Якщо ви не любите возитися з соковижималкою, або у вас з якоїсь причини немає (вона ж може просто в самий розпал поламатися), то можна діяти молдавським методом: зварити порізані помідори до готовності і перетерти їх через металеве сито, вилити в каструлю і недовгий час кип’ятити, розлити по стерилізованим банкам і закупорити жорсткої кришкою.
Смаковий різниці ніякої, але сік виходить густіше.
Рецепт томатного соку
Я для своєї родини заготовляю щороку в сезон дозрівання томатів максимально можлива кількість томатного соку в розрахунку ще на те, що він мене буквально виручає в два тривалих зимових православних постах і рятує в період весняного авітамінозу.
І робота ця цілком сприятлива, тому що в термічній обробці помідор здатний зберегти вітамін С і каротин, а мінеральні солі і кислоти.
Процес заготівлі томатного соку запас не настільки складний, скільки важко переноситься той «гарячий цех», в який перетворюється на це час кухня: зайняті всі конфорки — на одній над чайником стерилізується паром чергова скляна ємність, на двох інших — кипить і уварюється отриманий за допомогою соковижималки сік, на решті — проварюються для перетирання і додавання до чистого соку ті «відходи» соковижималки, які ні за що викидати не слід (сама це робила, поки розумна моя жадібність мене не напоумити, по-перше, не викидати корисний продукт, а по-друге, здобутим через проварювання і перетирання в металевому ситі і металевої ополоники прямо гарячої перевареної маси «відходів» загущується основний сік, отриманий з соковижималки).
Сік в каструлях можна після закипання і проварювання протягом 5-10 хвилин розливати в стерилізовані банки і закупорювати жорсткими кришками консервним ключем. Враховуючи те, що перегрівання для томатів нешкідливо, ставлю банки на кришку в шубу, періодично перевертаючи, щоб не охолола плесневая крапля.
