Вітаю вас, шановні читачі. Хороша господиня завжди піклується не тільки про смак страв, але і про їх красивою подачі. Неважливо, чи йде мова про фуршеті, домашньому прийомі гостей або сімейному обіді, страви на тарілках повинні виглядати апетитно. Звичайна холодна закуска може стати основною стравою і головною прикрасою столу, якщо піднести його з фантазією. Ідеї про те, як виконати красиве оформлення сирної нарізки напевно стануть в нагоді в найближчому майбутньому.
Адже вже скоро нас очікує ціла низка святкових подій. Я зібрала для вас і іншу корисну інформацію, яка допоможе зібрати сирне асорті за всіма правилами.
Секрети складання сирного асорті
Сир – популярний продукт повсякденного попиту, а й на святковий стіл його виставляють частенько. Нарізка готується швидко, виглядає апетитно, з'їдається дочиста. Правила складання сирної тарілки невигадливі, так що дотримати їх зовсім нескладно.
Що стосується кількості продукту, на кожного гостя потрібно підготувати від п'ятдесяти до ста грамів різних сирів, мінімум трьох видів. Втім, рада використовувати непарна кількість сортів з області побажань. Строго йому слідувати зовсім не обов'язково.
Європейці трепетно відносяться до складу тарілки, запевняючи, що на ній не повинно бути присутнім нічого, крім сиру і добавок до нього. У слов'ян на цей рахунок інша думка. Нерідко наші господині додають до кисло – молочному продукту м'ясні делікатеси, справедливо вважаючи, що такий набір виглядає апетитно. Для прикраси такої нарізки використовують маслини, оливки, скибочки огірка або лимона, смужки болгарського перчика, черрі.
Кращі поєднання сирів і доповнення до них
Склад асорті визначають відповідно до загального меню, орієнтуючись на які подаються до столу алкогольні напої та основні страви.
Варіант 1
До фуршетних закусок, сухим винам або шампанського ресторатори рекомендують подавати асорті, що складається з сирів з блакитною пліснявою, м'яких і твердих сортів. З ними краще за все будуть поєднуватися мед, горіхи (волоські або мигдаль).
Тарілку можна прикрасити нарізаними скибочками фруктів і цілими ягодами. Для цього використовуйте груші, інжир, виноград, полуницю. В якості оригінальної добавки також згодиться цибульний мармелад, конфітюр, джем.
Варіант 2
Другий набір сирів ідеально доповнить класичну застілля в стилі радянської епохи, з міцними алкогольними напоями на кшталт російської горілки, коньяку, кріплених вин. Склад тарілки включає напівтверді і тверді, ропні, копчені плавлені сорту. Першу групу представляють «Російський», «Гауда», «Маасдам», «Едамер».
До твердих сортів відноситься «Грюйєр». Підійде до такого набору і «Пекоріно». Цей гострий на смак сир виготовлений з овечого молока. Добавками до закуски послужать всі види їдальнею зелені (петрушка, кріп, пір'я зеленої цибулі), крекери, горіховий соус.
варіант 3
Варіант номер три можна вважати універсальним, оскільки підходить він для будь-якого випадку. Особливо рекомендується подавати таку сирну «добірку» до рибних страв, салатів зі свіжої зелені, нежирним сортам м'яса і птиці. В асорті входять ропні сорти: «Моцарелла», «Лиманський», «Сулугуні», «Фета», а також тверді та напівтверді.
Особливу ноту надають пікантні сири з овечого та козячого молока. Доповнюють тарілку маслинами, горішками кешью, томатами черрі, смужками болгарського перцю, плодами персика, ягодами винограду. Нарізку прикрашають гілочками запашного розмарину, руколою. Подають з такими сирами також сухофрукти (родзинки, курагу, інжир), оливкова олія, мед.
Корисні поради
У домашніх умовах не всяка господиня зуміє повторити рекомендації шеф кухарів великих ресторанів. Але в цьому випадку теж не відмовляйтеся від доповнень до сирної тарілці. Виноград, горішки (пекан, мигдаль, фундук), яблука або інжир чудово підійдуть будь-якому сорту цього молочно – кислого продукту.
Європейці подають до сирів спеціальні джеми, серед яких зустрічаються не тільки кисло-солодкі, але і гострі на смак. Якщо ж на наших прилавках нічого подібного не виявиться, сміливо беріть абрикосовий або інжировим конфітюр.
Коли сирна нарізка подається як самостійне блюдо або десерт, її неодмінно супроводжує свіжий хліб. Запропонуйте гостям вибір з кількох видів хлібобулочних виробів, розмістивши на окремій тарілці шматочки багета, англійські крекери, італійський фокаччею з оливками, житні скибочки з курагою і чорносливом.
Правила подачі закуски
У ресторанах сир, нарізаний скибочками, розкладають на спеціальній дерев'яній дошці або керамічному блюді з підставою з деревини. У домашніх умовах для цієї мети можна використовувати великі сервіровочні тарілки круглої форми, як один з варіантів.
Врахуйте, що поруч з сирами не прийнято класти хліб. А ось гілочки пряної зелені можна перемішати з нарізаними скибочками. Вони послужать своєрідною прикрасою для сирної нарізки і додадуть страві аромату. Підготовлену тарілку потрібно дістати з холодильника за півгодини до подачі, щоб продукт придбав кімнатну температуру.
Сири можна розкладати від центру, по лінії спіралі, або від середини до країв, так, щоб скибочки перекривали один одного. Сорти чергуються за ступенем гостроти і твердості. Ближче до краю розташовуються тверді сири з яскравим смаком, в центрі кладуть більш прісні на смак, м'якої консистенції. Посередині тарілки розміщують невеликі піали з добавками (медом, джемом, соусом). На загальне блюдо викладають шпажки, за допомогою яких кожен гість буде захоплювати шматочки закуски.
Ріжемо за всіма правилами
Якщо ви вирішили приготувати закуску своїми руками, врахуйте, що мити ножі та дошку потрібно після переробки кожного сорту. М'які сири кришаться, налипнув на лезо або обробну поверхню. Утворилися частинки можуть зіпсувати смак і перебити аромат наступного продукту.
Спосіб нарізки залежить від консистенції. Твердий сир прийнято викладати невеликими кубиками зі стороною в 1,5 -2 сантиметра. М'який – товстими трикутними скибочками.
Сири з блакитною пліснявою подають шматочками, які можна ламати руками. Щоб не пошкодити їх структуру, для розрізання користуються спеціальним пристосуванням з натягнутою волосінню. Напівтверді сорти поділяють на тонкі пласти, які потім згортають в трубочки.
До дитячого столу можна приготувати шматочки у вигляді різних фігурок, використовуючи формочки для печива.
Сири нарізають і подають так, щоб було видно три складових: скоринка, середина, краю. Не варто починати готувати нарізку завчасно. Продукт має властивість швидко підсихати при контакті з повітрям, а камамбер або брі в теплі швидко плавляться.
святкове оформлення
У Новий рік без нарізки з апетитного сиру нам не обійтися, адже господиня 2020 го Біла Щур просто обожнює цей делікатес. До речі, додавати на тарілочку копчену ковбаску астрологи не радять, тотемна тварина цей продукт не поважає.
Нарізку на святковий стіл оформляють в стилі загальної сервіровки. Тут присутні новорічні мотиви: ялинки, різдвяні віночки або зірки. На фото представлені різні ідеї красивою розкладки сирів на блюді.
Складеним асорті можна додати трохи екзотики, припорошив скибочки кокосовою стружкою, немов легким сніжком.
Щоб нарізка виглядала нарядно, використовуйте сири з добавками прянощів, які мають зелений, помаранчевий або червонуватий відтінок.
Вивчивши красиве оформлення сирної нарізки, ви зможете здивувати гостей креативної подачею продукту.
Подивіться також ідеї оформлення сирної тарілки в цих відео:
На прощання хочу побажати всім господиням не боятися експериментів, сміливо винаходити свої варіанти прикраси блюд. Підписуйтесь на мій блог, пишіть коментарі, діліться посиланнями з друзями. Хороших вам свят.
