Традиційно спаржа – рідкісний продукт на нашому столі, але в останні роки вона стає все більш популярною. Це і універсальний компонент багатьох страв, та прекрасний продукт в меню для всіх, хто піклується про своє здоров’я і стежить за живленням.
Яка спаржа підходить для готування?
У Росії спаржею помилково вважають також два інших продукту. Перший – це спаржева квасоля, рослина сімейства бобових, яке має лише зовнішню схожість із справжньою спаржею. А другий – це продукт, зроблений з соєвого молока – суха корейська спаржа, активно використовувана для приготування корейських салатів.
Справжня спаржа – це пагони рослини аспарагус. Відомо понад 300 видів цієї рослини, однак у їжу ми використовуємо лише кілька. Для готування застосовують короткі верхівки молодих пагонів – не більше 20 див.
У продажу зустрічається переважно біла і зелена спаржа, рідше фіолетова. Стебла білої спаржі відрізняються солодкуватим смаком, вони вважаються самими соковитими і ніжними. Однак, пагони зеленою і фіолетовою спаржі унікальні за своїм вітамінним складом.
Як правильно вибрати спаржу?
Свіжа спаржа швидко псується і втрачає свої якості через 3-4 дні, і приготувати її смачно вже не вийде. Тому так популярна спаржа заморожена. Шокова заморозка незабаром після збору зберігає всі поживні і смакові якості.
Найсмачніші пагони – у молодої спаржі. При виборі потрібно уважно оглянути стебла – бажано, щоб і стебла, і верхівки зберігали пружність. Також можна визначити свіжість по зрізах – якщо вони підсохли, краще утриматися від покупки або вибрати більш свіжі пагони.
При покупці важливо вибирати короткі пагони довжиною 15-16 см з підстави товщиною 1-1,5 див
Вибираючи заморожену спаржу, розумно віддавати перевагу перевіреним маркам замороженої продукції, якість яких вас не підводило.
Кулінарні секрети
Важлива особливість спаржі – верхня-більш ніжна частина вариться швидше, ніж пружні стебла. Тому для того, щоб вона не разваривалась, стебла пов’язують пучком і варять стоячи у вузькій каструлі таким чином, щоб не занурювати верхню частину в киплячу воду. Для приготування буде досить і того пара, що утворюється при кипінні.
Смак тільки покращиться, якщо у воду під час варіння додати часточку лимона і щіпку цукру.
Щоб спаржа зберегла соковитий яскраво-зелений колір і була хрусткою, рекомендується відразу після варіння ненадовго залити її холодною водою. Цю ж хитрість можна використовувати при приготуванні інших зелених овочів – стручкової квасолі і брокколі.
До того, як видалити нижню частину, спробуйте надломити стебло. Відрізати потрібно саме там, де він надломиться – в цій частині спаржа стає жорсткою.
При розморожуванні заморожена спаржа втрачає значну частину корисних властивостей, тому при приготуванні її небажано розморожувати.
Спаржу можна готувати в мікрохвильовці – стебла проварюються нерівномірно, погіршуються смакові якості.
З чим поєднувати
Спаржа – це універсальний овоч, який може бути як самостійною стравою, так і входити до складу супів, салатів, начинки для несолодкої випічки, бути відмінним гарніром до м’яса або риби, а маринована спаржа – незвичайна і пікантна закуска.
Як приготувати
Існує безліч рецептів, в яких в тому чи іншому вигляді присутня спаржа. Завдяки її універсальності, можна не тільки використовувати готові рецепти з кулінарних сайтів, але й експериментувати самостійно, додаючи спаржу у вже звичні страви, винаходячи свої власні страви і нові сполучення.
Спаржа варена: просто і смачно
Приготувати відварну спаржу зможе навіть новачок.
Заморожену спаржу покласти в каструлю, залити окропом, посолити і залишити на 5 хвилин, щоб стебла розм’якшилися.
Потім поставити каструлю на плиту, довести до кипіння і варити протягом 2-3 хвилин, вийняти шумівкою або злити через друшляк.
Цього часу цілком достатньо, щоб стебла приготувалися і стали ніжними. Якщо спаржу переварити, з’являється характерна гірчинка.
За бажанням можна доповнити блюдо тертим сиром, вершковим або сирним соусами.
Спаржа зелена на сковороді
Ще один легкий і цікавий рецепт в скарбничку любителям спаржі.
Пагони попередньо очистити, вимити і підсушити.
Розігріту сковороду скропити оливковою олією, розтопити в ньому трохи вершкового. Додати сіль.
В добре прогріту масло викласти спаржу тонким шаром і смажити на сильному вогні протягом 3-5 хвилин. Регулярно перемішувати.
Коли стебла стануть м’якими і покриються золотистої хрусткою скоринкою – вони будуть готові. Викласти обсмажені стебла на паперовий рушник і залишити на кілька хвилин. Коли зайвий жир вбереться – можна подавати до столу. За бажанням можна посипати кунжутом – це додасть новий відтінок смаку. Ця страва чудово доповнить м’ясо або рибу.
Салат із зеленої спаржі з кедровими горішками і авокадо в мультиварці
Спаржа хороша не тільки як окрему страву, гарнір або основа для супу, але і в складі салатів.
Для того, щоб приготувати цей смачний і незвичайний салат, візьмемо 450 г спаржі, 90 г руколи, 1 авокадо, 25 р кедрових горіхів, 1 лайм, половинку апельсина, 3 чайні ложки меду, 1 чайна ложка сушеного базиліка, 3 столові ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком.
Ніжний крем-суп з білої спаржі
Легкий і дуже поживний крем-суп сподобається всім любителям здорового харчування.
Знадобиться:
- 800 г білої спаржі,
- 800 г молока,
- 2 столові ложки борошна,
- 50 г вершкового масла,
- сіль, перець, зелень (за смаком),
- готові сухарики або трохи хліба для їх приготування.
Завдяки своїм якостям, спаржа є важливим компонентом раціону сучасної людини. Її приготування не вимагає особливої кулінарної майстерності, її можна використовувати як для нових страв, так і для того, щоб урізноманітнити вже звичні.
