Трубчастий гриб моховик з красивою бархатистою капелюшком – частий гість в кошиках грибників. Існує близько 20 його різновидів, і всі годяться для вживання в їжу. Готувати гриб моховик можна по-різному: його смажать, маринують, сушать, варять з нього супи і роблять дуже смачні гарячі засолювання.
Як підготувати моховики
Перш ніж втілювати в життя вишуканий рецепт з грибами або варити апетитну юшку, їх треба почистити і вимити. Правильно чистять їх наступним чином:
- Ніжки відокремлюють від капелюшків.
- Шкірку зішкрібають ножем.
- З особливою ретельністю очищають нижню частину капелюшки. Губчастий шар зрізують повністю, інакше при термічній обробці він чорніє і покривається слизом.
Скільки варити моховики
Деякі господині вважають моховик несмачним. Вони не знають головної особливості цих грибів: варити їх треба неодмінно. Якщо не відварювати, а, наприклад, просто смажити в олії, смакові якості дійсно не вражають.
Перед варінням великі плодові тіла ріжуть на шматочки, невеликі відварюють цілком. Заливають водою, підсолюють і варять протягом 30 хвилин. За цей час гриби випускають гіркоту, стають м’якими, розкривають чудовий грибний аромат. Для супів, гарнірів вони підходять ідеально.
Рада! Щоб заготовити моховики на зиму і при цьому зберегти яскраве забарвлення капелюшків, перед варінням плодові тіла обдають окропом і залишають в цій воді на 5 хвилин.
Жовтіє вода при варінні моховиков
Моховик – швидко окислюється гриб. М’якоть На зрізі моховиков синіє. Щоб вона не темніла, а вода при варінні не набувала жовтуватий відтінок, гриби як можна швидше після збору чистять, миють і опускають в холодну воду. Додають 2 г лимонної кислоти і чайну ложку солі.
Як приготувати гриби моховики
Моховики – родичі боровиків. З цього смачного і корисного продукту готують різні страви: закуски, супи, гарніри, ікру і навіть пиріжки.
Рада! Щоб визначити, чи немає в грибному бульйоні отруйних примірників, в нього треба опустити свіжу цибулину. Якщо вона посиніла, бульйон краще не вживати в їжу.
Суп зі свіжих моховиков
В сезон «тихого полювання» варто приготувати наваристий грибний суп. Для нього ідеально підходять курячий бульйон. Крім нього, для супу знадобляться:
- моховики свіжі – 1 кг;
- цибуля – головка;
- олія для смаження;
- сіль;
- часник;
- зелень;
- сметана.
Як зварити суп:
- Готують курячий бульйон. М’ясо розділяють на порції.
- Бульйон проціджують і підсолюють.
- Гриби і цибулини нарізають кубиками, обсмажують до золотистого відтінку. В кінці приправляють невеликою кількістю дрібно нарубаним часником.
- В бульйон додають піджарку і курку, ставлять на вогонь.
- Через кілька хвилин після закипання вимикають. Суп готовий.
- Подаючи до столу, ароматну юшку прикрашають зеленню, присмачують сметаною.
Смажені моховики зі сметаною
Традиційна російська кухня не обходиться без апетитних смажених грибів у сметані. Готуються вони дуже швидко. Для цього беруть:
- гриби – 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- масло рослинне для обсмажування без запаху;
- лавровий лист;
- сметана;
- сіль.
Як приготувати:
- Щоб прибрати з моховиков гіркоту, плодові тіла відварюють 15-20 хвилин.
- Нарізають шматочками середнього розміру.
- Кладуть на розігріту сковороду з рослинним маслом.
- Протягом 15-20 хвилин вміст тушкують, не закриваючи кришкою і знімаючи піну.
- Коли піна зникає, додають сіль і нарізану на четвертинки і кільця цибулину.
- Смажать 10-15 хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою.
- В кінці можна додати сметану або подати її разом з вже готовим блюдом до столу.
Моховики, запечені з сиром
Ще один простий і швидкий рецепт приготування лісових дарів. Для нього знадобляться:
- моховики – 2 л;
- олія для смаження;
- сметана – 200 г;
- сир твердих сортів – 150 г;
- сіль.
Як приготувати:
- Основний інгредієнт промити і нарізати шматочками невеликих розмірів.
- Взяти казан, налити на дно рослинне масло і викласти гриби.
- Вміст посолити і поставити тушкуватися.
- Коли вода випарується, додати сметану. Тушкувати ще кілька хвилин.
- Взяти форму для запікання, перекласти в неї грибне блюдо, присипати натертим на терці сиром.
- Запікати в духовці 7-10 хвилин.
Рецепти моховиков на зиму
На зиму моховики можна маринувати і солити. Вони чудово поєднуються з куркою, м’ясом, гарбузом і капустою. Для заготівлі беруть весь гриб: і капелюшок, і ніжку.
Мариновані моховики
Для маринування підходять свіжі незіпсовані плодові тіла. Крім основної сировини для приготування маринаду на літр води потрібні:
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 штуки;
- часник – 2-3 зубчики;
- гвоздика – 2-3 штуки.
Етапи заготівлі:
- Сировину очищають і миють. Заливають в глибокій емальованій каструлі водою, ставлять на слабкий вогонь.
- Через чверть години після закипання відкидають на друшляк, залишають підсохнути.
- Роблять маринад: у воду додають сіль і цукор, часник, гвоздику, лавровий лист.
- Ставлять на плиту. Після закипання додають оцет з розрахунку столова ложка на літр води.
- Не знімаючи маринад з вогню, перекладають в нього гриби і варять ще 5 хвилин.
- Моховики викладають в стерилізовану тару. Маринад повинен покривати їх.
- Банки закочують.
- Зберігають заготовку в прохолодному місці.
Солоні моховики
Солоні гриби завжди користувалися особливою любов’ю. Засолку роблять декількома способами: гарячим або холодним. Перший відрізняється тим, що плодові тіла після теплової обробки стають більш соковитими і м’якими.
Для гарячої засолювання треба запастися приправами. Це не тільки традиційні лавровий лист і парасольки кропу, але і листя смородини, вишні, малини, дуба. Вони роблять грибні капелюшки та ніжки пружним, але не жорстким.
По-справжньому смачні солоні моховики виходять, якщо господиня знає деякі секрети:
- Варити сировину треба не дуже довго. Як тільки гриби опускаються на дно, їх виймають. Якщо їх переварити, вони втрачають смак і зовнішній вигляд.
- Необхідно суворо дотримуватися рецепту, використовувати всі приправи.
Важливо! При засолюванні гарячим способом ні в якому разі не додають зубчики часнику.
Для солоних моховиков знадобляться:
- 5 кг сировини;
- 800 мл води;
- сіль – ½ граненого склянки;
- лавровий лист – 3-5 штук;
- перець – 6-8 горошин.
Етапи засолювання:
- Помити і простерилізувати банки.
- У воду додати сіль, перець і лаврове листя.
- В розсолі відварити гриби до готовності. Коли вони осядуть, зняти з вогню, остудити.
- Перекласти в банки, закатати металевими кришками.
- Зберігати в підвалі або льосі.
Терміни та умови зберігання моховиков
Відварені моховики допускається зберігати в холодильнику не більше 3 днів. Повністю готові страви залишаються свіжими і безпечними не більше доби.
Рада! Готувати грибні супи, салати, закуски слід у невеликих кількостях. Це вбереже від отруєння.
Час зберігання сушених, консервованих, заморожених моховиков – не більше 12 місяців.
Висновок
Якщо готувати гриб моховик правильно, можна здивувати близьких і друзів справжніми кулінарними шедеврами. Страви підходять і для повсякденного меню, та святкового застілля, особливо якщо для них беруть свіжі гриби.
