За вікном яскравий червень — початок довгоочікуваного літа. Настав сезон дозрівання перших ягід і на наших столах з’являються ароматні, соковиті і солодкі плоди полуниці. І після того, як ми вдосталь поласували смачним урожаєм, хочеться зберегти ягідки і на зиму, щоб у холодні зимові дні відкрити баночку річного дива до чашці чаю з булочками, тостами або печивом і згадати смак літа.
Багато людей думають, що варити варення на зиму — важкий і трудомісткий процес, але насправді це не так. Трохи терпіння, кілька корисних порад і рецептів і ви зможете приготувати смачне і густе полуничне варення з цілими ягодами, яке сподобається всій родині! Крім того, ви можете відчути себе пов’язаними з членами сім’ї минулої епохи, коли консервування було життєвою необхідністю.
Густе варення з цілими ягодами як у бабусі
Приготування варення, нагадує мені про літніх канікулах, проведених у бабусі. Вона жила в селі і в неї був великий город і сад. Там можна було знайти овочі, фрукти і ягоди на будь-який смак. Я дуже любила допомагати їй робити заготовки на зиму і хочу поділитися з вами рецептом полуничного десерту, яке виходить дуже смачним, густим з цільними щільними ягодами.
Цей рецепт підійде для терплячих господинь, так як процедура приготування займає 36 годин з інтервалом варення 12 годин. Але незважаючи на тривалий час приготування варення у моєї бабусі завжди виходило відмінне.
Інгредієнти:
- Полуниця — 1,5 кг.
- Цукровий пісок — 1,5 кг.
Приготування:
1. Попередньо промиті і висушені ягоди кладемо в каструлю шарами, чергуючи з цукром, щоб ягоди були обсипані з усіх боків.
Ємність для варіння варення повинна бути заповнена не більше ніж на 2/3.
2. Накриваємо ємність кришкою і прибираємо на 12 годин для виділення полуничного соку, який надалі перетвориться в сироп.
3. Коли соку буде достатньо для перемішування, необхідно злегка перемішати. Через 12 годин викладаємо ягоди в окрему ємність з допомогою шумівки. Залишився сік з цукром доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб кристали цукру не прилипли до дна каструлі.
4. Після того, як цукор розчиниться, зменшуємо вогонь і уварюють сироп на 1/4 частину. Помішувати вже не потрібно. На це піде приблизно хвилин 20. Потім знімаємо з вогню і перекладаємо ягоди в гарячий сироп.
5. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо на 12 годин. Через цей час знову прибираємо ягоди і уварюють сироп на 1/4 частину. Повертаємо ягоди в гарячий сироп на 12 годин. Полуниця має значно зменшиться в обсязі, тому що виділяє сік в густий цукровий сироп.
6. Через 12 годин повторюємо процедуру варіння сиропу окремо від ягід. Повертаємо ягоди в сироп і варимо разом з ягодами 5 хвилин на середньому вогні.
7. Знімаємо каструлю з вогню і даємо варенню охолонути.
8. Промиті і ще мокрі банки ставимо в духовку розігріту до 120 ºС і стерилізуємо 10-15 хвилин.
9. Розливаємо вареннячко по баночках і закриваємо кришками. Варення готове. Бажаю вам приємних чаювань в компанії з цим ароматним і дуже смачним ласощами!
З цих ягід можна зробити цукати. Для цього гарячі ягоди необхідно викласти на сито, щоб сироп стек. Потім розкладіть їх на папері для випічки і підсушіть протягом декількох днів.
Класичний рецепт варення «П’ятихвилинка»
Даний рецепт швидкого варення з полуниці є чудовим способом зберегти полуницю на зиму. Завдяки тому, що ягоди варяться мінімальну кількість часу, в них зберігається більше вітамінів і амінокислот, ніж в звичайному варення. Зберігати таке варення можна до трьох років. Отже, давайте приступимо до приготування.
Інгредієнти:
- Полуниця — 1 кг
- Цукор — 1 кг
Приготування:
1. Полуницю очистити від плодоніжок, промиваємо її в друшляку і даємо просохнути. Великі ягоди можна розрізати навпіл. Перекладаємо її в каструлю або таз і засипаємо цукровим піском.
2. Залишаємо полуницю з цукром мінімум на 8 годин. В ідеальному випадку, можна залишити її на цілу ніч, щоб ягоди пустили сік. Потім ставимо на вогонь.
Ягоди полуниці не завжди бувають солодкими, тому в процесі приготування спробуйте сироп. Якщо цукру недостатньо, підсипте ще.
3. Доводимо до кипіння і варимо п’ять хвилин, періодично знімаючи пінку. Прибираємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо до повного охолодження. Потім знову кип’ятимо п’ять хвилин, знімаючи пінку. Даємо охолонути і кип’ятимо ще п’ять хвилин в третій раз.
4. Розливаємо варення в стерильні, сухі банки і закриваємо кришками. Готово! Приємного вам апетиту!
Готуємо густе полуничне варення в мультиварці
Новий сезон вимагає нового домашнього варення, а полуниця якраз починає радувати нас своїм достатком. У цьому рецепті я хочу показати вам, наскільки легко і швидко можна зробити варення з полуниці з цільними ягодами з допомогою мультиварки. Десерт виходить ароматним, дуже смачним і в міру солодким з невеликою кислинкою за рахунок додавання соку лимона.
Інгредієнти:
- Полуниця — 1 кг
- Цукор — 1 кг 200 гр.
- Лимонний сік — половинка лимона
Приготування:
1. Промиваємо ягоди у воді і видаляємо чашолистки. Викладаємо очищені плоди в чашу мультиварки, пересипаючи їх цукровим піском. Залишаємо їх на 2-3 години, щоб виділився сік.
2. Через 3 години весь цукор не розчиниться, але полуниця вже виділить трохи соку. Акуратно перемішуємо все дерев’яною лопаткою. Виставляємо мультиварку на режим «мультиповар» і готуємо варення 1 годину (з відкритою кришкою) при 100ºС. Через 10 хвилин від початку варіння перемішуємо акуратно ягоди з цукром, щоб ягоди залишилися цілими.
3. Далі кожні 10-15 хвилин перемішуємо ягоди, щоб вони залишалися в сиропі.
4. Через годину з початку варіння відключаємо підігрів і додаємо свіжовичавлений сік половинки лимона.
Лимонний сік надає не тільки приємну кислинку варення, але і робить його гущі.
5. Добре все перемішуємо, знімаємо піну і розкладаємо одержаний десерт за заздалегідь простерилизованным банкам.
Відео про те, як приготувати ласощі з желатином
У цьому відео рецепті показано як можна швидко і з мінімальною кількістю цукру приготувати густе і дуже смачне вареннячко.
Як зварити полуничний десерт з пектином
Пропоную вашій увазі ще один варіант густого, ароматного і смачного варення з низьким вмістом цукру. А наявність пектину в даному рецепті, допомагає знизити підвищений рівень холестерину.
Пектин являє собою крохмаль (гетерополисахарид), який утворюється природним чином в клітинних стінках фруктів і овочів. Фактично це те, що дає їм структуру. При високій температурі (180 ° С) у поєднанні з кислотою і цукром, він утворює гель. Тому його використовують у приготуванні варення в якості згущувача.
Інгредієнти:
- Полуниця — 2 кг.
- Цукор — 1 кг
- Пектин — 32 р.
Приготування:
1. Перемішуємо цукор з пектином, щоб він не злипався при варінні. З’єднуємо ягоди з цукровою сумішшю і акуратно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Якщо у вас полуниця велика, її можна розрізати на половинки або четвертинки.
2. Відразу ставимо ємність з ягодами на вогонь і весь час помішуємо. Чекаємо, коли ягоди закиплять і варимо ще одну хвилину. У процесі приготування знімаємо пінку.
Не варіть пектин довше 3 хвилин, він тоді руйнується і втрачає своє желатинирующее властивість.
3. Переливаємо варення в простерилізовані банки і закриваємо кришками.
Таке варення не втрачає свого чудового червоного кольору, не притарно солодке і дуже ароматне.
Покроковий рецепт приготування варення без варіння в сиропі
Якщо вам не подобається смак вареної полуниці, пропоную вашій увазі варення, яке не вимагає термічної обробки. Ягоду дуже важко зберегти на зиму в такому вигляді, тому для такого десерту потрібно більше цукру, ніж на звичайне варення. Але смак у ягід залишається свіжим, ніби щойно з грядки.
Інгредієнти:
- Полуниця — 1 кг
- Цукровий пісок — 1,5 кг.
- Сік одного невеликого лимона
- Вода — 30 мл
Приготування:
1. Промиті і просушені ягоди укладаємо шарами з цукром в каструлі або глибокій мисці. Залишаємо при кімнатній температурі (25-26ºC) на 12 годин, щоб полуниця дала сік і цукор розчинився.
2. Через 12 годин помішуємо ягоди кожні пів години або годину поки цукор повністю не розчиниться.
3. Перемішуємо в склянці сік лимона з водою і додаємо до ягід.
Лимонний сік не дозволить цукру кристалізуватися і осісти на дні банки.
4. Розкладаємо варення по банках, закриваємо кришками і зберігати в холодильнику або льосі. З одного кілограма ягід виходить 3 пів літрові баночки вареньица.
Ароматне варення з полуниці з м’ятою і лимоном
Цей рецепт десерту дивно простий у приготуванні. і включає в себе тільки чотири інгредієнта. Лимонний сік надає солодкої полуниці цитрусові нотки, в той час як м’ята дає свіжий смак. Таке варення відмінне поєднується зі свіжоспеченим хрустким хлібом або булочками.
Інгредієнти:
- Полуниця — 1 кг
- Цукор — 500 гр.
- Цедра і сік одного лимона
- Листя м’яти — 5-8 листочків
Приготування:
1. Очищену і просушену полуницю пересипаємо цукром і кип’ятимо 10 хвилин 3 рази з інтервалом 12 годин.
2. Додаємо цедру і сік лимона, листя м’яти і кип’ятимо ще 1 хвилину.
3. Стерилізуємо банки на пару протягом 15 хвилин. Кришки заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин.
4. Заливаємо гаряче варення в банки і закрити кришками. Перевертаємо банки і залишаємо їх так до повного охолодження.
Поради по створенню ідеального варення
- Найкраще заготовляти варення з домашньої полуниці або купленої у бабусі на ринку, так як магазинна полуниця знаходиться в списку продуктів, що містять ГМО.
- Використовуйте свіжі, сухі і однаковою зрілості ягоди. Якщо ви візьмете ягоди різного ступеня зрілості, то поки звариться недозрілі, стигла розвариться. Також не слід брати перестиглі плоди, так як вони можуть перетворитися на кашу і зіпсувати ваше варення.
- Перш ніж ви приступите до приготування варення, переберіть ягоди, очистіть їх від листя, сміття і промийте. Полуниця дуже ніжна ягода, тому мити її потрібно акуратно, під краном з розпилювачем протягом 3-4 хвилин або у великій ємності з водою.
Плодоніжки видаляються тільки після того, як полуниця промита. Інакше полуниця насититься водою і стане водянистою.
- Для того, щоб ласощі максимально зберегло свої корисні властивості, необхідно правильно вибирати посуд для його приготування. Ємність необхідно використовувати з нержавіючої сталі з товстим дном або емальований посуд.
Для варіння варення можна використовувати емальований посуд, якщо на ній є сколи.
- Якщо ви хочете зварити правильне вареннячко, дотримуйтеся рецептури.
- Перш ніж ви варення розкладіть по банках, переконайтеся, що воно охололо. Якщо ви закатаете його гарячим, водяна пара, що виходить від нього, сконденсируется на кришці і це послужить появі цвілі.
- Банки необхідно простерилізувати і висушити перед тим, як ви заповните їх варенням.
Якщо в банках залишиться хоча б кілька крапель води, варення може запліснявіти або заграти.
Готуйте із задоволенням, з гарним настроєм і ентузіазмом! Якщо у вас є свої секрети приготування варення на зиму, поділіться ними, будь ласка, в коментарях.
