Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Грибний соус з опеньків цінують практично все, адже він дивно поєднується з будь-яким блюдом, навіть самим звичайним. Світові кухаря щороку змагаються один з одним в приготуванні вершково-грибних соусів з опеньків, адже страва відмінно поєднується з м’ясними, рибними, овочевими гарнірами.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Часто його подають до запіканок, паст, до котлет, спагеті і т. д. Недарма французи говорять, що з таким соусом можна з’їсти і стару шкіру.

Як зробити грибний соус з опеньків

Соуси готують практично з самих різних грибів. Завдяки своїй хрусткою структурі, опеньки користуються великою популярністю. Як правило, такі підливи готують на м’ясних і рибних бульйонах, на сметані, вершках, у вині, молоці. Крім того, у страву додають сир, помідори, цибуля, каперси, часник, яблука та інші продукти. Як загусник використовують борошно.

Рецепти грибного соусу з опеньків

Відомо, що соуси розкривають смак будь-якої страви. Вміння правильно підбирати інгредієнти відрізняє досвідченого кулінара від початківця. Підливи найчастіше готують з молочними продуктами, так як вершки дивним чином розкривають смак опеньків. Якщо немає свіжих грибів, можна використовувати сушені, заморожені, солоні і навіть консервовані.

Для того, щоб радувати своїх близьких вишуканими кулінарними здібностями, наприклад, приготувати опеньки в вершках на сковороді, необхідно попрактикуватися в приготуванні подібних страв.

Увага! Блюдо треба готувати безпосередньо перед подачею.

Опеньки в вершковому соусі

На приготування йде близько години, основою може бути будь бульйон: м’ясний, овочевий, рибний, грибний. Насправді смак у чому залежить від якості і кількості масла, вершків. Перше має бути тільки вершковим.

Для рецепту досвід у вершковому соусі знадобляться:

  • свіжі гриби – 500 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • грибний бульйон – 100 р;
  • вершкове масло – 30 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • чорний перець – 0,5 ч. л.;
  • пучок петрушки;
  • лавровий лист – 3 шт.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Приготування:

  1. Плоди промити під проточною водою, зрізати кінчики ніжок, покласти в киплячу, трохи підсолену воду і проварити 20 хвилин.
  2. Відкинути на друшляк, бульйон процідити, залишити 100 мл, з решти можна буде зварити суп.
  3. Гриби нарізати.
  4. Головки цибулі очистити і нарізати на півкільця.
  5. У сковороду покласти вершкове масло, розтопити його, потім викласти туди порізану цибулю.
  6. Як тільки цибуля підрум’яниться, додати плодові тіла, борошно і перемішати.
  7. Щоб не утворилося грудочок, бульйон слід вливати невеликими порціями, постійно помішуючи.
  8. Додати вершки, лавровий лист, чорний перець, сіль. Масу перемішати.
  9. Варити до готовності грибів ще 15 хвилин.

В кінці прикрасити петрушкою. Подаючи, можна додати дрібно нарубаного часнику за бажанням. Рецепт з фото досвід у вершковому соусі не вимагає особливої кулінарної майстерності.

Опеньки в сметанному соусі

Для цього рецепта підійде сметана будь-якої жирності. Такий соус з опеньків підходить до макаронів, вермішелі, гречці, до тушкованого шпинату і т. д.

Інгредієнти:

  • гриби – 700 г;
  • сметана – 400 г;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • цибуля – 3 головки;
  • масло вершкове – 150 г;
  • коріандр – 0,5 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • базилік сухий – 1 ч. л.;
  • сіль, чорний перець – за смаком;
  • петрушка, кріп – 0,5 пучка.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Приготування:

  1. Плоди очищають, закидають у окріп і варять 15 хвилин.
  2. Воду зливають, гриби промивають під холодною проточною водою.
  3. У суху глибоку сковороду покласти опеньки і підсушують до випаровування вологи.
  4. Туди ж кладуть вершкове масло і підсмажують гриби.
  5. Цибулю очищають, нарубують на півкільця і додають до опенькам. Доводять до золотистого кольору.
  6. Насипають борошно і обсмажують помішуючи.
  7. Вливають сметану, перемішують і додають всі спеції.
  8. Закривають кришкою і тушкують 20 хвилин.
  9. Часник, кріп і петрушку дрібно кришать і додають у страву за 5 хвилин до готовності.

У гарячому вигляді, подають як гарнір.

Грибний соус з опеньків з вершками і сиром

Цей сирний соус з опеньками підходить для спагетті. І в цьому немає ніякої таємниці, адже рецепт був придуманий в самій Італії.

Інгредієнти:

  • опеньки – 400 г;
  • твердий сир – 150 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • вершки – 200 г;
  • масло вершкове – 100 г;
  • мускатний горіх – за смаком;
  • сіль, чорний перець – за смаком.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Процес приготування:

  1. Гриби відварити в підсоленій воді близько 15 хвилин.
  2. Сир натерти на тертці.
  3. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі.
  4. Додати гриби, обсмажувати до золотистого кольору.
  5. Ввести вершки, перемішати, натерти трохи мускатного горіха.
  6. Посолити і поперчити.
  7. Наприкінці ввести сир, масу постійно помішувати, поки сир повністю не розплавиться.

Таку підливу подають зазвичай порційно в креманках як самостійне блюдо. Або поливають ним спагетті.

Грибний соус з ніжок опеньків

Ніжки у плодів мають більш грубу консистенцію, ніж капелюшки. Деякі фахівці використовують ніжки тільки у молодих плодових тел. Між тим вони також їстівні, як і верхня частина. Різниця лише в процесі підготовки. Ніжки слід варити довше приблизно на 20 хвилин.

Знадобляться:

  • Ніжки опеньків – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • олія соняшникова – 70 г;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль, чорний перець – за смаком.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Приготування:

  1. У плодів відокремити ніжки, очистити і промити під водою.
  2. Відварити в киплячій воді, знімаючи піну 30 хвилин.
  3. Відкинути опеньки на друшляк, дати воді стекти.
  4. Цибулю подрібнити, моркву натерти і все обсмажити в соняшниковій олії.
  5. Ніжки провернути в м’ясорубці, додати до овочів.
  6. Обсмажувати масу хвилин 15.
  7. В кінці видавити часник, додати в блюдо.
  8. Борошно обсмажити на окремій сухій сковороді, влити трохи води і ввести до грибної маси.

У підсумку вийде вегетаріанський соус, який подають до пісних страв.

Грибний соус з опеньків до макаронів

Найчастіше до макаронів подають грибні соуси, засновані на молочних продуктах. Проте в даному рецепті головною складовими є помідори.

Інгредієнти:

  • макарони – 500 г;
  • помідори – 5 середніх плодів;
  • опеньки заморожені – 250 г;
  • цибуля – головка;
  • часник – 1 зубчик;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • спеції – за смаком.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Приготування:

  1. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і дрібно нарубати.
  2. Цибулю нарізати і обсмажити до прозорості, додати до нього помідори.
  3. Паралельно макарони відварити в підсоленій воді.
  4. До овочів всипати заморожені опеньки, довести до готовності.
  5. Ввести спеції, видавлений часник.
  6. Макарони відкинути на друшляк і додати до овочів з грибами.

У підсумку вийде чудове блюдо, яке до того ж швидко готується.

Соус із заморожених опеньків

Незважаючи на те, що в даному блюді використовуються заморожені гриби, соус виходить соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

  • заморожені плоди – 500 г;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • масло вершкове – 20 г;
  • цибулина – 1 головка;
  • чорний перець – 0,5 ч. л.;
  • сіль – за смаком.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Приготування:

  1. Цибулю дрібно накришити і обсмажити в рослинній олії до легкого зарум’янювання.
  2. До цибулі додати заморожені плоди (попередньо розморожувати не треба).
  3. Як тільки випарується грибна рідина, а самі опеньки потемніють і пустять аромат, треба вимкнути плиту і відразу ж покласти туди шматок вершкового масла.
  4. Перетворити все в однорідну масу з допомогою блендера. Якщо соус виходить сухуватим, додати трохи кип’яченої води.

У даному рецепті зелень не використовувалася, оскільки вона може перебити натуральний смак грибів.

Соус із сухих опеньків

Багато хто знає, що соуси з сушених грибів виходять більш насиченими і ароматними.

Знадобляться:

  • опеньки сушені – 50 г;
  • вода – 1 склянка;
  • молоко – 250 мл;
  • борошно – 30 г;
  • олія вершкове -50 р;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • мускатний горіх – щіпка.

Грибний соус з опеньків з вершками: з заморожених, сухих, свіжих грибів

Приготування:

  1. Сухі гриби залити водою і залишити на 2 години.
  2. Поставити гриби на вогонь, після закипання варити ще 10 хвилин.
  3. Подрібнити опеньки прямо у каструлі блендером.
  4. У сотейнику обсмажити борошно у вершковому маслі.
  5. Додати до них грибну масу.
  6. Молоко добре нагріти і тонким струменем додати до грибів.
  7. Масу постійно помішувати, т. до. вона буде постійно густіти.
  8. Додати сіль, перець і мускатний горіх.

Так як у страві багато грибного бульйону, воно виходить незрівнянно ароматним.

Рада! Згідно з правилами, соус з грибів подають в окремій соусниці або поливають зверху м’ясного, рибного і т. д. страви.

Калорійність опеньків з вершками

Харчова цінність опеньків з вершками становить:

  • калорійність – 47,8 ккал;
  • білки – 2,3 м;
  • жири – 2,9 м;
  • вуглеводи – 3 р.

Так як найчастіше використовуються 10% вершки, то грибний соус виходить досить калорійним.

Висновок

Якщо є бажання, то можна щодня готувати грибний соус з опеньків. Це не дивно, адже він вносить цілющу нотку у звичайні макарони, спагетті, каші з гречки, пшениці, картопляне пюре і т. д. Звичайні сметанні і вершкові варіанти неможливо сплутати з грибними. Навіть якщо опеньки або інші грибочки не видно в страві, запах і незрівнянний смак підливи видасть наявність в ній «лісового м’яса».

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь