Легкий і повітряний, а також просто божественно смачний десерт тірамісу став справжнім шедевром кулінарного мистецтва. Його смак неможливо забути, рецепти приготування варіюються від справжніх вершин майстерності до спрощеної версії для новачків. Як зробити тірамісу в домашніх умовах, чим замінити дивовижні продукти та основні хитрощі вдалого приготування — про все це читайте в нашій статті. 
Зміст:
- 1 Історія страви та особливості приготування
- 2 Класичний рецепт тірамісу
- 3 Святковий десерт у вигляді торта
- 4 Приготування тірамісу в економному варіанті
- 4.1 Чим замінити маскарпоне в тірамісу
- 4.2 Печиво для приготування тірамісу своїми руками
- 5 Як приготувати тірамісу без яєць
- 6 Секрети вдалого приготування
Історія страви та особливості приготування
Історії створення цього чудового ласощі відрізняються між собою кардинально, тому реальність вже прихована десь під покровом історії.
Головним залишається одне: тірамісу в домашніх умовах можна приготувати так само, як і у стародавній Італії.
Для цього знадобляться оригінальні інгредієнти, придбати які зараз не складе праці в будь-якому великому супермаркеті. Більшість рецептів дійшли до нас з трохи зміненим складом і заміною інгредієнтів. Який з цих рецептів краще вибрати — вирішувати вам, найкращі рецепти тірамісу в домашніх умовах наведено далі.
Класичний рецепт тірамісу
Спробувати справжній смак десерту можна тільки в Італії, адже багато компоненти дістати у нас не так вже й просто. Більшість сучасних методик, як готувати тірамісу, створені з використанням продуктів – аналогів.
Класичний рецепт включає виключно оригінальні складові і є своєрідною основою для подальших експериментів. На це почесне звання претендує відразу кілька рецептур, найбільш близький до витоків створення цього ласощі буде наступний.
Оригінальний склад тірамісу:
Приготувати тірамісу в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Для цього достатньо зібрати все необхідне і витратити трохи часу.
Уявити процес покроково і приготувати тірамісу допоможе наступний алгоритм дій:
1
Взяти необхідні інгредієнти:
- Приблизно 18 штук печива савоярді для тірамісу.
- 250 гр. маскарпоне.
- 2 курячих яйця (можна взяти 9 перепелиних).
- 50 гр. цукрового піску або пудри.
- Чашка готової кави.
- 25 гр. кондитерського алкоголю: коньяку або лікеру, можна взяти міцне вино.
- Какао-порошок або тертий шоколад для присипки.
2
Збити жовтки і білки яєць окремо один від одного, розділивши цукор навпіл. Білки краще попередньо охолодити. Готові суміші з’єднати між собою і ще раз збити міксером.
3
В отриману яєчно – цукрову масу додається сир і знову ретельно збивається до отримання міцної піни і густої консистенції. Чим довше і інтенсивніше ви його будете змішувати, тим густіше вийде крем.
4
В готову каву кімнатної температури додати коньяк або лікер. Печиво вмочати в каву і викладати на дно приготовленої ємності. Особливістю савоярді буде практично моментальне розчинення, тому процес необхідно проводити дуже швидко.
5
Перший шар печива залити приготованим кремом, потім знову викласти печиво і повторити кремовий шар.
6
Зверху посипати десерт какао або тертим шоколадом.
7
Настоювати в холодильнику не менше чотирьох годин, саме тоді тірамісу придбає потрібну консистенцію.
Подавати до столу краще всього до кави, це ласощі універсально на всі випадки життя: і для численної компанії, і для інтимного вечора.
Святковий десерт у вигляді торта
Прекрасною ідеєю святкового десерту буде використання класичного рецепту для створення торта тірамісу. Приготувавши підходящу ємність (ідеальний вигляд буде у торта в прозорій посуді), можна приступити до приготування. Інгредієнти краще взяти на кілька порцій, в залежності від кількості гостей і розміру тари.
Додаткові ідеї для шарів тірамісу:
- Зробити «борти» з вертикально поставлених печива. Цікаво буде виглядати десерт, якщо верхівки печива будуть трохи підніматися над верхнім шаром.
- Додатково зробити кілька фруктових шарів. Ідеальними компаньйонами для цього десерту будуть: банан, ананас (консервований та свіжий), полуниця і малина. В принципі, можна використовувати будь-яку відповідну ягідну або фруктову композицію.
- Використання шоколаду також вітається. Крім декоративної присипки можна прикрасити торт додатковим шоколадним шаром, а можна спробувати зробити тірамісу з шоколадного печива.
Незважаючи на те, що більш звичним буде тістечко тірамісу, а також використання декоративних креманок і вазочок для створення десерту, такий торт точно припаде до смаку вашим гостям і принесе чимало приємних хвилин.
Приготування тірамісу в економному варіанті
Незважаючи на дивовижний смак, вартість цього оригінального десерту досить значна. Саме це часто відлякує бажання поекспериментувати і приготувати тірамісу будинку.
Зробити рецепт менш дорогим допоможуть невеликі хитрощі: можна замінити деякі інгредієнти на менш дорогі і доступні.
Чим замінити маскарпоне в тірамісу
Як вже згадувалося раніше, маскарпоне досить рідкісний сорт сиру, тому можуть виникнути проблеми з його придбанням. Також цей продукт відрізняється значною вартістю, що не завжди сприяє його поширеності. Домашній альтернативою такого ексклюзивного сиру можуть виступати наступні молочні продукти:
- Густа домашня сметана, попередньо ретельно збита.
- Молочна дитяча сирна маса (яйця тоді додається менше цукру, щоб не зробити десерт занадто нудотним).
- Домашній сир протерти через сито кілька разів і додати трохи цукрової пудри.
Тірамісу без маскарпоне трохи відрізняється смаком, але як і раніше поза конкуренцією серед подібних ласощів. Можна сказати, що такий десерт стане ближче нам по духу, а смак цього сиру маскарпоне людина без дегустаторских здібностей навіть не відрізнить. Цим, до речі, часто користуються і деякі заклади, подаючи під брендом «тірамісу» вельми усереднену версію. Уникнути розчарування допоможуть домашні рецепти приготування цього десерту.
Печиво для приготування тірамісу своїми руками
Часто у продажу проблематично знайти спеціальне печиво для приготування тірамісу. Зазвичай його успішно замінюють аналогічним готовим бісквітом, але якщо смак і якість просочення вас не влаштували, можна спекти підходящу основу десерту самостійно.
Зазвичай це бісквітне тісто, але за бажанням його можна замінити на іншу різновид. Кілька нескладних рецептів наведено далі.
Бісквітне печиво
Таке печиво використовували в оригінальному виконанні домашнього тірамісу італійські господині.
Необхідні інгредієнти:
- Яйця – 3 штуки.
- Цукровий пісок – 120 грам.
- Борошно – 120 грам.
- Лимонний сік – 1 столова ложка.
Приготування:
Білки відокремити, охолодити і збити з половиною кількості цукру і лимонним соком. Жовтки та інший цукор збити окремо, щоб усі крупинки розчинилися. Безперервно перемішуючи суміш жовтків, поступово вводимо в неї і білкову масу, а також борошно. Тісто вимішати і випікати на пергаменті в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці. Процес не займе більше 15-20 хвилин.
Щоб бісквіт добре відходив, бажано деко поставити на мокрий рушник.
Після того як корж трохи охолов, необхідно нарізати його неширокими смужками і поставити в духовку також хвилин на 15. Бісквітне печиво по цьому рецепту відрізняється ніжним смаком і пухкої консистенції.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Просте печиво
Цей спосіб хороший абсолютної універсальністю: якщо ви не впевнені у своїй майстерності на кулінарному терені або просто використовуєте проблемну або «неперевірену» духовку — цей рецепт підійде вам ідеально.
Необхідні інгредієнти:
- Яйця – 4 штуки.
- Цукровий пісок – 125 грам.
- Борошно – 100 грам.
- Крохмаль картопляний – 50 грам.
Приготування:
Як і для першого варіанту, відокремлюємо жовтки від білків і все збиваємо. У білки крім цукру додаємо ще і крохмаль, робити це потрібно дуже акуратно, щоб піна не «впала». При з’єднанні всіх компонентів разом, повинно вийти досить густе тісто, з якого кондитерським мішком видавлюємо смужки потрібної довжини прямо на пергамент. Запікати в духовці при температурі 180 ? С до повної готовності.
Великою перевагою використання кондитерського мішка буде можливість регулювати габарити печива.
Якщо ви робите торт, можна відразу випікати печиво довгим, а ось для невеликих креманок найкраще буде виготовлення коротких смужок, щоб не відламувати печиво після.
Повітряне печиво
Якщо приготоване за раніше описаним рецептурами печиво здалося вам недостатньо легким, то нижченаведений спосіб точно буде відповідати цим вимогам.
Необхідні інгредієнти:
- Яйця – 4 штуки.
- Цукрова пудра – ? склянки.
- Борошно – 1 склянка.
- Розпушувач для тіста – 0,5 чайної ложки.
Приготування:
За вже відомою нам технології, збиваємо білки і жовтки окремо один від одного. Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. До жовтків додаємо половину білкової маси і борошно. Все це виконувати, безперервно перемішуючи, залишок білків додавати вже після досягнення суміші потрібної однорідності. Випікати в духовці на 200? С, видавивши на деко тісто у вигляді смужок.
Завдяки разрыхлителю у складі, печиво вийде максимально об’ємним і повітряним.
Як приготувати тірамісу без яєць
Якщо використовувати в приготуванні десерту магазинні яйця, великий ризик заразитися небезпечним захворюванням — сальмонелою. Щоб цього уникнути, можна додавати в крем перепелині яйця, які не такі небезпечні.
Другий варіант передбачає приготування десерту взагалі без цього продукту. Для того щоб зробити крем для тірамісу без яєць, необхідно сир змішати з вершками і згущеним молоком. Пропорції, виведені досвідченим шляхом такі: 250 гр. маскарпоне, 100 мл вершків (не менше 25% жирності) і 50 гр. згущеного молока. Все добре збити міксером і використовувати в якості крему.
Такий десерт чудово підійде для дитячого свята, тому спиртне в нього не додається. Взагалі, алкоголь тут служить лише в якості ароматизатора і для додання пікантної нотки. Оригінальний компонент — вино Марсала має досить суттєву фортеця, приблизно 25-30%, тому заміна його повинна бути на рівні цього. Прекрасним варіантом буде використання улюбленого лікеру або коньяку.
Секрети вдалого приготування
- Десерт повинен настоятися в холодильнику не менше чотирьох годин. Часто рекомендується залишити десерт на ніч для хорошої просочення. Це дуже зручно, коли необхідно готувати багато страв, десерт можна зробити напередодні.
- Часто консистенцію тірамісу роблять більш рідкою, тоді десерт подають у креманках і їдять ложкою.
- Торт тірамісу розрізають ножем, періодично змочуючи лезо холодною водою. Так не порушується його структура, і місце зрізу виглядає більш акуратним.
- Калорійність тірамісу можна трохи знизити, якщо використовувати менш жирну сметану. Трохи рідка консистенція крему не вважається недоліком, навіть визнана певним критерієм справжнього тірамісу.
- Присипка з какао і шоколаду буде доречна не тільки на верхньому шарі, деякі варіації звичного тірамісу увазі кілька таких прошарків.
- В якості додаткового інгредієнта чудово підійдуть свіжі і консервовані фрукти, які викладаються між шарами. Доречним буде і декор зверху.
Тірамісу з маскарпоне — справжнє італійське ласощі, надійно влаштувався на наших столах. Незважаючи на трохи незвичні для нас інгредієнти, його приготування не відрізняється складністю і доступно навіть для новачків кулінарії.
Десерт або торт тірамісу в домашніх умовах стане справжньою прикрасою столу і можливістю здивувати гостей незвичайним десертом. Освоївши класичний рецепт можна з успіхом експериментувати над складом, замінюючи інгредієнти на менш дорогі і екзотичні.
