Рулька (свиняча голяшка) – частина окосту, розташована між гомілкою і передпліччям. Свинячу рульку мало хто сприймає всерйоз, так як вона складається з грубих м’язів і сполучної тканини. Ну що може бути апетитного в товстій шкірі, жирі і кістки? І що можна приготувати з свинячої рульки корисного? Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Зміст:

  • 1 Особливості та корисні властивості страви
  • 2 Рецепти приготування свинячої рульки в духовці
    • 2.1 Запечена рулька з овочами
    • 2.2 Свиняча рулька в рукаві
  • 3 Популярні рецепти страви у світовій кулінарії
    • 3.1 Варена свиняча рулька по-чеськи
    • 3.2 Ароматна свиняча рулька по-баварськи
  • 4 Інші смачні варіанти приготування
    • 4.1 Рулет зі свинячої рульки без запікання
    • 4.2 Суп зі свинячої рульки в мультиварці
  • 5 Корисні поради по приготуванню

Особливості та корисні властивості страви

Свиняча рулька — це чудовий продукт для кулінарних витворів. З задніх ніг найчастіше готують гаряче друге, а передні йдуть на юшку й холодець. А справжні гурмани знають, що свиняча ніжка після правильного приготування стає смачним ласощами. Маринади, соуси і різні спеції надають незабутній смак м’яса.

Страви з свинячої рульки, запечені з овочами в духовці, — найкращий і збалансований варіант. Дуже смачним і ніжним виходить свинячий рулет. А насичені супи дуже поживні і корисні.

Адже, незважаючи на високу калорійність ніжки (294 ккал на 100 гр), в ній містяться вітаміни РР, Н, Е і більшість вітамінів групи В. Також вона багата калієм, фтором, міддю, йодом, кальцієм, залізом і іншими мікроелементами.

Рецепти свинячий рульки дуже різноманітні. І щоб по достоїнству оцінити цей продукт, необхідно хоч раз його приготувати з будь-якого з вподобаних варіантів.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Рецепти приготування свинячої рульки в духовці

Для ситного обіду або вечері на 2 людини цілком вистачить однієї свинячий ляшки. Адже щоб смачно приготувати свинячу рульку в духовці іноді досить мати мінімальний набір продуктів. Єдина незручність — тривалий час приготування. Адже шкура та сполучні тканини вимагаю багато часу для додання їм м’якості. Але будь-який результат коштує витрачених зусиль.

Запечена рулька з овочами

Часто в ресторанах подають добре проварене або запечене м’ясо свинини на кістці. Воно приноситься на загальному блюді і кожен відрізає собі порційні шматки. Але дуже легко так само приготувати свинячу рульку і в домашніх умовах.

Ідеальним гарніром до даного блюда будуть овочі, запечені разом з ніжкою.

Необхідні продукти:

  • свиняча рулька — 1 шт.;
  • сіль, перець, спеції — за смаком;
  • овочі — картопля, брокколі, морква, гарбуз, помідор, цибулю, баклажан, часник.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Як приготувати:

Приготування свинячої рульки на кістки в духовці за будь-яким рецептом — тривалий процес, т. к. нога вимагає тривалої підготовки.

Спочатку підготувати рульку: відскоблити, промити і обсушити.

Сіль з перцем і вибраними спеціями добре змішати. Часник розділити на зубчики. У свинячий ніжці зробити розрізи під цілі зубчики часнику. Потім м’ясо ретельно обмазати з усіх боків соляною сумішшю. Дати нозі полежати і увібрати в себе сіль хвилин 15-20.

Духовка нагрівається до 180-200°С. Рульку загорнути у фольгу і запікати близько години. Перші 10 хвилин духовку залишити на максимальному вогні, а після його прикрутити.

За час попереднього запікання м’яса підготувати овочі. Все що потрібно очистити і кожен овоч нарізати шматками близько 3 див. Склад овочів може змінюватись. Можна обмежитися картоплею з морквиною, а можна ще додати перець, стручкову квасолю, гриби і брюссельську капусту. Що ще зручно в цьому рецепті, так те, що сюди ідеально підійдуть як свіжі, так і заморожені продукти. Всі овочі змішати в глибокій мисці і посолити їх.

Напівготову ніжку дістати з фольги. У листі рівномірно розкласти овочі і зверху викласти м’ясо. Присутніх у фользі збризнути соком продукти.

Далі свиняча рулька в духовці запікається з овочами ще хвилин 50-70. Нічим накривати не треба.

Готове м’ясо нарізати порційними шматками і подавати з овочами.

Свиняча рулька в рукаві

Свиняча рулька, запечена в рукаві, — один з найпростіших варіантів приготування ляшки. Він не вимагає постійного контролю та додаткової теплової обробки перед запіканням. Ніжка в рукаві з гірчичним смаком вийде справжньою окрасою столу.

Необхідні інгредієнти:

  • свиняча голяшка — 1 шт.;
  • часник — 1 головка;
  • гірчиця — 400 гр;
  • сіль, перець і спеції — за смаком.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Як приготувати:

Простота виконання анітрохи не позначиться на смакових якостях страви. В якості спецій найкраще взяти орегано, куркума, розмарин.

У вимитої і очищеної голяшке зробити глибокі надрізи. Можна нарізати шкуру вкруговую — це додасть більш ефектний вигляд готового блюда.

Звичайну гірчицю перетерти з сіллю, перцем і різними сухими травами. Ретельно обмазати ніжку з усіх боків і відкласти на холод для маринування. Можна залишити на 1-2 години, а можна залишити на всю ніч, м’ясо тільки краще просочиться гірчичним смаком.

Максимально розігріти Духовку до 250°С. Часник розібрати на зубчики і очистити його. В деякі надрізи ляшки вставити цілі зубчики часнику. В пакет для запікання покласти рульку і всипати решту зубчики часнику. Щільно зв’язати кінці пакета. Викласти його на деко і відправити в духовку.

Свиняча рулька в рукаві запікається від 2 до 4 годин, в залежності від бажаного результату і розміру ноги. Без попереднього відварювання краще продовжити процес запікання, тоді м’ясо буде легко відділятися від кістки. Після перших 15 хвилин готування вогонь в духовці можна трохи зменшити і залишити рульку нудитися. Якщо за 30 хвилин до кінця готування розрізати пакет зверху, то рум’яна кірочка на ніжці буде забезпечена.

Запечена свиняча рулька, розрізана спіраллю по шкурі, розкриється в місцях надрізу і буде більш ароматною. Такий варіант ляшки можна томити в духовці менше звичайного.

Популярні рецепти страви у світовій кулінарії

Ситні страви з свинини припали до смаку багатьом народам. Традиційна полювання на диких звірів і розвинуте сільське господарство в Європі призвело до наявності в кожній країні традиційної страви з рульки. Її смажать, варять і запікають з індивідуальної особливістю місцевості. Але самими апетитними ніжки виходять в «пивних» країнах: Чехії та Німеччини. Та й що може краще поєднуватися з пивом, як невеликий шматок доброго свинини.

Варена свиняча рулька по-чеськи

Відвідавши Чехію, кожен турист привозить пам’ятні подарунки, фотографії пам’яток, пляшку улюбленого пива і незабутні гастрономічні враження про запеченої свинячий ніжці — традиційному блюді під пиво. По поверненню всі хочуть приготувати свинячу рульку по-чеськи в домашніх умовах, щоб здивувати рідних і близьких. І відтворити класичний рецепт будинку зовсім нескладно.

Ніжка по-чеськи, це не тільки варене в пиві м’ясо, але і правильна подача страви з відповідним гарніром.

Основа страви:

  • свиняча рулька — 1 шт.;
  • пиво темне — 2 л.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Для бульйону:

  • морква середня — 1 шт.;
  • селера — 1 шт.;
  • часник — 1 головка.

Спеції:

  • лавровий лист;
  • перець запашний;
  • гвоздика;
  • кмин;
  • сіль.

Гарнір:

  • капуста квашена — 1 кг;
  • цибулю середній — 1 шт;
  • бульйон м’ясний — 200 мл;
  • масло рослинне — 100 мл;
  • коріандр і кмин.

Для соусу:

  • гірчиця зернова — 1 ст. ложка;
  • мед — 1 ст. ложка.

Так як безпосередньо ніжку дикого кабана знайти важко, то її з легкістю замінить рулька домашньої свині. Головне, щоб нога була без щетини, з добре осмоленной шкурою.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Покроковий процес приготування:

Етап 1 — попередня підготовка рульки

Ніжку ретельно поскоблить ножем і добре промити. Помістити її в каструлю потрібного розміру. За традиційною рецептурою вариться свиняча рулька в пиві, тому залити її повністю темним сортом хмільного напою.

Поки пиво доходить до кипіння, приготувати за цей час овочі для бульйону. Моркву, цибулю і селеру очистити і нарізати середніми шматками. Часник розібрати на зубчики, очистивши кожен від лушпиння.

Як тільки пиво закипить, зняти з нього всі утворену піну. Всипати овочі в каструлю, посолити і додати різноманітні спеції для аромату. Варити рульку на маленькому вогні 2 години. У середині варіння ногу перевернути, щоб процес приготування проходив рівномірно.

Етап 2 — підготовка гарніру

Лук нашаткувати півкільцями і пасерувати до прозорості. Кислу капусту віджати від розсолу і викласти її до цибулі. Тушкувати овочі при постійному помішуванні. До капусти влити трохи м’ясного бульйону і додати кмин з коріандром. Продовжити тушкувати під кришкою 30 хвилин.

Етап 3 — запікання рульки

Наприкінці варіння рульку дістати з каструлі і дати їй обсохнути і трохи охолонути. Приготувати соус для свинини. Мед з гірчицею змішати з 2 ст. ложками пивного бульйону і обмазати ніжку таким соусом з усіх сторін.

Духовку розігріти до 160-180°Пн. По листу рівномірно розкласти тушковану капусту, зверху викласти рульку. Полити м’ясо пивним бульйоном і поставити в духовку на 30 хвилин. Через рівні інтервали часу слід поливати ніжку бульйоном і залишками соусу.

Як гарнір можна використовувати пюре з картоплі.

Щоб приготувати свинячу рульку в мультиварці з чеської рецептом, треба трохи змінити технологію. Ніжка в пиві не вариться, а маринується зі спеціями мінімум 6 годин. Готувати м’ясо в мультиварці на режимі «Мультиповар» 120 хвилин без гарніру. До ноги додається лише трохи оливкової олії і пивного маринаду. В кінці готування дати рульки 20-30 хвилин «відпочити» в чашу мультиварки.

Ароматна свиняча рулька по-баварськи

Наступність і переплетення кулінарних традицій властиві всім сусіднім країнам і регіонам. Німці так само як і чехи люблять свинину з пивом. Різноманітні рецепти Німеччини схожі в одному — для страви необхідні тільки свіжі інгредієнти.

Ресторанний баварський рецепт свинячий рульки в духовці здивує і порадує не тільки вишуканим смаком, але і традиційним для німців ялівцевим ароматом.

Необхідні інгредієнти:

  • свиняча нога — 1 шт.;
  • пиво — 250 мл;
  • бульйон курячий — 200 мл;
  • часник — 50 гр;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • ягоди ялівцю — 2 гр;
  • перець запашний — 2 гр;
  • рідкий дим — 7 мл;
  • сіль — за смаком;
  • томатна паста — 90 гр;
  • мед — 100 гр;
  • цукор — 10 гр;
  • цибуля — 1 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • перець болгарський — 1 шт.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Як приготувати:

На відміну від своїх сусідів чехів баварці не просто варять рульку, а ще спеціально маринують. Тому спочатку треба приготувати маринад для свинячий рульки з овочів і спецій.

У каструлі 5 л розвести томатну пасту з 3 ст. ложками рослинного масла. Пасерувати 5 хвилин на середньому вогні. Влити 1 л води, всипати сіль і цукор, додати лавровий лист, ялівцеві ягоди, чищені зубчики часнику і горошини перцю.

Всі овочі промити і почистити. Морква нашаткувати великими кружечками, а цибулю півкільцями. Болгарський перець очистити від плодоніжки і перетинок, видалити насіння. Перець нарізати великими довільними шматками. На гарячій сковороді обсмажити овочі до яскраво-коричневого кольору. Потім викласти їх у каструлю до томатного маринаду і довести все до кипіння.

Голяшку добре очистити і промити. Зробити у нозі 4-5 глибоких надрізів. Це необхідно для того, щоб в процесі готування маринад добре просочив ногу і зсередини.

Приготування свинячої рульки в духовці по баварському рецептом складається з 3 етапів: попереднє запікання в духовці, виварювання в маринаді, остаточне запікання в духовці.

Спочатку ніжку запікати 30 хвилин в духовці при 220°С. Потім викласти її в каструлю з маринадом. Додати до соусу пиво, курячий бульйон і рідкий дим. Томити рульку на самому маленькому вогні 3 години.

Проварену і замариновану ногу викласти на деко і добре обмазати медом. Остаточно запекти голяшку до блискучої золотої скоринки 15-20 хвилин при 220°С.

Подавати з традиційним німецьким гарніром — квашеною капустою і хріном.

Інші смачні варіанти приготування

Завжди можливо урізноманітнити сімейний раціон стравами зі свинячої ляшки. Кращі якості м’яса відкриються не тільки при запіканні, але і при використанні ніжки в найрізноманітніших варіантах: рулетах, м’ясних запіканках, гуляшах і супах.

Рулет зі свинячої рульки без запікання

Нічого не зможе зрівнятися з домашніми стравами. І самостійно приготований рулет зі свинячої рульки буде набагато м’якше і соковитіше буженини.

Необхідні інгредієнти:

  • свиняча нога — 2 шт.;
  • цибулина — 2 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • лавровий лист — 2-3 шт.;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • сіль і перець горошком — за смаком.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Як приготувати:

Ноги добре промити, видалити зайві волоски і зішкребти інші надлишки. Укласти цілі рульки в каструлю і залити водою. Вода повинна покривати м’ясо і все. Довести воду до кипіння. Зняти піну, яка утворилася і прикрутити вогонь на мінімум.

Цибулю і моркву очистити. Великі овочі розрізати навпіл.

Бульйон посолити, викласти в нього овочі цілком. Додати лавровий лист і перець горошком, чорний і запашний.

Готуємо свинячу рульку від 2,5 до 4 годин. Тривалість виварки м’яса буде залежати від його розміру.

Варену ногу дістати з бульйону і викласти остигати на чисту марлю або тонку бавовняну тканину. Зробити надріз уздовж кістки. Правильно приготоване м’ясо буде розвареними, але не перевареним. Акуратно видалити кістку, а м’якоть розрівняти з марлі.

Зубчики часнику дрібно нарізати і рівномірно розкласти по м’ясу. При необхідності додати сіль і перець. Згорнути рульку щільним рулетом і зафіксувати в марлі. Укласти її в миску, а зверху поставити вантаж вагою в 2 кг Прибрати в холодильник на 6-8 годин, але краще всього на ніч.

Нарізаний тонкими скибочками рулет добре поєднується з гірчицею. Цей рецепт вареної свинячої рульки смачний не менше, ніж запечене м’ясо.

Суп зі свинячої рульки в мультиварці

Домашній суп — ситне і апетитне блюдо. Супи зі свининою — подвійно ситно і смачно. Самий популярний суп зі свинячої рульки — гороховий. Незважаючи на специфічний смак, це блюдо володіє високою поживністю.

Необхідні продукти:

  • копчена рулька (маленька) — 1 шт.;
  • горох — 200 гр;
  • картопля — 2 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • селера — 1 шт.;
  • петрушка — 30 гр;
  • сіль і перець за смаком.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Як приготувати:

Для більш ароматного бульйону найкраще підходить копчена ніжка.

Горох попередньо замочити у воді на 1-2 години. Перед готуванням воду злити. Якщо використовуються горохові пластівці, то попереднього замочування не потрібно.

У чашу покласти копчену ніжку, всипати горох і залити все водою. Боби і

варяться разом близько години. Потім гомілку дістати і обібрати м’ясо від кістки. Нарізати на шматки і повернути в чашу.

Овочі підготувати: помити, почистити і нарізати. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву соломкою, а цибулю маленькими кубиками. Нашаткувати стебло селери.

До гороху і м’яса додати підготовлені овочі. Проварити все 20-25 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Готувати ще 10-15 хвилин. Дати супу постояти трохи в чаші, а перед подачею на стіл посипати дрібною петрушкою.

Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Корисні поради по приготуванню

Кілька корисних порад, як приготувати свинячу рульку, щоб результат перевершив очікування:

  • При виборі м’яса слід орієнтуватися на молоде тварина. Вік не повинен бути старше 2 років.
  • Для приготування свинячої рульки в духовці використовують більш м’ясисту задню голяшку, а ось передня ідеально підійде на холодець.
  • Якщо рульку готують разом зі шкурою, те її обов’язково необхідно старанно обробити.
  • Залишки щетини можна осмолить або зрізати одноразовим станком.
  • Важливо пам’ятати, що м’ясо з ноги вийде м’яким лише після тривалої термічної обробки. Тому свиняча рулька, запечена в духовці, попередньо може отвариваться в бульйоні для зменшення тривалості запікання. Такий спосіб дозволить не пересушити м’ясо в духовці.
  • Соц закладки
    Соц закладки