Як готувати спаржу зелену заморожену: секрети збереження корисних властивостей

Як готувати спаржу зелену заморожену: секрети збереження корисних властивостей

Традиційно спаржа – рідкісний продукт на нашому столі, але в останні роки вона стає все більш популярною. Це і універсальний компонент багатьох страв, та прекрасний продукт в меню для всіх, хто піклується про своє здоров’я і стежить за живленням.

Яка спаржа підходить для готування?

У Росії спаржею помилково вважають також два інших продукту. Перший – це спаржева квасоля, рослина сімейства бобових, яке має лише зовнішню схожість із справжньою спаржею. А другий – це продукт, зроблений з соєвого молока – суха корейська спаржа, активно використовувана для приготування корейських салатів.

Справжня спаржа – це пагони рослини аспарагус. Відомо понад 300 видів цієї рослини, однак у їжу ми використовуємо лише кілька. Для готування застосовують короткі верхівки молодих пагонів – не більше 20 див.

У продажу зустрічається переважно біла і зелена спаржа, рідше фіолетова. Стебла білої спаржі відрізняються солодкуватим смаком, вони вважаються самими соковитими і ніжними. Однак, пагони зеленою і фіолетовою спаржі унікальні за своїм вітамінним складом.

Як правильно вибрати спаржу?

Свіжа спаржа швидко псується і втрачає свої якості через 3-4 дні, і приготувати її смачно вже не вийде. Тому так популярна спаржа заморожена. Шокова заморозка незабаром після збору зберігає всі поживні і смакові якості.

Найсмачніші пагони – у молодої спаржі. При виборі потрібно уважно оглянути стебла – бажано, щоб і стебла, і верхівки зберігали пружність. Також можна визначити свіжість по зрізах – якщо вони підсохли, краще утриматися від покупки або вибрати більш свіжі пагони.

При покупці важливо вибирати короткі пагони довжиною 15-16 см з підстави товщиною 1-1,5 див

Як готувати спаржу зелену заморожену: секрети збереження корисних властивостей

Вибираючи заморожену спаржу, розумно віддавати перевагу перевіреним маркам замороженої продукції, якість яких вас не підводило.

Кулінарні секрети

Важлива особливість спаржі – верхня-більш ніжна частина вариться швидше, ніж пружні стебла. Тому для того, щоб вона не разваривалась, стебла пов’язують пучком і варять стоячи у вузькій каструлі таким чином, щоб не занурювати верхню частину в киплячу воду. Для приготування буде досить і того пара, що утворюється при кипінні.

Смак тільки покращиться, якщо у воду під час варіння додати часточку лимона і щіпку цукру.

Щоб спаржа зберегла соковитий яскраво-зелений колір і була хрусткою, рекомендується відразу після варіння ненадовго залити її холодною водою. Цю ж хитрість можна використовувати при приготуванні інших зелених овочів – стручкової квасолі і брокколі.

До того, як видалити нижню частину, спробуйте надломити стебло. Відрізати потрібно саме там, де він надломиться – в цій частині спаржа стає жорсткою.

При розморожуванні заморожена спаржа втрачає значну частину корисних властивостей, тому при приготуванні її небажано розморожувати.

Спаржу можна готувати в мікрохвильовці – стебла проварюються нерівномірно, погіршуються смакові якості.

З чим поєднувати

Спаржа – це універсальний овоч, який може бути як самостійною стравою, так і входити до складу супів, салатів, начинки для несолодкої випічки, бути відмінним гарніром до м’яса або риби, а маринована спаржа – незвичайна і пікантна закуска.

Як приготувати

Як готувати спаржу зелену заморожену: секрети збереження корисних властивостей

Існує безліч рецептів, в яких в тому чи іншому вигляді присутня спаржа. Завдяки її універсальності, можна не тільки використовувати готові рецепти з кулінарних сайтів, але й експериментувати самостійно, додаючи спаржу у вже звичні страви, винаходячи свої власні страви і нові сполучення.

Спаржа варена: просто і смачно

Приготувати відварну спаржу зможе навіть новачок.

Заморожену спаржу покласти в каструлю, залити окропом, посолити і залишити на 5 хвилин, щоб стебла розм’якшилися.

Потім поставити каструлю на плиту, довести до кипіння і варити протягом 2-3 хвилин, вийняти шумівкою або злити через друшляк.

Цього часу цілком достатньо, щоб стебла приготувалися і стали ніжними. Якщо спаржу переварити, з’являється характерна гірчинка.

За бажанням можна доповнити блюдо тертим сиром, вершковим або сирним соусами.

Спаржа зелена на сковороді

Ще один легкий і цікавий рецепт в скарбничку любителям спаржі.

Пагони попередньо очистити, вимити і підсушити.

Розігріту сковороду скропити оливковою олією, розтопити в ньому трохи вершкового. Додати сіль.

В добре прогріту масло викласти спаржу тонким шаром і смажити на сильному вогні протягом 3-5 хвилин. Регулярно перемішувати.

Коли стебла стануть м’якими і покриються золотистої хрусткою скоринкою – вони будуть готові. Викласти обсмажені стебла на паперовий рушник і залишити на кілька хвилин. Коли зайвий жир вбереться – можна подавати до столу. За бажанням можна посипати кунжутом – це додасть новий відтінок смаку. Ця страва чудово доповнить м’ясо або рибу.

Салат із зеленої спаржі з кедровими горішками і авокадо в мультиварці

Як готувати спаржу зелену заморожену: секрети збереження корисних властивостей

Спаржа хороша не тільки як окрему страву, гарнір або основа для супу, але і в складі салатів.

Для того, щоб приготувати цей смачний і незвичайний салат, візьмемо 450 г спаржі, 90 г руколи, 1 авокадо, 25 р кедрових горіхів, 1 лайм, половинку апельсина, 3 чайні ложки меду, 1 чайна ложка сушеного базиліка, 3 столові ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком.

  • Використовуючи режим підсмажування, в сухий чаші без олії обсмажити кедрові горіхи протягом 2-3 хвилин до легкого золотистого кольору. Для рівномірного обсмажування горіхи необхідно постійно помішувати. Потім вимкнути мультиварку і на час перекласти горішки в окрему ємність.
  • Пагони вимити, промокнути рушником, нижню жорстку частину стебел видалити (2-3 см). Включити режим випічки на 25 хвилин, збризнути поверхню чаші оливковою олією, рівномірно викласти пагони і зверху збризнути оливковою олією. Періодично помішуючи, готувати 15 хвилин.
  • Для приготування заправки взяти окрему посуд, видавити сік половинки апельсина і половинки лайма, додати базилік, мед, сіль. Отриману суміш збити віночком.
  • Авокадо необхідно почистити і нарізати кубиками. Збризнути соком залишилася половинки лайма.
  • Готову спаржу дістати чашу мультиварки, дати трохи охолонути і порізати стебла на 3 частини.
  • Руколу промити і трохи підсушити.
  • Скласти в салатницю руколу, остиглу спаржу, шматочки авокадо, полити заправкою, зверху посипати горішками і скропити оливковою олією.
  • Ніжний крем-суп з білої спаржі

    Легкий і дуже поживний крем-суп сподобається всім любителям здорового харчування.

    Знадобиться:

    • 800 г білої спаржі,
    • 800 г молока,
    • 2 столові ложки борошна,
    • 50 г вершкового масла,
    • сіль, перець, зелень (за смаком),
    • готові сухарики або трохи хліба для їх приготування.
  • Пагони попередньо очистити і помити, потім кинути їх у киплячу підсолену воду. Через 8-10 хвилин вийняти половину для майбутньої начинки, а половину – варити ще 7-10 хвилин, щоб стебла стали м’якими.
  • У каструлі розтопити половину вершкового масла і злегка обсмажити просіяне борошно.
  • Потім у цю каструлю акуратно влити 4 склянки молока і, ретельно перемішуючи, довести до кипіння.
  • Як тільки молоко закипить, додати туди добре проварену спаржу і 1-2 склянки овочевого бульйону, в якому вона варилася.
  • Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати суп ще 15-20 хвилин, потім зняти каструлю з плити і збити вміст за допомогою блендера.
  • Розлити крем-суп по тарілках і додати туди пагони, відкладені раніше, а також вершкове масло і свіжу зелень. Подавати разом з сухариками, грінками або тостами.
  • Завдяки своїм якостям, спаржа є важливим компонентом раціону сучасної людини. Її приготування не вимагає особливої кулінарної майстерності, її можна використовувати як для нових страв, так і для того, щоб урізноманітнити вже звичні.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь