним оцтом

Столовий оцет іноді замінюють винним. Інгредієнти для маринаду на 1,5-2 кг грибів будуть наступними:

  • винний оцет – 0,5 л.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець горошком – 5 шт.;
  • цедра 1 лимона.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Процес приготування виглядає наступним чином:

  1. Цибулю і моркву очистити і дрібно ріжуть.
  2. Воду і винний оцет змішують в одній каструлі, додають овочі, перець, лавровий лист, цедру лимона і доводять суміш до кипіння.
  3. В маринад закладають гриби і варять 10 хвилин.
  4. Викладають гриби по стерилізованим банкам, а маринаду дають ще 10 хвилин покипіти.
  5. Заливають киплячим маринадом і герметично закочують металевими кришками або закривають капроновими. Укутують банки і дають їм повільно охолонути.

Закуска виходить незвичайної ще й тому, що можна додавати будь-які звичні або вподобані трави.

Мариновані рядовки з хріном

Корінь хрону надає особливої пікантності та гостроти.

Для маринаду на 2 кг грибів знадобляться:

  • вода – 1 л;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • корінь хрону (тертий) – 1 ст. л.;
  • оцтова кислота — 70 мл;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець чорний горошком – 7 шт.

Процес приготування:

  1. Корінь хрону натерти на тертці або змолоти на м’ясорубці, змішати з підготовленими для маринування грибами, дати постояти 10-15 хвилин.
  2. Залити в каструлю воду, додати цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист, оцет, довести до кипіння.
  3. Гриби з хріном розкласти по простерилизованным банкам, акуратно залити киплячим маринадом і поставити в окрему каструлю з теплою водою.
  4. Стерилізувати банки на слабкому вогні близько півгодини, потім витягнути, герметично закатати і вкрити теплою ковдрою. Залишити остигати.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Найсмачнішими з хріном виходять синеножки, свинушки і подтопольники. Однак рецепт відмінно підходить і для маринування рядовки сіркою.

Рада! Сіра і фіолетова рядовки відносяться до умовно-їстівних і мають невелику харчову цінність. Якщо вибирати ці види для маринування, надалі краще використовувати консерви для салатів, начинки для пирогів або овочевого рагу.

Рецепт маринованих рядовок в мультиварці

Приготувати консерви можна і за допомогою мультиварки. На 1 кг грибів потрібні такі інгредієнти:

  • вода – 500 мл;
  • оцтова кислота – 70 мл;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Процес приготування грибів в мультиварці виглядає наступним чином:

  1. Підготовлені до маринування рядовки викласти в чашу мультиварки, налити воду, встановити режим «Варка» на 20 хвилин і закрити кришку.
  2. Після звукового сигналу додати сіль, цукор, мелений перець і лавровий лист, ретельно перемішати і ввести кислоту.
  3. Знову виставити режим «Варка», але вже на 10 хвилин і закрити кришку.
  4. Як тільки прозвучить сигнал завершення, розкласти все по стерильним банкам, залити маринадом, закатати, перевернути і поставити остигати під ковдрою.

Як маринувати рядовки на зиму: покрокові рецепти приготування з картинками

Терміни та умови зберігання

Спосіб зберігання готових консервів залежить від можливостей господині і типу кришок. Банки з капроновими кришками ставлять тільки у холодильник, а з закручуються або закатывающимися металевими – в підвал, підвал або комору.

Закатані банки зберігають не довше року, а в холодильнику консерви можна тримати лише 3-4 місяці.

Висновок

Рецептів, як маринувати рядовки на зиму, багато, і велика частина з них універсальна і підходить кожному з їстівних представників цього сімейства. Для порівняння можна зробити кілька невеликих партій з різними маринадами, продегустувати і надалі використовувати тільки ті варіанти, які найбільше припали до смаку.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь