Готуємо торт Наполеон своїми руками

Торт Наполеон – один з найбільш смачних. Байдужих до цього чуда кулінарного мистецтва, мабуть, не знайдеться. Торт з тонкими ажурними коржами і найніжнішим кремом – це шедевр російської кухні. Придуманий рецепт був так давно, що про його справжніх творців всі забули, однак багатьом відомі красиві легенди. Вважається, тістечко з назвою Наполеон з’явилося на столітній ювілей війни 1812 року. Російські кондитери приготували листкове тістечко трикутної форми (нагадувала капелюх-капелюх) і назвали його найвищим ім’ям. З тих пір цей торт стає імператором столу на будь-якому торжестві.

Вважається, що спекти Наполеон важко. Однак це скоріше не важко, а трудомістко. Насправді торт Наполеон в домашніх умовах приготувати за силу навіть початківцю кондитеру. Треба тільки набратися терпіння.

Зміст:

• 1 Етапи приготування Наполеона
• 2 Справжній Наполеон – це класика
  • 2.1 Випікання коржів для торта
• 3 Приготування класичного заварного крему
• 4 Варіації смачного крему для Наполеона
• 5 Ще один класичний рецепт торта
• 6 Дріжджове тісто для Наполеона
  • 6.1 Рецепт і важливі нюанси
• 7 Пісочний Наполеон
• 8 Швидкі рецепти на швидку руку
  • 8.1 Наполеон на сковороді
  • 8.2 Тортик на закуску
• 9 Вибрані рецепти Наполеона для Вас
  • 9.1 Сімейний вечір
  • 9.2 Банановий Наполеон
  • 9.3 Вишуканий Торт
• 10 Поради досвідчених кондитерів

Етапи приготування Наполеона

Класичний процес приготування включає в себе три стадії:

• 1 стадія – приготувати тісто;
• 2 стадія – приготувати заварний крем;
• 3 стадія – випічка коржів.

Якщо часу в обріз, є варіант спекти торт Наполеон з готового листкового тіста.

Це дивовижне кондитерський виріб популярно багато десятиліть. Практично в кожній сім’ї є свій рецепт. Готують його не тільки з листкового тіста, але і навіть з пісочного. Склад та технологія приготування крему має не одну сотню варіантів. Цікаво, але щоб скоротити час на випікання, господині навіть придумали, як спекти торт Наполеон на сковороді.

Справжній Наполеон – це класика

Особливою популярністю і любов’ю гурманів торт користувався в Радянському Союзі. Класичний рецепт торта Наполеон радянського часу листувався господинями і передавався з рук у руки. Давайте ж навчимося правильно піч коржі і готувати вкуснейшний крем.

Випікання коржів для торта

Рецептура виглядає так:

Береться 600 г борошна, 300 г маргарину.

Маргарин натирається на крупній тертці і розтирається з борошном.

Два яйця змішуються з неповним склянкою води, додається сіль і чайна ложка оцту.

Рідина збивається, з’єднується з борошняною масою і замішується тісто.

Воно повинно бути не густим і липнути до рук.

Тільки так коржі виходять розсипчасті і ніжні.

Потім з тіста формують кілька колобків і поміщають їх в холодильник для охолодження.

Дістаючи по одному, розкочують в тонкий корж і випікають.

Порада: для того щоб корж мав ідеальну круглу форму, на нього накладають тарілку (можна кришку від сковороди або каструлі) і обрізають. Обрізки кладуть на лист і випікають теж. З них вийде крихта для присипки.

Приготування класичного заварного крему

Крем для торта Наполеон готується на основі чотирьох яєць і літра молока. Ще нам знадобиться сто грамів борошна і триста цукрового піску. Якщо є бажання, можна додати ванільний цукор.

Молоко нагріваємо майже до кипіння.

Яйця перетираємо з цукром, а потім віночком збиваємо до білого кольору, поступово додаючи борошно. Туди ж додаємо ванілін.

Гаряче (але не кипляче) молоко поступово вливаємо в масу, не забуваючи помішувати без зупинки.

Заварену масу ставимо на слабенький вогонь і, помішуючи, доводимо до потрібного ступеня густоти.

Коржі потрібно проколоти вилкою в декількох місцях і, рясно змащуючи кремом, сформувати торт. Зверху поверх крему посипаємо торт подрібненої крихтою. Класичний торт Наполеон готовий! Залишилося почекати кілька годин, поки коржі гарненько просочаться.

Варіації смачного крему для Наполеона

У класичному варіанті печеться торт Наполеон з заварним кремом, але можна використовувати й інші види крему. Наприклад, у продажу є сухі суміші для приготування заварних начинок. Причому зустрічається, як класичний варіант, так і крем з різними добавками: шоколад, фруктові смаки, ваніль, крем-брюле та інші.

Також цікавий варіант – це збите вершкове масло зі згущеним молоком. Цей смачний крем вважається винаходом все тих же домогосподарок з СРСР. Готується швидко, володіє прекрасним смаком і дивно підходить для листкового торта.

