Грузді в сметані – популярний спосіб приготування цих грибів. Вони володіють насиченим ароматом і приголомшливо смачні. Додаючи самі прості і доступні продукти – м’ясо, картопля, зелень – можна приготувати справжній шедевр, гідний урочистого застілля.
Зауваження! У старовину грузді називали «царською грибом».
Особливості приготування груздів зі сметаною
Гриби цього роду виділяють їдкий молочний сік, який здатний викликати отруєння. Тому перш, ніж приступати до готування, їх необхідно вимочити в підсоленій воді протягом 2-3 діб, міняючи холодну воду двічі на день. Потім промити, залити водою, довести до кипіння і варити 5-8 хв, воду злити. Залити знову, закип’ятити і варити на малому вогні ще 5-6 хв. Відкинути на друшляк, щоб прибрати зайву рідину. Гриби готові до подальшої обробки.
Важливо! У складі груздів білка більше, ніж у м’ясі. Для вегетаріанців і людей, що дотримують пісні дні, цей вид грибів є джерелом повноцінного білка.
З бочкових засолених груздів виходять чудові другі страви і салати
Як приготувати грузді в сметані
Для приготування можна брати відварні плодові тіла, а також – відварені і заморожені на зиму. Чудово підходять солоні і мариновані. При їх використанні необхідно знижувати кількість солі і спецій, оскільки гриби досить просочені сіллю. Досвідчені господині, відшукуючи свій, оригінальний смак, додають різні інгредієнти, спеції і експериментують зі способами приготування.
Зауваження! Грузді дуже важкі для травної системи, тому вживати їх у великих кількостях не варто.
Рецепти груздів в сметані
Способи приготування гранично прості. Чудово частування здатні приготувати початківці господині і люди без особливих кулінарних талантів.
Рада! Якщо немає досвіду, необхідно точно слідувати рецептом, дотримуючись пропорції і тепловий режим.
Тушковані грузді в сметані
Плодові тіла можна не тільки смажити, але і тушкувати.
Необхідно взяти:
- грузді – 1,2 кг;
- цибуля – 120 г;
- сметана – 300 мл;
- олія будь – 30 мл;
- борошно – 25 г;
- вода – 0,3 л;
- сіль – 10 г;
- перець мелений – за смаком.
Етапи готування:
- Гриби порізати соломкою або кубиками. Цибуля очистити, вимити, нашаткувати як зручно.
- Викласти на розпечену сковороду з маслом і смажити до випаровування рідини.
- Додати сметану, сіль, перець і смажити 10 хв, потім влити 200 мл води, зменшити вогонь і тушкувати півгодини до готовності.
- Борошно обсмажити на сухій сковорідці до пісочного відтінку і змішати з 100 мл води в однорідну масу без грудочок. Влити в тушковані грузді за 10 хв до готовності.
Подавати на стіл можна зі свіжими овочами та зеленню.
Солоні грузді в сметані
Якщо в будинку є солоні білі грузді, можна приготувати дуже смачний салат зі сметаною.
Потрібно:
- грузді – 0,5 кг;
- сметана – 170 мл;
- цибуля – 80 г;
- перець мелений.
Спосіб готування:
- Солоні гриби нарізати соломкою, викласти в салатник.
- Цибулю промити, очистити і нашаткувати, залити окропом на 2-3 хв, викласти до грибів.
- Заправити, поперчити, перемішати. Подавати можна зі свіжою зеленню, до смаженого або відвареної картоплі.
Цибулю можна взяти солодкий червоний, білий або звичайний золотистий
Солоні грузді зі сметаною і часником – один з найбільш смачних і швидких в приготуванні рецептів.
Продукти:
- гриби солоні – 0,6 кг;
- сметана – 200 мл;
- цибуля-ріпка – 120 г;
- часник – 30 р;
- чорний перець – щіпка;
- зелень кропу – 30 р.
Як готувати:
- Гриби вийняти з банки або бочки, вимити в кип’яченій воді. Якщо вони пересолены, вимочити в молоці. Розрізати на шматочки.
- Зелень порубати. Цибулю і часник очистити, помити. Цибулю нарізати кільцями або соломкою, часник розчавити за допомогою преса.
- Змішати всі складники, поперчити, при необхідності присолити за смаком.
Подавати на стіл як самостійну закуску.
Грузді мариновані в сметані
Можна приготувати цікавий салат на повсякденний або святковий стіл.
Інгредієнти:
- грузді – 0,8 кг;
- відварену картоплю – 0,7 кг;
- відварене яйце – 5 шт.;
- цибуля-ріпка – 120 г;
- сметана – 0,6 л;
- сіль за смаком.
Спосіб готування:
- Гриби дістати з маринаду, промити кип’яченою водою, нарізати соломкою.
- Цибулю очистити, пошинкувати, залити столовим оцтом на 2-3 хв або окропом. Віджати.
- Очистити картоплю і яйце, порізати кубиками.
- Всі складові змішати в салатнику, можна поперчити і посолити за необхідності.
Салат має оригінальний пряно-грибний смак
Тушковані грузді в сметані з картоплею
Ситне і дуже смачне гаряче друге.
Інгредієнти:
- гриби – 0,45 кг;
- картопля – 0,9 кг;
- цибуля – 210 г;
- морква – 160 г;
- сметана – 0,45 л;
- олія будь – 50 г;
- сіль – 8 р.
Як готувати:
- Овочі вимити, почистити, порізати кубиками або соломкою. Гриби також нарізати.
- На окремих сковородах обсмажити на олії цибулю з грибами і картоплю з морквою протягом 8-10 хв. Поперчити, присолити.
- Змішати всі інгредієнти у посуді з товстим дном і високими краями, закрити кришкою і тушкувати півгодини до готовності.
Подавати гарячим.
Грузді в сметані з цибулею
Простий рецепт на швидку руку.
Список інгредієнтів:
- гриби – 0,7 кг;
- сметана – 60 мл;
- борошно – 30 г;
- цибуля – 90 г;
- олія будь – 20 мл;
- сіль і перець – за смаком.
Процес смаження:
- Цибулю почистити і нашаткувати. Гриби порізати кубиками або соломкою, обваляти в борошні.
- На розпечену сковорідку з олією висипати гриби і обсмажувати 5-7 хв, потім додати цибулю, смажити 4-5 хв.
- Змішати з рештою складовими і тушкувати під кришкою чверть години.
Готове друге володіє прекрасним смаком і насиченим ароматом.
Подавати можна самостійно або доповнити салатом зі свіжих овочів
Грузді зі сметаною і часником
Тим, хто любить часник, можна приготувати просте ароматне друге.
Необхідні продукти:
- грузді – 0,45 кг;
- часник – 50 р;
- масло вершкове – 40 г;
- сіль – 5 г;
- сметана – 0,2 л.
Етапи готування:
- Часник вимити, дрібно порізати або пропустити через прес.
- Грузді порізати, злегка обсмажити на розігрітій сковороді з олією.
- Присолити, влити сметану, висипати часник і тушкувати на малому вогні під закритою кришкою 15-25 хв.
Подавати в гарячому вигляді.
Рада! Щоб знизити жирність готового блюда, можна взяти сметану 15% або розвести з водою 1 до 1.
Готову страву можна прикрасити улюбленої зеленню за смаком
Грузді зі сметаною та яйцями
Рецепт оригінального омлету з сиром по-французьки.
Необхідні продукти:
- грузді – 0,3 кг;
- яйце – 3-4 шт.;
- сметана – 40 мл;
- сир твердий пармезан або голландський – 100 г;
- сіль – щіпка;
- олія будь – 20 мл
Етапи готування:
- Гриби розрізати, викласти на розпечену сковороду з олією, злегка обсмажити.
- Яйця добре збити з сіллю і сметаною. Натерти сир на крупній тертці.
- Вилити в сковороду, накрити кришкою, вогонь зменшити до мінімуму.
- Омлет повинен піднятися, збільшивши обсяг страви приблизно в 2 рази.
- Посипати сиром, знову закрити кришкою.
Як тільки сир розплавиться – страва готова.
Такий сніданок додасть сил і бадьорості на весь день
Грузді зі сметаною і м’ясом
Приголомшливе гаряче блюдо стане святом живота для домашніх і неодмінно сподобається гостям.
Список продуктів:
- філе курки або індички – 0,45 кг;
- грузді – 0,45 кг;
- цибуля – 140 г;
- часник – 2-3 зубки;
- сметана – 380 мл;
- масло вершкове – 60 г;
- борошно – 30 г;
- сіль – 8 г;
- вода – 80 мл;
- чорний перець – щіпка.
Спосіб готування:
- М’ясо залити холодною водою, закип’ятити і варити на малому вогні 1,5 години, посолити за півгодини до готовності.
- Овочі промити, цибулю пошинкувати соломкою, часник розчавити.
- Гриби нарізати соломкою, обсмажити на олії з цибулею 5-10 хв.
- М’ясо подрібнити, додати разом з часником до грибів, вогонь зменшити до мінімуму.
- Борошно обсмажити на сухій поверхні до жовтого кольору, розвести холодною водою до однорідної консистенції.
- Влити всі інгредієнти в гриби з м’ясом, посолити, поперчити, тушкувати під кришкою 17-20 хв.
Можна їсти як самостійне блюдо або з гарніром – відварним рисом, спагеті, картоплею.
Калорійність груздів зі сметаною
Грузді є низькокалорійним продуктом і містять всього 16 ккал на 100 г ваги. У солоному продукт – 17,4 ккал. У їх складі є:
- білки – 1,87 м;
- жири – 0,82 г;
- вуглеводи – 0,53 г;
- вітаміни В 1 і 2, З, РР;
- фосфор, калій, магній, натрій і кальцій.
При додаванні жирної сметани калорійність збільшується і становить 47 ккал на 100 р.
Калорійність солоних груздів зі сметаною – 48,4 ккал в 100-грамової порції.
Висновок
Грузді в сметані є джерелом повноцінного рослинного білка, мінеральних речовин і вітамінів. Способи їх приготування можуть бути різними, залежно від уподобань. Рецепти прості і не вимагають рідкісних інгредієнтів або особливих умінь. Щоб порадувати сім’ю або гостей смачними стравами, достатньо мати в будинку відварні свіжі, заморожені або консервовані грузді і сметану. Інші продукти можна додавати за смаком. Страви виходять поживними і при цьому – низькокалорійними, що важливо для людей, які дотримуються дієти.
