Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

Готувати сироїжки в домашніх умовах вміють не всі. Крім заготовок на зиму, з них виходять прекрасні повсякденні страви, які можна віднести до розряду делікатесних. Тим, хто наважився це робити в перший раз, краще ознайомитись з правилами процесу.

Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

Що робити з сироїжками

Сироїжки відносять до третього сорту грибів. З-за цього деякі не наважуються збирати їх у лісі. Але готувати такий вигляд можна різними способами, завжди страви виходять з чудовими смаковими якостями і дуже апетитним виглядом.

Ростуть вони практично на всій території Росії. Зібравши великий урожай, його досить відварити, щоб заготовити в замороженому вигляді на зиму. Вони також підходять для солінь.

Існують різні способи приготування сироїжок на кожен день. Вивчивши їх, господиня зрозуміє, що такі гриби підійдуть для перших, других страв, закусок і випічки.

Важливо! Назва грибів може ввести в оману. Лише кілька сортів сироїжок придатні до вживання без термічної обробки.

Як правильно приготувати гриби сироїжки

Переробляти сироїжки необхідно відразу після збору, щоб не допустити псування.

Перші кроки по приготуванню:

  • Як і всі гриби, спочатку прибирають великий сміття: мох, листя і голки хвої. Для цього використовують м’яку пензлик або щітку. Прилиплі залишки зіскоблити ножем. Необхідно ретельно оглянути пластини грибів.
  • Для позбавлення від черв’яків сироїжки замочити на кілька годин у воді з сіллю, а потім добре промити.
  • Зрізати почорнілі і підгнилі місця, зняти шкірку з капелюшка, щоб гриби не стали слизькими.
  • Посуд слід брати з нержавіючої сталі і замочувати у підкисленій воді, якщо немає часу для теплової обробки.

    Готувати гриби сироїжки можна різними способами. До варінні допускаються тільки міцні екземпляри, так як старі і пухкі просто розваляться. Цей процес повинен тривати не більше півгодини з додаванням прянощів. Він змінить властивість крихкості на еластичність.

    Для смаження не потрібно попередньо відварювати сироїжки, щоб не розгубити корисний склад. В якості жиру підійде соняшникова, оливкова або вершкове масло. Капелюшки попередньо нарізати пластинками, а ніжки соломкою.

    Що можна приготувати з сироїжок

    Смачно приготувати сироїжки вийде у кожної господині. Перелік страв дуже великий. Нижче зібрані найпопулярніші рецепти, за допомогою яких можна накрити стіл.

    Як приготувати сироїжки з картоплею

    Найпоширеніший спосіб приготування у літній період — з молодою картоплею. Але і взимку страва подарує насичені аромати спекотної пори.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Продуктовий набір простий:

    • сироїжки – 600 г;
    • часник – 4 зубки;
    • молода картопля – 1 кг;
    • цибулина;
    • вершкове і рослинне масло;
    • спеції.

    Готувати, повторюючи всі кроки:

  • Подрібнити часник з цибулею на сковороді і пасерувати до прозорості.
  • Додати порізані пластинками сироїжки і смажити близько 10 хвилин до випаровування соку.
  • Картоплю очистити, надати форму соломки і посолити. Через кілька хвилин відправити до грибів.
  • Спочатку готувати під кришкою, а потім обсмажити до золотистої скоринки.
  • Подають блюдо, посипавши зеленню, приправивши сметаною.

    Як приготувати вареники з сироїжками

    Частіше можна зустріти рецепти вареників з картоплею. Готування сироїжки таким способом для деяких стане відкриттям.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Склад:

    • пельменний тісто – 0,5 кг;
    • крохмаль – 2 ст. л.;
    • гриби – 0,5 кг;
    • цукор – ½ ч. л.;
    • зелена цибуля – ½ пучка;
    • чорний мелений перець, сіль за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Замісити тісто.
  • Почати слід готувати з перебору сироїжок. Підійдуть навіть зламані екземпляри, так як вони будуть перекручуватися. Цей вид іноді гірчить. Щоб цього позбутися, достатньо їх вимочити у воді і обсушити.
  • Пропустити через м’ясорубку і покласти в друшляк, застелений марлею. Так вийде прибрати зайву рідину.
  • Додати дрібно нарізаний зелений лук, перець, цукор і сіль. Фарш буде трохи рідкуватим. Досипати крохмалю, який це виправить.
  • Зліпити вареники улюбленим способом і відварювати не більше 5 хвилин після закипання.
  • Обов’язково покласти в готову страву шматочок вершкового масла.

    Як приготувати салат зі сироїжок

    Дуже простий салат можна приготувати із грибів після збору, щоб насолодитися вишуканою стравою.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Інгредієнти:

    • відварені сироїжки – 350 г;
    • морква, ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • болгарський перець – 1 шт.;
    • часник – 4 зубки;
    • оцет 6% – 50 мл;
    • сіль, паприка і цукор – по ½ ч. л.;
    • рафінована олія – 50 мл;
    • суміш перців;
    • коріандр.

    Приготувати салат зі свіжих сироїжок допоможе опис всіх кроків:

  • Нарізати соломкою відварені гриби, очищений перець.
  • У цибулі видалити лушпиння і тонко нашаткувати півкільцями.
  • Моркву подрібнити на тертці для корейських закусок.
  • Змішати в зручній посуді.
  • Розжарити масло на сковороді, кинути туди роздавлений часник і відразу влити в підготовлені продукти.
  • Додати оцет, розведений з сіллю і цукром.
  • Спеції вносити за смаком, щоб не переборщити.
  • Поставити в прохолодне місце на 2 години.
  • Така закуска добре зберігається в скляному посуді тиждень.

    Як приготувати м’ясний рулет з сироїжками

    Приготувати до святкового столу рулет з сироїжками в духовці варто спробувати кожної господині.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Інгредієнти:

    • гриби – 400 г;
    • м’ясний фарш – 800 г;
    • морква – 1 шт.;
    • яйце – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • вершкове і рослинне масло;
    • кріп;
    • набір спецій.

    Покрокове приготування:

  • Першими пасерувати подрібнені овочі. Коли вони стануть рум’яними, внести вимочені, обсушені і нарізані сироїжки. Після випаровування рідини додати сіль і перець.
  • У фарш розбити яйце, внести необхідні спеції і розмішати.
  • Для зручності потрібно харчова плівка, на якій розкласти м’ясний продукт у вигляді прямокутника товщиною в 1 см.
  • На середині розподілити грибну начинку, не зачіпаючи краю.
  • Піднімаючи плівку з довгої сторони, акуратно згорнути рулет.
  • Перенести його на шматок фольги, змазаній рослинною олією. Щільно закрити.
  • Готувати на деку в духовці при 200 С близько 40 хвилин.
  • За 10 хвилин до кінця відкрити і запекти, щоб з’явилася легка скоринка. Можна для цього посипати тертим сиром.

    Як приготувати пиріг з сироїжками

    Приємно провести вечір допоможе апетитна випічка з грибів.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Склад:

    • листкове тісто – 500 г;
    • яйця – 5 шт.;
    • сироїжки – 300 г;
    • борошно – 80 г;
    • цибуля-порей – 200 г;
    • сметана – 150 г;
    • рослинна олія – 30 мл;
    • свіжа зелень;
    • приправа для грибів;
    • чорний перець і сіль.

    Докладна рецептура:

  • Приготувати сироїжки. Щоб не горчили, спочатку вимочити у воді, а потім порізати шматочками.
  • Зробити кляр з 2 яєць і борошна. Вмочати в нього гриби і обсмажувати з двох сторін на рослинній олії.
  • В цьому ж жирі пасерувати нашатковану цибулю-порей. В кінці додати рубану зелень і остудити.
  • Розкачати тісто, надати необхідну форму і перенести на змащене деко.
  • Викласти шарами спочатку цибулеву засмажку, а потім гриби.
  • Окремо приготувати соус зі сметани, яєць залишилися і приправи. Полити зверху.
  • Відправити в розігріту духовку на 50 хвилин.
  • Дати трохи охолонути після запікання і нарізати на шматочки.

    Як приготувати соус зі сироїжок

    З сироїжки після збору можна приготувати заправку для інших страв. Одна з них описана покроково в цьому рецепті.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Продуктовий набір:

    • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
    • гриби – 700 г;
    • сметана – 200 г;
    • часник – 2 зубки;
    • олія рафінована – 30 мл;
    • зелень – ½ пучка;
    • лавровий лист;
    • сіль, перець.

