Желе на фруктово-ягідному відварі готують так: у гарячий сироп ввести при безперервному помішуванні желатин, нагріти до кипіння і, коли він розчиниться, з’єднати з фруктовим або ягідним соком і процідити через густе сито.
Хочу поділитися нажитим досвідом і мудрими порадами домогосподарок, адже всім нам відомо, що просто «рецепту» іноді не вистачає. Так що пропоную вам, дорогі читачі, ось такі підказки про те як приготувати желе правильно:
- Додавання сирого ягідного соку покращує смак желе, посилює його аромат, зберігає натуральний колір ягід.
- Освітлити каламутне желе можна яєчним білком, змішаним з холодною водою, вливаючи його в нагріте желе, яке після закипання зніміть з вогню і залиште для поступового освітлення. Процідити треба ще гарячим.
- Желе може застигнути грудками, якщо влити його в дуже холодну посуд.
- Охолоджене желе боїться зберігання при мінусовій температурі.
- Якщо маленькі шматочки кольорового желе (трикутники, зірочки, квадратики) залити гарячою прозорим желе і охолодити, вийде ефектна желе-мозаїка.
Рецепт торта-желе
Якщо різнокольорове желе наливати шарами (на один охолоджений шар ще теплий наступний), а на верхній, наприклад, сметанний, викласти цукати або свіжі ягоди полуниці, вийде желе-торт.
Лимон або апельсин очистити від шкірки (зрізати шкірку тонким шаром), одержану цедру нашаткувати і ввести в гарячий цукровий сироп одночасно з желатином. Після цього при безперервному помішуванні сироп нагріти до кипіння, відразу зняти з вогню . Віджати в гарячий сироп лимонний сік, профільтрувати і охолодити, розлив по формах.
Інгредієнти для торта-желе:
- лимонний або апельсиновий сік — 8 м,
- цукор — 14 м,
- желатин — 3 г,
- вода -100 мл
