Гриби вовнянки, рецепти приготування на зиму

Гриби волнушки – не найсмачніші в цьому світі, причина – гіркуватий присмак, який обумовлений присутністю молочного соку. Тим не менш, смак можна виправити, якщо потримати гриби перед приготуванням у воді. Для повного позбавлення від гіркоти знадобиться не менше 30 – 40 годин, за цей термін воду потрібно кілька разів поміняти. Вимочений продукт придатний для заготівлі на зиму, для приготування різних страв.

Гриби вовнянки, рецепти приготування на зиму. Для засолювання вовнянок підготовлені гриби потрібно опустити в киплячу воду, посолити. Солі повинно бути близько трьох відсотків від обсягу рідини. Варити продукт протягом десяти хвилин. Гриби відкинути на друшляк, дати стекти рідини. У каструлю великого розміру або банку викласти гриби рядами, кожен пересипати сіллю, прокласти зеленню кропу, листям чорної смородини, часником, додати перець-горошок і лавровий лист. Повністю заповнену посуд поставити під гніт. Поставити в прохолодне місце на зберігання.

З таких вовнянок можна приготувати ікру. При необхідності продукт добре промивається, замочується на кілька годин в кип’яченій воді, потім пропускається через м’ясорубку. На сковороду налити рослинне масло, викласти отриману масу, додати товчений або рубаний часник, нарізаний і спассерованний окремо ріпчасту цибулю. Суміш загасити. Влити столовий оцет за смаком рослинне масло, поперчити, добре перемішати і розкласти в невеликі чисті банки, закрити кришками. У зимовий час таку ікру можна використовувати як закуску, як «намазки» для бутербродів.

Для маринування вовнянок підготовлені гриби потрібно розрізати на дві-чотири частини, відварити у воді протягом 20 хвилин, відкинути на друшляк, розкласти в стерильні банки. Пересипати продукт сухими спеціями, для цієї мети годяться гвоздика, лавровий лист, насіння коріандру, кмину, фенхелю, перець-горошок, листя чорної смородини. Можна додати цілі зубчики часнику і нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Зварити маринад з літра води, столової ложки солі і двох ложок цукрового піску. Можна додати листя вишні, малини, кріп. Киплячим маринадом залити вовнянки в банках, накрити кришками. Через 20 хвилин рідину злити, довести до кипіння, знову залити гриби. Додати по чайній ложці оцтової есенції на банку, закатати. Перевернути банки, укутати, залишити так до повного охолодження.

Соц закладки
Соц закладки