Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Традиційна російська кухня немислима без такого продукту, як гриби. Їх кладуть у суп, використовують як начинку для пирогів, смажать з картоплею і без, гасять, маринують, засолюють, роблять грибну ікру і підливу.

Сьогодні я хочу поділитися з вами цікавими рецептами дуже смачною і ароматною грибної ікри. Адже коли у Вас в запасі є баночки з цією закускою, можна приготувати з неї суп-пюре на швидку руку, відварити кашу або макарони і додати ікорочку замість м’яса. А також можна приготувати бутерброди або подати її в тарталетках або з млинцями на святковий стіл.

Готують грибну ікру, як правило, з лісових красенів: білих, підберезників, красноголовців, опеньки, лисички, гливи та шампіньйонів. Гриби для приготування цієї закуски можуть бути різними — свіжими, замороженими і навіть сушеними. Сушені гриби необхідно попередньо замочити у воді.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Грибна ікра з варених грибів з часником і цибулею

Почнемо ми, мабуть, з самого простого і поширеного рецепта, в якому використовуються тільки гриби цибуля і часник. В різних рецептах приготування грибної ікри згадуються різні види грибів (грузді, рижики, підберезовики), але в цьому рецепті я покажу як приготувати цю смачну закуску з білих грибів. Така ікра добре зберігається запас на зиму, але обов’язково баночки з готової ікрою стерилізуйте.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • Білі гриби (свіжі) — 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 3 шт.
  • Часник — 3 зубчики
  • Сіль, перець — за смаком
  • Олія (для обжарювання) — за смаком

Приготування:

1. Сежесобранные гриби чистимо від лісового сміття, соскабливаем ножем плівочку з ніжок і ріжемо капелюшки кубиком, а ніжки кружечками. Промиваємо їх у холодній воді.

Не мийте гриби довго у воді, так як вони вбирають її немов губка і Вам згодом доведеться довго гасити їх, щоб випарувати рідину.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Часник ріжемо пластинками. Викладаємо гриби у сотейник або сковороду і варимо їх у власному соку під кришкою до тих пір, поки соку не залишиться дуже мало. При цьому гриби необхідно час від часу помішувати.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

2. Після того як зайва волога випарувалася і грибочки зменшилися в обсязі, додаємо 3-4 ст. л. рослинного масла і тушкуємо ще 5 хвилин. Потім перекладаємо в глибоку ємність.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

3. У сковороду наливаємо 1 ст. л. рослинного масла й обсмажуємо цибулю і часник. Перекладаємо їх у ємність з грибами, додаємо сіль і перець за смаком, а потім подрібнюємо все заглибним блендером.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

4. Готову ікру розкладаємо по стерилізованим баночках і закриваємо стерильними кришками. Зберігати її можна в холодильнику або льосі. Якщо Ви заготовлює ікру влітку, а їсти її плануєте взимку, то баночки з закускою краще ще простерилізувати.

Рецепт грибної ікри з варених грибів з помідорами

Ця напрочуд смачна, ароматна і приваблива холодна закуска може стати справжньою знахідкою для дбайливою господині. Її можна використовувати як начинку для млинців, рулетів і різної випічки.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • Білі гриби — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Помідор — 1 шт.
  • Часник — 4 зубки.
  • Сіль, перець — за смаком

Приготування:

1. Очищені, крупно порізані і промиті гриби кладемо в каструлю з підсоленою водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну і варимо хвилин 25-30.

Поки грибочки будуть варитися від плити краще не відходити, так як піни буде утворюватися багато і її необхідно постійно знімати. В іншому випадку, у вас буде вся плита в піні.

Відварені гриби пропускаємо через м’ясорубку.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

2. Очищений цибулю і помідор ріжемо кубиками. Потім ставимо сковороду на вогонь, додаємо 2-3 ст. л. олії і викладаємо підготовлені інгредієнти. Перемішуємо все і тушкуємо на середньому вогні до тих пір, поки не випарується сік, який виділять помідор і цибулю (приблизно 10 хвилин). Солимо, перчимо і пробуємо на смак. Відключаємо плиту і додаємо подрібнений часник.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

3. Розкладаємо готову ікру по стерилізованим баночках і закриваємо кришками. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після того, як банки охолонуть, їх необхідно прибрати в прохолодне місце. Приємного апетиту!

Грибна ікра з варених опеньків на зиму

Якщо Ви зібрали в лісі великих і не дуже гарних опеньків і не знаєте що з ними зробити, пропоную вам приготувати з них дуже смачну ікру. Часу на її приготування знадобиться трохи більше, ніж в попередніх рецептах, так як ми її будемо стерилізувати, але це того варто. Така закуска відмінно поєднується з млинцями, а ще нею можна нафарширувати яйця або помідори.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • Опеньки нечищене — 1 кг.
  • Морква — 2-3 шт.
  • Цибуля — 2 головки
  • Масло рослинне — 50 мл
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Перець чорний (мелений) — за смаком

Приготування:

1. Очищені і вимиті опеньки кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою у 3-4 рази більше грибів. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Обов’язково видаляємо піну, що утворюється. Потім додаємо в гриби 2 ст. л. солі і варимо їх 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу, зливаємо воду і добре промиваємо опеньки холодною водою.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

2. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву кубиками. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї 50 мл рослинного масла й обсмажуємо цибулю з морквою до напівготовності. Далі об’єднуємо їх з грибами і пропускаємо через м’ясорубку.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

3. Ставимо сковороду з подрібненими інгредієнтами на середній вогонь, додаємо сіль, перець і тушкуємо 30 хвилин під кришкою, періодично помішуючи, щоб ікра не пригоріла. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль і перець. Можна також додати часник або інших спецій на ваш смак.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

4. Готову ікру розкладаємо щільно по стерилізованим баночках по «плечики», накриваємо стерильними кришками і відправляємо в духовку стерилізуватися на 40 хвилин при температурі 110ºС. Після того, як банки з ікрою простерилизовались, виймаємо їх з духовки, кришки щільно закручуємо, перевертаємо шийкою вниз і накриваємо теплою ковдрою.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Готуємо ікру з варених грибів без стерилізації

Всім любителям таких чудових лісових грибочків, як лисички, пропоную приготувати ароматну і чудову закуску на зиму. Навіть найвибагливіші гурмани люблять поласувати таким частуванням.
На її готування зазвичай йде досить небагато часу, а також інгредієнтів.

Спробуйте приготувати грибну ікру з лисичок! Її можна подати до картоплі, рису, макаронів. Навіть з простим шматком хліба грибна ікра буде відмінним перекусом.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • Гриби лисички — 1,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Запашний перець — 5-6 горошин
  • Лавровий лист — 2-3 шт.
  • Перець червоний мелений — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 3-5 шт.
  • Рослинне масло — 100 гр.
  • Сіль — 1 ст. ложка (можна менше)

Приготування:

1. Перш ніж приступити до приготування ікри, нам необхідно перебрати, добре промити грибочки і відварити в підсоленій воді (30-40 хвилин після закипання) з додаванням перцю (горошком), гвоздики і лаврового листа. Не забуваємо знімати піну, що утворюється.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

2. Поки лисички варяться, можна почистити і порізати моркву, цибулю і часник.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

3. Готові гриби виймаємо з каструлі з допомогою шумівки і перекладаємо в глибоку миску. Потім подрібнюємо їх за допомогою блендера або м’ясорубки. Тут уже все залежить від ваших уподобань.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

4. Тепер на розігріту сковороду наливаємо 2-3 ст. л. олії і додаємо моркву і цибулю. Пасеруємо їх на середньому вогні до красивого золотистого кольору. Далі в каструлю або сотейник викладаємо грибну масу, пасеровані овочі, вливаємо 100 мл рослинного масла і добре все перемішуємо. Ставимо на плиту на маленький вогонь і тушкуємо 40 хвилин під закритою кришкою, постійно помішуючи.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

5. В кінці додаємо подрібнений часник і червоний пекучий перець (за смаком). Якщо ви любите більш солону ікру, можна додати сіль. Перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо ще на 5-10 хвилин. Готову ікру розкладаємо щільно по стерилізованим сухим банкам і закриваємо стерильними кришками. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо і залишаємо до повного охолодження.

Таку ікру можна приготувати й іншим способом. Наприклад, заморозити відварені й посічені гриби, а взимку розморожувати їх і точно так само тушкувати з обсмаженими овочами.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Як приготувати ікру з варених грибів в мультиварці?

Останнім часом все більше і більше господинь вважають за краще готувати їжу в мультиварці, так як не потрібно витрачати багато часу на простоювання біля плити. Для тих хто любить готувати в цьому електроприладі або хоче навчитися, я знайшла відео рецепт соковитою і смачною ікри з підберезників. Ви, звичайно ж, можете взяти за основу та інші гриби.

Смачний рецепт грибної ікри з помідорами, морквою і цибулею

Ікра приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і ароматною. Вона добре збережеться пару тижнів в холодильнику в щільно закритій чистій ємності. Якщо ви заготовлює великий обсяг грибної ікри — розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте стерильними кришками. Зберігати ікру краще всього в льосі або підвалі.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Інгредієнти:

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Приготування:

1. Першим ділом чистимо та миємо овочі. Гриби очистити, миємо й ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо холодною водою і варимо на маленькому вогні 5 хвилин після закипання. Потім знімаємо їх з плити і промиваємо холодною водою.

2. Перекручуємо на м’ясорубці гриби разом з овочами. Переміщаємо отриману масу в ємність, у якій будемо готувати ікру.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

3. Додаємо в отриману суміш олію і спеції: сіль, мелений чорний, червоний і духмяний перець, перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Тушкуємо 50 хвилин після закипання постійно помішуючи.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Якщо ви заготовлює ікру на зиму, то солі необхідно додати побільше. Так як гриби люблять сіль, плюс вона є гарантією тривалого зберігання заготовки.

4. Готову ікру розподіляємо по стерилізованим баночках, зверху заливаємо невеликою кількістю рослинного масла і щільно закриваємо гвинтовими кришками. Приємного апетиту!

Рецепт грибної ікри на зиму з томатною пастою

У цьому рецепті я хочу показати вам як можна приготувати ікру з глив з цибулею і томатною пастою. Якщо вам не подобаються ці гриби або у вас їх немає під рукою, можна замінити їх будь-якими іншими лісовими на ваш смак. Плюс такої ікри в тому, що вона відмінно зберігається всю зиму. Її можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Багато хто в нашій країні нехтують цими грибами, адже вони містять білки, вітаміни групи B,C E і досить рідкісний вітамін D2. У вешенках також міститься кальцій, калій, сполуки йоду і заліза.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Інгредієнти:

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Приготування:

1. Якщо ви зібрали гливи в дикому лісі, то їх необхідно почистити, перебрати і відварити в підсоленій воді 20 хвилин після закипання. А поки грибки варяться можна не втрачати дарма часу і обсмажити цибулю. Для цього його необхідно почистити і порізати кубиками.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

2. За 5 хвилин до закінчення варіння грибів, додаємо в каструлю духмяний перець, гвоздику та лавровий лист. Це дасть готової ікрі більш цікавий смак. Готові гриби виймаємо з каструлі шумівкою або зливаємо через друшляк. Спеції, які ми додали при варінні, необхідно видалити. Потім пропускаємо їх через м’ясорубку, встановивши велику решітку.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

3. До перекрученим грибів додаємо томатну пасту, обсмажену цибулю і рослинне масло. Потім ставимо на середній вогонь і тушкуємо 10-15 хвилин постійно помішуючи. Якщо ви відчуєте, що при постійному помішуванні гриби починають пригорати, додайте трохи рослинного масла. Готову ікру розкладаємо по стерилізованим банкам і закриваємо прокип’яченими кришками. Така ікра дуже добре зберігатися всю зиму. Приємного апетиту!

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Грибна ікра з сушених грибів

Цей рецепт грибної ікри відрізняється від інших тим, що грибочки необхідно спочатку замочити у воді і лише потім відварити і приготувати ікру.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • Гриби (сушені) — 500 гр.
  • Цибуля — 2 гол.
  • Морква — 2 шт.
  • Часник — 5 зуб.
  • Сік лимона — 1/3
  • Кінза — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Оливкова або рослинне масло — 2 ст. л.
  • Морська сіль — за смаком
  • Чорний перець — за смаком
  • Паприка — за смаком

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби замочуємо в теплій воді і залишаємо на 30 хвилин, щоб вони набубнявіли. Потім зливаємо воду, а разом з нею і сміття, якщо гриби не дуже чисті. Заливаємо їх знову невеликою кількістю теплої води, щоб вони були покриті, додаємо лавровий лист, трохи морської солі і відварюємо 20 хвилин після закипання.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

2. Поки гриби варяться, можна почистити цибулю, моркву, часник і порізати їх кубиками. Наливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору. Потім додаємо сюди відварні гриби, перемішуємо і тушкуємо хвилин 5-10.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

3. Перекладаємо тушковані овочі з грибами в глибоку миску, додаємо сюди подрібнений часник, чорний мелений перець і сіль за смаком, рослинна або оливкова олія, зелень і подрібнюємо заглибним блендером. Додаємо сік лимона і добре перемішуємо. Перекладаємо ікру в стерилізовану банку, закрити стерильною кришкою і залишаємо під ковдрою до повного охолодження. Зберігати таку ікру бажано в холодильнику.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму

На цьому у мене все. Тепер ви знаєте як приготувати дуже смачну грибну ікру з різних лісових грибів, щоб вона зникла до настання весни. Готуйте з душею і радуйте своїх близьких та рідних дивовижними заготовками!

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання