Маринування грибочки завжди припадуть до речі святковому столі. З картоплею чи кашкою, до шашлычкам або салатикам, в якості закуски або до млинців і оладушкам.
При маринуванні грибів потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил:
- дрібні грибочки маринують цілими, видаливши лише нижню частину ніжки;
- великі гриби ділять навпіл або на четвертини;
- у подосиновика і білого гриба ніжки і капелюшки маринують окремо;
- у маслюків слід знімати шкірку;
- підосичники і маслюки не можна варити маринувати разом;
- підберезник не можна варити разом з білими і подосиновиками, так як вони переваряться;
- класти гриби потрібно в киплячу воду;
- закрити мариновані гриби металевою кришкою не можна.
Рецепт для будь-яких грибів
- 1 кг грибів;
- 2 ст. л. 8% оцту;
- столова ложка солі;
- 4 горошини запашного перцю;
- по 1 ч. л. кориці і цукру;
- 3 зернятка гвоздики;
- лавровий лист.
Гриби почистити, помити, покласти в киплячу воду. Коли грибочки почнуть опускати на дно, додати всі спеції. Каструлю зняти з вогню. Розкласти по банках гриби, залити маринадом і залишити остуджуватися. Влити в баночки по чайній ложці рослинного масла і закрити стерилізованими поліетиленовими кришками.
Мариновані печериці в мультиварці
Прекрасна закуска. Готувати можна напередодні ввечері. Подучается дешевше, ніж купити вже готові гриби в магазині. По своїм смаковим уподобанням можна регулювати кількість цукру, солі, спецій.
- 600 г печериць;
- 4 часникового зубчики;
- 5 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- 4 горошини запашного перцю;
- 3 лаврових листа;
- 1 ч. л. цукру і солі.
Печериці добре промити. Маленькі залишити цілими, великі поразрезать. У чашу мультиварки налити півлітра води. Покласти всі спеції, сіль, цукор, оцет. Викласти зверху печериці. Включити режим «варка» на 25 хвилин. Підготувати банки і кришки. Після готовності, розкласти по банках, залити маринадом. Коли охолонути, нарити і поставити в холодильник на 10 годин.
Гливи мариновані
- 2 кг глив;
- 6 часникових зубчиків;
- столова ложка солі;
- пів столової ложки цукру;
- третину склянки оцту;
- 3 склянки води.
Печериці помити і порізати. Викласти в каструлю, засипати нарізаним часником. У воду покласти сіль і цукор. Коли закипить, влити оцет і викласти гриби. Кип’ятити 25 хвилин, знімаючи піну. Потім відключити. Розкласти по банках. Налити по чайній ложці рослинного масла. Коли охолонуть, закрити кришками і прибрати в холодне місце.
