Традиційна російська кухня немислима без такого продукту, як гриби. Їх кладуть у суп, використовують як начинку для пирогів, смажать з картоплею і без, гасять, маринують, засолюють, роблять грибну ікру і підливу.
Сьогодні я хочу поділитися з вами цікавими рецептами дуже смачною і ароматною грибної ікри. Адже коли у Вас в запасі є баночки з цією закускою, можна приготувати з неї суп-пюре на швидку руку, відварити кашу або макарони і додати ікорочку замість м’яса. А також можна приготувати бутерброди або подати її в тарталетках або з млинцями на святковий стіл.
Готують грибну ікру, як правило, з лісових красенів: білих, підберезників, красноголовців, опеньки, лисички, гливи та шампіньйонів. Гриби для приготування цієї закуски можуть бути різними — свіжими, замороженими і навіть сушеними. Сушені гриби необхідно попередньо замочити у воді.
Грибна ікра з варених грибів з часником і цибулею
Почнемо ми, мабуть, з самого простого і поширеного рецепта, в якому використовуються тільки гриби цибуля і часник. В різних рецептах приготування грибної ікри згадуються різні види грибів (грузді, рижики, підберезовики), але в цьому рецепті я покажу як приготувати цю смачну закуску з білих грибів. Така ікра добре зберігається запас на зиму, але обов’язково баночки з готової ікрою стерилізуйте.
Інгредієнти:
- Білі гриби (свіжі) — 1 кг.
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Сіль, перець — за смаком
- Олія (для обжарювання) — за смаком
Приготування:
1. Сежесобранные гриби чистимо від лісового сміття, соскабливаем ножем плівочку з ніжок і ріжемо капелюшки кубиком, а ніжки кружечками. Промиваємо їх у холодній воді.
Не мийте гриби довго у воді, так як вони вбирають її немов губка і Вам згодом доведеться довго гасити їх, щоб випарувати рідину.
Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Часник ріжемо пластинками. Викладаємо гриби у сотейник або сковороду і варимо їх у власному соку під кришкою до тих пір, поки соку не залишиться дуже мало. При цьому гриби необхідно час від часу помішувати.
2. Після того як зайва волога випарувалася і грибочки зменшилися в обсязі, додаємо 3-4 ст. л. рослинного масла і тушкуємо ще 5 хвилин. Потім перекладаємо в глибоку ємність.
3. У сковороду наливаємо 1 ст. л. рослинного масла й обсмажуємо цибулю і часник. Перекладаємо їх у ємність з грибами, додаємо сіль і перець за смаком, а потім подрібнюємо все заглибним блендером.
4. Готову ікру розкладаємо по стерилізованим баночках і закриваємо стерильними кришками. Зберігати її можна в холодильнику або льосі. Якщо Ви заготовлює ікру влітку, а їсти її плануєте взимку, то баночки з закускою краще ще простерилізувати.
Рецепт грибної ікри з варених грибів з помідорами
Ця напрочуд смачна, ароматна і приваблива холодна закуска може стати справжньою знахідкою для дбайливою господині. Її можна використовувати як начинку для млинців, рулетів і різної випічки.
Інгредієнти:
- Білі гриби — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Помідор — 1 шт.
- Часник — 4 зубки.
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Очищені, крупно порізані і промиті гриби кладемо в каструлю з підсоленою водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну і варимо хвилин 25-30.
Поки грибочки будуть варитися від плити краще не відходити, так як піни буде утворюватися багато і її необхідно постійно знімати. В іншому випадку, у вас буде вся плита в піні.
Відварені гриби пропускаємо через м’ясорубку.
2. Очищений цибулю і помідор ріжемо кубиками. Потім ставимо сковороду на вогонь, додаємо 2-3 ст. л. олії і викладаємо підготовлені інгредієнти. Перемішуємо все і тушкуємо на середньому вогні до тих пір, поки не випарується сік, який виділять помідор і цибулю (приблизно 10 хвилин). Солимо, перчимо і пробуємо на смак. Відключаємо плиту і додаємо подрібнений часник.
3. Розкладаємо готову ікру по стерилізованим баночках і закриваємо кришками. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після того, як банки охолонуть, їх необхідно прибрати в прохолодне місце. Приємного апетиту!
Грибна ікра з варених опеньків на зиму
Якщо Ви зібрали в лісі великих і не дуже гарних опеньків і не знаєте що з ними зробити, пропоную вам приготувати з них дуже смачну ікру. Часу на її приготування знадобиться трохи більше, ніж в попередніх рецептах, так як ми її будемо стерилізувати, але це того варто. Така закуска відмінно поєднується з млинцями, а ще нею можна нафарширувати яйця або помідори.
Інгредієнти:
- Опеньки нечищене — 1 кг.
- Морква — 2-3 шт.
- Цибуля — 2 головки
- Масло рослинне — 50 мл
- Сіль — 1 ст. л.
- Перець чорний (мелений) — за смаком
Приготування:
1. Очищені і вимиті опеньки кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою у 3-4 рази більше грибів. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Обов’язково видаляємо піну, що утворюється. Потім додаємо в гриби 2 ст. л. солі і варимо їх 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу, зливаємо воду і добре промиваємо опеньки холодною водою.
2. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву кубиками. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї 50 мл рослинного масла й обсмажуємо цибулю з морквою до напівготовності. Далі об’єднуємо їх з грибами і пропускаємо через м’ясорубку.
3. Ставимо сковороду з подрібненими інгредієнтами на середній вогонь, додаємо сіль, перець і тушкуємо 30 хвилин під кришкою, періодично помішуючи, щоб ікра не пригоріла. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль і перець. Можна також додати часник або інших спецій на ваш смак.
4. Готову ікру розкладаємо щільно по стерилізованим баночках по «плечики», накриваємо стерильними кришками і відправляємо в духовку стерилізуватися на 40 хвилин при температурі 110ºС. Після того, як банки з ікрою простерилизовались, виймаємо їх з духовки, кришки щільно закручуємо, перевертаємо шийкою вниз і накриваємо теплою ковдрою.
Готуємо ікру з варених грибів без стерилізації
Всім любителям таких чудових лісових грибочків, як лисички, пропоную приготувати ароматну і чудову закуску на зиму. Навіть найвибагливіші гурмани люблять поласувати таким частуванням.
На її готування зазвичай йде досить небагато часу, а також інгредієнтів.
Спробуйте приготувати грибну ікру з лисичок! Її можна подати до картоплі, рису, макаронів. Навіть з простим шматком хліба грибна ікра буде відмінним перекусом.
Інгредієнти:
- Гриби лисички — 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Запашний перець — 5-6 горошин
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Перець червоний мелений — 1 ч. л.
- Гвоздика — 3-5 шт.
- Рослинне масло — 100 гр.
- Сіль — 1 ст. ложка (можна менше)
Приготування:
1. Перш ніж приступити до приготування ікри, нам необхідно перебрати, добре промити грибочки і відварити в підсоленій воді (30-40 хвилин після закипання) з додаванням перцю (горошком), гвоздики і лаврового листа. Не забуваємо знімати піну, що утворюється.
2. Поки лисички варяться, можна почистити і порізати моркву, цибулю і часник.
3. Готові гриби виймаємо з каструлі з допомогою шумівки і перекладаємо в глибоку миску. Потім подрібнюємо їх за допомогою блендера або м’ясорубки. Тут уже все залежить від ваших уподобань.
4. Тепер на розігріту сковороду наливаємо 2-3 ст. л. олії і додаємо моркву і цибулю. Пасеруємо їх на середньому вогні до красивого золотистого кольору. Далі в каструлю або сотейник викладаємо грибну масу, пасеровані овочі, вливаємо 100 мл рослинного масла і добре все перемішуємо. Ставимо на плиту на маленький вогонь і тушкуємо 40 хвилин під закритою кришкою, постійно помішуючи.
5. В кінці додаємо подрібнений часник і червоний пекучий перець (за смаком). Якщо ви любите більш солону ікру, можна додати сіль. Перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо ще на 5-10 хвилин. Готову ікру розкладаємо щільно по стерилізованим сухим банкам і закриваємо стерильними кришками. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо і залишаємо до повного охолодження.
Таку ікру можна приготувати й іншим способом. Наприклад, заморозити відварені й посічені гриби, а взимку розморожувати їх і точно так само тушкувати з обсмаженими овочами.
Як приготувати ікру з варених грибів в мультиварці?
Останнім часом все більше і більше господинь вважають за краще готувати їжу в мультиварці, так як не потрібно витрачати багато часу на простоювання біля плити. Для тих хто любить готувати в цьому електроприладі або хоче навчитися, я знайшла відео рецепт соковитою і смачною ікри з підберезників. Ви, звичайно ж, можете взяти за основу та інші гриби.
Смачний рецепт грибної ікри з помідорами, морквою і цибулею
Ікра приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і ароматною. Вона добре збережеться пару тижнів в холодильнику в щільно закритій чистій ємності. Якщо ви заготовлює великий обсяг грибної ікри — розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте стерильними кришками. Зберігати ікру краще всього в льосі або підвалі.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Першим ділом чистимо та миємо овочі. Гриби очистити, миємо й ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо холодною водою і варимо на маленькому вогні 5 хвилин після закипання. Потім знімаємо їх з плити і промиваємо холодною водою.
2. Перекручуємо на м’ясорубці гриби разом з овочами. Переміщаємо отриману масу в ємність, у якій будемо готувати ікру.
3. Додаємо в отриману суміш олію і спеції: сіль, мелений чорний, червоний і духмяний перець, перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Тушкуємо 50 хвилин після закипання постійно помішуючи.
Якщо ви заготовлює ікру на зиму, то солі необхідно додати побільше. Так як гриби люблять сіль, плюс вона є гарантією тривалого зберігання заготовки.
4. Готову ікру розподіляємо по стерилізованим баночках, зверху заливаємо невеликою кількістю рослинного масла і щільно закриваємо гвинтовими кришками. Приємного апетиту!
Рецепт грибної ікри на зиму з томатною пастою
У цьому рецепті я хочу показати вам як можна приготувати ікру з глив з цибулею і томатною пастою. Якщо вам не подобаються ці гриби або у вас їх немає під рукою, можна замінити їх будь-якими іншими лісовими на ваш смак. Плюс такої ікри в тому, що вона відмінно зберігається всю зиму. Її можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Багато хто в нашій країні нехтують цими грибами, адже вони містять білки, вітаміни групи B,C E і досить рідкісний вітамін D2. У вешенках також міститься кальцій, калій, сполуки йоду і заліза.
Інгредієнти:
Приготування:
1. Якщо ви зібрали гливи в дикому лісі, то їх необхідно почистити, перебрати і відварити в підсоленій воді 20 хвилин після закипання. А поки грибки варяться можна не втрачати дарма часу і обсмажити цибулю. Для цього його необхідно почистити і порізати кубиками.
2. За 5 хвилин до закінчення варіння грибів, додаємо в каструлю духмяний перець, гвоздику та лавровий лист. Це дасть готової ікрі більш цікавий смак. Готові гриби виймаємо з каструлі шумівкою або зливаємо через друшляк. Спеції, які ми додали при варінні, необхідно видалити. Потім пропускаємо їх через м’ясорубку, встановивши велику решітку.
3. До перекрученим грибів додаємо томатну пасту, обсмажену цибулю і рослинне масло. Потім ставимо на середній вогонь і тушкуємо 10-15 хвилин постійно помішуючи. Якщо ви відчуєте, що при постійному помішуванні гриби починають пригорати, додайте трохи рослинного масла. Готову ікру розкладаємо по стерилізованим банкам і закриваємо прокип’яченими кришками. Така ікра дуже добре зберігатися всю зиму. Приємного апетиту!
Грибна ікра з сушених грибів
Цей рецепт грибної ікри відрізняється від інших тим, що грибочки необхідно спочатку замочити у воді і лише потім відварити і приготувати ікру.
Інгредієнти:
- Гриби (сушені) — 500 гр.
- Цибуля — 2 гол.
- Морква — 2 шт.
- Часник — 5 зуб.
- Сік лимона — 1/3
- Кінза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Оливкова або рослинне масло — 2 ст. л.
- Морська сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Паприка — за смаком
Спосіб приготування:
1. Сушені гриби замочуємо в теплій воді і залишаємо на 30 хвилин, щоб вони набубнявіли. Потім зливаємо воду, а разом з нею і сміття, якщо гриби не дуже чисті. Заливаємо їх знову невеликою кількістю теплої води, щоб вони були покриті, додаємо лавровий лист, трохи морської солі і відварюємо 20 хвилин після закипання.
2. Поки гриби варяться, можна почистити цибулю, моркву, часник і порізати їх кубиками. Наливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору. Потім додаємо сюди відварні гриби, перемішуємо і тушкуємо хвилин 5-10.
3. Перекладаємо тушковані овочі з грибами в глибоку миску, додаємо сюди подрібнений часник, чорний мелений перець і сіль за смаком, рослинна або оливкова олія, зелень і подрібнюємо заглибним блендером. Додаємо сік лимона і добре перемішуємо. Перекладаємо ікру в стерилізовану банку, закрити стерильною кришкою і залишаємо під ковдрою до повного охолодження. Зберігати таку ікру бажано в холодильнику.
На цьому у мене все. Тепер ви знаєте як приготувати дуже смачну грибну ікру з різних лісових грибів, щоб вона зникла до настання весни. Готуйте з душею і радуйте своїх близьких та рідних дивовижними заготовками!
