Гриби мариновані: рецепти без стерилізації на зиму

Рижики – гриби, які легко засвоюються організмом, тому вони найбільш популярні серед грибників. У сезон їх без праці можна заготовити на зиму. У кожної господині є маса перевірених способів, але найбільш затребуваним залишається рецепт маринованих рижиків без стерилізації.

Як маринувати гриби без стерилізації

Щоб зробити заготовку без стерилізації, потрібно відібрати найбільш свіжі гриби, які були зібрані не більше доби тому. Такі мариновані заготовки повністю зберігають аромат, заливка буде мати насичений смак.

Перед приготуванням гриби готують:

• очищають капелюшки і ніжки від піску;
• знімають плівку, яка покриває гриби;
• ретельно промивають під проточною водою;
• добре просушують в друшляку.

Після цього заздалегідь готують всі потрібні інгредієнти для рецепта. У точності дотримуються час маринування, інакше банки роздуються або в них утворюються мікроби. Такі закачування непридатні в їжу.

Сам маринад для заливки готують безпосередньо перед закачуванням. Це може бути стандартний рецепт з оцтом, хоча є і не менш цікаві варіанти. В маринад додають улюблені спеції, лавровий лист, запашний перець, зелень. Взимку рижики залишається тільки дістати з банок, змішати з дрібно нарізаною цибулею, полити рослинним маслом. Смачна закуска готова!

Важливо! Кількість спецій в рецептах можна міняти на свій розсуд, але норми оцту потрібно повністю зберігати.

Рецепти маринованих рижиків на зиму без стерилізації

Наведені рецепти маринованих рижиків дають можливість приготувати соковиті, ароматні гриби, вкриті пікантним маринадом. Вони підходять для святкового застілля і повсякденного вечері. Особливих інгредієнтів не потрібно, вони знайдуться в кожному будинку.

Рецепт маринованих рижиків без стерилізації з оцтом

У класичному рецепті маринування необхідний оцет. Використовують звичайну столову кислоту 9%, а не есенцію.

Інгредієнти:

• рижики – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. л.;
• вода – 125 г;
• оцет – 1,5 ч. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• перець гіркий горошком – 2-3 шт.;
• кріп – 2 парасольки;
• часник – 5 зубків.

Як приготувати:

Гриби підготувати, викласти в каструлю і залити чистою водою для маринаду. Довести до кипіння і варити 30 хв. В процесі варіння не заважати ложкою, лише кілька разів струснути каструлю.

Банки помити харчовою содою, добре сполоснути, висушити. Наповнити на 2/3 грибами, після чого розлити гарячий маринад.

Ємності накрити кришками і закупорити. Перевернути догори дном і поставити для самостерилизации під тепле покривало.

Зберігати приготовані за цим рецептом закачування можна довго, але обов’язково в прохолодному місці. Це може бути погріб, підвал, засклена лоджія. Мариновані гриби підходять для приготування салатів, рагу, супів і як самостійне блюдо.

Мариновані гриби на зиму без стерилізації з лимонною кислотою

Невеликі за розмірами плодові тіла можна маринувати цілком, відварюючи їх в маринаді до готовності. Щоб вони не розвалювалися, в рецепті використовують лимонну кислоту і яблучний оцет.

Інгредієнти:

• рижики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• кухонна сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• яблучний оцет 9% – 10 ст. л.;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• гвоздика – 3 бутона;
• запашний перець – 5-6 горошин;
• зелень – 1 пучок.

Як приготувати:

Починають з маринаду. Воду влити в каструлю, додати всі спеції, цукор і сіль. Довести до кипіння.

Підготувати сировину, опустити в маринад і варити 30 хв. В кінці приготування влити оцет і лимонну кислоту.

Банки і кришки заздалегідь помити, пастеризувати. Добре обсушити, щоб на внутрішніх стінках не було вологи.

Розкласти гриби по банкам, наповнюючи їх трохи більше половини. Залити маринадом доверху.

У кожну банку додати по 1 ст. л. рослинного масла. Швидко закупорити рижики.

Готову закатку поставити остигати під теплу ковдру, після чого прибрати в прохолодне місце. Гриби, мариновані за цим рецептом, підходять для салатів, так як довго залишаються пружними.

Найсмачніший рецепт маринованих рижиків без стерилізації

Приготувати гостру закуску з рижиков можна, додавши в рецепт для маринування кетчуп. Можна використовувати звичайний шашличний або гострий, він додасть страві пікантну нотку.

Інгредієнти:

• рижики – 2 кг;
• морква – 700 г;
• цибуля ріпчаста – 700 г;
• кетчуп – 2 пачки;
• сіль і перець – за смаком.

Як приготувати:

Гриби попередньо очистити, нарізати при необхідності або залишити цілими. Відварити в підсоленій воді протягом 30 хв. Скласти в емальовану каструлю.

Моркву натерти на корейській тертці, цибулю нарізати тонкими кільцями. Додати до грибів.

У суміш покласти кетчуп, посолити і поперчити за смаком, добре перемішати. Можна додати зелень. Рижики проварити в суміші близько 30 хв., постійно перемішуючи, щоб не пригоріли.

Готувати рижики за цим рецептом можна для тривалого зберігання або на стіл. Відразу після остигання закуску можна пробувати.

Терміни та умови зберігання

Зберігати мариновані гриби без стерилізації потрібно в прохолодному місці, інакше банки вибухнуть. Термін зберігання – не більше 1 року. Чим довше стоять закачування, тим менше в них корисних речовин. Смак і аромат грибів втрачається, вони стають м’якими. Вживати в їжу такий продукт не варто.

Увага! Роздуті банки потрібно прибрати, вміст викинути. Є такі гриби не можна, у них розвиваються хвороботворні мікроби.

Висновок

Рецепт маринованих рижиків без стерилізації, який перевірений часом, краще зберегти у кулінарний блокнот. Якщо грибів багато, можна спробувати нові способи маринування, але класичний рецепт ніколи не підведе.