Поява мультиварок значно полегшило приготування їжі. Це кухонне пристрій допомагає затрачати мінімум зусиль для отримання смачної і різноманітної їжі. Можна готувати в мультиварці національні азіатські страви – плов, лагман, самсу? І як приготувати плов в мультиварці? Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Зміст:

  • 1 Смачне блюдо віком 2000 років
  • 2 Як вибрати необхідні компоненти
  • 3 Спеції і приправа для плову
  • 4 Як правильно зробити плов: два рецепту
  • 5 Рецепти приготування плову в мультиварці
    • 5.1 Живильний зі свининою та рисом
    • 5.2 Низькокалорійний з куркою
  • 6 Як приготувати плов в казані на вогнищі
  • 7 Приготування плову в духовці
    • 7.1 Ароматний і смачний зі свининою
    • 7.2 Дієтичний рецепт з баранини
    • 7.3 Живильний плов з яловичини
    • 7.4 Варіант із грибами для вегетаріанців

Смачне блюдо віком 2000 років

Плов і лагман — смачні, поживні і дуже калорійні страви азіатської кухні. Їх історія сягає вглиб часу — не століть, а тисячоліть. З початком вирощування рису на полях Японії, Індії і Китаю (3 століття до н. е..) варені зерна з’явилися на столах жителів цих країн. Перси додали до вегетаріанського страви м’ясо, так вийшло смачне поживне блюдо.

Сучасна назва «плов» перекладається з давньої перської як «варений рис». Страва з рису, м’яса та овочів жінки готували повсякденно. По святах стравою займалися виключно чоловіки. Для особливо урочистих випадків запрошували майстра приготування, якого називали «ашпаз».

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Сьогодні приготувати плов доступно кожному власнику мультиварки. Для цього потрібно правильно вибрати продукти і використовувати функціональні команди приладу. Розглянемо докладно, з чого готують страву, і які особливості вибору компонентів.

Як вибрати необхідні компоненти

Щоб приготувати смачний плов, використовують три головних компоненти — рис, м’ясо і овочі. У національних рецептах Сходу використовується ще одна складова — солодкі сухофрукти. Співвідношення компонентів вибирають в однакових пропорціях, іноді тваринного білка беруть більше, ніж рису.

Білковий компонент може бути м’ясом тварини, птахи, м’якоттю риби або їстівними грибами. Жир може мати тварину або рослинне походження: рослинна олія (соняшника, оливок, кунжуту), бараняче або свиняче сало, курдючний жир (вирізка з певної частини тіла барана). Якщо використовуються обидва види жиру (тваринний і рослинний), то їх беруть порівну.

Рис для плову вибирають з тих сортів, які не розварюються і не склеюються.

Обраний сорт рису не повинен бути занадто крохмалистим. Ідеальний і дуже дорогий — рис Басматі. Його зерна при варінні збільшуються, при цьому не злипаються в кашу-малашу або інше поживне місиво. Ще один відповідний сорт — Індика. У нього також довгі зерна, які також не склеюються один з одним. Не підходить Краснодарський рис (з нього краще варити молочні супи) і сорту Японика, Жасмин (вони злипаються і тому гарні для пудингів).

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Врахуйте, що рис — багатий вуглеводами продукт. У 100 г рису міститься 70 г вуглеводів. Тому після поживної їжі обов’язково зробіть вечірню пробіжку або відвідайте фітнес-зал.

Для приготування страви азіатської рисову крупу (очищені зерна) піддають тривалої кулінарної обробки (обсмажують, варять). Готуватися рис може по-любому — на пару, в киплячій воді або в маслі, важливо одне — щоб він вийшов розсипчастим.

Щоб приготувати розсипчастий плов, рис обсмажують в киплячому маслі. Кожна рісинки просочується жиром і набуває жирову не склеивающуюся оболонку.

Щоб забезпечити засвоюваність калорійного щільного продукту, додають прянощі і спеції.

Спеції і приправа для плову

Повнота засвоєння продукту залежить від кількості живих компонентів. Саме вони постачають в організм вітаміни, мікроелементи, ферменти і мікроорганізми. У вареній їжі необхідних вітамінів і ферментів майже немає. Що робити, щоб щільне варене блюдо усвоилось? Використовувати спеції!

До складу приправи для плову входять три основних компоненти: куркума (або більш дорогий шафран), зіра і сушені барбарис. В якості додаткових спецій використовують лавровий лист, червоний перець, коріандр, паприку, чебрець, каррі.

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Це зіра — не переплутайте з насінням моркви.

Куркума (і шафран) — надають рісу золотисто-оранжевий колір. Зіра (індійський кмин) — забезпечує характерний східний аромат. Сушені ягоди барбарису дають кислинку і збагачують блюдо вітаміном С.

Знайте: приправа може кардинально змінити смак страви.

Зіра і кардамон створять зовсім інший смак, ніж куркума і каррі. Тому варто поекспериментувати і підібрати свій склад прянощів.

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Як правильно зробити плов: два рецепту

«Якщо ти не їв плову, ти дарма з’явився на світло» (українська приказка).

Два головних рецепту приготування азіатського страви відрізняються спільним або роздільним приготуванням рису і м’яса. Так званий узбецький рецепт рекомендує готувати рис разом з м’ясом, в одній ємності.

В азербайджанському рецепті рис готують окремо від м’яса. Його варять до готовності, потім проціджують через сито і збризкують водою (щоб зерна не злипалися). Після цього рис кладуть в розігріте масло і тримають в теплі близько півгодини. І тільки після — додають тушковане м’ясне філе.

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Плов по-азербайджанською: рис і м’ясо готуються окремо.

Щоб правильно приготувати плов з узбецького рецептом, нагрівають на вогні масло (жир) і готують так званий «казан» — обсмажену цибулю, моркву, спеції. Крім того, в кухні народів Сходу в смаження («казан») додають солодкі сухофрукти.

В результаті спільного обсмажування жир насичується овочевими і фруктовими ароматами. Після разом з маслом аромати вбираються в рис, забезпечують страві неповторний смак.

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Вид жиру, який використовується для приготування плову, визначає смак готового блюда і його калорійність. Традиційне таджицький плов готують на курдючному жирі, кавказький — на баранячому, а українську страву готують на свинячому салі або смальці. Рецепт плову з свинини ми наведемо нижче.

Також на смак і калорійність страви впливає вибір м’яса. В Європі та Америці жирна баранина часто замінюється курячим філе або грибами. Тут традиційно стежать за фігурою і рівнем холестерину в крові.

Для тих, у кого немає можливості займатися кулінарними вишукуваннями, на допомогу приходить мультиварка.

Рецепти приготування плову в мультиварці

Мультиварка — пристосування, яке може готувати їжу в автоматичному режимі. У ємність мультиварки завантажують підготовлені продукти і задають режим приготування. Через певний програмою час прилад надає вам готову страву — кашу, пиріг з яблуками або гарячий борщ. Які особливості приготування плову в мультиварці?

  • При кулінарній готуванні в мультиварці її ємність прогрівається з декількох сторін. Тому створюється ефект чавунного казана і виходить дуже смачне блюдо.
  • В мультиварці навіть дієтичний плов з невеликою кількістю масла виходить розсипчастим — незалежно від того, яке м’ясо ви використовуєте для приготування — свинину, яловичину або курку.

Приготування плову в мультиварці вимагає від господарки певної уваги. Спочатку доведеться виділити 15-20 хвилин для приготування обжарювання, потім залити рис водою і тільки потім можна вийти з кухні. Давайте розглянемо, як приготувати рис зі свининою по узбецькому рецептом.

Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

Живильний зі свининою та рисом

Баранина — традиційне м’ясо в меню Середньої Азії або Сходу. В Європі отар овець немає. Тому для приготування плову використовується м’ясо корів і свиней. Свинина — традиційний варіант жирного м’яса на території пострадянського простору.

Плов з свинини в мультиварці готується за 1 годину. Свинини беруть трохи більше, ніж рису.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Список інгредієнтів:

  • На 600 г свинячого філе візьмемо 400 г рисової крупи.
  • Дві цибулини і п’ять морквин середнього розміру.
  • Часник — цілу головку.
  • Спеції і сіль: куркума, пекучий перець, лавровий лист.
  • Рослинна олія для обсмажування.

Як готувати плов зі свининою в мультиварці:

  • М’ясо нарізаємо невеликими шматочками, кладемо його в каструлю і вибираємо режим «Запіканка» або «Смажити» на 30 хв.
  • Поки м’ясо запікається, нарізаємо цибулю і моркву (цибулю — півкільцями, моркву — смужками).
  • Протягом перших 15-20 хв. обсмажуємо тільки м’ясо. Через 15 хвилин додаємо цибулю, ще через 5 хвилин — морква. І залишаємо обжарку ще на 5 хв. в мультиварці.
  • Поки обсмажується морква, готуємо так званий «бульйон». У чашці води розчиняємо спеції і сіль.
  • Після обжарювання м’яса і овочів зверху на м’ясо насипаємо рис.
  • Заливаємо «бульйон» поверх рису і додаємо лавровий лист. Кількість рідини повинна бути такою, щоб рис був покритий водою на 1,5 см (якщо міряти «на око», то це «два пальці»).
  • Тепер змінюємо програму приготування на «Плов» або «Гасіння», 45 або 50 хвилин.
  • Рецепт плову зі свининою обов’язково використовують часник. Через 20 хвилин піднімаємо кришку і встромляємо в набряклий рис очищені головки часнику. Перед цим головки розрізаємо на дві половини.
  • Коли рис готовий, не поспішаємо його діставати з «печі». Нехай постоїть ще 15-20 хвилин вже з виключеною програмою і таймером.
  • Плов з яловичиною в мультиварці готується за аналогічним рецептом. Різниця буде в часі приготування м’ясної засмажки. Яловичина обсмажується швидше, ніж свинина.

    Низькокалорійний з куркою

    Плов з куркою — відмінна живильне блюдо з відносно невеликим вмістом калорій. Порівняно з бараниною або свининою, м’ясо птиці має значно менше жиру і легше засвоюється травною системою людини.

    Рецепт плову з куркою для приготування обжарювання спочатку використовують овочі, і тільки потім додає нарізане м’ясо. Кладемо 1-2 столові ложки рослинної олії, ріжемо й додаємо цибулю, моркву і включаємо режим «Гасіння». Куряче м’ясо відрізняється м’якістю. Воно значно швидше готується, ніж яловичина або свинина. Його можна нарізати як невеликими шматочками або великими порційними шматками. Після обсмажування овочів і м’яса насипаємо зверху рис.

    ВАЖЛИВО: Не перемішуємо рис з м’ясом!

    Наливаємо на «два пальці» води. І включаємо режим «Гасіння» на 35 хвилин. Приготувати плов з куркою просто, корисно і доступно, особливо при наявності сучасної мультиварки.

    Як приготувати плов в казані на вогнищі

    Готувати плов в казані на вогнищі складніше, ніж приготувати плов в домашніх умовах в мультиварці. Однак якщо скористатися нашими рекомендаціями можна оволодіти мистецтвом приготування справжнього плову на відкритому вогні.

    Рецепти середньоазіатської кухні використовується наступну послідовність дій:

  • Приготування плову на багатті починають тільки після заготівлі дров. Нарубані дрова повинні бути складені поруч, щоб під час приготування їжі не відволікатися на їх пошук.
  • Для приготування на багатті беруть чавунний казан з товстими стінками. Така посуд не дає компонентів страви підгоряти, рівномірно розподіляє сильний жар по стінках казана.
  • На дно каструлі наливають масло (жир), кладуть нарізане м’ясо, цибулю, моркву, спеції і обсмажують їх до стану напівготовності.
  • В отриманий «казан» кладуть рис і утрамбовують його.
  • Поверх рису наливають холодну воду.
  • Розводять під казаном вогонь і доводять воду до кипіння.
  • Коли вода википає повністю, плов вважається готовим.
  • Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

    Важливо знати: під час приготування немає необхідності помішувати рис. І навіть навпаки — при перемішуванні блюдо підгорає, виходить не таким смачним.

    Приготування плову в духовці

    Умови приготування їжі в духовці нагадують мультиварку. Їжа в казанку прогрівається рівномірно з усіх боків, тому рис виходить розсипчастим і смачним. Щоб правильно приготувати плов в духовці, треба знати два способи приготування плову: приготування страви в мультиварці і приготування на відкритому вогні.

    Ароматний і смачний зі свининою

    Плов зі свининою в духовці готується в чавунному казанку або на деку. Спочатку овочі і м’ясо обсмажують. Якщо для приготування використовують казанок, то в ньому і смажать і запікають у духовці. Якщо використовують деко — то смажать на сковороді і потім перекладають обжарку на деко, додають рис і доливають воду.

    Щоб приготувати плов з свинини в духовці, беруть наступні продукти:

    • Свинина — шматочки м’ясного філе з жиром — 500 г;
    • Рис — 350 г;
    • Цибулини — 2 штуки;
    • Морква — від 3 до 6 штук;
    • Обов’язково часник;
    • Приправи і сіль.

    Рослинна олія можна не використовувати, оскільки для приготування беруть свиняче м’ясо з прошарками жиру. Прошарок перетапливается і дає жир для обсмажування.

    Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

    Готують за традиційним узбецькому рецептом: обсмажують, кладуть рис, заливають водою і доводять до кипіння. При цьому процес обсмажування відбувається не в духовці, а зверху, на плиті. Після, коли рис залитий водою, казан закривають і ставлять в попередньо нагріту духовку. Витримують при 150?C протягом 50-60 хвилин. Дістають з духовки ароматне, смачне і дуже поживне блюдо.

    Дієтичний рецепт з баранини

    Для святкового застілля рекомендуємо урізноманітнити блюдо бараниною. Баранина містить найменшу серед інших видів м’яса кількість жиру (у порівнянні зі свининою та яловичиною).

    У м’ясі баранчика в 3 рази менше жиру, ніж у м’ясі телят, і в 2 рази менше жиру, ніж в яловичому продукті.

    Тому бараняче м’ясо отримало назву «дієтичного». Страви з бараниною використовуються в меню годуючої матері або ослаблений хворобами людини. Для кращого смаку використовують дорогий вид рослинної олії — оливковий.

    Інгредієнти:

    • 350 г баранини;
    • 350 р рису (це 2 склянки);
    • 1 морква;
    • 1 цибулина;
    • 4-5 зубчиків часнику;
    • 2 столові ложки рослинної олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова);
    • 2 склянки окропу;
    • Запашний горошок, лавровий лист, карі — небагато, за смаком.

    Хід приготування:

  • Нарізаємо баранину. Жили з м’яса видаляємо.
  • Підсмажуємо м’ясо на олії. Тримаємо його на невеликому вогні до напівготовності. Помішуємо і стежимо, щоб шматочки м’яса не підгоріли.
  • М’ясо зі сковороди виймаємо і кладемо в каструлю для приготування плову. Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо (кільцями, півкільцями, смужками, кубиками) і обсмажуємо в тій же сковороді.
  • Промиваємо рис, зливаємо з нього воду і викладаємо поверх м’яса.
  • Зверху на рис кладемо обсмажені овочі. Виходить тришаровий «пиріг». Прикрашаємо його перцем-горошком і лавровим листом.
  • Гріємо воду і розчиняємо у ній каррі. Заливаємо підготовлений «пиріг» окропом, ставимо каструлю в духовку на 50-60 хвилин (режим 150 -180 ? c). Щоб блюдо вийшло смачним, герметизируем каструлю. Накриваємо її зверху фольгою і щільно притискаємо її до країв.
  • Наш плов буде повільно і неспішно готуватися в духовці, поширюючи навколо неповторні запахи.

    Живильний плов з яловичини

    У яловичині вміст жиру менше, ніж у свинині, в 1,5 рази. При цьому білка в яловичині — більше (для порівняння: в яловичому м’ясі міститься 16% білка, в свинині — 13%).

    Рецепт плову з яловичиною використовує основні інгредієнти порівну: 500 г рису, 500 г яловичого м’яса. Моркви і цибулі можна взяти менше — по 2-3 штуки.

    Хід приготування — аналогічно плову з баранини або свинини. Ріжемо, обсмажуємо, складаємо шарами, заливаємо киплячою водою і тушкуємо в духовці. Головне в рецепті — готувати в хорошому настрої і з задоволенням.

    Варіант із грибами для вегетаріанців

    Це рецепт плову підходить для кухні вегетаріанців. Незважаючи на відмову від тваринних продуктів, тяга до кулінарної творчості зберігається. Тому плов з грибами представляє ідеальне блюдо для вегетаріанської кухні. Воно смачне, поживне, надає простір для творчості та естетичної насолоди.

    Готуємо смачний плов по традиційними рецептами

    Крім того, плов з грибами надає менше калорій. Для порівняння: калорійність м’яса становить 200-260 кКал (в залежності від виду і сорту). Калорійність грибів дорівнює всього 20-25 кКал на 100 р.

    Інгредієнти:

    • 300 г грибів (свіжих, заморожених);
    • 1 склянку (180 г) рису;
    • цибулина;
    • морква — від 1 до 3 штук, залежно від любові до цього овочу;
    • рослинна олія для обсмажування — краще оливкова або кукурудзяна, але подсолнуховое також підійде.

    Цибулю і моркву обсмажують на рослинному маслі до напівготовності, додають до них нарізані гриби і тушкують у власному соку 10-15 хвилин. Поверх овочево-грибна обжарювання насипають промитий рис і доливають воду. Весь рис повинен бути на 1,5 см під водою.

    На наведене кількість продуктів знадобиться близько 1,5 — 2 склянок води (в залежності від ширини каструлі). Нагрівають на сильному вогні до кипіння, після вогонь зменшують, закривають каструлю кришкою, залишають на повільному вогні, не перемішуючи, до готовності (30 — 35 хвилин).

    Плов не любить суєти і поспіху. Тому займатися ним треба не квапливо і з задоволенням.

    Схожі:
    Соц закладки