Якщо хочеться приготувати грузді, як у дитинстві, варто розглянути бабусині рецепти. Хрусткі грибочки мариновані, з вираженим яскравим грибним ароматом і ніжним смаком, помірним вмістом перцю і солі, не залишать байдужими домочадців і гостей, запрошених до святкової вечері. Досить дізнатися, як маринувати грузді мариновані хрусткі зі спеціями на зиму, щоб можна було подати делікатес в якості закуски до гарячливого напою або гарніру. Приміром, грибочки добре поєднуються з відварною і смаженою картоплею, часниковими грінками і крупами (гречкою, рисом і навіть пшоном).
Зміст:
Корисні поради
Мариновані хрусткі грузді, як маринувати на зиму? Відео
Як маринувати грузді в томатному соусі на зиму, щоб вийшли маринованими і хрусткими?
Відео: як маринувати грузді мариновані хрусткі зі спеціями
Корисні поради
Перш, ніж приступати до маринування, необхідно врахувати кілька факторів, що впливають на смак, цінність продукту, аромат і навіть консистенцію.
- 1 рада
Для маринаду необхідно використовувати тільки свіжі, зібрані нещодавно грузді. Гриби, які пролежали більше 8-12 годин — можуть зіпсуватися, втратити зовнішній вигляд, свої смакові властивості і навіть цінність.
- 2 рада
Вимочувати грузді обов’язково!
- 3 рада
На відміну від інших рецептів, поетапна рецептура, яка передбачає отримати хрусткі і пружні по консистенції гриби, передбачає приготування гарячим методом. Грузді відварюються до закипання на середньому вогні, після виловлюються в сито, промиваються, обливають окропом, щільно закладаються в банки, і тільки після цього заливаються трохи розсолом, маринадом. Більш тривалий проварювання може зробити гриби м’якими, безформними і разваливающимися, що нагадують якщо не кашу, то подрібнені в рагу овочі.
- 4 рада
Щоб гриби вийшли хрусткими, варто потурбуватися про вторинних інгредієнтах. Листя вишні, смородини або дуба — обов’язкові. Те ж саме стосується кореня хрону, часнику і перцю. У кожному рецепті вони використовуються по-різному.
- 5 рада
Щоб закриті дари лісу не викликали отруєння та розлади кишечника, варто потурбуватися про первинній обробці, правильне приготування маринаду, стерилізації і навіть кришках.
Мариновані хрусткі грузді, як маринувати на зиму? Відео
Найпростішим і доступним методом маринування хрустких грибочків, є традиційний варіант. Класика, яка складається з головного та 8 другорядних інгредієнтів, добре гармоніюють між собою, підкреслюють грибний смак і чарівний аромат.
Короткий приготування:
Відтворити легкий рецепт зможе не тільки професійна господиня, але і новачок в кулінарному мистецтві, який вирішив спробувати свої сили в зимових заготовках. Зрозумілий поетапний майстер-клас стане паличкою-виручалочкою в непростому «кухонному» справі.
Продукти:
- 2,5 кг свіжих груздів;
- 4-5 листочків лаврушки;
- запашний перець — 20-25 горошин;
- 5 стіл. л. солі;
- 3 стіл. л. цукру;
- 1 головка часнику, очищеного і розділеного по зубчикам;
- вишневі і дубові листочки;
- 1 корінь хрону, перекручений на м’ясорубці.
Покрокове приготування:
1) гриби Переберіть, добре промийте, видаливши піщинки з допомогою грубої губки.
2) Замочіть грузді в прохолодній воді на один день (можна на добу). Не забувайте міняти воду, — хоча б один раз в 4-5 годин.
3) Наріжте гриби на рівні за розміром частини, перекладіть в каструлю, залийте водою, додавши: сіль, цукор, хрін і лавровий перець.
4) Поставте каструлю на повільний вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить, зніміть з вогню.
5) Викладіть шумівкою гриби, дайте їм стекти.
6) Промийте банки, стерилізуйте і розкладіть на дно банки такі продукти, як часник, листочки дерев і перець в рівних пропорціях.
7) Розкладіть гриби, злегка пресуючи ложкою. Залийте маринадом і закрийте крутящими кришками.
Дочекайтеся, поки заготівля охолоне, а потім покладіть в холодильник.
Як маринувати грузді в томатному соусі на зиму, щоб вийшли маринованими і хрусткими?
Для тих, кому хочеться спробувати чогось нового і незвичайного, ідеально підійде рецепт, що поєднує грузді з томатами. Смачний томатний смак підкреслить ніжність грибних плодів, а листочки дуба і вишні — зроблять консистенцію еластичною і хрусткою, як у селі з дубової бочки.
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих груздів;
- 4,5 кг стиглих томатів або помідорів;
- 2 зелених яблука;
- кілька дубових листочків;
- 2 великих болгарських перцю;
- 1/2 головки часнику;
- сіль, цукор, перець чорний — за смаком;
- 2,5 стіл. л. 9% столового оцту.
Приготування:
1) Підготувати гриби до маринування (замочіть, промийте, очистіть від забруднень і вимочіть протягом 10-12 годин).
2) У блендері пропустіть: томати, яблука і перець, очищений від насіння.
3) Проваріть в одній каструлі перекручене рагу протягом 40 хвилин, а в іншій — відваріть гриби з приправами до закипання. За 5 хвилин до готовності додайте в рагу столовий оцет, і гарненько перемішайте.
4) Викладіть усі гриби в шумівку, промийте прохолодною водою і обшпарте окропом.
5) Розкладіть грузді по банках, що разом з листям дуба і часником. Залийте заготівлю відварною рагу і закрутіть кришками.
6) Остиглі по закінченню часу заготовки, зберігайте в прохолодному і темному місці.
Відео: як маринувати грузді мариновані хрусткі зі спеціями
Якщо хочеться приготувати мариновану заготовку по наочному прикладу, варто переглянути відео, прикладена нижче. Воно спростить завдання і допоможе відтворити смачний і корисний рецепт.
Тепер нашим читачам відомо, як маринувати хрусткі грузді мариновані. Залишилося тільки вибрати рецепт, щоб догодити всім домашнім і гостям свята. Він простий або складний, — не важливо! Грузді гарні в будь-якому вигляді.