Популярний і сметанний крем. Береться половина літра сметани і 250-300 грамів цукру, а також ванільний цукор або ванілін за смаком. Всі інгредієнти слід гарненько збити.

Багато господинь намагаються експериментувати і з кремами, і з тестом, намагаючись знайти найкращий рецепт торта Наполеон. Але тільки приготований з задоволенням і любов’ю торт смачний завжди.

Ще один класичний рецепт торта

Можна спробувати спекти торт з листкового тіста, приготованого за іншим рецептом.

Зробимо домашнє листкове тісто на трьох склянках борошна, двох яйцях та воді:

Все змішується, додається сіль і оцет (чайна ложка).

Тісто замішують м’яке. Щоб воно підійшло», його треба залишити хвилин на двадцять спокійно полежати прихованим полотенчиком.

Потім нам знадобиться триста грамів м’якого масла. Тісто розкочується рівним шаром, на половину викладається частина масла, закривається конвертиком і розкочується. Таку процедуру повторити ще чотири рази.

Листкове тісто готове. Краще за все покласти його в холодильник і діставати у міру потреби.

Порада: тісто зручно розгортати на пергаменті. Шари виходять тонкі, тому з пергаментом їх зручно перетягувати на деко. А готовий корж гарячим можна вирівняти по краях гострим ножем знову ж на пергаменті.

Якщо готується класичний торт Наполеон з заварним кремом, то прошарок робиться за традиційним рецептом, вказаною вище. А якщо в якості мастила для коржів буде обраний інший варіант крему, то вийде оригінальна версія торта.

Дріжджове тісто для Наполеона

Такий десерт готувати дуже легко. Весь процес приготування складністю не відрізняється. Виходить він нітрохи не гірше рецепту з бездріжджовим тестом – такий же ніжний і шалено смачний.

Рецепт і важливі нюанси

Перш за все, постарайтеся вибрати борошно, виготовлену з м’яких сортів пшениці, бо в ній багато клейковини. Крім половини кілограма борошна, Вам також знадобиться сіль, сухі дріжджі, два яйця, 200 г масла і молоко (близько літра).

Важливо: в оригінальній рецептурі використовується тільки вершкове масло (тобто, його не можна замінити маргарином або жирами). На кілограм тіста знадобиться пачка масла. Воно обов’язково має бути м’яким і пластичним.

Спочатку ставиться опара на теплому молоці, склянці борошна, цукор і дріжджах. Вона «підніметься» приблизно за півгодини.

Потім потрібно перелити опару у велику посуд, долити залишки молока і посолити.

Помішуючи, висипте борошно і додайте яйця. Після того як борошно вбере в себе всю вологу, покладіть в масу м’яке вершкове масло (50 грамів).

Регулюйте консистенцію. Якщо маса рідкувата, то треба додати борошно, якщо густовата – воду або молоко.

Тісто треба вимісити, щоб надати йому еластичність, а потім поставити в тепло на чверть години.

Далі розгортаємо тісто з вершковим маслом. Розкачану «простирадло» звертаємо у кілька шарів і розкачуємо ще і ще раз.

Торт Наполеон з листкового тіста на дріжджовій основі виходить смачним, приємним і ніжним. Технологія приготування крему точно така ж, як і в попередніх бездрожжевых варіантах.

Порада: щоб заощадити час, можна купити готове листкове тісто. Воно продається в замороженому вигляді, так і без заморожування (строк зберігання в цьому випадку більш обмежений). Якщо Ви придбаєте готове тісто, то зробити торт Наполеон буде навіть ще простіше!

Пісочний Наполеон

Класичний Наполеон випікають з листкового тіста, але експериментувати ніхто не забороняє. Тому кулінари винайшли альтернативний варіант. Простіше, але не менш смачно виходить торт з пісочного тіста.

Висипаємо борошно гіркою, додаємо в неї натерте або дрібно нарізане масло.

Добре порубаємо масу і перетрем руками до стану крихти.

Зберемо крихту гіркою і в поглиблення на вершині вливаємо соду, гашену оцтом. Виходить кумедний вулканчик.

Все перемішуємо, додаємо яйця і замішуємо руками.

З тіста скачуємо кульки і ставимо на годину в холодне місце.

Тим часом готуємо крем. З пісочного тіста виходить дивовижний торт Наполеон зі згущеним молоком. Отже, крем готується на основі згущеного молока (рецепт представлений вище).

З охолоджених колобків розкачуємо коржі, випікаємо, обрізаємо їх ще гарячими. Потім змащуємо коржі кремом і збираємо в торт. Неймовірно смачно!

Швидкі рецепти на швидку руку

Коли вільного часу практично немає, а сімейство вимагає солодощів, Ви можете побалувати їх Наполеоном, приготованим за нашими рецептами! Процес приготування досить простий. Отже, приступимо.

Наполеон на сковороді

Якщо у Вашому розпорядженні мало часу, то спекти торт Наполеон можна на сковороді. Знадобиться пачка маргарину, до чотирьох склянок борошна, стограмовий склянку води, 5 ложок цукру, сіль.

У борошно потрібно додати сіль, воду (охолоджену) і маргарин. Замісити тісто і прибрати на холод на 30 хвилин. Потім дістати і поділити для випічки 10-ти коржів. Коржі розкочуються тонко і печуться на розпеченій сковороді.

Крем найкраще сюди підійде заварний.

Тортик на закуску

Інший альтернативний варіант Наполеона – це закусочний торт Наполеон з готових коржів. Готові коржі можна легко купити в магазині. А ось начинка для такого торта заслуговує окремої розмови.

Це може бути рибна або м’ясна начинка, із зелені з сиром, з овочів. Виходить, дійсно, смачна та ситна закуска, яка урізноманітнює святковий стіл або стане відмінним варіантом перекусу на пікніку.

Приготувати закусочний торт Наполеон можна швидко. Він незмінно виходить смачним і ситним.

Вибрані рецепти Наполеона для Вас

Приготування цього десерту не обмежується класичною рецептурою. Спробуємо здивувати Вас і іншими не менш цікавими варіантами!

Сімейний вечір

Так приємно зібратися всією родиною за кухонним столом, розлити ароматний чай з красивим чашках і насолодитися дивно смачним тортиком. Цей досить простий рецепт недарма стали називати «сімейний». Ні один член сім’ї не відмовиться від такого ласощі!

Продукти для тіста:

• 800 г борошна;
• пачка вершкового маргарину;
• яйце;
• 100 г цукру;
• 100 г сметани;
• сіль.

Продукти для крему:

• 200 г цукру;
• 250 г вершків (високої жирності);
• 250 г вершкового масла;
• ванільний цукор (один маленький пакетик);
• два яйця.

Як приготувати торт Наполеон:

Висипати половину борошна на стіл, викласти в неї розм’якшений маргарин і порубати ножем до олійною крихти.

Масу перекласти в миску і додати інші компоненти, крім борошна. Її слід поступово підсипати.

Місити треба до тих пір, поки воно не почне прилипати до рук.

Тісто поділити на десять кульок і прибрати їх у холодне місце.

Поки воно охолоджується, можна зайнятися кремом. Готують його на водяній бані зі збитих з цукром яйця, постійно помішуючи.

Після того як вода в каструлі (для водяній лазні) закипить, додайте в яєчну суміш вершки і ванільний цукор. Помішувати треба до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.

Збавивши жар, тушкувати 10-15 хвилин до загустіння.

У остиглий крем додається м’яке масло і збивається віночком. Коли крем готовий, його слід залишити настоюватися в холодильнику на час випічки коржів.

Охолоджені кульки з тіста дістаємо з холодильника за одним і, попередньо розкачати тонким шаром, випікаємо.

Готові коржі змащуємо кремом і формуємо торт. Верхній корж змащуємо кремом і посипаємо сухарями.

Для просочення поставте тортик в холодильник на кілька годин.

Банановий Наполеон

Рецепт відрізняється оригінальністю. Він і стане приємним сюрпризом до вечірнього чаю або гідною прикрасою святкового столу. Листкове тісто для нього готується за будь-яким рецептом. Якщо немає часу, то підійде і готове, придбане в магазині.

Родзинка такого ласощі – це крем, який і надасть неперевершений смак торта.

Готується він просто і смачно:

Банку згущеного молока змішуємо з пачкою м’якого вершкового масла і натертим на тертці бананом (потрібно 3-4 дуже стиглих банана).

Все ретельно збиваємо і охолоджуємо протягом декількох хвилин.

Коли крем готовий і коржі спеклися, змащуємо, обсипаємо і ставимо на просочення наш торт.

Вишуканий Торт

Аристократичний варіант з білим шоколадом і свіжою полуницею – свідоцтво Вашого вишуканого смаку. Якщо на столі з’явиться такий торт, то байдужих до нього вже точно не буде.

У цьому рецепті можна використовувати як готове листкове тісто, так і приготоване власноруч. Для крему ж підготуйте плитку білого молочного шоколаду і за півтори склянки жирних вершків і дрібно нарізаною свіжої полуниці.

Шоколад розтопити в мікрохвильовці з невеликою кількістю вершків. Охолодіть і збийте з рештою вершками та полуницею. Крем виходить неймовірно ніжним і ароматним.

Коржі змащуємо і ставимо торт в холодильник для просочення.

Поради досвідчених кондитерів

Кілька практичних рекомендацій наостанок:

• Для тіста краще підійде вершкове масло, ніж маргарин.
• Якщо тісто сильно липне, то треба додати в нього трохи борошна.
• При змазуванні коржів не тисніть на них, щоб не порушити легкість і легкість їх структури.
• Торт треба витримати на холоді до доби – так він стане ще смачніше.

Дивовижне ласощі, воістину королівське блюдо. Поряд з такими чудовими відгуками, готувати торт Наполеон досить просто. Пробуйте! І… приємного чаювання!