Грузді – від «огрядний», гриби дійсно масивні, їм притаманна здатність рости цілими сім’ями, м’якоть – щільна і важка. Європейському населенню продукт майже не відомий, а ось на Русі його їдять давно, придумано безліч рецептів приготування цих представників лісового царства. Гриби грузді: користь і шкода і як їх приготувати?
Існуючих видів груздів – більше десятка, жовті і дубові, осикові та чорні, синіючі і перцеві, вони зустрічаються в лісах від Білорусі до Сибіру. Специфічний, їдкий, запах зникає після тривалого замочування.
Грузді – хороша профілактика депресивних станів, неврозів, в них міститься вітамін Ст. Білка в грибах більше, ніж у м’ясі, корисні речовини здатні зупинити туберкульоз, бленнорею, сечокам’яну хворобу та ниркову недостатність. Продукт виводить токсини, він є природним антибіотиком, багатим тіаміном, рибофлавіном, гриб можна включати в раціон діабетиків, його вживання не підвищує рівень глюкози. Грузді – цінний продукт, в якому всі речовини знаходяться в збалансованому вигляді, вони добре засвоюються організмом. Продукт покращує стан шкірного і волосяного покривів, вітамін D підтримує красу.
При всіх корисних властивостях груздів, є в них і негативні сторони, це досить важка їжа, яка не рекомендована хворим виразкою, гастрит, розлад кишечника. Грибами можна отруїтися, якщо не піддати попередньою вымачиванию. Неправильне приготування продукту може стати причиною ботулізму.
Перед консервацією гриби потрібно вимити, очистити, видалити міцелій і вимочити в підсоленій воді протягом трьох днів, воду регулярно міняти. Для приготування розсолу потрібно розвести чотири столові ложки не йодованої солі розвести двома літрами води. Довести до кипіння, покласти парасольки кропу цілком, додати лавровий лист, перець-горошок, гвоздику. Прокип’ятити суміш протягом 15 хвилин, остудити. Підготовлені грузді скласти в каструлю великого розміру, налити чисту воду, підсолити, поварити 15 хвилин, злити. Відкинути його на друшляк, дати охолонути. У стерильні скляні банки готові викласти гриби, перекласти їх часником, великі грузді можна розрізати. Залити розсолом до країв. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати заготовку в холодильнику.
