Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

Рижики цінують, насамперед, за їх пікантний смак і неповторний аромат, які зберігаються практично в будь-якій страві. Хоча у них знайдеться ще чимало інших достоїнств. Смажені або тушковані гриби в сметані на сковороді можна приготувати з різними інгредієнтами. І в будь-якому випадку це буде страва, гідне бути поданим на будь-святкове застілля.

Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

Як приготувати гриби в сметані

У рижиков безліч переваг порівняно з іншими пластинчастими грибами. Мало того, що їх зовсім не обов’язково піддавати відварювання перед смаженням, вони дуже рідко бувають червивими і практично не зменшуються в розмірах при термічній обробці.

Увага! Щоб повною мірою відчути неповторний смак і аромат, рижики не слід різати на дуже маленькі шматочки. Найбільші гриби можна розділити лише на 4-6 частин. А маленькі, діаметром до 5 см, цілком можна зберегти у своєму первозданному вигляді.

Посмажити гриби в сметані нескладно, але і тут є свої особливості. Спочатку їх смажать на сковороді з маслом або без нього, окремо або разом з цибулею, використовуючи невеликий нагрів і періодично помішуючи. Лише після того, як з грибів повністю піде вся волога, до них додають сметану і тушкують на помірному вогні до утворення ароматної суміші світло-коричневого кольору. І лише в останні хвилини прожарювання додають сіль і при необхідності різні прянощі або трави.

Взагалі-то, враховуючи пікантний аромат і смак самих рижиков, прянощі при їх виготовленні використовують рідко.

Після того як сковорода з грибами буде знята з вогню, рекомендують не розкладати готову страву відразу по тарілках, а дати йому настоятися протягом чверті години.

Рецепти рижиков в сметані на сковороді

Приготувати гриби смажені зі сметаною на сковороді можна і з різними видами м’яса, і з овочами, і з яйцями, і навіть з сухофруктами. Цілком підійдуть для смаження і солоні, і навіть мариновані гриби.

Простий рецепт смажених рижиков в сметані

Найпростіший рецепт приготування рижиков в сметані передбачає використання лише двох основних інгредієнтів. Для смаку можна додати трохи солі, але лише в самому кінці готування. Немає необхідності навіть в рослинному маслі, оскільки спочатку гриби поміщають на суху сковороду. А потім, після випарювання рідини, що виділилася з грибів, жири, які містяться в сметані, допоможуть їм добре просмажиться. Слід зазначити, що найчастіше смажені гриби в сметані готують без попередньої варіння.

Знадобляться:

  • 1 кг свіжих рижиков;
  • 100 г густої сметани.

Приготування:

  • Гриби чистять від лісового сміття, промивають у холодній воді і відкидають на друшляк, щоб пішла зайва волога.
  • Ріжуть зручного для їжі розміру шматочками і поміщають на розігріту суху сковороду.
  • Тушкують деякий час під кришкою. Потім її знімають, щоб дати можливість рідини, що виділяється з них в процесі термообробки, випаруватися.
  • Додають сметану і далі смажать до готовності, коли страва стане досить густим.
    Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою
  • Обов’язково наполягають перед подачею на стіл і часто прикрашають гілочками зелені.
  • Солоні рижики зі сметаною

    Солоні рижики смачні і самі по собі. Але мало хто знає, що смажені в сметані солоні рижики являють собою дивовижно смачну і ситну закуску, яка також цілком може зіграти роль самостійного блюда.

    Знадобляться:

    • 500 г солоних рижиків;
    • 150-180 г 20% сметани.

    Приготування:

  • Солоні гриби вимочують півгодини в холодній воді, після чого розкладають на паперовому рушник для підсушування.
  • Ріжуть зручними скибочками і, виклавши на суху гарячу сковороду, смажать до того моменту, як випарується вся рідина.
  • Додають сметану і смажать ще, як мінімум, чверть години на помірному вогні.
  • Прикрашають страву на столі гілочкою базиліка, кропу або петрушки.
  • Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Важливо! Сіль при приготуванні цієї страви не додають, оскільки навіть після вимочування гриби її більш ніж достатньо.

