Сучасне виноробство пішло далеко за рамки звичних кожній людині виноградних напоїв. Гранатове вино, сливове і навіть персикове виготовляють у промислових обсягах. Технології виробництва домашніх фруктових вин також розвиваються з кожним роком, радуючи виноробів.
Буває гранатове вино
Перше гранатове вино заводського якості було приготовано близько 30 років тому в одній з провінцій Ізраїлю. Через деякий час естафету прийняли найбільші постачальники цього фрукта — Азербайджан, Туреччина і Вірменія. Розвиток цього напрямку виноробства викликало інтерес у любителів приготування домашнього алкоголю, тому зараз можна зустріти велику кількість рецептів виробництва гранатового вина, орієнтованих під домашні умови.
Головним недоліком при виробництві такого напою є висока кислотність у плодів. Щоб вино правильно сбродило, в виноградний сік додають воду і досить велика кількість цукру. Практично кожна пляшка у магазині проведена за подібною технологією. В домашніх умовах для прискорення бродіння вина з граната винороби використовують винні дріжджі.
Чим корисно гранатове вино
Завдяки технології виробництва у вині зберігаються корисні властивості гранатового соку. Вживання гранатового вина в помірних кількостях здатне повністю мінімізувати шкоду алкоголю, а також принести величезну користь організму. До основним корисним властивостям такого напою прийнято відносити:
- зміцнення серцево-судинної системи;
- поліпшення загального стану нервової системи;
- уповільнення старіння організму;
- потужний антиоксидантний вплив;
- очищення шлунково-кишкового тракту від токсинів і шлаків.
Вино підвищує імунітет завдяки вмісту в ньому ліноленової кислоти, яка також дозволяє регулювати жировий обмін і стримувати утворення канцерогенів у тканинах організму. Користь гранатового вина також пояснюється великим відсотком вмісту вітамінів B6, B12, C і P, які зміцнюють організм і допомагають йому краще боротися з вірусами та інфекціями.
Особливу користь гранатове вино може принести жінкам. Воно сприяє нормалізації гормонального фону і, як наслідок знижує перепади настрою під час менструальних циклів. Також вживання цього напою під час місячних сприяє зниженню больових відчуттів.
Як зробити вино з гранатового соку
Головною складовою будь-якого вина є вичавлений з плодів сік. Щоб отримати гранатовий сік високої якості, що відповідає стандартам виноробства, необхідно відповідально підійти до вибору якісних фруктів. Бажано вибирати максимально стиглі гранати, які при цьому не зазнали появі цвілі.
У правильного шкірка плоду рівна і не містить слідів механічних пошкоджень. Зерна повинні бути повністю дозрілими. Вважається, що чим солодший фрукт, тим більш якісний кінцевий продукт можна отримати при виготовленні вина.
Важливо! Перед вичавлюванням соку необхідно видалити зелені зерна. Так можна зменшити загальну кислотність напою.
Існує два методи зброджування вина — з використанням дріжджів і шляхом природної ферментації. Обидва методи мають право на життя, так як кожен з них використовується для виготовлення напоїв з різної кислотності сировини.
Як зробити вино з граната без дріжджів
Технологія приготування вина з гранатового соку без використання дріжджів у домашніх умовах передбачає внесення в сік невеликої порції закваски. На відміну від винограду, на поверхні плодів якого мешкають дикі дріжджі, зерна граната надійно захищені від навколишнього повітря щільною кіркою.
Важливо! Необхідно заздалегідь підготувати потрібну кількість закваски в залежності від кількості планованого продукту.
Стандартної закваскою для приготування такого вина вважається замочений на кілька діб у теплій воді родзинки. Стандартним співвідношенням вважається 100 г сухого червоного родзинок на 100 мл води. Для прискорення отримання закваски в склянку з родзинками додають пару ложок цукру. Вважається, що 3-4 днів достатньо, щоб дикі дріжджі з родзинок активізувалися.
У бродильної ємності змішують гранатовий сік, цукор, воду і закваску. Після цього бак накривають кришкою і ставлять гідрозатвор. Після закінчення бродіння вино фільтрують і розливають по бочках для подальшого настоювання.
Як приготувати вино з граната з додаванням дріжджів
Заводські винні дріжджі хороші тим, що здатні перетравити весь міститься в соку цукор в алкоголь. Тим не менш, для прискорення ферментації все одно використовують добавку у вигляді цукру. Також додають воду, щоб нівелювати кислотний баланс готового напою.
У загальних рисах така технологія приготування вина крім дріжджів нічим не відрізняється від попереднього варіанту. Інгредієнти також змішують у великому чані, після чого ставлять під гідрозатвор до повного зброджування. Насправді застосування винних дріжджів для виготовлення гранатового вина дозволяє значно підвищити градус напою.
Рецепти гранатового вина в домашніх умовах
Для приготування хорошого напою буде потрібно правильне сировину. Гранати можуть бути вирощені самостійно, куплені в найближчому супермаркеті. Головне, щоб всі вони були досить стиглі і солодкі.
Існує велика кількість рецептів гранатового вина в домашніх умовах — з додаванням родзинок, цитрусових або злакових культур. Кожна людина, що займається домашнім виноробством, має свій особливий спосіб приготування цього напою, який він вважає правильним. Початківець винороб може з легкістю вибрати потрібний йому рецепт, потрібно лише чітко слідувати інструкціям.
Класичний рецепт домашнього вина з граната
Приготування вина за традиційною виноробної технології дозволяє отримати продукт з чистим смаком і неповторним фруктовим ароматом. Для приготування знадобиться:
- 2 л гранатового соку;
- 600 г цукру;
- 50 мл води;
- винні дріжджі.
Сік отримують будь-яким зручним чином. В нього додають цукор, воду і розведені згідно інструкції винні дріжджі. Всі інгредієнти добре перемішують бродильної ємності. Потім ємність накривають кришкою і ставлять гідрозатвор. Готовність вина визначається відсутністю слідів бродіння. Після цього готовий продукт фільтрують, розливають по пляшках і відправляють на зберігання.
Смачне гранатове вино з родзинками
Родзинки застосовується в якості необхідного для закваски інгредієнта. Крім того, зброджування напою на такий заквасці сприяє легкої газированности напою. Щоб приготувати вино, знадобиться:
- 5 кг гранатів;
- 350 г цукру на 1 л соку;
- 30 мл води на 1 л соку;
- 50 г червоного родзинок;
- 25 мл закваски на ізюмі на 1 л соку.
Фрукти чистять від шкірки і білих плівок між зернами. Будь-яким способом із зерен видавлюють сік. Отриманий сік переливають в бродильну ємність, додають до нього цукор, воду, родзинки і закваску. Всі інгредієнти перемішують для максимального розбіжності закваски, після чого ємність накривають кришкою і ставлять під гідрозатвор. Готове сусло відправляють бродити в тепле приміщення з температурою 20-25 градусів.
Важливо! Раз на добу необхідно збовтувати ємність. Така дія дозволить активізувати дріжджі.
Коли вино перестане подавати ознаки бродіння, його потрібно буде відфільтрувати через марлю. Відфільтроване вино переливають у бочку або іншу ємність. Через 3 місяці напій фільтрують ще раз і остаточно розливають по пляшках.
Домашнє гранатове вино з ячменем
Рецепт був винайдений в США в кінці ХХ століття. Ячмінь дозволяє врівноважити смак вина і зробити його більш легким. Обов’язковою умовою є максимальна стиглість вибраних гранатів. Для приготування знадобиться:
- 15 стиглих гранатів;
- 1,5 кг цукру;
- 200 г ячменю;
- 4 л води;
- винні дріжджі.
У 2 л води відварюють ячмінь протягом 2 годин. Потім відвар проціджують, а ячмінь викидають. Ячмінний відвар змішують з гранатовим соком, водою, цукром і розведеними по інструкції винними дріжджами. Ємність з суслом накривають гідрозатворів і відправляють на бродіння.
Після закінчення бродіння сусло фільтрують і переливають в бочку для подальшого визрівання. Готовий продукт розливають по пляшках, щільно закупорюють і відправляють на подальше зберігання.
Червоне гранатове вино з цитрусами або одягають
Ще один рецепт родом з Америки. Відмінною рисою готового продукту є оригінальний аромат цитрусів і легка кислинка. Для такого напою знадобиться:
- 20 великих плодів граната;
- цедра 4 лимонів;
- 4 апельсина;
- 7,5 л води;
- 2,5 кг цукру;
- винні дріжджі.
З цитрусових знімають цедру. З апельсинів і гранатів вичавлюють сік, змішують його в бродильної ємності. До нього додають воду, цукор і цедру, зняту. Винні дріжджі розводять згідно з вказівками на упаковці виробника. Ємність ставлять під гідрозатвор і відправляють в тепле місце для бродіння.
Після закінчення ферментації гранатове вино необхідно ретельно фільтрувати. Для цього використовується згорнута у кілька шарів марля. Готове вино переливають в барило і відправляється на 3 місяці на дозрівання.
З чим п’ють гранатове вино
Традиційно перед подачею приготоване своїми руками гранатове вино необхідно остудити до 12-14 градусів. Так як напій є не занадто нудотним, охолодження допомагає йому зберегти кислинку і залишити в роті довгий приємний післясмак. Якщо ж подати вино теплим, то більшості людей воно буде нагадувати компот.
Важливо! Зазвичай гранатове вино здається занадто легким, але варто бути насторожі — сп’яніння від нього настає значно швидше, ніж від традиційного виноградного.
Так як вино є легким і солодким, найкраще його вживати з десертами. Найкращими варіантами будуть традиційні вірменські, турецькі й азербайджанські солодощі — пахлава або лукум. Вживання вина з такими стравами дозволяє повністю розкрити його нотки, а також поринути в атмосферу країни, в якій гранатове вино є національною візитною карткою.
Чим закушувати гранатове вино
Крім солодощів вино з граната відмінно поєднується з несолодкими фруктами — яблуками, вишнями або грушею. Також поширене вживання такого напою з цитрусовими культурами — апельсином і грейпфрутом.
Як гранатове вино впливає на тиск
Традиційно вважається, що гранатовий сік є відмінним помічником у боротьбі з підвищеним артеріальним тиском. Вживання невеликої склянки домашнього вина з гранатового соку під час гіпертонічної кризи сприяє зниженню тиску на 10-15 одиниць. Такий спосіб зниження тиску ефективно працює при злегка підвищеному АТ.
Важливо! Якщо ж проблеми зі здоров’ям значні, рекомендується суворо дотримуватися розпоряджень лікаря.
Експерти сходяться на думці, що регулярне вживання невеликої кількості вина з гранатового соку здатне позбавити людину від хвороб судин в подальшому житті. Корисною властивістю гранатового вина є ще й те, що воно зменшує частоту судинних спазмів, тим самим утримуючи тиск у межах норми.
Калорійність гранатового вина
Як і будь-який інший алкоголь, гранатове вино вважається досить калорійним напоєм. Середня калорійність 100 мл становить до 88 ккал або 367 кДж. Середня харчова цінність на 100 г виглядає наступним чином:
- білки — 0 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 5 м;
В залежності від рецепту приготування, вміст поживних речовин може різнитися. Так, при використанні відвару ячменю злаки виділяють білок. При додаванні цитрусів або збільшення кількості цукру незначно підвищується рівень вуглеводів.
Протипоказання до гранатовому провину
Основним протипоказанням до вживання цього напою є низький кров’яний тиск. Так як речовини, що містяться в складі вина, сприяють активному зниженню артеріального тиску, його вкрай не рекомендується вживати схильним до гіпотонії людям. Келих гранатового вина під час гіпотонічного кризи може стати причиною летального результату.
Також варто утриматися від його вживання людям, схильним до алергічних реакцій. Гранат є сильним алергеном, здатним викликати напади задухи і почервоніння шкіри. У крайніх випадках можна спостерігати почервоніння очей, що супроводжується сильним свербінням.
Терміни та умови зберігання
Так як технологія домашнього виробництва вина з соку граната ще не до кінця відпрацьована і не доведена до ідеалу, терміни зберігання готового продукту помітно поступаються виноградному вину. Вважається, що такий напій здатний зберігатися до 2 років при дотриманні правильних умов зберігання. Як і будь-яке фруктове вино, напій з граната рекомендують вживати якомога раніше з моменту готовності.
Щоб зберегти товарні характеристики як можна довше, необхідно правильне приміщення. Краще всього для зберігання вина підійде прохолодний льох з температурою 12-14 градусів. При неможливості організувати правильні умови зберігання можна тримати пляшки в кухонних шафках, але при цьому їх термін придатності скоротиться максимум до півроку.
Висновок
Гранатове вино з кожним роком набирає популярність. Незважаючи на те що до успіхів традиційного виноградного йому далеко, його користь і неповторний смак обіцяють величезні перспективи. Приготоване правильним рецептом, воно не залишить байдужим жодного гурмана.
