Гриб Шиітаке - безмежні корисні властивості і мінімальні протипоказання

Про дивовижні властивості імператорського гриба шиітаке. Його дивовижний смак і безмежної скарбничці корисних секретів. Безцінний внесок цього скарби Азії в кулінарію, медицину і косметологію з мінімумом протипоказань до застосування.

Одним з древніх скарбів Південно-Східної Азії є легендарний гриб Шиітаке або Lentinula edodes, з сімейства Негниючниковых, роду Лейтунула. Його батьківщина-Китай і Японія. Тут його знають і люблять вже тисячі років, називають «Імператорським Грибом» і «Грибом Сплячого Будди». У природі він росте на стовбурах повалених дерев, тому Шиї-таке по японськи означає «каштановий гриб». Сьогодні він відомий під багатьма іменами: Лентинула Їстівна, Сіїтаке, Японський Лісовий Гриб, Чорний Китайський Гриб.

Зміст

Як виглядає Імператорський Гриб

Капелюшок напівсферичної випуклої форми, розміром від 5 до 20 сантиметрів, суха, покрита зверху характерним візерунком з потовщень і тріщин. Колір темно-коричневий, у міру старіння гриба відтінок густіє.

Пластинки гименофора під капелюшком трохи світлішим забарвленням, при натисканні темніють. У молодих лентинул вони закриті зверху спеціальною мембраною, що захищає суперечки, яка з часом рветься, залишаючи по краях шляпки характерну бахрому.

Ніжка близько 20 см у висоту, досить жорстка, тому в їжу її вживають рідко. Шкірка на неї світла, шорстка.

Чим же корисні гриби Шиітаке?

Цей гриб – просто джерело всіляких достоїнств.

Він неймовірно смачний. В Азії це один з найголовніших кулінарних делікатесів, його дуже просто готувати. В азіатській кухні існує безліч способів його приготування. Там з нього роблять майже все, аж до напою «шиитак-кола».
У природному середовищі у шиітаке невеликий ореол проживання, але його неважко знайти і зібрати – він великий і легко помітний. Лентинула — сапротрофный макромицет, щоб рости йому потрібні органічні речовини відмерлих рослин, тому він розмножується на мертвій деревині листяних порід — дуб, клені, буку. Особливо він любить деревину бука Кастанопсиса Загостреного (Castanopsis cuspidata). Шиітаке віддає вологу, тому особливо активно плодоносить після дощу. У нашій країні його можна знайти на Далекому Сході в Приморському краї на деревині Дуба Монгольського (Quercus mongolica) і Амурської Липи (Tilia amurensis).
Щоб знайти шиітаке зовсім не обов’язково їхати в Японію або Примор’я. Простіше дійти до найближчого магазину і знайти його там на полиці. Смакові якості лентинулы давно завоювали популярність у всьому світі, сьогодні це один з найбільш культивованих грибів на планеті. Шиітаке обганяє за ступенем поширеності навіть печериця. В даний час його штучно виробляють майже у всіх куточках планети, і загальний обсяг виробництва досягає 800 тисяч тонн у рік.
Шиітаке –джерело величезної цілющої сили. В Азії його з давніх часів ставлять в один ряд з женьшенем, і тисячі років використовують як лікарську і загальнозміцнюючий засіб. У Китаї його називають «імператорським», саме тому, що настоянку з нього брали китайські імператори, як засіб для здоров’я та довголіття.
Лентинула – стародавнє косметичний засіб. Колись зроблений з нього відновлюючий лосьйон був секретом японських гейш, а зараз косметика на основі шиітаке успішно застосовується у всьому світі.

Харчова і кулінарна цінність Шиітаке

Лентинула містить в собі цілу розсип вітамінів і мікро і макроелементів, але на кухні головне те, що він дуже смачний. В азіатській кухні різних страв з свіжого або сушеного шиітаке немає числа. В Японії воліють страви з сушених грибів, оскільки у них після сушіння посилюється смак. Висушені при температурі не вище 60-70 градусів шиітаке повністю зберігають свій склад і корисні властивості.

Китайці більше люблять страви зі свіжих шиитаке. Зазвичай, для приготування страв використовують тільки капелюшки грибів, оскільки ніжки набагато більш волокнисті і жорсткі, але їх теж можна готувати, хоча смак у них набагато менш насичений. Лентинулу можна додати в будь-які, давно відомі вам страви, внісши нову грань в їх смак, вона цінується за те, що підкреслює смак інших інгредієнтів страви, не заглушаючи їх.

На 100 гр. свіжого шиітаке доводиться:

Калорійність – 34 кКал
Білки – 2.2 гр.
Жири – 0.5 гр.
Вуглеводи – 7g.
Харчові волокна 2.5 гр.

Вітаміни

Вітамін B6, піридоксин – 0.3 мг.
Вітамін D, кальциферол – 18 мкг.

Макроелементи:

Кальцій – 2 мг.
Магній – 20 мг.
Натрій – 9мг.

Мікроелементи* Залізо – 0.4 мг.

Харчова цінність в 100 грамах сушених шиітаке:

Білки .6 гр.
Жири 1 гр.
Вуглеводи 75.37 гр.
Зола 4.6 гр.
Вода 9.4 гр.

Калорійність ста грамів сушеного продукту 300 кКал

Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процеси гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, допомагає нормальному формуванню еритроцитів, підтримання достатнього рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання цього вітаміну супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком анемії. і гомоцистеїнемії.

Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації в кістковій тканині. Недолік цього вітаміну призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини і збільшення ризику розвитку остеопорозу.

Щоб всі смакові якості шиітаке збереглися при готуванні, потрібно дотримуватися простих правил:

Шиітаке можна смажити, попередньо не відварюючи. Якщо ви хочете посмажити ніжки лентинулы – розірвіть їх уздовж – тоді при смаженні вони збережуть свій ніжний аромат.
Варити шиітаке слід з невеликою кількістю води – один стакан на кілограм продукту, і не довше 3-4 хвилин.

Врахуйте, що, сирі шиітаке –низькокалорійний дієтичний продукт, але в сухому вигляді він дуже калорійний, тому їм не варто об’їдатися.

Цілюща користь шиітаке і його застосування в медицині

У Південно-Східній Азії шиітаке відомий як лікарський засіб уже кілька тисяч років. В Японії існує легенда про імператора Кусидо, зумів позбутися від цукрового діабету саме завдяки лентинуле. Вважається, що саме він першим наказав вирощувати шиітаке штучно для потреб імператорського двору. У Китаї шиітаке офіційно культивується як лікарський засіб з чотирнадцятого століття.

У медицині шиітаке – це зброя масового ураження. У нього стільки корисних властивостей, що сфери його застосування лікарського тільки розширюються з кожним роком. В першу чергу лентинула — глобальне загальнозміцнюючий засіб. Він також використовується як каталізатор, підсилює дію інших ліків.

Він не є забійним засобом або абсолютною панацеєю від конкретних хвороб, але довгим досвідом доведено, що прийом препаратів на його основі допомагає впоратися з вірусними захворюваннями, діабетом, слабким імунітетом, серцево – судинними захворюваннями. Шиітаке містить амінокислоти і клітковину, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові, допомагає в запобіганні ризику розвитку інфарктів, інсультів і тромбів. Він благотворно діє на травлення, активно розщеплює жири, тому використовується як спосіб боротьби із зайвою вагою. Є думка, що шиітаке допомагає при виразках шлунково-кишкового тракту, запорах, подагрі, короткозорості, геморої і сексуальних проблемах..

Його практикують у комплексній терапії проти хвороб дихальних шляхів, нервових патологій і проблем з шкірою.

Зазвичай в лікувальних цілях вживають від 6 до 16 грам сушених шиітаке в день у вигляді відвару або супу.

Величезна роль у сучасних медичних дослідженнях відводиться застосування екстракту шиітаке для боротьби з раковими пухлинами.

Ще в чотирнадцятому столітті китайський лікар Ву Руй, використовував у лікуванні ракових хворих відвари і настойки з лентинулы. Збереглися навіть старовинні грибні рецепти, якими він користувався..

Перші дослідження протиракових властивостей шиітаке розпочав в 1969 році японський лікар Тетсуро Икекава з Університету в Пурдуэ. Тоді в лентинуле був виявлений особливий полісахарид –лентинан, що сприяє утворенню перфорина, переважної ракові клітини. Механізм його дії до цих пір не відомий до кінця, але доведено, що навіть у невеликих дозах лентинан має велике протипухлинну дію. Судячи за непрямими ознаками, його вплив несе швидше імунологічний, ніж цитотоксичний або хіміотерапевтичний характер. Японський учений, професор Струми Морі стверджує, що ракові клітини є в будь-якому організмі, але в нормі, організм сам виробляє перфорин, який впроваджується в цитоплазму ракових клітин, знищуючи їх ядро. З віком, після 35-40 років, вироблення перфорина зменшується, дозволяючи раковим клітинам розмножуватися. Оскільки лентинан допомагає виробленню перфорина, він, таким чином і бореться з раком. Японські вчені з’ясували, що водний екстракт шиітаке має дуже високий рівень (до 92%) гальмування ракових пухлин. Досить приймати настоянку шиітаке раз у півроку, щоб запобігати розвиток ракових клітин.

В ході дослідів японських і європейських лікарів, вплив лентинана на ракові клітини зазвичай вивчається на мишах. З цих дослідів випливає, що навіть при дозі всього в полмиллиграмма на 1 кілограм ваги у 80% мишей спостерігався повний регрес пухлини, а в подвоєній дозі пухлина продовжувала прогресувати у всіх мишей. Подальші дослідження продемонстрували, що в середньому 60% мишей повністю одужували, а у решти рівень стримування пухлини становив 81%, вони, в більшості випадків, припиняли прогресувати і давати метастази.

Дослідження на людях показали, що у хворих, що піддавалися хіміотерапії та опромінення, прийом шиітаке дозволяв значно зменшити побічні ефекти. А, у випадку доброякісних пухлин, лентинан може не тільки зупиняти, але і зменшувати їх. За результатами досліджень у цьому напрямку, у жінок, які страждають доброякісними гінекологічними пухлинами позитивний результат виявлено у 60% випадків, а у 30% випадків пухлини перестали прогресувати і їх поділ багаторазово сповільнилося.

З 1983 року шиітаке успішно застосовується для боротьби зі Снідом. Зафіксовано декілька випадків, коли хворі на ВІЛ інфекцією видужували в результаті довготривалого курсу лікування із застосуванням екстракту шиітаке. У хворих на Снід хворих на гемофілію менш ніж за три місяці лікування лентинулой частина лімфоцитарних клітин відновилася практично до нормального стану. В Японії і США, як і раніше, ведуться дослідження в цьому напрямку.

Лентинулу використовують для боротьби з розсіяним склерозом. В ній містяться полісахариди підштовхують імунітет до відновлення рівня захисту, знищують у місцях запалення патогенну флору, відновлюють мієлінову оболонку нервових клітин.

Шиітаке ефективний у боротьбі з хворобами серця, атеросклерозом, стенокардією, тахікардією. Пара з’їдених лентинул в день знижує тиск на п’ять одиниць, що корисно при гіпертонії. Шиітаке прискорює відновлення після інфаркту. Яка в ньому міститься амінокислота эритаденин сприяє зниженню холестерину. Вона робить перетворення ліпопротеїдів низької щільності в високощільні ліпопротеїди більш швидким і зміст холестерину в сироватці крові знижується.

Лікування діабету шиітаке застосовується для профілактики діабетичних ускладнень, таких як гангрена, виразки та ішемія.

Шиітаке в косметології

Таємниця японських гейш, робили з шиітаке лосьйон, освежавший і омолоджує шкіру, давно розкритий. Сьогодні косметика на основі корисних властивостей цього гриба проводиться в багатьох країнах світу. Екстракт шиітаке використовується як:

Косметика для зрілої шкіри, активні сироватки і креми і напрямки.
Засоби для корекції гіперпігментації, відбілюючі засоби — як в моноварианте, так і в комбінаціях з іншими депигментирующими засобами.
Імуномодулююча добавка до будь-якого косметичного продукту, підвищує рівень місцевого імунітету.
Добавка до будь-якого косметичного продукту для підвищення стійкості шкіри до негативних факторів зовнішнього середовища.
Заспокійлива добавка в косметику для запаленої або подразненої шкіри.
Додаткова антиоксидантна і фотозащитная добавка до будь-якого косметичного продукту.

Стародавній рецепт лосьйону з шиітаке не змінюється вже сотні років: капелюшки наполягають в темному місці від 7 до 10 днів у водно-спиртовому розчині в пропорції 2к1, і користуються лосьйоном при жирній, пористій, вугруватої шкіри.

Можливу шкоду при прийомі шиітаке

У цього чудового гриба трохи протипоказань.

Шиітаке не рекомендований жінкам, що годують матерям і вагітним жінкам. З ним потрібно бути обережними тим, хто страждає на бронхіальну астму. Шиітаке може викликати алергію у людей, які мають до неї схильність. Навіть на шкірі, під час збирання грибів на природі. Тому алергікам також потрібно дотримуватися з ними обережність — тут багато чого залежить від індивідуальних особливостей –завжди краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем.