Чорна лисичка – це рідкісний різновид грибів. Її також називають ріжкуватий вороночнік, або трубкогриб. Назва ця походить від чашоподібною форми плодового тіла, яка звужується до основи, нагадуючи трубку або воронку. Готувати чорну лисичку досить просто. Продукт піддають варінні, його обсмажують або сушать на зиму.
Особливості приготування чорних лисичок
На території Росії чорні лисички мешкають в європейській частині, Сибіру, на Кавказі та Далекому Сході. Вони воліють вологі ліси, відкриті ділянки вздовж доріг і стежок.
Вороночнік вважається делікатесом. Готувати і вживати в їжу слід верхню частину – капелюшок у вигляді глибокої вирви. Вона волокниста на дотик, бурого кольору, у дорослих грибів стає темно-сірої. Ніжка коротка, порожниста, товщиною до 1 див.
Правила роботи з продуктом:
- після збору відрізають воронкоподібну частина, ніжку викидають;
- отриманий продукт очищають від лісового сміття;
- великі екземпляри розрізають на частини, потім опускають на 30 хвилин в чисту воду;
- перш ніж готувати страви, масу промивають кілька разів проточною водою.
М’якоть свіжих екземплярів тонка, легко ламається, запах і смак у неї практично відсутні, але проявляються при сушінні і готуванні.
Як готувати чорні лисички
Чорні лисички піддають різним видам кулінарної обробки. Готувати їх дуже просто, це не вимагає спеціальних навичок або техніки. Найпростіші варіанти – це посмажити або відварити їх. Ці гриби добре поєднуються з іншими продуктами: морквою, картоплею, цибулею, куркою, м’ясом.
Як смажити чорні лисички
Смажені чорні лисички – це відмінний варіант гарніру для гарячих страв. Щоб приготувати його, потрібно рослинне або вершкове масло. Використовують також будь-яку відповідну сковороду.
Готувати страву потрібно в такому порядку:
При смаженні додають цибулю, моркву, сметану, сіль і спеції. Тоді вийде готова заправка, яка використовується для супів, а також відмінний гарнір.
Рада! М’якоть досить легка і не викликає тяжкості в шлунку.
Як варити чорні лисички
Варений вороночнік зручно зберігати в холодильнику або морозильній камері. З них готують супи і гарніри. В процесі термічної обробки вода набуває густу консистенцію чорного кольору. Це звичайний процес при роботі з такими грибами.
Готувати чорні лисички досить просто, якщо слідувати алгоритму:
Як сушити чорні лисички
В європейських країнах вороночнік вживають в сушеному вигляді. Такий продукт займає мало місця, без проблем зберігається в кімнатних умовах або в холодильнику.
Лисички сушать одним з двох способів: в цілому вигляді або подрібнюють для отримання порошку. М’якоть грибів дуже ламким і легко переробляється в однорідну масу.
Гриби сушать на відкритому повітрі або за допомогою побутових приладів. У першому випадку вибирають сонячне провітрюване місце. Спочатку капелюшки ріжуть навпіл або на більш дрібні частини. Потім їх розподіляють в один шар на газету або деко.
Для сушіння чорних лисичок зручніше використовувати побутову техніку. Підійде духова піч або звичайна сушарка. Продукт розподіляють на деку і поміщають всередину. Прилад включають на температуру 55 — 70 °С. Готувати гриби рекомендується протягом 2 годин.
Рецепти страв з чорних лисичок
Рецепти з гриба вороночнік ріжкуватий дуже різноманітні. Його поєднують з м’ясом, куркою і овочами. Особливої уваги заслуговують страви з куркою, сиром та м’ясом.
Як готувати чорні гриби лисички з цибулею і куркою
Курка в поєднанні з вороночником – це дієтичне блюдо. Готувати його рекомендується з цибулею, що тільки поліпшить підсумковий смак.
Перелік інгредієнтів:
- куряче філе – 250 г;
- гриби – 400 г;
- цибуля -1 шт.;
- олія для смаження;
- сіль і перець — за бажанням;
- кріп або інша зелень.
Готувати страву з курки і вороночника слід за рецептом:
Як приготувати чорні лисички з сиром
Дуже смачними виходять страви з чорних лисичок з додаванням сиру. Готувати страву краще на сковороді з високими стінками.
Важливо! Перш ніж готувати страви з сушеного вороночника, його на 2 години замочують у воді.
Перелік інгредієнтів:
- свіжі лисички – 700 г;
- сир твердих сортів – 200 г;
- цибулина – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- сіль і перець.
Готувати лисички з сиром потрібно, згідно наступній послідовності:
М’ясний рулет з чорними лисичками
Вороночнік добре поєднується з м’ясом і рибою. З нього отримують смачний м’ясний рулет, куди також додають картоплю, манку, цибуля і спеції.
Перш ніж готувати рулет, потрібно перевір наявність всіх інгредієнтів:
- м’ясний фарш – 1,2 кг;
- лисички – 300 г;
- картопля – 2 шт.;
- манка – 100 г;
- куряче яйце – 1 шт.;
- чиста вода – 150 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- варений рис – 300 г;
- перець і сіль — за смаком.
Порядок приготування м’ясного рулету з чорних лисичок:
Соус з чорних лисичок
Соус з вороночника добре поєднується з м’ясними та рибними стравами, крупами та овочами. В результаті їжа набуває пікантний грибний смак і аромат.
Інгредієнти для соусу з чорних лисичок:
- вороночнік – 500 г;
- цибулини – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- сир – 100 р.
Готувати соус слід за рецептом:
Суп з чорними лисичками
Готувати суп можна з порошку або цілих частин. Якщо використовують свіжі екземпляри, то спочатку їх ретельно миють проточною водою.
Інгредієнти для грибного супу:
- вороночнік – 500 г;
- картопляні бульби – 400 г;
- цибулина – 150 г;
- вершкове масло – 50 г;
- соняшникова олія – 50 мл;
- сметана – 150 мл;
- чиста вода – 2 л;
- цибулю або інша зелень — за смаком;
- сіль, чорний мелений перець.
Рецепт супу з вороночника ріжкуватого:
Важливо! Чорні лисички ніколи не бувають червивими. Вони містять речовини, які відлякують шкідників.
Заготівля чорних лисичок на зиму
Чорні лисички зручно зберігати в сушеному або замороженому вигляді. Консервований вороночнік зберігає свій гарний смак. Взимку його використовують як закуску. Найпростіший спосіб – це засолювання. Такі заготовки зберігають не більше року.
Інгредієнти для зимових заготовок:
- свіжі гриби – 1 кг;
- сіль – 40 г;
- вода – 1 л;
- часникові зубчики – 2 шт.;
- чорний або запашний перець – 10 горошин;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.
Готувати вороночнік на зиму слід за рецептом:
Висновок
Готувати чорну лисичку досить просто. Продукт піддають варінні, обсмажують або сушать на зиму. З нього отримують смачні соуси і гарніри до основних страв. При готуванні дотримуються основні правила обробки грибів.