Гриб моховик: як готувати, синіють на зрізі, скільки варити, жовтіє вода

Трубчастий гриб моховик з красивою бархатистою капелюшком – частий гість в кошиках грибників. Існує близько 20 його різновидів, і всі годяться для вживання в їжу. Готувати гриб моховик можна по-різному: його смажать, маринують, сушать, варять з нього супи і роблять дуже смачні гарячі засолювання.

Гриб моховик: як готувати, синіють на зрізі, скільки варити, жовтіє вода

Як підготувати моховики

Перш ніж втілювати в життя вишуканий рецепт з грибами або варити апетитну юшку, їх треба почистити і вимити. Правильно чистять їх наступним чином:

  1. Ніжки відокремлюють від капелюшків.
  2. Шкірку зішкрібають ножем.
  3. З особливою ретельністю очищають нижню частину капелюшки. Губчастий шар зрізують повністю, інакше при термічній обробці він чорніє і покривається слизом.

Скільки варити моховики

Деякі господині вважають моховик несмачним. Вони не знають головної особливості цих грибів: варити їх треба неодмінно. Якщо не відварювати, а, наприклад, просто смажити в олії, смакові якості дійсно не вражають.

Перед варінням великі плодові тіла ріжуть на шматочки, невеликі відварюють цілком. Заливають водою, підсолюють і варять протягом 30 хвилин. За цей час гриби випускають гіркоту, стають м’якими, розкривають чудовий грибний аромат. Для супів, гарнірів вони підходять ідеально.

Рада! Щоб заготовити моховики на зиму і при цьому зберегти яскраве забарвлення капелюшків, перед варінням плодові тіла обдають окропом і залишають в цій воді на 5 хвилин.

Жовтіє вода при варінні моховиков

Моховик – швидко окислюється гриб. М’якоть На зрізі моховиков синіє. Щоб вона не темніла, а вода при варінні не набувала жовтуватий відтінок, гриби як можна швидше після збору чистять, миють і опускають в холодну воду. Додають 2 г лимонної кислоти і чайну ложку солі.

Як приготувати гриби моховики

Моховики – родичі боровиків. З цього смачного і корисного продукту готують різні страви: закуски, супи, гарніри, ікру і навіть пиріжки.

Рада! Щоб визначити, чи немає в грибному бульйоні отруйних примірників, в нього треба опустити свіжу цибулину. Якщо вона посиніла, бульйон краще не вживати в їжу.

Суп зі свіжих моховиков

В сезон «тихого полювання» варто приготувати наваристий грибний суп. Для нього ідеально підходять курячий бульйон. Крім нього, для супу знадобляться:

  • моховики свіжі – 1 кг;
  • цибуля – головка;
  • олія для смаження;
  • сіль;
  • часник;
  • зелень;
  • сметана.

Гриб моховик: як готувати, синіють на зрізі, скільки варити, жовтіє вода

Як зварити суп:

  1. Готують курячий бульйон. М’ясо розділяють на порції.
  2. Бульйон проціджують і підсолюють.
  3. Гриби і цибулини нарізають кубиками, обсмажують до золотистого відтінку. В кінці приправляють невеликою кількістю дрібно нарубаним часником.
  4. В бульйон додають піджарку і курку, ставлять на вогонь.
  5. Через кілька хвилин після закипання вимикають. Суп готовий.
  6. Подаючи до столу, ароматну юшку прикрашають зеленню, присмачують сметаною.

Смажені моховики зі сметаною

Традиційна російська кухня не обходиться без апетитних смажених грибів у сметані. Готуються вони дуже швидко. Для цього беруть:

  • гриби – 1,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 2 головки;
  • масло рослинне для обсмажування без запаху;
  • лавровий лист;
  • сметана;
  • сіль.

Гриб моховик: як готувати, синіють на зрізі, скільки варити, жовтіє вода

Як приготувати:

  1. Щоб прибрати з моховиков гіркоту, плодові тіла відварюють 15-20 хвилин.
  2. Нарізають шматочками середнього розміру.
  3. Кладуть на розігріту сковороду з рослинним маслом.
  4. Протягом 15-20 хвилин вміст тушкують, не закриваючи кришкою і знімаючи піну.
  5. Коли піна зникає, додають сіль і нарізану на четвертинки і кільця цибулину.
  6. Смажать 10-15 хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою.
  7. В кінці можна додати сметану або подати її разом з вже готовим блюдом до столу.

Моховики, запечені з сиром

Ще один простий і швидкий рецепт приготування лісових дарів. Для нього знадобляться:

  • моховики – 2 л;
  • олія для смаження;
  • сметана – 200 г;
  • сир твердих сортів – 150 г;
  • сіль.

Гриб моховик: як готувати, синіють на зрізі, скільки варити, жовтіє вода

Як приготувати:

  1. Основний інгредієнт промити і нарізати шматочками невеликих розмірів.
  2. Взяти казан, налити на дно рослинне масло і викласти гриби.
  3. Вміст посолити і поставити тушкуватися.
  4. Коли вода випарується, додати сметану. Тушкувати ще кілька хвилин.
  5. Взяти форму для запікання, перекласти в неї грибне блюдо, присипати натертим на терці сиром.
  6. Запікати в духовці 7-10 хвилин.

Рецепти моховиков на зиму

На зиму моховики можна маринувати і солити. Вони чудово поєднуються з куркою, м’ясом, гарбузом і капустою. Для заготівлі беруть весь гриб: і капелюшок, і ніжку.

Мариновані моховики

Для маринування підходять свіжі незіпсовані плодові тіла. Крім основної сировини для приготування маринаду на літр води потрібні:

  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • гвоздика – 2-3 штуки.

Гриб моховик: як готувати, синіють на зрізі, скільки варити, жовтіє вода

Етапи заготівлі:

  1. Сировину очищають і миють. Заливають в глибокій емальованій каструлі водою, ставлять на слабкий вогонь.
  2. Через чверть години після закипання відкидають на друшляк, залишають підсохнути.
  3. Роблять маринад: у воду додають сіль і цукор, часник, гвоздику, лавровий лист.
  4. Ставлять на плиту. Після закипання додають оцет з розрахунку столова ложка на літр води.
  5. Не знімаючи маринад з вогню, перекладають в нього гриби і варять ще 5 хвилин.
  6. Моховики викладають в стерилізовану тару. Маринад повинен покривати їх.
  7. Банки закочують.
  8. Зберігають заготовку в прохолодному місці.

Солоні моховики

Солоні гриби завжди користувалися особливою любов’ю. Засолку роблять декількома способами: гарячим або холодним. Перший відрізняється тим, що плодові тіла після теплової обробки стають більш соковитими і м’якими.

Для гарячої засолювання треба запастися приправами. Це не тільки традиційні лавровий лист і парасольки кропу, але і листя смородини, вишні, малини, дуба. Вони роблять грибні капелюшки та ніжки пружним, але не жорстким.

Гриб моховик: як готувати, синіють на зрізі, скільки варити, жовтіє вода

По-справжньому смачні солоні моховики виходять, якщо господиня знає деякі секрети:

  1. Варити сировину треба не дуже довго. Як тільки гриби опускаються на дно, їх виймають. Якщо їх переварити, вони втрачають смак і зовнішній вигляд.
  2. Необхідно суворо дотримуватися рецепту, використовувати всі приправи.

Важливо! При засолюванні гарячим способом ні в якому разі не додають зубчики часнику.

Для солоних моховиков знадобляться:

  • 5 кг сировини;
  • 800 мл води;
  • сіль – ½ граненого склянки;
  • лавровий лист – 3-5 штук;
  • перець – 6-8 горошин.

Етапи засолювання:

  1. Помити і простерилізувати банки.
  2. У воду додати сіль, перець і лаврове листя.
  3. В розсолі відварити гриби до готовності. Коли вони осядуть, зняти з вогню, остудити.
  4. Перекласти в банки, закатати металевими кришками.
  5. Зберігати в підвалі або льосі.

Терміни та умови зберігання моховиков

Відварені моховики допускається зберігати в холодильнику не більше 3 днів. Повністю готові страви залишаються свіжими і безпечними не більше доби.

Рада! Готувати грибні супи, салати, закуски слід у невеликих кількостях. Це вбереже від отруєння.

Час зберігання сушених, консервованих, заморожених моховиков – не більше 12 місяців.

Висновок

Якщо готувати гриб моховик правильно, можна здивувати близьких і друзів справжніми кулінарними шедеврами. Страви підходять і для повсякденного меню, та святкового застілля, особливо якщо для них беруть свіжі гриби.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь