Гриби дуже популярний продукт, активно використовується в кулінарії. Ці унікальні творіння природи у раціон людини входили з найдавніших часів. Спочатку їх споживали сирими, після освоєння вогню стали запікати, варити, а згодом і смажити.
Єгиптяни були впевнені, що гриби здатні зробити людину безсмертною, тому дозволялося їх є лише фараонам. Сьогодні такий продукт доступний абсолютно всім. Його можна зустріти як у повсякденному раціоні звичайних сімей, так і в меню найдорожчих ресторанів. Гриби використовують для приготування різноманітних страв – супів, закусок, салатів, запіканок і багато чого іншого. Розглянемо деякі з них.
Гриби в сметанному соусі
Гриби сметана утворюють прекрасне поєднання. Вони ідеально доповнюють страви з картоплі, рису і навіть звичайних макаронів. Також гриби, приготовлені зі сметаною, можна використовувати і як соус до м’яса. Готувати такі страви досить легко, вони не потребує особливих грошових витрат і не заберуть багато часу, при цьому обов’язково вийдуть неймовірно ніжними, смачними і ароматними.
Гриби, тушковані в сметані
Вам буде потрібно:
- печериці (можна і інші гриби, підійдуть навіть добре промиті консервовані) – 600 грам;
- цибуля – 300 грам;
- сметана (якщо хочете страву з кислинкою 15%, для більш ніжного смаку жирність повинна бути більше 20%) – 6 столових ложок;
- олія рослинна;
- перець, за бажанням часник.
Цибулю очистіть, вимийте, після чого порізати кубиком. Гриби порізати пластинками, якщо вони не занадто великі – на чотири частини.
У сковороду налийте рослинного масла, після того, як воно прогріється, додайте цибулю і обсмажте його до прозорості. Додайте нарізані грибочки, сіль за смаком, трохи перцю, перемішайте і смажте, не забуваючи помішувати, хвилин 10-15. За цей час з сковороди повинна випаруватися рідина, а на поверхні грибів утворитися скоринка.
Тепер додайте сметану, обов’язково все перемішайте, при бажанні можете покласти пару часточок часнику. Постійно помішуючи, тушкуйте близько 5 хвилин, маса повинна трохи потемніти і стати більш густий.
Гриби, тушковані в сметані краще подавати гарячими, перед подачею можете трохи притрусити їх зеленню.
Гриби з філе курки, тушковані в сметані
Підготовлене таким чином філе, виходить неймовірно ніжним і соковитим, а гриби чудово доповнюють його смак.
Вам буде потрібно:
- філе куряче – 450 грам;
- велика цибулина;
- столова ложка борошна;
- лавровий лист;
- печериці – 450 грам;
- сіль, перець.
Гриби наріжте пластинками, цибулю – невеликим кубиком, філе – кубиками або смужками середнього розміру.
Вилийте трохи олії в сковороду, коли воно нагріється, висипте гриби. На середньому вогні тушкуйте їх, поки повністю не піде рідина. Тим часом на окремій сковороді на сильному вогні обсмажте філе. До сухих грибів покладіть цибулю, обсмажте і висипте борошно. Перемішайте гриби, дайте борошні трохи обсмажитися і викладіть до них філе.
Тепер додайте сметану, перемішайте, потім влийте трохи води, покладіть спеції, сіль. Після закипання соусу, зменшіть вогонь і тушкуйте страву хвилин двадцять.
Гриби в сметанному соусі
Вам буде потрібно:
- півкілограма будь-яких грибів;
- склянка сметани;
- півтора склянки води або овочевого бульйону;
- пара ложок борошна;
- вершкове і рослинне масло;
- пара цибулин;
- перець, сіль.
Грибочки, промийте, наріжте і відправте їх смажитися на вершковому маслі. Тим часом поріжте півкільцями цибулю. Коли грибний сік випарується, покладіть в сковороду ще й цибулю, (при необхідності додайте рослинного масла).
У сотейник покладіть трохи вершкового масла, коли воно розчиниться, додайте борошно і смажте, поки вона не придбає золотавий відтінок. Тепер обережно цівкою влийте бульйон або воду, що має кімнатну температуру. При цьому інтенсивно перемішується рідина лопаткою. В результаті у вас повинна вийти світло-жовта вязковатая суміш. Цю суміш вилийте до грибів і додайте сметану, сіль, можна ще чорний перець і інші улюблені спеції.
Гриби перемішайте і тушкуйте, періодично помішуючи. Коли соус на ваш погляд досить загусне, зніміть сковороду з вогню. Гриби в сметанному соусі додатково можна посипати рубаним кропом.
Рецепт грибів в духовці
Чудові грибочки можна приготувати і в духовці. Розглянемо кілька цікавих рецептів.
Гриби з сиром
Підсмажена сирна скоринка робить будь-які страви особливо апетитними, не винятком є і грибні. Такий рецепт грибів з сиром в духовці, обов’язково порадує вас і ваших рідних ще й неймовірно ніжним вершковим смаком.
Для приготування шести порцій вам знадобиться 300 грам печериць, пара цибулин, 200 грам будь-якого твердого сиру, 250 мл вершків (підійдуть 10%), три столові ложки сметани і перець з сіллю.
Приготування:
Наріжте шампіньйони пластинками, цибулю – півкільцями. Обсмажте цибулю так, щоб він злегка зарум’яниться, покладіть до нього шампіньйони і смажте їх, поки не випарується рідина.
З’єднайте вершки зі сметаною, отриману суміш посоліть і поперчіть. Тепер підготуйте формочки, якщо такий посуду у вас немає, її можна замінити чашками з товстими стінками. Змастіть їх маслом.
Приблизно ? кожної формочки заповніть грибами, після чого залийте їх кількома ложками вершкової маси і посипте тертим сиром.
Духова шафа прогрійте до 200 градусів і помістіть в нього форми. Оскільки гриби вже готові, довго тримати їх в духовці не потрібно. Запікайте блюдо 8 хвилин або поки на ньому не з’явиться рум’яна кірочка.
Такі гриби потрібно подавати гарячими прямо в формочках, можете прикрасити їх зеленню.
Фаршировані гриби
Вам буде потрібно 12 печериць, середнього розміру, пара цибулин, 50 грам бринзи (її можна замінити і твердим сиром), сіль, перець, столова ложка майонезу.
Приготування:
Вимийте гриби, обережно відокремте ніжки від капелюшків. Капелюшки опустіть в киплячу підсолену воду і проварити п’ять хвилин.
Тим часом цибулю і ніжки наріжте дрібним кубиком. Цибулю покладіть в сковороду і обсмажте його до напівготовності. Додайте подрібнені грибні ніжки і смажте до готовності.
З грибної маси злийте жир і помістіть її у відповідну ємність. Додайте терту бринзу, сіль, майонез і перець, перемішайте.
Капелюшки покладіть в друшляк, дочекайтеся, поки стече вода. Після цього наповніть їх начинкою.
Помістіть грибочки на деко і готуйте їх у духовій шафі десять хвилин при 220 градусах.
Гриби з помідорами
Цікавий смак дає поєднання грибів і помідорів. Їх можна просто посмажити з цибулею і в кінці приготування додати сметану. Набагато цікавіше вийдуть гриби з помідорами в духовці. У цьому випадку томати можна начинити грибами. Фаршировані помідори виглядають дуже ефектно, тому прикрасять будь-який стіл.
Щоб їх приготувати, вам знадобиться шість середніх помідорів, 200 грам печериць, половина цибулини, пара столових ложок вершків, 50 грам сиру, пара ложок панірувальних сухарів, невелике яйце, чорний перець, часник, мускатний горіх, кріп і сіль.
Приготування:
Спочатку посмажте дрібно порізані гриби з цибулею, додайте подрібнений кріп і часник. Залийте грибну масу вершками, посоліть і трохи уварите. Додайте панірувальні сухарі, сир, дрібку мускатного горіха, перець і яйце.
З помідорів зріжте «попки», за допомогою ложки вийміть їх вміст, залишивши тільки стінки. Трохи присолите томати в середині і залиште ненадовго. З помідорів злийте сік, що утворився, після цього наповніть їх начинкою. Випікайте чверть години при 200 градусах.
Салати з грибів
Прекрасно підходять гриби і для приготування різноманітних салатів.
Салат «Осінній гриб»
Готується такий салат з грудки і грибів — їх необхідно по 400 грам. Крім них знадобиться чотири яйця, цибулина, дві морквини, сіль і не менше трьох ложок майонезу. Для прикраси 50 грам сиру, один помідор черрі, одна чорна оливка, п’ять штук гвоздик і пучок петрушки.
Приготування
В окремих ємностях відваріть моркву, яйця і філе (його краще варити в підсоленій воді). Поріжте Кубиками цибулину і гриби, обсмажте їх разом, після чого помістіть в друшляк і дайте стекти зайвому маслу.
Поріжте кубиками жовтки і філе, змішайте їх з грибною масою, додайте сіль і майонез – це буде основа гриба. Далі білки і сир натріть на крупній, а моркву на дрібній тертці. Тепер можна приступати до складання страви. Для цього з маси для основи сформуйте гриб. Його шапочку оформіть морквою.
На низ капелюшка покладіть сир, а на ніжку білок. З половинки помідора, гвоздики і половини оливки зберіть божу корівку. Прикрасьте гриб зеленню.
Легкий грибний салат
Готується такий салат з грибів та огірків з картоплею. Для його приготування краще взяти печериці, їх вам буде потрібно 400 грамів, картоплі потрібно п’ять штук, огірок – один. Для заправки необхідно 100 грам сметани, пару ложок рослинного масла, сіль.
Приготування:
В окремому посуді відваріть картоплю і гриби (при бажанні їх можна і посмажити, але тоді салат таким легким не вийде). Картоплю і огірки поріжте кубиками, кожен грибочок у залежності від розміру, розріжте навпіл або на чотири частини.
Тепер приготуйте заправку. Для цього змішайте сметану, лимонний сік, олію, сіль і вибрані спеції (це може бути навіть один чорний перець).
Змішайте всі компоненти і викладіть в салатницю.
Страви з білих грибів
Знавці стверджують, що у білих грибів смак і аромат набагато більше виражений, ніж у магазинних гливи та шампіньйонів. І дійсно за смаковими якостями їх вважають найбільш цінними. Страви з білих грибів, рецепти можуть мати найрізноманітніші. Такі продукти маринують, солять, заморожують, дуже часто сушать. Підходять вони і для приготування різноманітних страв, до речі, можна використовувати і у всіх вищевикладених рецептах.
Паста з грибами
Мінімум часу, необхідний для приготування, і простий набір продуктів роблять дане блюдо справжньою знахідкою для господинь.
Для двох порцій знадобиться 250 грам пасти, 150 мл овочевого бульйону, пара зубчиків часнику, 200 г свіжих або заморожених білих грибів, трохи пармезану і петрушка.
Приготування:
Дрібно поріжте часник і обсмажте його до приємного запаху. Далі додайте гриби і підсмажте їх до скоринки. У процесі готування грибів, зваріть пасту.
До практично готовим грибів вилийте овочевий бульйон, помішуючи, випаровуйте його близько 6 хвилин. Потім додайте рубану петрушку.
Слідом за петрушкою покладіть пасту, перемішайте і трохи її прогрійте.
Грибний суп-пюре
Відмінними виходять з білих не тільки другі страви, а і супи. Особливо ніжним і вишуканим виходить суп-пюре з білих грибів. Приготувати його дуже легко. На дві порції вам знадобиться 200 грам грибів (можна використовувати заморожені або свіжі), 200 грам вершків жирністю 20 %, цибулина, пара ложок борошна, 300 мл бульйону з курки.
Приготування:
Поріжте гриби (якщо ви використовуєте заморожені, попередньо їх розморозьте). Поріжте цибулю кубиками, після цього трохи обсмажте його. Після цього покладіть в сковороду гриби і смажте їх на помірному вогні до готовності.
Пару грибних шматочків відкладіть для прикраси. До решти грибів покладіть борошно, гарненько перемішайте, потім влийте вершки і курячий бульйон, додайте сіль. Доведіть масу до кипіння, потім перелийте її в блендер і добре збийте. Суп теплим розлийте по тарілках і прикрасити.
