Грузді в томаті: рецепти на зиму, маринування і соління, особливості приготування

Рецепти груздів в томаті на зиму актуальні для тих, хто хоче приготувати смачну закуску, яку можна подати до святкового столу і у будні дні. При правильній технології приготування можна зберегти не тільки смак грибів, але і корисні властивості інших інгредієнтів страви.

Грузді в томаті: рецепти на зиму, маринування і соління, особливості приготування

Закуску з груздів в томаті на зиму бажано зберігати в скляних банках з металевими кришками

Особливості приготування груздів в томаті

Для соління та консервації на зиму підійдуть молоді особини груздів, а від старих, плямистих і не цільних примірників з поламаними капелюшками краще позбутися. Не рекомендується використовувати для заготовок червиві грузді. Капелюшки обов’язково ретельно промивають губкою або грубою щіткою. Перебрані чисті гриби прийнято викладати в посуд із скла чи в дубові бочки, також підійде емальована тара.

Важливо! Щоб прибрати у грибів гіркуватий присмак рекомендується вимочувати їх від 12 годин до 3 днів, кожні 4 години міняючи воду. Таким чином, грузді не будуть гіркими і ніжними на смак.

Що потрібно для приготування груздів в томаті

Кожен рецепт груздів в томатному соусі відрізняється за наповнення банок додатковими інгредієнтами – овочами, травами, спеціями. Кулінари часто додають в закрутки такі прянощі:

  • перець горошком;
  • гвоздика;
  • чилі;
  • сушений лавр;
  • парасольки кропу;
  • чилі;
  • сушена зелень.

В якості додаткових інгредієнтів можна вибрати бюджетні продукти. Заготовки на зиму можна робити з овочами, зеленню, бобовими. Головний секрет м’ясного смаку маринованих грибів – це поєднання їх з квасолею і баклажанами. Овочі, які часто кладуть в грибну консервацію:

  • томати;
  • ріпчаста цибуля;
  • хрін;
  • морква;
  • солодкий і гіркий перець;
  • часник.

Як приготувати грузді в томаті

Важливо не поспішати, і якісно гриби вимочити у воді. Для білого королівського груздя достатньо 12-15 годин вимочування для того щоб вийшла вся гіркота, при цьому потрібно буде міняти воду 3-4 рази. Хрящ-скрипун потрібно тримати у воді не менше 4 діб, після цього можна маринувати. Чорні грузді смачні в зимових закрутках, тому для соління цей сорт рекомендується вимочувати не менше 3 діб.

Заготовляють закрутку двома способами: соління та маринування. Грузді по структурі м’ясисті, тому в солоному вигляді вони смачніші, ніж в маринаді. Але маринування також дуже хороший метод, так як робить закрутку безпечною для вживання в їжу.

Як маринувати грузді в томаті на зиму

Головною відмітною особливістю маринування на зиму є заготівля закуски в скляних банках, які герметично закупорюють кришками. Загальний хід приготування:

  1. Для грибної закрутки роблять маринад з води, цукру, солі і томатної пасти.
  2. Гриби відварюють 30 хвилин. Відкидають на друшляк. Нарізають.
  3. Грибні скибочки розподіляють по стерильним банкам. Потім додають в кожну ємність готовий маринад, який потрібно налити до країв банок.
  4. Банки закочують металевими кришками.

Грузді в томаті: рецепти на зиму, маринування і соління, особливості приготування

Процес приготування груздів в томатному соусі на зиму

Як солити грузді з томатною пастою

Солять цей грибний вид швидким способом і тривалим. Варто довідатися, у чому особливість цих двох варіантів соління:

  1. Гаряча засолювання – зварені грибні капелюшки та ніжки заливають гарячим розсолом в широкій каструлі. Зверху на соління ставиться гніт. Таким чином, заготовки повинні постояти в прохолодному темному місці тиждень. Після закінчення даного часу гриби розподіляють по скляним чистим банкам, закочують кришками. Даний спосіб соління вважається швидким.
  2. Холодна засолювання – у цьому способі гриби варити не треба. Їх відразу закладають в глибоку емальований посуд шарами з сіллю, часником, чорним меленим перцем. Потім ставлять гніт і наполягають засолку півтора місяця в холодному приміщенні. Готову грибну закуску в томаті розкладають по банках.

Рецепти приготування груздів в томаті

Грузді в томаті можна подати практично з будь-яким гарніром. Кілька оригінальних способів приготування зможе освоїти як досвідчена господиня, так і новачок в кулінарній справі.

Грузді в томатному соусі на зиму

Такий рецепт закуски підходить для частування в святкові та буденні дні. На виході виходить 5 літрів готової страви.

Знадобиться:

  • зварені грузді – 2,8 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • паста з свіжих томатів – 600 мл;
  • цукор – 200 г;
  • оцет 9% – 240 мл;
  • сіль – 60 р.

Етапи приготування:

  1. Варені гриби нарізують кубиками 3х4 см.
  2. Цибулю і моркву тушкують на рослинному маслі.
  3. Перекладають всі інгредієнти (цибуля, морква, грибну нарізку) в глибокий казан.
  4. Овочевий мікс заливають пастою з томату. Гасять на слабкому вогні 40 хвилин. За 7 хвилин до готовності додають оцет.
  5. Розкладають готову закуску по стерильним банкам, закочують кришками. Закрутку остуджують при кімнатній температурі, перш ніж перенести її в прохолодне місце зберігання.

Чорні грузді, солоні з томатною пастою і хріном на зиму

Солимо грузді в томатному соку оригінальним способом. Така закуска сподобається гурманам, особливо якщо в якості головного інгредієнта вибрати сорт чорних груздів.

Перелік продуктів:

  • чорні грузді – 1 кг;
  • сушені парасольки кропу – 6 штук;
  • сіль – 50 р;
  • гвоздика – 3-4 штуки;
  • лавровий лист – 3 штуки;
  • томатна паста – 250-300 г;
  • чорний перець горошком – 10 штук;
  • хрін – 10 листків;
  • часник – 2-3 часточки.

Варіант приготування:

  1. Вже замочені гриби відварити в окропі 25 хвилин.
  2. В готельної каструлі з’єднати сіль, чорний перець, томатну пасту, лавр, гвоздику. Залити 200 мл води. Закип’ятити. Додати парасольки кропу.
  3. Дно посуду потрібно застелити листям хрону.
  4. Грибну відварну нарізку потрібно відкинути на друшляк. Потім помістити в глибоку емальовану ємність, чергуючи з натертим часником.
  5. Залити готовим маринадом з томату і поставити гніт. Помістити в прохолодну темну кімнату закуску на зиму на 3 доби.
  6. Потім розподілити закуску по банках, закрити пластиковими кришками. Поставити в комору або льох на 30 днів. Через цей проміжок часу чорні грузді з томатом на зиму можна пробувати.

Грузді в томаті: рецепти на зиму, маринування і соління, особливості приготування

Рада! Закуска з солоних груздів виходить смачнішим, якщо в неї додати свіжий кріп і часник

Корисні поради

Кілька рекомендацій, які можуть зберегти смакові якості грибної закрутки на зиму:

  • для маринування та соління бажано використовувати королівський і чорний сорт, а відомий хрящ-скрипун часто втрачає свої смакові і ароматичні властивості;
  • бажано готувати грузді відразу після збору врожаю. Якщо перед збиранням пройшов дощ, то термін даного продукту скоротиться до 5-6 годин;
  • оптимальний режим зберігання закрутки на зиму 0-+6° C. Якщо буде тепліше, то закрутка покриється цвіллю, а в холоді гриби потріскаються.

Рада! Не рекомендується зберігати солоні грузді на зиму понад 6 місяців, а мариновані бажано вжити в їжу до того як вони простоять 12 місяців.

Висновок

Для тих, хто хоче урізноманітнити своє меню на холодну пору року рецепти груздів в томаті на зиму ідеальний варіант. Ароматна юшка закрутка готується легко, але на смак вона виходить просто відмінною.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь