Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Готувати гриби рижики можна різними способами, в результаті щоразу отримуючи дивно смачне блюдо. Їх гасять, запікають і додають у випічку. Перш ніж приступити до приготування необхідно знати, як правильно підготувати лісовий продукт і підібрати ідеальний рецепт.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Що робити з рижиками

Не всі знають, які існують способи приготування рижиков, вважаючи, що їх тільки солять. З цього продукту виходять дуже смачні різноманітні страви, які готують з капелюшків і ніжок лісового продукту.

Що приготувати з ніжок рижиков

Традиційно ніжки зрізають і викидають, так як вони трохи жорсткі. Тому деякі кулінари впевнені, що готове блюдо не зможе вийти ніжним. Насправді такий висновок абсолютно необгрунтоване.

Щоб вони вийшли найбільш м’якими, їх відварюють 40 хвилин в підсоленій воді. Потім ніжки рижиков використовують для різних рецептів приготування. Їх смажать, тушкують з овочами і м’ясом, запікають, а також готують ароматні соуси.

Що приготувати з капелюшків рижиков

Щоб смачно приготувати рижики, потрібно залишити тільки міцні і цілі капелюшки. Потім відварити їх протягом 15 хвилин в підсоленій воді і просушити.

Підготовлений продукт додають в рагу, пироги, супи і просто смажать з додаванням овочів і м’яса.

Що приготувати з переросли рижиков

Грибники вважають за краще збирати міцні і маленькі рижики, але часто зустрічаються тільки перерослі. Але засмучуватися немає підстав, так як їм легко знайти застосування. Використовувати їх можна у всіх рецептах так само, як і гриби звичайного розміру. Попередньо їх відварюють 40 хвилин, потім нарізають на порційні шматки.

Рада! Перерослі гриби необхідно брати тільки міцні і неушкоджені, щоб була можливість їх переробити.

Скільки готувати рижики

Важливо правильно приготувати гриби рижики, щоб вони вийшли смачними. Спочатку їх заливають холодною водою і залишають на 2 години. Така підготовка позбавить їх від гіркоти. Потім воду міняють і варять півгодини. Після цього додають до них інші інгредієнти, згідно з рекомендаціями рецепта.

Рецепти приготування грибів рижиков

Рецепти страв з рижиков славляться різноманіттям. Самі по собі варені гриби – вже смачне і готову страву, особливо якщо заправити їх майонезом або сметаною. З додаванням м’яса, круп і овочів вони стануть набагато апетитніше і смачніше. Нижче запропоновані найкращі і найсмачніші варіації приготування, які ідеально підійдуть для живлення всієї родини.

Смажені гриби

Приготування смажених рижиков не займе багато часу. Зате результат оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

Простий рецепт

Будуть потрібні:

  • рижики – 1 кг;
  • густа сметана – 150 мл

Як готувати:

  1. Попередньо проварені гриби нарізати на порційні шматки. Викласти на суху сковороду. Масло додавати не треба, так як в процесі смаження продукт виділить багато соку.
  2. Смажити 5 хвилин під закритою кришкою, потім зняти і готувати, поки рідина повністю не випарується.
  3. Викласти сметану. Готувати до потрібної густоти.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

З картоплею

Будуть потрібні:

  • рижики – 750 г;
  • ріпчаста цибуля – 350 г;
  • чорний перець;
  • оливкова масло – 110 мл;
  • картопля – 550 г;
  • сіль.

Процес приготування:

  1. Розрізати на 4 частини гриби. Залити водою і відварити. Відкинути на друшляк. Відправити в сковороду. Влити половину масла. Смажити, поки вся рідина не випарується.
  2. Картоплю нарізати брусочками.
  3. У сотейник викласти нашатковану цибулю. Коли овоч стане золотистою, додати картоплю і налити олію. Готувати до м’якості. Посипати сіллю і перцем. Перемішати.

Рада! Замість масла для смаження можна використовувати бекон. Він виділяє достатній обсяг жиру і допомагає робити страву більш апетитним.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Запечені рижики

Дієтичні і смачні страви з рижиков утворюються в процесі запікання продуктів в духовий печі. Для приготування використовують жароміцні скляні ємності або глиняні горщики.

З сиром

Будуть потрібні:

  • рижики – 1 кг відварених;
  • цибуля – 200 г;
  • сметана – 350 мл;
  • лисички – 300 г;
  • сир – 270 г твердих сортів;
  • картопля – 350 г;
  • велика сіль;
  • болгарський перець – 250 р.

Як готувати:

  1. Натерти сир на крупній тертці. Болгарський перець нарізати смужками.
  2. Сметану підсолити і трохи збити міксером. Картоплю нарізати брусками.
  3. У жароміцну ємність викласти порубаний лук. Наступним шаром – болгарський перець, потім картоплю. Підсолити.
  4. Розподілити відварені гриби, попередньо нарізані великими шматками. Посолити. Полити сметаною.
  5. Відправити в духову піч. Температура – 180°С. Готувати півгодини.
  6. Посипати сирної стружкою. Готувати чверть години. Скоринка повинна стати рум’яної.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

В сирному соусі

Будуть потрібні:

  • рижики – 750 г;
  • зелень;
  • цибуля – 450 г;
  • сметана – 800 мл;
  • плавлений сир – 200 г;
  • велика сіль;
  • вершки – 200 мл;
  • хмелі-сунелі – 5 м;
  • перець.

Як готувати:

  1. Відварити гриби. Нарізати і перекласти в горщики.
  2. Розтопити вершкове масло в сковороді. Додати нашатковану цибулю. Готувати до рум’яного кольору.
  3. Вершки прогріти, але не кип’ятити. Додати нарізаний плавлений сир. Перемішати до розчинення. Злегка остудити. З’єднати зі сметаною. Додати сіль і спеції. Перемішати.
  4. Викласти цибулю в горщики і полити соусом. Помістити в духову піч. Готувати півгодини. Температурний режим – 180°. Прикрасити зеленню.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Тушковані гриби

Соковиті ароматні гриби ідеально підходять для гасіння. Для приготування беруть посуд з товстим дном. Ідеально підходить сотейник. Весь процес проводять на мінімальному режимі конфорки, щоб тепло рівномірно розподіляється, а продукти не підгоряли. Приготування рижиков в домашніх умовах не складе труднощів, якщо правильно зрозуміти принцип гасіння.

З рисом

Будуть потрібні:

  • цибуля – 250 г;
  • рижики – 350 г;
  • перець;
  • рис – 550 г;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • вода.

Як готувати:

  1. Нашаткувати цибулю. Викласти в сотейник з гарячою олією. Пасерувати 5 хвилин.
  2. Відварити гриби. При необхідності розрізати на кілька частин. Відправити до цибулі. Закрити кришкою. Вогонь включити на мінімум. Тушкувати 7 хвилин.
  3. Промити рисові зерна. Пересипати в сотейник. Поперчити. Полити соєвим соусом.
  4. Залити водою таким чином, щоб вона перевищувала рівень рису на 2 див.
  5. Закрити кришкою. Готувати 20 хвилин. Перемішати.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Рада! Рижики добре поєднуються з цибулею, сметаною і сиром.З картоплею

Будуть потрібні:

  • картопля – 650 г;
  • вода – 150 мл;
  • петрушка – 10 г;
  • морська сіль;
  • рижики – 550 г;
  • цибуля – 80 г;
  • чорний перець – 5 р.

Як готувати:

  1. Залити водою рижики. Поварити чверть години. Відкинути на друшляк.
  2. Картоплю нарізати. Перекласти в сотейник або сковороду з товстим дном.
  3. Нашаткувати цибулю. Надіслати до картоплі. Підсолити і поперчити. Залити водою. Закрити кришкою.
  4. Включити мінімальний режим конфорки. Тушкувати 20 хвилин. Відкрити кришку.
  5. Готувати, поки рідина повністю не випарується. Посипати посіченою зеленню.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Суп з рижиков

Гаряче ніжне перше блюдо підкорить всіх своїм смаком з першої ложки.

Будуть потрібні:

  • гриби – 800 г відварених;
  • зелень;
  • вершкове масло – 50 г;
  • чорний перець;
  • цибуля – 130 г;
  • вершки – 300 мл;
  • сіль;
  • овочевий бульйон – 1 л;
  • селера – 1 стебло;
  • борошно – 25 р.

Як готувати:

  1. Залити бульйоном рижики. Додати нарізану цибулю і селеру. Варити 7 хвилин.
  2. Розтопити в сковороді олію. Насипати борошно. Смажити 2 хвилини. Влити трохи бульйону. Перемішати і перелити в суп. Постійно перемішуючи, готувати 3 хвилини. Збити блендером до однорідності.
  3. Влити вершки. Підсолити і посипати перцем. Перемішати. Прибрати з вогню, коли з’являться перші ознаки кипіння.
  4. Перелити в піали. Посипати посіченою зеленню. Прикрасити шматочками грибів.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Салат з рижиков

Легкі і дієтичні варіанти приготування салату послужать відмінним перекусом протягом робочого дня. Також блюдо стане прикрасою святкового застілля.

З огірком

Будуть потрібні:

  • гриби – 200 г;
  • кріп;
  • картопля – 200 г вареного;
  • соняшникова олія – 60 мл;
  • солоний огірок – 70 г;
  • горошок – 50 г консервованого;
  • квашена капуста – 150 г;
  • цибуля – 130 р.

Як готувати:

  1. Залити гриби водою. Поставити на середній вогонь. Готувати чверть години.
  2. Нарізати гриби, огірок, картопля. Нашаткувати цибулю. Перемішати.
  3. Додати горошок, капусту, нашатковану кріп. Полити олією і перемішати.

Рада! Замість квашеної капусти, можна використовувати свіжу. У цьому випадку готовий салат треба буде посолити.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

З помідорами

Будуть потрібні:

  • рижики – 250 г відварених;
  • сіль;
  • цибуля – 130 г;
  • зелень;
  • сметана – 120 мл;
  • томати – 250 р.

Як готувати:

  1. Нарізати кубиками томати. Великі гриби розрізати на частини.
  2. Нашаткувати цибулину. З’єднати підготовлені продукти.
  3. Посолити. Додати сметану і перемішати. Посипати нашаткованої зеленню.

Готувати за запропонованим рецептом салат не стоїть у великих обсягах. Томати швидко пускають сік і втрачають свої смакові якості.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Рагу з рижиков

Страви зі свіжих рижиков виходять поживними, малокалорийными і легкими. Особливо смачним виходить рагу, яке готують з овочами і м’ясом. Для поліпшення смакових якостей можна використовувати, замість води, будь бульйон.

Овочеве

Будуть потрібні:

  • рижики – 160 г;
  • зелена цибуля – 30 р;
  • цибуля ріпчаста – 90 г;
  • чорний перець – 5 р;
  • часник – 20 г;
  • морква – 90 г;
  • сіль;
  • білокачанна капуста – 50 г;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • болгарський перець – 150 г;
  • вода – 150 мл;
  • зелений горошок – 60 г;
  • черрі – 60 р.

Як готувати:

  1. Очистити, промити і нарізати гриби. Відварити в підсоленій воді. Процес займе 20 хвилин. З поверхні обов’язково знімати піну, що утворюється. Відкинути на друшляк і почекати, поки вода повністю стече.
  2. Нарізати кільцями цибулю, а моркву – соломкою. Нашаткувати капусту. Нарізати смужками перець.
  3. Всі підготовлені продукти відправити на сковорідку. Влити олію. Поставити на середній вогонь і загасити, регулярно перемішуючи, 7 хвилин.
  4. Нарізати черрі на четвертинки. Відправити в сковороду. Посипати перцем і посолити. Влити воду. Закрити кришкою. Гасити чверть години.
  5. Порізати подрібніше часник. Відправити до овочів. Додати горошок. Розмішати і готувати 2 хвилини. Посипати подрібненим зеленим луком.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

М’ясне

Будуть потрібні:

  • свинина – 500 г;
  • гриби – 200 г;
  • картопля – 1 кг;
  • цибуля – 260 г;
  • рослинна олія;
  • томати – 450 г;
  • сіль;
  • вода – 240 мл;
  • кабачок – 350 г;
  • чорний перець;
  • томатна паста – 150 мл;
  • морква – 380 г;
  • петрушка – 20 г;
  • болгарський перець – 360 г;
  • кріп – 20 р.

Як готувати:

  1. Свинину нарізати кубиками. Прогріти сотейник. Влити олію. Викласти м’ясо і обсмажити до золотистого забарвлення.
  2. Лук порубати невеликими кубиками. Попередньо відварені гриби нарізати. Морква знадобиться пластинками. Відправити в сковороду. Перемішати і смажити, поки овочі не стануть м’якими.
  3. Нарізати кубиками кабачок. Якщо молода, то попередньо очищати не треба. Порізати картоплю. Перемішати і перекласти в казан.
  4. Обдати окропом томати. Зняти шкірку. Нарізати кубиками. Порубати болгарський перець і з’єднати з картоплею.
  5. Перелити томатну пасту до м’яса. Перемішати. Накрити кришкою. Готувати 5 хвилин. Перекласти в казан.
  6. Включити середній вогонь. Влити воду. Додати нашатковану зелень. Закрити кришкою. Готувати 40 хвилин.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Пиріжки з рижиками

Споконвічно російська страва – пиріжки. Особливо смачними вони виходять з рижиками. Неповторний лісовий аромат і поживні властивості не залишать нікого байдужими.

З яйцями

Будуть потрібні:

  • дріжджове тісто – 700 г;
  • сіль;
  • гриби – 600 г;
  • перець;
  • цибуля – 450 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • рослинне масло.

Як готувати:

  1. Проварити 20 хвилин у підсоленій воді гриби. Перекласти в друшляк і почекати, поки вся рідина стече.
  2. Розрізати на частини. Відправити на сковороду з олією. Готувати до рум’яної скоринки. Остудити.
  3. Нашатковану цибулю підсмажити в олії до м’якості. Відварені яйця очистити і нарізати дрібними кубиками. Перемішати із смаженою овочем.
  4. З’єднати підготовлені продукти. Посолити. Присипати перцем і розмішати.
  5. Розкачати тісто тонко. Нарізати на квадрати. У центр кожного покласти начинку. З’єднати кути. Краї зліпити.
  6. Перекласти на деко. Залишити на чверть години. Тісто трохи зросте.
  7. Відправити в гарячу духову піч. Температура – 180°С.
  8. Готувати півгодини.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

З картоплею

Будуть потрібні:

  • листкове тісто – 500 г;
  • сіль;
  • рижики – 500 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • картопля – 650 г;
  • рослинна олія;
  • цибуля – 260 р.

Як готувати:

  1. Відварити протягом 20 хвилин гриби в підсоленій воді. Дістати шумівкою і викласти на рушник. Вся вода повинна вбратися. Подрібнити і обсмажити в сковороді з маслом.
  2. Очищений картопля відварити до м’якості. Збити блендером до стану пюре.
  3. Нашатковану цибулю окремо підсмажити в олії. З’єднати всі підготовлені продукти. Посолити.
  4. Розкачати тісто. Зробити це треба максимально тонко. Вирізати круги за допомогою чашки. У центр покласти начинку. Краю з’єднати.
  5. Промазати маслом деко. Викласти заготовки, які не мають між собою стикатися.
  6. Збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика промазати пиріжки. Відправити в гарячу духову піч. Готувати 40 хвилин. Температура – 180°С.

Гриби рижики: як готувати, рецепти приготування страв, фото і відео

Кулінарні поради

Щоб страви вийшли найбільш смачними, варто дотримуватися простих рекомендацій:

  1. Не можна смажити гриби на вершковому маслі, інакше вони пригорять і зіпсують в результаті готову страву. Краще скористатися олією, а вершкове додати в кінці приготування для додання особливого смаку.
  2. Не можна купувати або збирати гриби вздовж траси, так як вони швидко вбирають всі шкідливі речовини.
  3. Щоб блюдо вийшло смачним, обов’язково ретельно очищають сировину від лісового сміття і землі. Відбраковують поламані і зіпсовані екземпляри.
  4. Слід дотримуватися рекомендованого в рецептах часу приготування, інакше гриби вийдуть сухими.

Висновок

Як видно, готувати гриби рижики можна різними способами. Якщо слідувати покроковому опису, то запропоновані страви обов’язково вийдуть у всіх з першого разу. В процесі приготування можна орієнтуватися на смакові уподобання рідних і додавати до складу улюблені продукти.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь