Грибний соус з лисичок: рецепти підливи до м’яса, спагеті

Краща з рідких приправ – так оцінюють грибний соус кухаря за пікантний смак і аромат. Він універсальний – подається як до м’яса і риби, так і до овочевих страв, поєднується будь-якими гарнірами. Його вживають гарячим і холодним. А грибний соус з лисичок до того ж володіє легкою, ніжною текстурою. Густий і насичений, він виходить корисним і дуже поживним. А приготувати його може легко і швидко навіть новачок в кулінарії.

Секрети приготування смачного грибного соусу з лисичок

Лисички – одні з найсмачніших і безпечних грибів. Вони ніколи не бувають заражені паразитами завдяки вмістом особливої речовини – хитинманнозы.

Гриб, схожий на вивернутий назовні парасольку, забарвлений у жовтий або світло-оранжеві відтінки. Діаметр капелюшка досягає 12 див. Має злегка кислуватим ароматом. Містить:

  • амінокислоти;
  • вітаміни А, Е, С, В1 і В2;
  • кальцій, залізо, цинк.

Для кулінара-любителя такий продукт ідеальний: завдяки смаковим характеристикам страви з нього завжди виходять смачними. Для приготування грибної підливи з лисичок беруть гриби середнього розміру. Найкраще збирати їх самостійно в екологічно чистих місцях або купувати у сумлінних грибників, так як лисички, як і будь-які інші види грибів, добре всмоктують з навколишнього середовища шкідливі речовини.

Грибний соус з лисичок: рецепти підливи до мяса, спагеті

Перед приготуванням гриби оглядають, прибирають сухі або підгнилі. Потім промивають і одночасно зрізують кінчики ніжок, на яких може залишатися бруд. Капелюшки так само ретельно очищають від лісового сміття.

Якщо рецепт лисичок в соусі передбачає додавання молочних продуктів, наприклад, вершків або сметани, їх треба брати свіжими натуральними, без вмісту рослинного жиру або консервантів.

Важливо! Секрет смачної грибної підливи – мінімальна кількість спецій. Якщо перестаратися з приправами, неповторний лісовий смак і аромат пропаде.

Рецепти грибного соусу з лисичок

Додавши до м’яса, рибі, овочам грибний соус, можна перетворити їх смак до невпізнання, надати стравам пікантний смак. Існує безліч рецептів підлив з лисичок. Вони допомагають зробити меню оригінальним і різноманітним.

Рецепт грибної підливи з лисичок зі сметаною

Для рідкої приправи найкраще взяти свіжі гриби. Але якщо такої можливості немає, підійдуть і сушені. Відмінність між ними не суттєво: сухі гриби необхідно попередньо замочувати.

Для підливи знадобляться:

  • лисички свіжі – 300 г (сушені – 90 м);
  • масло вершкове – 30 г;
  • сметана – 100 г;
  • головка ріпчастої цибулі – 1 шт.;
  • масло рослинне – 1 ст. л.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • вода – ½ склянки;
  • чорний перець;
  • сіль.

Грибний соус з лисичок: рецепти підливи до мяса, спагеті

  • Сушені гриби поміщають в прохолодну воду на 12 годин, потім промивають. Якщо страва готується з свіжих лисичок, їх чистять від сміття, миють, а великі – ріжуть.
  • Лисички опускають у підсолену воду і після закипання залишають варитися на 10-12 хвилин. Дають рідини стекти, відкинувши на друшляк.
  • Очищену від лушпиння головку цибулі шаткують. Ставлять На вогонь сковороду, шматочки цибулю пасерувати в олії, поки він не стане трохи прозорим.
  • Додають лисички, вершкове масло, спеції, змішують. Злегка присипають борошном. Для більш густий підливи борошна потрібно більше. Доводять до кипіння, вливають сметану.
  • Соус тримати на слабкому вогні в середньому 5-7 хвилин, поки він не загусне. У процесі варіння постійно помішують, щоб не дати їй пригоріти.
  • Грибний соус з лисичок з вершками

    Приготування такий підливи віднімає мінімум часу і сил. Вершковий соус з лисичками підходить до м’яса. Для нього потрібні:

    • гриби – 500 г;
    • вершкове масло – 2 ст. л.;
    • вершки – 1 л;
    • головка ріпчастої цибулі – 1 шт.;
    • борошно – 1-2 ст. л.;
    • перець і сіль за смаком.

    Грибний соус з лисичок: рецепти підливи до мяса, спагеті

  • Очищені цибулю і лисички дрібно ріжуть, смажать до рум’яного відтінку.
  • Потім додають спеції, підливають вершки. Для підливи беруть вершки жирністю 10% або 20%.
  • Не прибираючи сковороди з вогню, всипають потроху борошно і добре перемішують, поки підлива не придбає потрібну консистенцію. Коли вона отримана, блюдо готове до вживання.
  • Соус з грибів лисичок з сиром

    Соус по достоїнству оцінять навіть справжні гурмани, а готується він з доступних продуктів:

    • лисички – 600 г;
    • сир пармезан – 200 г;
    • масло вершкове – 50 г;
    • вершки – 5 ст. л.;
    • сметана – 1 ст. л.;
    • олія оливкова (підходить будь-яке рослинне) – 3 ст. л.;
    • петрушка;
    • сіль.

    Грибний соус з лисичок: рецепти підливи до мяса, спагеті

  • Цибулю очищають і шаткують.
  • Гриби миють, розрізають на декілька частин і обсмажують з цибулею на оливковій олії.
  • Додають сіль, декілька нарізаних гілочок петрушки. Залишають на вогні до тих пір, поки не випарується всі рідкий вміст.
  • Сир дрібно ріжуть або труть на тертці, додають до нього вершки і сметану.
  • Суміш виливають на сковороду. Гриби смажать ще 5-7 хвилин, знімають з вогню.
  • Рада! Соус з лисичок подають до спагетті, а також до рису, гречаної крупі або картоплі.

    Підлива з сушених лисичок з молоком

    Підлива змінить смак будь-якого продукту, але кращим основним блюдом до нього вважається м’ясо птиці.

    Для приготування беруть:

    • лисички сушені – 30 г;
    • вершки – 200 мл;
    • молоко – 200 мл;
    • цибуля – 30 г;
    • часник – 3 зубчики;
    • коньяк – 1 ст. л.;
    • олія оливкова – 2 ст. л.;
    • сіль і мелений чорний перець за смаком.

    Грибний соус з лисичок: рецепти підливи до мяса, спагеті

  • Сушені лисички промивають і на ніч заливають підігрітим молоком.
  • Цибулю, часник, петрушку дрібно ріжуть і обсмажують на маслі протягом 5 хвилин. Потім додають трохи коньяку і томити на повільному вогні, поки не випарується рідина.
  • Гриби зливають, ще раз споліскують, нарізають кубиками. Змішують з обсмаженої зеленню в блендері, вливають трохи вершків, солять, перчать і подрібнюють. Потім додають решту кількість вершків.
  • Підливу з грибами лисичками варять на повільному вогні 3-4 хвилини, не забуваючи помішувати. Подають до столу в соусниці.
  • Грибний соус із сухих лисичок і сметани

    Підлива підходить для м’яса, страв з картоплі. Для її приготування потрібні:

    • сухі лисички – 30 г;
    • головка ріпчастої цибулі – 1 шт.;
    • масло вершкове – 40 г;
    • сметана – 6 ст. л.;
    • масло рослинне – 40 г;
    • борошно – 1 ст. л.;
    • кріп свіжий;
    • перець і сіль.

    Грибний соус з лисичок: рецепти підливи до мяса, спагеті

  • Вимиті лисички заливають на кілька годин водою, після чого проварюють 15 хвилин, охолоджують, нарізають.
  • Цибулю чистять і ріжуть на кубики, пасерувати в олії. Перекладають до грибів, змішують і смажать 10-12 хвилин.
  • На окремій сковороді підрум’янюють її трохи муки, змішують з вершковим маслом. У цю суміш заливають невелику кількість грибного відвару і тримають на вогні до загусання.
  • Додають цибулю і гриби, приправи, сметану, після перемішування доводять до кипіння. Остиглу підливу подрібнюють за допомогою блендера.
  • До чого подавати підливу з лисичок

    Соус з грибів – універсальна заготівля, підходить до великої кількості основних блюд. Його подають до м’яса, наприклад, до курки, яловичини, буженини. Він прекрасно поєднується з гарнірами: овочами, рисом, спагеті, картоплею. До того ж підливу використовують для запіканок.

    Попередження! Приготовлена вдома підлива з грибами лисичками не дає такого сильного аромату, як магазинні аналоги, так як не містять підсилювачів смаку.

    Терміни та умови зберігання

    Іноді не весь приготований домашній соус вдається використовувати відразу. Щоб зберегти його без шкоди для смаку, необхідно:

  • Охолодити підливу при кімнатній температурі.
  • Взяти чисту тару зі скла.
  • Перелити в неї соус і щільно закупорити кришкою.
  • Помістити в холодильник.
  • Підлива на основі грибного бульйону може зберігатися в таких умовах не більше одного тижня. Соуси, приготовлені на основі вершків, молока або сметани, не втрачає споживчих якостей протягом доби. Після цього часу їх краще не використовувати.

    Висновок

    Грибний соус з лисичок – корисна низькокалорійна приправа, з допомогою якої легко урізноманітнити стіл. Це справжня знахідка для тих, хто дотримується принципів вегетаріанства. Підлива чудово поєднується з овочами і крупами. А самий головний секрет її приготування – свіжі, якісні гриби.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь