Гриби з картоплею, смажені в сметані: як приготувати, рецепти

Гриби з картоплею, смажені в сметані, своїм ароматом вмить зберуть всіх домочадців за обіднім столом. Крім цього, лісові гриби – це прекрасне джерело корисних речовин (фосфор, калій, магній) та вітамінів А і В1.

Зміст

Як приготувати гриби в сметані з картоплею

Рижики – це гриби, які будуть смачними в будь-якому вигляді (смажені, солоні, мариновані, сушені, запечені). З картоплею їх можна посмажити, запекти або стушкувати, отримавши апетитне і поживне блюдо, а такий інгредієнт, як сметана зробить їх аромат і смак більш насиченим.

Для кожного з можливих способів приготування є ряд загальних правил, яких слід дотримуватися, щоб блюдо вийшло:

Перед приготуванням гриби перебирають, видаляючи червиві і зіпсовані, промивають під проточною водою або замочують в її великій кількості на годину.

Далі обов’язково просушують, розклавши гриби на рушник капелюшками вниз. Якщо є великі екземпляри, їх ріжуть скибочками, а невеликі молоденькі можна залишити цілими.

Дорослі великі гриби перед приготуванням краще відварити в підсоленій воді.

Не варто додавати в картоплю багато різних спецій, щоб не перебити ними грибний аромат, буде достатньо пари горошин перцю і лаврового листа.

Рецепти рижиков зі сметаною з картоплею

Нижче наведені прості і смачні рецепти приготування лісових грибів з картоплею і сметаною на сковороді в духовці і, помічниці багатьох сучасних господинь – мультиварці.

Простий рецепт смажених рижиков в сметані з картоплею на сковороді

Картопля, смажена з грибами – дуже ситне, смачне і ароматне блюдо, яке, на жаль, виходить приготувати кожної господині. Щоб і рижики, і картопля досягли одночасно готовності, потрібно точно слідувати послідовності приготування і дотримувати рекомендовані пропорції інгредієнтів:

600 г грибів рижиков;
400 г картоплі;
200 г цибулі;
250 мл сметани;
20 г рубаної зелені кропу;
рослинне масло – для смаження;
сіль соєвий соус – за смаком.

Приготування по кроках:

Гриби промити, почистити і, при необхідності, нарізати скибочками. Потім відправити їх на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і смажити до повного випаровування рідини.

Поки гриби смажаться, цибулю очистити і нашаткувати півкільцями, а очищений картопля нарізати невеликими брусочками.

Як тільки гриби почнуть купувати рум’яну скоринку, додати до них півкільця цибулі і готувати все разом ще 10 хвилин. В окремій сковороді до напівготовності на олії підсмажити картоплю.

З’єднати разом гриби і картоплю, посолити або полити соєвим соусом і смажити до повної готовності. Потім влити сметану, посипати зеленню, акуратно все перемішати, накрити кришкою і вимкнути вогонь. Дати страві настоятися приблизно 10 хвилин і можна подавати.

Сметану можна не додавати в сковороду, а подати окремо, щоб кожен зміг покласти її на тарілку по своєму смаку, але тоді у страви не буде такого насиченого вершкового смаку.

Рада! Щоб сметана не згорнулася на сковороді неапетитними пластівцями, вона повинна бути кімнатної температури і з високим відсотком жирності.

Рецепт рижиков в сметані з картоплею в духовці

Дуже апетитно можна приготувати смажені лісові гриби з картоплею і сметаною в порційних горщиках в духовці. Родзинкою цього рецепту є ще те, що замість кришок горщики «запечатуються» коржі з дріжджового тіста. Таким чином, відразу виходить і гаряче печеня, і свіжоспечений хліб до нього. Перелік необхідних продуктів:

400 г рижиков;
400 г картоплі;
250 мл сметани;
200 г дріжджового тіста;
рослинна олія;
сіль і спеції – за смаком.

Хід роботи:

Картопля зварити «в мундирі», остудити, очистити від шкірки і нарізати невеликими скибочками.

Гриби (краще відібрати невеликі екземпляри) почистити, помити і нарізати. Потім обсмажити їх на сковороді з рослинною олією до напівготовності.

Горщики для запікання спочатку наповнити до половини картоплею, а зверху викласти гриби. Посолити-поперчити, полити все сметаною і закрити коржиком з дріжджового тіста.

Наповнені відправити горщики у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Перед подаванням страву можна прикрасити свіжою зеленню петрушки або кропу.

Рада! Якщо немає бажання возитися з замешиванием тесту, можна використовувати готовий магазинний напівфабрикат листкового дріжджового або бездріжджового тіста.

Без горщиків це блюдо можна приготувати у великій формі для запікання, виклавши її шарами, але в цьому випадку про порційній подачі доведеться забути.

Тушковані гриби в сметані з картоплею в мультиварці

Приготування рижиков з картоплею і сметаною в мультиварці можна назвати «ледачою готуванням», оскільки не потрібно переживати про те, що щось пригорить. Достатньо лише підготувати всі продукти, скласти їх в мультикастрюлю, запустити потрібну програму і чекати звукового сигналу про закінчення.

Для смачного частування в сметанною заливці знадобляться:

500 г картоплі;
400 г рижиков;
100 р ріпчастої цибулі;
120 г моркви;
100 мл води;
100 мл сметани;
30 мл рослинного масла;
5 горошин чорного перцю;
2 зубки часнику;
сіль, зелень – за смаком.

Черговість дій:

На дно чаші мультиварки влити трохи олії, туди ж викласти нарізані цибулю, моркву, картоплю і гриби. Влити рецептурну норму води, закрити кришку і ввімкнути опцію «Тушкування» на 40 хвилин.

По закінченні програми додати в мультикастрюлю сметану, сіль і спеції. Знову включити режим «Гасіння» ще на 10 хвилин.

Перед подачею додати в картоплю з рижиками подрібнений часник і зелень.

Важливо! До овочів не варто додавати багато води, оскільки вони і гриби в процесі гасіння виділять достатню кількість власного соку.

Калорійність рижиков зі сметаною і картоплею

Спосіб приготування, як і калорійність сметани, буде впливати на харчову цінність готового страви. Так, найменше калорій при приготуванні в мультиварці, далі слід страву на сковорідці (через використання більшої кількості масла для смаження). Частування в горщиках в духовці буде калорійним за рахунок кришечок з тіста, а якщо їх не враховувати, то поживність така ж, як в мультиварці.

Спосіб приготування	Калорійність, ккал/100 г	Енергетична цінність
Спосіб приготування	Калорійність, ккал/100 г	білки	жири	вуглеводи
На сковороді	93,5	2,0	5,0	10,2
У духовці	132,2	2,9	7,0	14,4
В мультиварці	82,0	2,25	3,73	10,6

Висновок

Гриби з картоплею, смажені в сметані – просте, на перший погляд, але дуже смачна страва не тільки для повсякденного меню, але і на святковому столі воно здатне замінити вишуканий жульєн або ситна печеня. Звичайно, рижики в рецепті можна замінити доступними круглий рік печерицями, але саме з цими лісовими грибами гостину стане неймовірно ароматним і апетитним.