    Покрокова інструкція:

  • Розігріти сковороду з товстим дном. На маслі нашатковану цибулю пасерувати.
  • Коли він стане прозорим, викласти сироїжки, які попередньо очистили, промили.
  • Смажити на сильному вогні, щоб швидше позбутися від соку.
  • Внести лавровий лист, спеції і подрібнений часник.
  • Готувати, весь час помішуючи.
  • Покласти сметану і гасити вже на повільному вогні не більше 10 хвилин.
  • Залишилося тільки додати зелені.

    Як приготувати тарталетки з сироїжками

    Прекрасна закуска, яка підходить для святкового столу, фуршету і простих посиденьок. Готувати її можна з капелюшків і ніжок сироїжок.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Склад:

    • гриби – 500 г;
    • яйця – 6 шт.;
    • майонез – 4 ст. л.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • рослинна олія;
    • зелень;
    • тарталетки.

    Алгоритм приготування:

  • Сироїжки почистити, промити і вимочити.
  • Після обсушування дрібно порізати і обсмажити на сильному вогні з цибулею до готовності.
  • Зварити круто яйця, зняти шкаралупу. Білки нарізати до грибів.
  • Заправити майонезом, підсолити і насипати перець.
  • Наповнити тарталетки. Зверху натерти жовток.
  • Прикрасити зеленню і виставити на широку тарілку.

    Як приготувати бутерброди з сироїжками

    Варто приготувати і зовсім просте страву з грибів сироїжок в якості перекусу – бутерброд.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Інгредієнти:

    • чорний хліб;
    • гриби;
    • майонез;
    • сіль і перець;
    • зелену цибулю.

    Покрокова інструкція:

  • Гриби нарізати дрібними кубиками, обсмажити до повної готовності в невеликій кількості олії. В кінці посолити поперчити і за бажанням.
  • Остудити і змішати з майонезом.
  • Чорний хліб нарізати і зробити тости, підсушивши в духовці.
  • Намазати кожен начинкою.
  • Прикрасити нарубаним зеленою цибулею.

    Як приготувати відбивні зі сироїжок

    Зовсім оригінальною закускою стануть грибні відбивні. Вживати сироїжки в такому вигляді довелося не кожному.

    Як готувати сироїжки після збору: щоб не горчили, найкращі страви, рецепти з фото

    Набір продуктів:

    • капелюшки сироїжок – 20 шт.;
    • яйця – 3 шт.;
    • сметана – 40 г;
    • борошно – 4 ст. л.;
    • панірувальні сухарі;
    • сіль, перець за смаком.

    Готувати страву досить просто:

  • Яйця збити, додати сметану, спеції.
  • Краще вибирати плоскі і широкі капелюшки грибів. Очистити їх, вимочити в підсоленій воді і обсушити.
  • Занурювати в кляр по одній і обсмажити на олії.
  • В кінці викласти все в сковороду вилити залишки сметаною суміші і довести до готовності під кришкою на слабкому вогні.
  • Подавати на стіл можна в гарячому і холодному вигляді.

    Поради по приготуванню сироїжок в домашніх умовах

    Вище дані рецепти страв із сироїжок з фото. За ним нескладно приготувати смачну їжу. Але є поради, до яких варто прислухатися:

  • Варіанти страв надано для ознайомлення. Кожен з них можна доопрацювати виходячи з сімейних переваг.
  • Іноді в рецептах в складі присутній майонез, який робить страви висококалорійними. Для людей, що сидять на дієті, його краще замінити на сметану.
  • Для тарталеток підійде будь-яка начинка. Наприклад, грибний салат або жульєн.
  • Для соусу і супу сироїжки краще нарізати шматочками різного розміру. Дрібні кубики наповнять блюдо ароматом, а великі – смаком.
  • Варто додавати різні спеції та інгредієнти, щоб урізноманітнити меню.

    Висновок

    Готувати сироїжки не так складно. Не варто обходити їх у лісі під час «тихого полювання». Якщо зібраний великий врожай, то необхідно заморозити після відварювання, щоб «творити» на кухні і взимку.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь