Кекси – одні з видів солодкої випічки. Такі борошняні кондитерські вироби роблять з дуже здобного тіста різної щільності, що залежить від рецептури і технології приготування. По суті кекс – це солодкий хліб (пиріг), що складається з борошна, яєць, будь-якого молочного продукту (молоко, сметана, кефір), жирів і цукру. Іноді в тісто можуть включатися дріжджі. Популярними доповненнями можуть бути родзинки, горіхи, цукати. 
Особливості приготування кексів
Традиційно виріб випікається в довгастих або циліндричних формах, глазурується помадкою або шоколадом. У старовину кекси готували на весілля або Різдво. Найближчий його родич — паску.
В даний час велику популярність завоювали маленькі кекси — мафіни.
Це випічка круглої або овальної форми з різноманітною начинкою. Найчастіше в них додають ягоди, цитрусові, шоколад, горіхи.
Класичний рецепт кексу передбачає обов’язкову наявність рослинного або тваринного жиру (соняшникову або вершкове масло, спред, маргарин). Це і є його відмінною рисою від будь-якої іншої випічки.
Кекси і мафіни — прості і складні
Пекти кекси можуть як і кулінарні дебютанти, так і професіонали цієї справи. Новачкам всілякі добавки і глазурі допоможуть скрасити простоту тесту, а досвідчені господині сміливо можуть приготувати сирний кекс, і складне різдвяне диво.
Кожен зможе знайти для себе і прості рецепти кексів, і кулінарні шедеври — вся справа тільки в бажанні.
Дієтичний кекс з сиром
Якщо сидіти на дієті, то це зовсім не означає, що заборонено балувати себе смачною і корисною випічкою. Рецепт сирного кексу на 6 порцій дозволить задовольнити потребу в солодкому і одночасно залишитися в стрункій формі.
Необхідні інгредієнти:
- яйце — 1 шт.;
- кефір — 5 ст. ложок;
- вівсяні висівки — 3 ст. ложки;
- сир (знежирений) — 90 гр;
- лимонний сік — 1 ч. ложка;
- цукрозамінник — 5 таблеток;
- вода — 1 ст. ложка;
- сода — на кінчику ножа.
Як приготувати:
Спочатку зробити з висівок борошно, перемоловши її блендером або кавомолкою. Сир перетерти через сито. Розвести в 1 ч. ложці гарячої води таблетки цукрозамінника.
Потім збити яйця до піни і влити туди кефір, розведений підсолоджувач і лимонний сік. Додати борошно і дрібнозернистий сир. Інгредієнти добре змішати і в отриману масу досипати соду.
Найкраще випікати такі кекси в силіконових формочках, щоб виходили порційні десерти. Тісто розлити по формах і відправити в духовку. Випікати кекси з сиром не менше 20 хвилин при 180°С.
Простий рецепт мафінів
Простий рецепт кексів в силіконових формочках хороший тим, що складається з самих звичайних продуктів. А значить завжди можна порадувати рідних солодкою випічкою.
Інгредієнти:
- яйце — 3 шт.;
- цукор — 1 склянка;
- борошно — 4 склянки;
- кефір — 2 склянки;
- маргарин — 200 гр;
- олія соняшникова — 1 ст. ложка;
- сода — 1 ч. ложка.
Процес приготування:
Цукор і яйця перетираються в піну. Вливається кефір, масло рослинне і розтоплений маргарин кімнатної температури. Додається сода. Коли готується кекс на кефірі, то сода його добре збільшує в обсязі, роблячи тісто дуже пишним.
Всипати сеянную борошно і замісити тісто, щоб вийшло як густа сметана. Викладати тісто у формочки, заповнюючи ними лише наполовину.
Мафіни випікається при 180°С 15-20 хвилин.
Цей рецепт кексу в духовці можна вважати класичним, оскільки на його основі можна готувати інші маффінів. Кефір може замінюватися сметаною або молоком. Тісто можна присмачити цукатами, горіхами, сухофруктами, родзинками або просто натертою цедрою лимона або апельсина.
А завдяки такій кількості масла, мафіни просто вискакують з форми, зовсім не прилипаючи до неї.
Пісний морквяний пиріг
Як приготувати кекс, якщо не володієш навичками кулінара? Морквяний кекс без яєць це те, що потрібно. Він випікається швидко і просто, а з добавками із сухофруктів, горіхів і цитрусових взагалі стає святковим.
Необхідні продукти:
- борошно — 2 склянки;
- рослинне масло — ? склянки;
- морква — 3 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- сироп шипшини — ? склянки;
- сіль — ? ч. ложки;
- мускатний горіх — ? ч. ложки;
- розпушувач — 2 ч. ложки;
- мелений імбир — 1 ч. ложка;
- кориця — 1 ч. ложка;
- горіхи — ? склянки;
- родзинки — ? склянки.
Процес приготування:
Перш ніж замішувати тісто, потрібно підготувати наповнювачі. Спочатку натерти моркву на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Тертої моркви повинно вийти приблизно 1,5 склянки. Далі подрібнити горіхи будь-якого виду. З апельсина зняти шкірку і перетворити м’якоть в рідку кашку з допомогою блендера.
У просіяне борошно всипати ароматні складові: імбир, корицю, мускатний горіх. Додати розпушувач і сіль.
Після, віночком або ж блендером з’єднати апельсинову масу з рослинним маслом і сиропом шипшини. Додати подрібнену моркву і гарненько перемішати. Досипати суміш із сухих інгредієнтів, а також горіхи і родзинки. У результаті виходить смачно пахне помаранчеве тісто.
Форму промазати маслом і вилити в неї тісто, добре розрівняти верх. Поставити випікатися в нагріту до 180° духовку на 40-45 хв.
Шоколадно-бананове мафіни
Шоколадні вироби з тіста завжди бажані й улюблені. Шоколадний кекс не є виняток і принесе радість не тільки дітям, але і дорослим. А додавання бананів додасть нові аромати і смаки шоколадним маффинам.
Необхідні інгредієнти:
- борошно — 250 гр;
- цукор — 150 гр;
- яйце — 2 шт.;
- масло — 125 гр;
- банан — 2 шт.;
- шоколад — 50 гр;
- розпушувач — 2 ч. ложки;
- ваніль — на кінці ножа.
Як приготувати:
З отриманої кількості повинно вийти 12 апетитних мафінів.
Масло розтопити будь-яким способом, але не дати йому закипіти. Окремо розтопити шоколад на бані або в мікрохвильовій печі. Банани краще всього взяти переспілі. Від них буде більше аромату і солодощі.
Борошно ретельно просіяти і додати до неї розпушувач, цукор і ваніль. Акуратно з’єднати сухі компоненти.
Банани добре розім’яти, перетворивши їх в пюре без грудочок. Можна для цього скористатися звичайною виделкою. Вбити до них яйця і влити розтоплене масло.
Міксером збити яйця, масло і банани. Підмішувати до них потроху борошно. Повинно вийти тягуче і важке тісто.
Викладати банановий кекс в паперові формочки, заповнюючи їх на ? або?. Маленькій кавовій ложкою зверху кожного мафіна викласти в розтоплений шоколад.
Зубочисткою зробити шоколадні розлучення, вмішуючи в тісто шоколад.
Випікати маффіни 20-25 хвилин при 180°С.
Брюссельський різдвяний фруктовий кекс
Кекс єдиний з випічки удостоївся того, щоб його традиційно робили на найвеличніші християнські свята — Різдво і Великдень. Саме його печуть у всьому світі до цих урочистостей. Всілякі міжнародні рецепти, як правило, пропонують кекс з родзинками або з цукатами.
Але брюссельський варіант — це шикарний різдвяний кекс з великою кількістю фруктів. І готується він задовго до свята, так як має вилежатися і просочитися ароматами.
Необхідні інгредієнти:
- борошно — 450 гр;
- яйце — 6 шт.;
- масло — 230 гр;
- цукор — 450 гр;
- розпушувач — 2 ч. ложки;
- сіль і мускатний горіх — по щіпці;
- ананас глазурований — 200 гр;
- груша глазурована — 200 гр;
- лимонні цукати — 100 гр;
- черешня глазурована (зелений+червоний)- 250 гр;
- волоський і пекановый горіхи, фундук, мигдаль — по 100 гр;
- родзинки — 400 гр;
- лікер «Шеррі» — 120 гр.
Як приготувати:
Всі глазуровані фрукти нарізати дрібними шматочками. Волоський горіх подрібнити блендером, а решту нарізати шматками.
Фрукти, горіхи і родзинки залити 80 гр лікеру і залишити на ніч, щоб усе устоялося і просочилося.
Духовку розігріти до 135°С. Форму для кексу у вигляді прямокутника застелити пергаментом і змазати його олією.
Масло розм’якшити і перетерти його з цукром, сіллю і мускатом. Яйця міксером довести до стану піни і потроху додавати до них масло, весь час збиваючи інгредієнти.
Борошно просіяти і додати до неї розпушувач. Висипати сухі складові до яєчно-масляної суміші і перемішати до отримання однорідної маси. В кінці додати в тісто просочені «Шеррі» фрукти.
Акуратно викласти тісто у форму і випікати на нижньому рівні духовки 2,5 години. Гарячий кекс дістати з форми і дати йому охолонути. Чисту полотняну серветку змочити лікером і обернути нею весь кекс. Зверху все акуратно загорнути у фольгу і залишити випічку вилежуватися в холодильнику 4 тижні. Щотижня серветку за новою змочувати в лікері. Готовий кекс до Різдва прикрасити різними глазурованими фруктами.
Рецепти кексів в кухонній техніці
Кухонна техніка міцно увійшла в побут. Вона дозволяє значно скоротити час готування, покращуючи якість страви. Строго закладені програмні функції не дадуть тесту підгоріти або залишитися сирим.
Швидкий кекс в гуртку з мікрохвильовки
Цей рецепт шоколадного кексу допоможе швидко приготувати смачний сніданок на всю сім’ю.
Необхідні інгредієнти:
- борошно — 3 ст. ложки;
- какао — 2,5 ст. ложки;
- цукор — 3 ст. ложки;
- розпушувач — ? ч. ложки;
- молоко — 2 ст. ложки;
- яйце — 1 шт.;
- рослинне масло — 2 ст. ложки.
Процес приготування:
Добре змішати сухі інгредієнти: цукор, какао, розпушувач, борошно. Можна додати 1 ч. ложку розчинної кави, але це на любителя.
Влити молоко і масло, вбити яйце. Всі добре збити до однорідності.
Кухоль для випічки ретельно змастити маслом. Вкласти в неї тісто.
Налаштувати мікрохвильовку на високий режим. Помістити в неї кухоль з кексом і випікати. Готується такий кекс в мікрохвильовці 5 хвилин, і навіть швидше. Після 1,5-2 хвилин слід оцінити стан тіста. Якщо десерт ще не буде готовий, то слід допекти від 1 до 3 хвилин в залежності від техніки розміру випічки.
Готову випічку присипати пудрою. Молоко можна замінити іншим продуктом. Так, кекс на сметані вийде більш легким і пористим.
Цитрусовий кекс в хлібопічці
Власникам кухонної техніки завжди легко при випічці. До того ж рецепт кексу в хлібопічці завжди є інструкції, де докладно розписано потрібну кількість стосовно до конкретної моделі. Додаючи до нього щось своє, вийдуть різноманітні смачні десерти.
Необхідні інгредієнти:
- борошно — 300 гр;
- яйце — 3 шт.;
- масло вершкове — 70 г;
- цукор — 200 гр;
- сіль — ? ч. ложки;
- лимон — 1 шт.
Як приготувати:
Простий лимонний кекс порадує всіх своїми тонкими цитрусовими нотками. З оригінальним і простим рецептом впоратися буде неважко.
Лимон обдати окропом. Цедру натерти на тертці, а з м’якоті вичавити сік. Шматок вершкового масла розтопити.
Яйця збивати в піну, постійно додаючи до них цукор і сіль. В отриману пишну піну, всипати борошно і замісити гладке тісто.
У чашу викласти тісто. Зверху додати цедру і вилити лимонний сік з маслом. Все інше доробить хлібопічка. Випікати 20 хвилин.
Якщо замінити лимон на апельсин, то вийде пахучий апельсиновий кекс ніжного оранжевого кольору.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Дріжджовий кекс з горіхами і повидлом
Що вам знадобиться:
- молоко — 250 мл;
- борошно — 500 гр;
- дріжджі сухі — 3 ч. ложки;
- цукор — 100 гр;
- горіхи — 200 гр;
- яйце — 2 шт.;
- маргарин — 250 гр;
- джем — 150 гр;
- лимон — 1 шт.;
- сіль — щіпка;
- коньяк — 4 сь. ложки;
- ванілін — 1 пакет;
- куркума — ? ч. ложки.
Процес приготування:
У даному рецепті тісто для кексів найкраще готуватися в хлібопічці. Це дозволить розмішати всі інгредієнти набагато якісніше.
Спочатку необхідно зробити опару. У підігріте молоко всипати 1 ложку борошна і трохи цукру. Розвести в цій суміші дріжджі. Хвилин через 20, коли маса спіниться, можна завантажити продукти в хлібопічку.
Масло розтопити, будь-які горіхи нарізати шматками, яйця злегка збити, натерти цедру з лимона.
Замісити тісто, вливши в чашу опару, коньяк, розтоплене масло і яйця. Всипати цукор, що залишився, ванілін, цедру, подрібнені горіхи, куркуму і борошно.
Вийде масляниста, приємного жовтого кольору тісто. Розкласти його у формі.
Готувати випічку в духовці близько 50 хвилин при 175-180°С.
Після дати йому охолонути 20-30 хвилин. За цей час абрикосовий джем підігріти з 4 ст. ложками коньяку. Потім цим гарячим джемом обмазати повністю весь кекс. Зверху можна притрусити пудрою або прикрасити подрібненими горіхами.
Ягідний кекс в мультиварці
Благородний, освіжаючий і самий довгоочікуваний рецепт літнього часу — кекс з вишнями. Свіжа вишня — це дуже соковито і яскраво, прекрасний десерт для літнього вечора.
Необхідні інгредієнти:
- борошно — 400 гр;
- масло — 200 гр;
- цукор — 200 гр;
- яйце — 4 шт.;
- молоко — 80 мл;
- розпушувач — 3 ч. ложки;
- вишня — 1 стакан.
Як приготувати:
Стакан великої вишні сполоснути і видалити кісточку у ягід. Викласти ягоди на сито, щоб стік зайвий сік.
М’яке масло і цукор ретельно перетерти. По одному вбити в суміш яйця, щоразу добре збиваючи міксером.
Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. Потроху додавати борошно до рідких компонентів. Повинна вийти маса стану дуже густої сметани. Кекс на молоці дає можливість розм’якшити тісто, так що влити молоко і ретельно перемішати.
Стекшую вишню обваляти в борошні і додати в тісто.
Вилити вміст в змащену маслом чашу мультиварки. Випікати в режимі «Випічка» близько години. Потім у режимі «Підігрів» дати постояти кексу ще 20 хвилин.
Чим відрізняються кекси і маффіни
Як готувати кекс? Що потрібно знати про мафінах? А чи є між ними різниця? Завжди виникає безліч питань, коли готуються страви з однаковими компонентами, але різними назвами. За великим рахунком, ці два види випічки однакові, але невеликі відмінності між ними є.
- Кекс — це зазвичай довгастої форми випічка, зовні дуже схожа на пиріг або торт. Мафін — це невелике тістечко.
- Якщо кекс може бути будь-якого великого розміру, то мафін завжди мініатюрний.
- Незважаючи на однакові компоненти, співвідношення інгредієнтів завжди різний, тому маффіни більш важкі.
- Процес створення випічки також відрізняється. При випікання кексів інгредієнти змішуються все і відразу, а при створенні мафінів сухі компоненти змішуються в одній мисці, а мокрі в інший. і тільки потім це все перемішується.
- А ще існують капкейки — маленькі кексики з кремом.
Незалежно від того, що вирішено зробити кілька корисних порад знадобляться при випічці десертів.
- Завжди використовується ледве тепле розтоплене масло, щоб гарячий інгредієнт не «заварив» яйця і борошно.
- Родзинки і цукати для тіста попередньо рекомендується замочити, тоді вони не підсохнути при випічці.
- Викладаючи тісто у форму, слід заповнювати її на ? або?, але не більше, так як тісто добре піднімається.
