Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Готувати гриби оленячі ріжки потрібно правильно. Головна умова – використання молодих екземплярів. Продукт можна солити, смажити, сушити. За смаком рогатики схожі з курятиною або креветками. М’якоть відрізняється ніжністю. Офіційна назва – Рамария жовта. Росте в листяних і мішаних лісах. Кращий час для збору – кінець серпня або на початку вересня.

Як приготувати гриби оленячі ріжки

Перед приготуванням важливо правильно зібрати роговики. «Корали», які можна вживати в їжу, заготовляють з серпня по вересень.

У природі зустрічаються:

  • у вигляді одиничних кущиків;
  • у вигляді груп з декількох рожков.

Корисні рекомендації для грибників:

  1. Старі екземпляри не слід брати, вони мають гіркий смак і невелика кількість корисних елементів.
  2. Гриби, які ростуть на пеньках, не можна брати. Вони лише зовні схожі на Рамарию жовту. Насправді це отруйні двійники.
  3. Біля дороги збирати грибний урожай не варто. «Корали» вбирають вихлопні гази, а це може негативно позначитися на здоров’ї людини.Рада! Місце для збору грибів повинно бути екологічно чистим.
  4. Сумка не підходить для збору, продукт перетвориться в злиплу масу. Необхідно використовувати плетений кошик.

Відмінні риси:

  • колір молодих екземплярів – кремовий або жовтий;
  • місце зрізу має жовтуватий відтінок;
  • при натисканні плодове тіло стає коричневого кольору;
  • має запах скошеної трави.

Отруйний двійник – Рамария красива. При натисканні можна спостерігати червоний відтінок. Недосвідченим грибникам складно знайти відмінності.

Важливо! Брати гриб можна тільки при повній впевненості в його їстівності. В іншому випадку загрожує тяжке отруєння токсичними речовинами.Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

У Рамарии жовтої існує отруйний двійник – Рамария красива

Готувати продукт до варіння потрібно наступним чином:

  1. Ретельно помити плодові тіла після збору.
  2. Видалити сміття між гілочок.
  3. Нарізати на дрібні шматочки.

«Жовті корали» не слід вживати у великій кількості. Інакше існує імовірність розвитку алергічної реакції.

Скільки варити гриби оленячі ріжки

Частим вважається питання, скільки варити «рогатики». Необхідний час – 20-25 хвилин. Кінці гілочок краще попередньо видалити. Це гарантує відсутність гіркоти. Після варіння продукт готовий до подальшої обробки. «Жовті корали» можна тушкувати, смажити, додавати в суп або салат.

Рецепти приготування грибів оленячі ріжки

Готувати «корали» можна різними способами. У будь-якому випадку виходить вишукане ласощі. Часто «рогатики» виростають до 1 кілограма і здатні нагодувати всю сім’ю.

Як смажити оленячі ріжки

Продукт володіє насиченим смаком.

Вхідні до складу компоненти:

  • оленячі ріжки – 1200 м;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • цибуля – 2 штуки;
  • сіль, чорний перець (мелений) – за смаком.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Гриби оленячі ріжки можна подавати до картопляного пюре

Як посмажити гриби оленячі ріжки:

  1. Помити «корали», зрізати з них кінчики. При сильних забрудненнях продукт слід замочити на 10 хвилин.
  2. Нарізати цибулини на півкільця, обсмажити на рослинному маслі протягом 8-10 хвилин.Рада! Масло краще використовувати рафіновану, це допоможе зберегти запах грибів.
  3. Подрібнити оленячі ріжки і скласти в сковороду до цибулі.
  4. Смажити не менше чверті години. Важливо весь час помішувати заготовки, щоб вони просмажаться з усіх боків.

За короткий термін можна приготувати апетитну страву. Хороше доповнення – картопляне пюре.

Як приготувати із грибів оленячі роги підливу

Грибна підлива може виступати в якості самостійного блюда або подаватися до гарніру. Вхідні до складу компоненти:

  • рогатики – 400 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 штука;
  • борошно – 50 р;
  • сметана – 50 мл;
  • вода – 500 мл;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль – за смаком.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Грибна підлива виходить ароматною і апетитною

Готувати потрібно за наступною схемою:

  1. Нарізати моркву кубиками, цибулю – півкільцями.
  2. Налити воду в каструлю, закип’ятити її, потім додати сіль і моркву.
  3. Обсмажити цибулю на сковороді на олії (10 хвилин).
  4. Викласти до цибулі нарізані жовті корали. Тушкувати протягом 15 хвилин.
  5. Відправити обсмажену суміш в бульйон.
  6. Розвести окремо у воді борошно, сметану і зелень. Все збити і вилити в грибний бульйон.
  7. Готувати підливу 5 хвилин після закипання.

Блюдо виходить ароматним і апетитним.

Як приготувати салат з грибів оленячі ріжки

Блюдо рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Також оленячі ріжки допомагають зміцнити здоров’я.

До складу входить:

  • ріжки – 250 г;
  • морква – 200 г;
  • цибулина – 1 штука;
  • огірок – 2 штуки;
  • часник – 3 зубчики;
  • оцет – 30 мл;
  • рослинна олія – 15 мл;
  • сіль – 15 г;
  • чорний перець мелений – за смаком;
  • зелень – 1 пучок (за бажанням).

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Гриби оленячі ріжки підійдуть людям, які стежать за своєю вагою

Спосіб приготування салату з грибів оленячі ріжки:

  1. Зварити Рамарию і моркву подрібнити продукти. Час варіння грибів – 25 хвилин.
  2. Скласти заготовки в ємність, додати нарізані огірки, часник і цибулю.
  3. Ввести оцет і масло. Залишити настоюватися на 30 хвилин.
  4. Салат посолити, додати чорний перець.

Прикрасити страву можна нарізаною зеленню.

Оленячі ріжки в клярі

«Рогатики» в хрусткій скоринці – незабутній смак.

Необхідні компоненти:

  • жовті «корали» – 450 г;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 10 г;
  • сіль – 15 г;
  • яйце – 2 штуки;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • перець чорний (горошок) – за смаком.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Оленячі ріжки в клярі мають апетитну золотисту скоринку

Готувати потрібно за наступним рецептом:

  1. Помити грибний урожай і відварити її в підсоленій воді.
  2. Змішати борошно, сіль, цукровий пісок та яйця. Все ретельно збити і додати кілька горошин чорного перцю.
  3. Ввести суміш у воду.Важливо! Повинна вийти консистенція тіста.
  4. Занурити корали в приготований кляр і обсмажити на рослинному маслі.

Готовий продукт має золотисту скориночку.

Суп з грибів оленячі ріжки

Блюдо виходить особливо смачною.

Компоненти для приготування:

  • жовтий «рогатик» – 400 р;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • часник – 1 зубчик;
  • морква – 1 штука;
  • картопля – 6 штук;
  • цибуля – 1 штука;
  • вершкове масло – 20 г;
  • кріп або петрушка – 1 пучок.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Грибний суп з оленячими ріжками можна їсти як в гарячому, так і холодному вигляді

Готувати потрібно за наступним алгоритмом:

  1. Помити оленячі ріжки і зварити їх у воді з додаванням солі. Час – 25 хвилин.Важливо! Відвар необхідно злити, в ньому містяться шкідливі токсини.
  2. Очистити овочі, скласти їх в каструлю, додати воду. Довести все до кипіння.
  3. Ввести ріжки в каструлю з овочами. Варити 15 хвилин.
  4. Додати спеції і нарізану зелень.

Суп виходить смачним і незвичайним. Дітям можна давати ласощі з 7 років.

Як готувати гриби оленячі ріжки на зиму

Готувати рогатики на зиму можна різними способами:

  • солити;
  • маринувати;
  • сушити;
  • заморожувати.

Щоб приготувати грибну солянку будуть потрібні:

  • ріжки – 2000 м;
  • морква – 1000 м;
  • цибуля – 1000 м;
  • томати – 1000 м;
  • масло рослинне – 500 мл;
  • оцет (9%) – 80 г;
  • сіль – за смаком.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Оленячі ріжки можна приготувати про запас на зиму

Готувати потрібно за наступним алгоритмом:

  1. Зварити «рогатики» у воді з додаванням солі.
  2. Нарізати цибулю і томати півкільцями, моркву натерти на тертці середнього розміру.
  3. Змішати всі заготовки в одній ємності, залити рослинне масло і тушкувати протягом 60 хвилин.
  4. Ввести оцет за 5 хвилин до закінчення процесу гасіння.
  5. Розкласти солянку в стерилізовані банки.
  6. Закатати чистими кришками.

Зберігається заготівля в темному і прохолодному місці. Подавати можна як доповнення до основної страви. Краще прикрасити нарізаним кропом або додати невелику кількість сметани.

Як маринувати оленячі ріжки

Жовті «корали» підходять для процесу маринування. Готувати «рогатики» можна при наявності наступних компонентів:

  • плодові тіла – 2000 м;
  • оцет (9%) – 250 мл;
  • вода – 1 склянка;
  • сіль – 60 г;
  • цукровий пісок – 20 г;
  • лавровий лист – 4 штуки;
  • перець чорний (горошок) – 5 штук;
  • кориця – 1 паличка;
  • кріп в сушеному вигляді – 10 р.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Перш ніж оленячі ріжки замаринувати, їх треба відварити

Покроковий алгоритм, як правильно готувати:

  1. Грибні примірники вимити в холодній воді, викласти на друшляк. Необхідно, щоб рідина стекла.
  2. Ввести в каструлю воду, оцет, потім додати сіль. Довести все до кипіння.
  3. Викласти в маринад «корали».
  4. Додати прянощі після закипання. Варити протягом чверті години на слабкому вогні.Важливо! Продукт необхідно періодично помішувати, щоб не було пригорання.
  5. Перекласти готові «рогатики» в стерилізовану банку.
  6. Закупорити кришкою.

Маринад можна зверху залити рослинним маслом. Це запобіжить утворенню цвілі.

Як солити оленячі ріжки

Засолені «корали» – незвичайне блюдо, його можна назвати делікатесом.

Для приготування потрібно:

  • «роговики» – 5000 м;
  • сіль – 1 стакан.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

При засолюванні краще відмовитися від спецій, щоб зберегти ніжний смак грибів

Покрокова інструкція, як правильно готувати:

  1. Ретельно помити і очистити продукт від бруду.Важливо! Перезрілі «рогатики» не можна брати, вони можуть гірчити.
  2. Нарізати на великі шматки.
  3. Обшпарити ємність для засолювання окропом.
  4. Викласти на дно каструлі перший шар Рамарии (товщина – 8 см).
  5. Засипати сіллю.
  6. Повторити процедуру (викласти нарізки і присипати їх сіллю). Необхідно дотримуватися пропорції (на 1000 г коралів береться 50 г солі).
  7. Покласти зверху шматок чистої марлі, поставити на нього дошку з дерева.
  8. Придавити гнітом.

Час для засолювання – 5 днів. Зберігається ласощі в прохолодному місці.

Важливо! Використовувати спеції не слід, це дозволить зберегти ніжний смак жовтих «рогатиков».

Як заморозити гриби оленячі ріжки

Продукт заморожується у відвареному вигляді. Це допомагає зберегти місце в морозильній камері.

Покрокова інструкція, як готувати страву на зиму:

  1. Очистити грибний урожай від сміття.
  2. Обполоснути холодною водою.Важливо! Замочувати продукт не потрібно.
  3. Обсушити на рушнику.
  4. Варити в підсоленій воді 25 хвилин.
  5. Злити воду.
  6. Очікувати повного охолодження.
  7. Розкласти жовті «корали» по пакетах.
  8. Скласти заготовки в морозильну камеру.

Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Розморожувати гриби краще природним способом

Перед приготуванням страв «рогатики» слід заздалегідь дістати з холодильника. Краще всього, якщо гриби розморожуються природним способом.

Як сушити гриби оленячі ріжки

Сушка – відмінний спосіб заготовити гриби оленячі ріжки на зиму.

Важливо! Молоді екземпляри легко висихають, перестиглі та старі можуть почати гнити.Гриби оленячі ріжки: як готувати маринувати, солити, сушити і заморожувати на зиму

Для сушіння краще використовувати молоді гриби

Алгоритм процесу сушіння:

  1. Розділити на гілочки (ніжка повинна залишитися).
  2. Протягнути нитку через ніжку.
  3. Розвісити продукт в приміщенні, яке добре провітрюється. Місце повинно бути темним і сухим.

Щоб приготувати страву з засушених плодових тіл, їх необхідно замочити у воді мінімум на 10 годин.

Калорійність грибів оленячі ріжки

«Рогатики» вважаються низькокалорійним продуктом, допомагають скинути зайву вагу без шкоди для здоров’я. Їх калорійність становить 34 ккал на 100 г сирого продукту. Більш високу калорійність мають смажені «коралі» (за рахунок приготування на рослинному маслі).

Висновок

Готувати гриби оленячі ріжки просто, головне – дотримуватися покроковий алгоритм дій. Збирати можна тільки молоді екземпляри. Старі мають неприємний присмак гіркоти. Зустрічається багато двійників, тому початківцям грибникам не варто збирати самостійно. Молоді гриби мають молочний або жовтий колір. До складу продукту входять амінокислоти і ліпіди. Вважається, що вони допомагають при порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту, володіє здатністю зменшувати різні новоутворення.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь