Рижики цінують, насамперед, за їх пікантний смак і неповторний аромат, які зберігаються практично в будь-якій страві. Хоча у них знайдеться ще чимало інших достоїнств. Смажені або тушковані гриби в сметані на сковороді можна приготувати з різними інгредієнтами. І в будь-якому випадку це буде страва, гідне бути поданим на будь-святкове застілля.
Як приготувати гриби в сметані
У рижиков безліч переваг порівняно з іншими пластинчастими грибами. Мало того, що їх зовсім не обов’язково піддавати відварювання перед смаженням, вони дуже рідко бувають червивими і практично не зменшуються в розмірах при термічній обробці.
Увага! Щоб повною мірою відчути неповторний смак і аромат, рижики не слід різати на дуже маленькі шматочки. Найбільші гриби можна розділити лише на 4-6 частин. А маленькі, діаметром до 5 см, цілком можна зберегти у своєму первозданному вигляді.
Посмажити гриби в сметані нескладно, але і тут є свої особливості. Спочатку їх смажать на сковороді з маслом або без нього, окремо або разом з цибулею, використовуючи невеликий нагрів і періодично помішуючи. Лише після того, як з грибів повністю піде вся волога, до них додають сметану і тушкують на помірному вогні до утворення ароматної суміші світло-коричневого кольору. І лише в останні хвилини прожарювання додають сіль і при необхідності різні прянощі або трави.
Взагалі-то, враховуючи пікантний аромат і смак самих рижиков, прянощі при їх виготовленні використовують рідко.
Після того як сковорода з грибами буде знята з вогню, рекомендують не розкладати готову страву відразу по тарілках, а дати йому настоятися протягом чверті години.
Рецепти рижиков в сметані на сковороді
Приготувати гриби смажені зі сметаною на сковороді можна і з різними видами м’яса, і з овочами, і з яйцями, і навіть з сухофруктами. Цілком підійдуть для смаження і солоні, і навіть мариновані гриби.
Простий рецепт смажених рижиков в сметані
Найпростіший рецепт приготування рижиков в сметані передбачає використання лише двох основних інгредієнтів. Для смаку можна додати трохи солі, але лише в самому кінці готування. Немає необхідності навіть в рослинному маслі, оскільки спочатку гриби поміщають на суху сковороду. А потім, після випарювання рідини, що виділилася з грибів, жири, які містяться в сметані, допоможуть їм добре просмажиться. Слід зазначити, що найчастіше смажені гриби в сметані готують без попередньої варіння.
Знадобляться:
- 1 кг свіжих рижиков;
- 100 г густої сметани.
Приготування:
Солоні рижики зі сметаною
Солоні рижики смачні і самі по собі. Але мало хто знає, що смажені в сметані солоні рижики являють собою дивовижно смачну і ситну закуску, яка також цілком може зіграти роль самостійного блюда.
Знадобляться:
- 500 г солоних рижиків;
- 150-180 г 20% сметани.
Приготування:
Важливо! Сіль при приготуванні цієї страви не додають, оскільки навіть після вимочування гриби її більш ніж достатньо.
Гриби рижики, смажені зі сметаною і цибулею
Цибулю, який зазвичай дрібно подрібнюють гострим ножем, можна додавати або в самому початку приготування, або за 10-15 хвилин до закінчення смаження.
На 1 кг грибів використовують зазвичай 200 г ріпчастої цибулі. Всі інші інгредієнти і спосіб приготування не відрізняються від традиційних, які описані вище.
Рижики, виготовлені за цим рецептом, можуть зіграти роль смачного пікантного соусу до будь-якого гарніру: макаронів, картоплі, гречаній каші.
Гриби з куркою в сметані
Смажити гриби зі сметаною на сковороді можна і з додаванням м’яса. Дивно смачним виходить страва з них з курячою грудкою.
Знадобляться:
- 500 г свіжих рижиков;
- 600 г курячої грудинки;
- 300 г сметани;
- 50 мл рослинного масла;
- 50 мл молока;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 2 ч. л. червоної паприки;
- сіль і чорний перець мелений – за смаком.
Приготування:
Рецепт рижиков, тушкованих у сметані з яйцями
Гриби гриби в сметані, як не дивно, добре поєднуються і з яйцями. За рахунок великого вмісту білка страва набуває додаткову ситність.
Знадобляться:
- 400 г солоних рижиків;
- 1 солодкий болгарський перець;
- 4 курячі яйця;
- 100 мл сметани;
- 1 цибулина;
- сіль, перець, зелень – за смаком та бажанням;
- 50 мл рослинного масла.
Приготування:
Рецепт смажених рижиков зі сметаною і сиром
Ну а сир настільки добре поєднується з будь-якими грибами, що смажені з ним і зі сметаною рижики за нижченаведеним рецептом з фото не поступляться за смаковими якостями будь-якого святкового делікатесу.
Знадобляться:
- 1 кг свіжозібраного рижиков;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 200 мл сметани;
- 150 г будь-якого твердого сиру.
Технологія виготовлення нічим особливо не відрізняється від вищеописаної. Сир додають зазвичай за 10 хвилин до готовності страви, коли гриби вже встигнуть злегка просмажиться разом з іншими інгредієнтами.
Блюдо вважають готовим, якщо воно покривається зверху апетитною сирною скоринкою каштанового кольору.
Гриби в сметанному соусі з морквою
У цьому рецепті гриби перед смаженням попередньо відварюють, що дозволяє скоротити час обсмажування.
Знадобляться:
- 1 кг свіжих рижиков;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 400 р сметани;
- 70 мл рослинного масла;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Приготування:
Гриби, смажені в борошні в сметанному соусі
Страву за цим рецептом можна приготувати буквально за 20 хвилин і приємно здивувати завдали раптовий візит гостей.
Знадобляться:
- 500 г середнього розміру рижиков (можна використовувати попередньо розморожені капелюшки);
- 50 р пшеничного борошна;
- 150 мл сметани;
- 70 мл рослинного масла;
- сіль за смаком;
- зелень за бажанням для прикраси.
Приготування:
Рецепт рижиков зі сметаною і чорносливом
Цей рецепт вражає не тільки своїм смаком, але ще оригінальністю та вишуканістю.
Знадобляться:
- 600 г свіжих рижиков;
- 200 г густої сметани;
- 150 г чорносливу;
- 5 часточок часнику;
- рослинна олія для обсмажування;
- приправи і сіль – за бажанням і смаком.
Приготування:
Калорійність смажених рижиков зі сметаною
Гриби є відомою білковою їжею, але рижики особливо відрізняються підвищеним вмістом білків. Незважаючи на те, що в страві фігурує сметана, калорійність його не надто велика. На 100 г продукту вона складає лише 91 ккал (або 380 кДж).
В таблиці нижче представлена основна харчова цінність цієї страви на 100 г готового продукту:
|
Зміст, в грамах |
% від денної норми |
Білки |
3,20 |
4 |
Жири |
7,40 |
10 |
Вуглеводи |
3,60 |
1 |
Висновок
Приготувати гриби в сметані на сковороді зможе навіть початківець кулінар, не має перш справи з грибами. Адже вони настільки ж нескладні у приготуванні, як деликатесны в смаку. А для досвідченої господині завжди відкривається простір для експериментування з додаванням нових інгредієнтів.