    Гриби рижики, смажені зі сметаною і цибулею

    Цибулю, який зазвичай дрібно подрібнюють гострим ножем, можна додавати або в самому початку приготування, або за 10-15 хвилин до закінчення смаження.

    На 1 кг грибів використовують зазвичай 200 г ріпчастої цибулі. Всі інші інгредієнти і спосіб приготування не відрізняються від традиційних, які описані вище.

    Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Рижики, виготовлені за цим рецептом, можуть зіграти роль смачного пікантного соусу до будь-якого гарніру: макаронів, картоплі, гречаній каші.

    Гриби з куркою в сметані

    Смажити гриби зі сметаною на сковороді можна і з додаванням м’яса. Дивно смачним виходить страва з них з курячою грудкою.

    Знадобляться:

    • 500 г свіжих рижиков;
    • 600 г курячої грудинки;
    • 300 г сметани;
    • 50 мл рослинного масла;
    • 50 мл молока;
    • 2 головки цибулі ріпчастої;
    • 2 ч. л. червоної паприки;
    • сіль і чорний перець мелений – за смаком.

    Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Приготування:

  • Гриби очищають від сміття, промивають і обсмажують на розігрітій з маслом сковороді до рум’яної скоринки.
  • Курячу грудку очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками, порівнянними з розмірами грибів.
  • Цибулю шаткують тонкими полуколечками і злегка обсмажують з додаванням рослинної олії.
  • На сковороду з цибулею викладають шматочки курячої грудки і обсмажують з усіх боків протягом 15 хвилин.
  • Туди ж вливають молоко, додають обсмажені гриби і, накривши кришкою, томят всі продукти близько 10 хвилин.
  • Нарешті до прожареним продуктів доповідають сметану, солодку паприку і сіль. Все ретельно перемішують і тушкують на невеликому вогні ще близько півгодини.
  • Рецепт рижиков, тушкованих у сметані з яйцями

    Гриби гриби в сметані, як не дивно, добре поєднуються і з яйцями. За рахунок великого вмісту білка страва набуває додаткову ситність.

    Знадобляться:

    • 400 г солоних рижиків;
    • 1 солодкий болгарський перець;
    • 4 курячі яйця;
    • 100 мл сметани;
    • 1 цибулина;
    • сіль, перець, зелень – за смаком та бажанням;
    • 50 мл рослинного масла.

    Приготування:

  • Солоні гриби вимочують у холодній воді від півгодини до години так, щоб вона покривала їх повністю.Зауваження! При бажанні отримати гриби більш ніжного смаку і консистенції їх можна вимочувати в молоці замість води.
  • Цибулю нарізують дрібними кубиками, а болгарський перець соломкою.
  • Сковороду нагрівають з рослинним маслом і обсмажують на ній болгарський перець з цибулею.
  • Гриби нарізають при бажанні шматочками або залишають в цілому вигляді і додають до овочів.
  • Яйця збивають разом зі сметаною, додають сіль і чорний перець.
  • Заливають отриманої яєчно-сметанною сумішшю вміст сковороди і, збавивши вогонь, смажать на середньому вогні до готовності.
  • Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Рецепт смажених рижиков зі сметаною і сиром

    Ну а сир настільки добре поєднується з будь-якими грибами, що смажені з ним і зі сметаною рижики за нижченаведеним рецептом з фото не поступляться за смаковими якостями будь-якого святкового делікатесу.

    Знадобляться:

    • 1 кг свіжозібраного рижиков;
    • 200 г цибулі ріпчастої;
    • 200 мл сметани;
    • 150 г будь-якого твердого сиру.

    Технологія виготовлення нічим особливо не відрізняється від вищеописаної. Сир додають зазвичай за 10 хвилин до готовності страви, коли гриби вже встигнуть злегка просмажиться разом з іншими інгредієнтами.

    Блюдо вважають готовим, якщо воно покривається зверху апетитною сирною скоринкою каштанового кольору.

    Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Гриби в сметанному соусі з морквою

    У цьому рецепті гриби перед смаженням попередньо відварюють, що дозволяє скоротити час обсмажування.

    Знадобляться:

    • 1 кг свіжих рижиков;
    • 2 моркви;
    • 2 цибулини;
    • 400 р сметани;
    • 70 мл рослинного масла;
    • сіль, перець, зелень – за смаком.

    Приготування:

  • Гриби промивають і відварюють в киплячій воді з сіллю протягом 10 хвилин.
  • Викладають їх на друшляк, охолоджують їх і розрізають на 2-4 частини.
  • Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву очищають і натирають на великій тертці.
  • У глибокій сковороді нагрівають масло, спочатку обсмажують цибулю до золотистого відтінку, потім додають моркву.
  • Обсмажують ще 5-7 хвилин.
  • Додають шматочки відварених рижиків і смажать ще стільки ж.
  • Заливають весь вміст сковороди сметаною, перемішують і на середньому вогні просмажують ще чверть години.
  • При бажанні додають зелень і спеції.
  • Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Гриби, смажені в борошні в сметанному соусі

    Страву за цим рецептом можна приготувати буквально за 20 хвилин і приємно здивувати завдали раптовий візит гостей.

    Знадобляться:

    • 500 г середнього розміру рижиков (можна використовувати попередньо розморожені капелюшки);
    • 50 р пшеничного борошна;
    • 150 мл сметани;
    • 70 мл рослинного масла;
    • сіль за смаком;
    • зелень за бажанням для прикраси.

    Приготування:

  • Сирі гриби ретельно очищають від лісової бруду, обмивають, просушують на серветці.
  • Відрізають капелюшки або використовують вже готові, попередньо розморозивши їх.
  • Борошно змішують з сіллю і обвалюють у ній грибні капелюшки.
  • Розігрівають масло в сковорідці і обсмажують в ній рижієва капелюшки на доброму вогні, щоб на них утворилася хрустка скоринка.
  • Заливають їх кисломолочним продуктом, прикривають кришкою і томити на невеликому підігріві в районі 10 хвилин.
  • Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Рецепт рижиков зі сметаною і чорносливом

    Цей рецепт вражає не тільки своїм смаком, але ще оригінальністю та вишуканістю.

    Знадобляться:

    • 600 г свіжих рижиков;
    • 200 г густої сметани;
    • 150 г чорносливу;
    • 5 часточок часнику;
    • рослинна олія для обсмажування;
    • приправи і сіль – за бажанням і смаком.

    Приготування:

  • Гриби промивають водою, підсушують і ріжуть зручними за розміром шматочками.
  • Чорнослив заливають окропом, залишають на 20 хвилин, потім шаткують соломкою.
  • Часник після очищення пропускають через прес.
  • На сковороді в маслі обсмажують спочатку рижики протягом 10 хвилин, потім додають часник і чорнослив і тримають на вогні ще стільки ж часу.
  • Вливають сметану, додають сіль і прянощі, перемішують і на слабкому вогні прогрівають ще з чверть години.
  • Готову страву традиційно прикрашають зеленим цибулею.
  • Гриби в сметані на сковороді: смачні рецепти з цибулею, куркою

    Калорійність смажених рижиков зі сметаною

    Гриби є відомою білковою їжею, але рижики особливо відрізняються підвищеним вмістом білків. Незважаючи на те, що в страві фігурує сметана, калорійність його не надто велика. На 100 г продукту вона складає лише 91 ккал (або 380 кДж).

    В таблиці нижче представлена основна харчова цінність цієї страви на 100 г готового продукту:

     

    Зміст, в грамах

    % від денної норми

    Білки

    3,20

    4

    Жири

    7,40

    10

    Вуглеводи

    3,60

    1

    Висновок

    Приготувати гриби в сметані на сковороді зможе навіть початківець кулінар, не має перш справи з грибами. Адже вони настільки ж нескладні у приготуванні, як деликатесны в смаку. А для досвідченої господині завжди відкривається простір для експериментування з додаванням нових інгредієнтів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь