Готувати гриби рижики можна різними способами, в результаті щоразу отримуючи дивно смачне блюдо. Їх гасять, запікають і додають у випічку. Перш ніж приступити до приготування необхідно знати, як правильно підготувати лісовий продукт і підібрати ідеальний рецепт.
Що робити з рижиками
Не всі знають, які існують способи приготування рижиков, вважаючи, що їх тільки солять. З цього продукту виходять дуже смачні різноманітні страви, які готують з капелюшків і ніжок лісового продукту.
Що приготувати з ніжок рижиков
Традиційно ніжки зрізають і викидають, так як вони трохи жорсткі. Тому деякі кулінари впевнені, що готове блюдо не зможе вийти ніжним. Насправді такий висновок абсолютно необгрунтоване.
Щоб вони вийшли найбільш м’якими, їх відварюють 40 хвилин в підсоленій воді. Потім ніжки рижиков використовують для різних рецептів приготування. Їх смажать, тушкують з овочами і м’ясом, запікають, а також готують ароматні соуси.
Що приготувати з капелюшків рижиков
Щоб смачно приготувати рижики, потрібно залишити тільки міцні і цілі капелюшки. Потім відварити їх протягом 15 хвилин в підсоленій воді і просушити.
Підготовлений продукт додають в рагу, пироги, супи і просто смажать з додаванням овочів і м’яса.
Що приготувати з переросли рижиков
Грибники вважають за краще збирати міцні і маленькі рижики, але часто зустрічаються тільки перерослі. Але засмучуватися немає підстав, так як їм легко знайти застосування. Використовувати їх можна у всіх рецептах так само, як і гриби звичайного розміру. Попередньо їх відварюють 40 хвилин, потім нарізають на порційні шматки.
Рада! Перерослі гриби необхідно брати тільки міцні і неушкоджені, щоб була можливість їх переробити.
Скільки готувати рижики
Важливо правильно приготувати гриби рижики, щоб вони вийшли смачними. Спочатку їх заливають холодною водою і залишають на 2 години. Така підготовка позбавить їх від гіркоти. Потім воду міняють і варять півгодини. Після цього додають до них інші інгредієнти, згідно з рекомендаціями рецепта.
Рецепти приготування грибів рижиков
Рецепти страв з рижиков славляться різноманіттям. Самі по собі варені гриби – вже смачне і готову страву, особливо якщо заправити їх майонезом або сметаною. З додаванням м’яса, круп і овочів вони стануть набагато апетитніше і смачніше. Нижче запропоновані найкращі і найсмачніші варіації приготування, які ідеально підійдуть для живлення всієї родини.
Смажені гриби
Приготування смажених рижиков не займе багато часу. Зате результат оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Простий рецепт
Будуть потрібні:
- рижики – 1 кг;
- густа сметана – 150 мл
Як готувати:
- Попередньо проварені гриби нарізати на порційні шматки. Викласти на суху сковороду. Масло додавати не треба, так як в процесі смаження продукт виділить багато соку.
- Смажити 5 хвилин під закритою кришкою, потім зняти і готувати, поки рідина повністю не випарується.
- Викласти сметану. Готувати до потрібної густоти.
З картоплею
Будуть потрібні:
- рижики – 750 г;
- ріпчаста цибуля – 350 г;
- чорний перець;
- оливкова масло – 110 мл;
- картопля – 550 г;
- сіль.
Процес приготування:
- Розрізати на 4 частини гриби. Залити водою і відварити. Відкинути на друшляк. Відправити в сковороду. Влити половину масла. Смажити, поки вся рідина не випарується.
- Картоплю нарізати брусочками.
- У сотейник викласти нашатковану цибулю. Коли овоч стане золотистою, додати картоплю і налити олію. Готувати до м’якості. Посипати сіллю і перцем. Перемішати.
Рада! Замість масла для смаження можна використовувати бекон. Він виділяє достатній обсяг жиру і допомагає робити страву більш апетитним.
Запечені рижики
Дієтичні і смачні страви з рижиков утворюються в процесі запікання продуктів в духовий печі. Для приготування використовують жароміцні скляні ємності або глиняні горщики.
З сиром
Будуть потрібні:
- рижики – 1 кг відварених;
- цибуля – 200 г;
- сметана – 350 мл;
- лисички – 300 г;
- сир – 270 г твердих сортів;
- картопля – 350 г;
- велика сіль;
- болгарський перець – 250 р.
Як готувати:
- Натерти сир на крупній тертці. Болгарський перець нарізати смужками.
- Сметану підсолити і трохи збити міксером. Картоплю нарізати брусками.
- У жароміцну ємність викласти порубаний лук. Наступним шаром – болгарський перець, потім картоплю. Підсолити.
- Розподілити відварені гриби, попередньо нарізані великими шматками. Посолити. Полити сметаною.
- Відправити в духову піч. Температура – 180°С. Готувати півгодини.
- Посипати сирної стружкою. Готувати чверть години. Скоринка повинна стати рум’яної.
В сирному соусі
Будуть потрібні:
- рижики – 750 г;
- зелень;
- цибуля – 450 г;
- сметана – 800 мл;
- плавлений сир – 200 г;
- велика сіль;
- вершки – 200 мл;
- хмелі-сунелі – 5 м;
- перець.
Як готувати:
- Відварити гриби. Нарізати і перекласти в горщики.
- Розтопити вершкове масло в сковороді. Додати нашатковану цибулю. Готувати до рум’яного кольору.
- Вершки прогріти, але не кип’ятити. Додати нарізаний плавлений сир. Перемішати до розчинення. Злегка остудити. З’єднати зі сметаною. Додати сіль і спеції. Перемішати.
- Викласти цибулю в горщики і полити соусом. Помістити в духову піч. Готувати півгодини. Температурний режим – 180°. Прикрасити зеленню.
Тушковані гриби
Соковиті ароматні гриби ідеально підходять для гасіння. Для приготування беруть посуд з товстим дном. Ідеально підходить сотейник. Весь процес проводять на мінімальному режимі конфорки, щоб тепло рівномірно розподіляється, а продукти не підгоряли. Приготування рижиков в домашніх умовах не складе труднощів, якщо правильно зрозуміти принцип гасіння.
З рисом
Будуть потрібні:
- цибуля – 250 г;
- рижики – 350 г;
- перець;
- рис – 550 г;
- соєвий соус – 50 мл;
- вода.
Як готувати:
- Нашаткувати цибулю. Викласти в сотейник з гарячою олією. Пасерувати 5 хвилин.
- Відварити гриби. При необхідності розрізати на кілька частин. Відправити до цибулі. Закрити кришкою. Вогонь включити на мінімум. Тушкувати 7 хвилин.
- Промити рисові зерна. Пересипати в сотейник. Поперчити. Полити соєвим соусом.
- Залити водою таким чином, щоб вона перевищувала рівень рису на 2 див.
- Закрити кришкою. Готувати 20 хвилин. Перемішати.
Рада! Рижики добре поєднуються з цибулею, сметаною і сиром.З картоплею
Будуть потрібні:
- картопля – 650 г;
- вода – 150 мл;
- петрушка – 10 г;
- морська сіль;
- рижики – 550 г;
- цибуля – 80 г;
- чорний перець – 5 р.
Як готувати:
- Залити водою рижики. Поварити чверть години. Відкинути на друшляк.
- Картоплю нарізати. Перекласти в сотейник або сковороду з товстим дном.
- Нашаткувати цибулю. Надіслати до картоплі. Підсолити і поперчити. Залити водою. Закрити кришкою.
- Включити мінімальний режим конфорки. Тушкувати 20 хвилин. Відкрити кришку.
- Готувати, поки рідина повністю не випарується. Посипати посіченою зеленню.
Суп з рижиков
Гаряче ніжне перше блюдо підкорить всіх своїм смаком з першої ложки.
Будуть потрібні:
- гриби – 800 г відварених;
- зелень;
- вершкове масло – 50 г;
- чорний перець;
- цибуля – 130 г;
- вершки – 300 мл;
- сіль;
- овочевий бульйон – 1 л;
- селера – 1 стебло;
- борошно – 25 р.
Як готувати:
- Залити бульйоном рижики. Додати нарізану цибулю і селеру. Варити 7 хвилин.
- Розтопити в сковороді олію. Насипати борошно. Смажити 2 хвилини. Влити трохи бульйону. Перемішати і перелити в суп. Постійно перемішуючи, готувати 3 хвилини. Збити блендером до однорідності.
- Влити вершки. Підсолити і посипати перцем. Перемішати. Прибрати з вогню, коли з’являться перші ознаки кипіння.
- Перелити в піали. Посипати посіченою зеленню. Прикрасити шматочками грибів.
Салат з рижиков
Легкі і дієтичні варіанти приготування салату послужать відмінним перекусом протягом робочого дня. Також блюдо стане прикрасою святкового застілля.
З огірком
Будуть потрібні:
- гриби – 200 г;
- кріп;
- картопля – 200 г вареного;
- соняшникова олія – 60 мл;
- солоний огірок – 70 г;
- горошок – 50 г консервованого;
- квашена капуста – 150 г;
- цибуля – 130 р.
Як готувати:
- Залити гриби водою. Поставити на середній вогонь. Готувати чверть години.
- Нарізати гриби, огірок, картопля. Нашаткувати цибулю. Перемішати.
- Додати горошок, капусту, нашатковану кріп. Полити олією і перемішати.
Рада! Замість квашеної капусти, можна використовувати свіжу. У цьому випадку готовий салат треба буде посолити.
З помідорами
Будуть потрібні:
- рижики – 250 г відварених;
- сіль;
- цибуля – 130 г;
- зелень;
- сметана – 120 мл;
- томати – 250 р.
Як готувати:
- Нарізати кубиками томати. Великі гриби розрізати на частини.
- Нашаткувати цибулину. З’єднати підготовлені продукти.
- Посолити. Додати сметану і перемішати. Посипати нашаткованої зеленню.
Готувати за запропонованим рецептом салат не стоїть у великих обсягах. Томати швидко пускають сік і втрачають свої смакові якості.
Рагу з рижиков
Страви зі свіжих рижиков виходять поживними, малокалорийными і легкими. Особливо смачним виходить рагу, яке готують з овочами і м’ясом. Для поліпшення смакових якостей можна використовувати, замість води, будь бульйон.
Овочеве
Будуть потрібні:
- рижики – 160 г;
- зелена цибуля – 30 р;
- цибуля ріпчаста – 90 г;
- чорний перець – 5 р;
- часник – 20 г;
- морква – 90 г;
- сіль;
- білокачанна капуста – 50 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- болгарський перець – 150 г;
- вода – 150 мл;
- зелений горошок – 60 г;
- черрі – 60 р.
Як готувати:
- Очистити, промити і нарізати гриби. Відварити в підсоленій воді. Процес займе 20 хвилин. З поверхні обов’язково знімати піну, що утворюється. Відкинути на друшляк і почекати, поки вода повністю стече.
- Нарізати кільцями цибулю, а моркву – соломкою. Нашаткувати капусту. Нарізати смужками перець.
- Всі підготовлені продукти відправити на сковорідку. Влити олію. Поставити на середній вогонь і загасити, регулярно перемішуючи, 7 хвилин.
- Нарізати черрі на четвертинки. Відправити в сковороду. Посипати перцем і посолити. Влити воду. Закрити кришкою. Гасити чверть години.
- Порізати подрібніше часник. Відправити до овочів. Додати горошок. Розмішати і готувати 2 хвилини. Посипати подрібненим зеленим луком.
М’ясне
Будуть потрібні:
- свинина – 500 г;
- гриби – 200 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 260 г;
- рослинна олія;
- томати – 450 г;
- сіль;
- вода – 240 мл;
- кабачок – 350 г;
- чорний перець;
- томатна паста – 150 мл;
- морква – 380 г;
- петрушка – 20 г;
- болгарський перець – 360 г;
- кріп – 20 р.
Як готувати:
- Свинину нарізати кубиками. Прогріти сотейник. Влити олію. Викласти м’ясо і обсмажити до золотистого забарвлення.
- Лук порубати невеликими кубиками. Попередньо відварені гриби нарізати. Морква знадобиться пластинками. Відправити в сковороду. Перемішати і смажити, поки овочі не стануть м’якими.
- Нарізати кубиками кабачок. Якщо молода, то попередньо очищати не треба. Порізати картоплю. Перемішати і перекласти в казан.
- Обдати окропом томати. Зняти шкірку. Нарізати кубиками. Порубати болгарський перець і з’єднати з картоплею.
- Перелити томатну пасту до м’яса. Перемішати. Накрити кришкою. Готувати 5 хвилин. Перекласти в казан.
- Включити середній вогонь. Влити воду. Додати нашатковану зелень. Закрити кришкою. Готувати 40 хвилин.
Пиріжки з рижиками
Споконвічно російська страва – пиріжки. Особливо смачними вони виходять з рижиками. Неповторний лісовий аромат і поживні властивості не залишать нікого байдужими.
З яйцями
Будуть потрібні:
- дріжджове тісто – 700 г;
- сіль;
- гриби – 600 г;
- перець;
- цибуля – 450 г;
- яйця – 3 шт.;
- рослинне масло.
Як готувати:
- Проварити 20 хвилин у підсоленій воді гриби. Перекласти в друшляк і почекати, поки вся рідина стече.
- Розрізати на частини. Відправити на сковороду з олією. Готувати до рум’яної скоринки. Остудити.
- Нашатковану цибулю підсмажити в олії до м’якості. Відварені яйця очистити і нарізати дрібними кубиками. Перемішати із смаженою овочем.
- З’єднати підготовлені продукти. Посолити. Присипати перцем і розмішати.
- Розкачати тісто тонко. Нарізати на квадрати. У центр кожного покласти начинку. З’єднати кути. Краї зліпити.
- Перекласти на деко. Залишити на чверть години. Тісто трохи зросте.
- Відправити в гарячу духову піч. Температура – 180°С.
- Готувати півгодини.
З картоплею
Будуть потрібні:
- листкове тісто – 500 г;
- сіль;
- рижики – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- картопля – 650 г;
- рослинна олія;
- цибуля – 260 р.
Як готувати:
- Відварити протягом 20 хвилин гриби в підсоленій воді. Дістати шумівкою і викласти на рушник. Вся вода повинна вбратися. Подрібнити і обсмажити в сковороді з маслом.
- Очищений картопля відварити до м’якості. Збити блендером до стану пюре.
- Нашатковану цибулю окремо підсмажити в олії. З’єднати всі підготовлені продукти. Посолити.
- Розкачати тісто. Зробити це треба максимально тонко. Вирізати круги за допомогою чашки. У центр покласти начинку. Краю з’єднати.
- Промазати маслом деко. Викласти заготовки, які не мають між собою стикатися.
- Збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика промазати пиріжки. Відправити в гарячу духову піч. Готувати 40 хвилин. Температура – 180°С.
Кулінарні поради
Щоб страви вийшли найбільш смачними, варто дотримуватися простих рекомендацій:
- Не можна смажити гриби на вершковому маслі, інакше вони пригорять і зіпсують в результаті готову страву. Краще скористатися олією, а вершкове додати в кінці приготування для додання особливого смаку.
- Не можна купувати або збирати гриби вздовж траси, так як вони швидко вбирають всі шкідливі речовини.
- Щоб блюдо вийшло смачним, обов’язково ретельно очищають сировину від лісового сміття і землі. Відбраковують поламані і зіпсовані екземпляри.
- Слід дотримуватися рекомендованого в рецептах часу приготування, інакше гриби вийдуть сухими.
Висновок
Як видно, готувати гриби рижики можна різними способами. Якщо слідувати покроковому опису, то запропоновані страви обов’язково вийдуть у всіх з першого разу. В процесі приготування можна орієнтуватися на смакові уподобання рідних і додавати до складу улюблені продукти.
