Що простіше всього спекти до вечірнього чаю? Шарлотку! Чим здивувати дорогих гостей? Шарлотка! А що підійде до святкового банкету найкраще? Шарлотка! Це універсальний пиріг шарлотка виручить в будь-якій ситуації. Він простий у приготуванні, доступний за складом, і кінцевий результат завжди виходить чудовим. Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Зміст:

  • 1 Особливості і варіанти приготування пирога
  • 2 Класичний рецепт шарлотки з яблуками
  • 3 Прості і смачні рецепти шарлотки
    • 3.1 Швидка шарлотка з яблуками в мультиварці
    • 3.2 Вишневий бісквітний пиріг
    • 3.3 Сметанно-цитрусове диво — пиріг «стаканник»
    • 3.4 Пиріг з капустою на закуску
    • 3.5 Шарлотка на кефірі без яєць
    • 3.6 Королевська шарлотка — вінець бісквітних пирогів
  • 4 Поради та рекомендації щодо приготування

Особливості і варіанти приготування пирога

По своїй суті шарлотка — це простий бісквіт з фруктами або ягодами, рідше з овочами.

Хоча історично вона робилася з хлібного тіста, заварного крему з лікером і яблук. Але з часом у процесі перетворення рецепта залишився тільки бісквіт і яблука, які часто замінюють на грушу, банани, цитрусові, вишню та навіть капусту.

Незвичне поєднання начинки і бісквіта робить шарлотку улюбленою стравою багатьох людей. Пробуючи різні наповнення для пирога, отримують абсолютно незвичайні смакові поєднання. А різні варіації приготування бісквітів роблять шарлотку улюбленицею господинь, так як вона нескладно готується із звичайних компонентів, тих, що завжди під рукою.

Крім традиційного способу готування в тісто можна додати молочні продукти: масло, сметану, кефір або взагалі готувати без яєць. А такі пироги печуть не тільки в духовці, але і в будь-побутової кухонної техніки. Існують різні рецепти шарлотки в мультиварці, хлібопічка, мікрохвильовій печі.

Класичний рецепт шарлотки з яблуками

Перед тим як почати вправлятися у випіканні різних варіантів шарлотки, необхідно освоїти стандартне бісквітне тісто, знати всі нюанси, як приготувати шарлотку з яблуками в духовці, а вже потім випробувати нові різновиди пирога.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Класична шарлотка з яблуками готується з простих продуктів: борошно, яйця, цукор і яблука. Ці компоненти є основними, все інше — за бажанням.

  • борошно — 250 гр;
  • цукор — 100 гр;
  • яйця — 4 шт.;
  • розпушувач — 2 ст. ложки;
  • яблука — 2-3 шт.;
  • кориця, ванільний цукор — за бажанням.

Як приготувати класичну шарлотку:

Приготувати і відміряти потрібну кількість інгредієнтів.

Форму для випікання підготувати заздалегідь. Змастити її маслом і обсипати сухарями, кондитерської крихтою або борошном.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Яблука промити і розрізати на 2-4 частини. Видалити насіння і перегородки. Кожен шматок нарізати на тонкі скибочки.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

У яєць відокремити жовтки від білків. Охолоджені, але не сильно холодні білки з 20 гр цукру збивати до стійких щільних піків. Правильніше робити це міксером на великій швидкості. При перевертанні посуду догори дном, білки не повинні стікати.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Жовтки з залишками цукру перетерти до однорідності. Повинна вийти маса білого кольору.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

У жовтки просіяти борошно і дбайливо все змішувати.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Потроху додавати білок і не поспішаючи перемішувати тісто.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Додати розпушувач.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Викласти половину тіста у форму і розрівняти його. Тепер черга начинки. Яблуко і кориця — класичне поєднання. Корицю і 1-2 ст. ложки цукру перемішати і посипати ними тісто.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Розкласти яблука однаковим шаром. Але краще робити це рядами, внахлест. Яблука знову присипати солодкої корицею.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Залишками тіста полити яблука, намагаючись покрити їх всі і акуратно розрівняти його. Любителі кориці можуть знову її використовувати, посипавши пиріг зверху.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Випікати в гарячій духовці при 180°С 30-40 хвилин.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Трохи дати пирогу охолонути, а потім дістати його з форми і викласти на блюдо.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Цей основний рецепт шарлотки з яблуками в духовці можна змінювати, додаючи за смаком горіхи або родзинки. Яблука можна нарізати шматками довільної форми. Тоді вони, як правило, не викладаються у вигляді начинки, а перемішуються з тестом.

А ще можна зробити начинку-помаду з сирним смаком. Для цього збити 150-300 гр сиру з допомогою блендера і викласти його поверх яблучного шару. Така шарлотка з сиром буде просто танути в роті.

Прості і смачні рецепти шарлотки

Яблучна шарлотка — смачний десерт з яблуками в тісті. Цей улюблений пиріг затребуваний як ніхто інший. Він буде прекрасним сніданком в недільний ранок. А замінивши яблука на вишню або апельсин, прикрасивши страву шоколадом, отримаємо шикарний святковий десерт. Якщо зробити солоне тісто і додати в якості начинки капусту, можна спекти оригінальну закуску. Було б бажання, адже рецепти шарлотки так різноманітні!

Швидка шарлотка з яблуками в мультиварці

Рецепт шарлотки з яблуками в мультиварці один з найпростіших. Досить 10 хвилин ручної роботи, а все інше зробить техніка.

  • борошно — 1 склянка;
  • цукор — ? склянки;
  • яйце — 2 шт.;
  • яблуко — 1 шт.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Як приготувати:

Цукор і яйця ретельно збиваються віночком або міксером в єдину кремову масу. Додати до них просіяне борошно і змішати.

Яблуко для пирога потрібно взяти велике і бажано кислого сорту. У нього видалити серцевину і нарізати фрукт великими шматками.

Додати яблуко в тісто і перемішати.

Вилити пиріг в чашу мультиварки і готувати в режимі «Випічка» 45-55 хвилин. Час залежить від виду техніки та бажаного кольору скоринки.

Дати пирогу трохи відстоятися в чаші (близько 5 хвилин) і потім витрусити з форми. Простий і смачний рецепт шарлотки з яблуками готовий до подачі на стіл.

Вишневий бісквітний пиріг

Вишня — один з основних конкурентів яблука. Шарлотка з вишнею виходить надзвичайно барвистою і яскравою із чудовим,кислуватим ягідним смаком.

  • борошно — 1 склянка;
  • цукор — 1 склянка + 1-2 ст. ложки;
  • яйце — 4 шт.;
  • масло — 20 гр;
  • крохмаль — 1 ст. ложка;
  • вишня — 300 гр.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Як готувати:

Вишню промити і обсушити. Видалити плодоніжки і кісточки. Найчастіше готують з свіжих ягід. але можна використовувати і заморожені. Змішати 1-2 ложки цукру з крохмалем і пересипати ними вишню.

Жовтки відокремити від білків. В окремому посуді збити білки в пишну шапку. У процесі збивання всипати половину цукру, додаючи його тонкою цівкою. Жовтки з залишками цукру перетерти до стану білого крему. Акуратно з’єднати разом білки і жовтки.

Борошно просіяти і поступово додавати її до яєць, перемішуючи після кожного додавання.

Пергаментний папір змастити маслом і застелити її форму для випічки. Духовку розігріти до 200°С.

Все тісто вилити у форму. Зверху рівним шаром розкласти вишні.

Випікати бісквіт 30-35 хвилин на середньому рівні духовки. Подавати до столу в теплому вигляді. Зверху можна присипати цукровою пудрою.

По такому рецепту готується і шарлотка з бананами. У цьому випадку банани слід нарізати скибочками завтовшки 0,5 мм Викладати їх можна як зверху тесту, так і запікати в середині пирога. Банановий аромат з’явитися відразу, як тільки тісто почне випікатися.

Сметанно-цитрусове диво — пиріг «стаканник»

Ніщо так не піднімає новорічний настрій як мандарини і апельсини. Та й взагалі будь-які цитрусові — це не тільки вітамін С, але яскравий і соковитий десерт. Шарлотка з мандаринами — як один з варіантів святкового новорічного веселощів.

  • борошно — 2 склянки;
  • цукор — 1 склянка;
  • яйце — 3 шт.;
  • сметана — 1 склянка;
  • мандарин — 4 шт.;
  • розпушувач — 2 ч. ложки;
  • ваніль — 1 гр.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Як приготувати:

Зручність цього пирога в тому, що основні інгредієнти по відношенню до борошні беруться в пропорції 1:2. І тому зовсім неважливо, чим будуть вимірюватися продукти — чашки, стакани, ложки — лише б пропорція зберігалася. Цитрусова шарлотка на сметані виходить ніжніше і м’якше порівняно із звичайним рецептом.

Мандарини очистити від шкірки і білих волокон. Розділити його на часточки.

Яйця збити міксером у пишну піну. Додати до них цукор і ваніль і ще раз збити.

Додати до них сметану і перемішати.

Борошно з’єднати з розпушувачем і просіяти її. По трохи підсипати борошно в тісто і кожен раз ретельно змішувати інгредієнти.

Форму промазати маслом і вилити в неї тісто. Зверху викласти мандаринові часточки.

Випікати шарлотку близько 50 хвилин при 180°С.

Замість мандарина можна використовувати апельсин. Для видалення гіркоти його обдають окропом. Цедру можна дрібно натерти на тертці і додати в тісто, а сам цитрус нарізати кільцями. Така шарлотка з апельсинами вийде дуже ошатною, ароматною і з чарівним смаком.

Пиріг з капустою на закуску

Варіанти приготування бісквіта іноді дуже дивують. Адже зазвичай проста шарлотка вважається солодким десертом, але і з роллю закуски вона теж впорається.

Якщо замінити солодкі фрукти і ягоди на овочі, то вийде чудове блюдо, яке можна подати самостійно або як закуску перед обідом.

Шарлотка з капустою — один з варіантів несолодких пирогів, своєрідні ледачі капустяні пиріжки. Готувати можна як у духовці, так і в мультиварці. До капусти можна додати інші овочі (перець, цибулю, моркву) або шинку з сиром.

  • борошно — 1,5 склянки;
  • яйце — 3 шт.;
  • масло — 100 гр;
  • квашена капуста — 1 банка 0,5 л;
  • сіль — ? ч. ложки;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • сода — 1 ч. ложка.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Приготування:

Капусту зцідити від надлишків розсолу. На водяній бані розтопити вершкове масло, але не дати йому закипіти.

Яйця, масло, сіль і цукор збити в піну. Рідке масло має бути ледь теплим, інакше яйця згорнуться. Додати капусту і перемішати.

Борошно змішати з содою і просіяти. З яєчної маси і борошна замісити тісто.

У форму (краще силіконову) вилити пиріг і поставити в духовку. Випікати шарлотку при 180С 40 хвилин.

Шарлотка на кефірі без яєць

Вас ніколи не застану гості зненацька. Навіть якщо в холодильнику тільки залишки кефіру і яблуко від якої-небудь чергової дієти, завжди є можливість спекти солодкий десерт. Шарлотка з яблуками на кефірі — швидко, просто і дешево.

  • борошно — 1 склянка;
  • кефір — 1 склянка;
  • манка — 1 склянка;
  • цукор — 1-1,5 склянки;
  • рослинне масло — 3 ст. ложки;
  • яблука — 800 гр;
  • сода — 1 ч. ложка.

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Приготування:

Так як готується ця шарлотка без яєць, то «зв’язковим» ланкою всіх компонентів крім борошна буде виступати і манка. Вона не буде відчуватися готової шарлотці, т. к. добре розчиниться в кефірі та яблучному соку.

У яблук видалити серцевину і нарізати їх шматками довільної форми.

Влити В яйця масло, кефір і всипати цукром. Змішати продукти в єдину масу. Додати просіяне борошно і манку. Змішати всі інгредієнти до стану густої сметани.

Додати в тісто нарізані яблука і ще раз перемішати.

У форму вилити тісто і розрівняти його. Випікати шарлотку при 180-200°С близько 40 хвилин.

Королевська шарлотка — вінець бісквітних пирогів

Для експертів в кулінарії, хто вже досить набив руку на різних варіаціях шарлотки, можна переходити до “вищого пілотажу”. Королевська шарлотка — максимально наближене страва до свого першоджерела — шарлотка з варенням і начинкою з винного пудингу.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Для тіста:

  • яйця — 4 шт.;
  • цукор — 125 гр;
  • борошно — 100 гр;
  • порошок для пудингу — 1 пакет;
  • розпушувач тіста — 1 ч. ложка;
  • ваніль — 1 стручок.

Для начинки:

  • варення вишневе — 500 гр;
  • желатин — 6 пластин;
  • вино біле — 250 мл;
  • цукор — 100 гр;
  • лимонний сік — 1 ст. ложка;
  • вершки — 250 мл

Готуємо шарлотку з простим і смачним рецептом

Як приготувати:

Духовку прогріти до 230°С. Велике деко застелити пергаментним папером.

Білки з ? цукру збити в тугу піну з ? цукру. Жовтки з цукром і ваніллю перетерти до білястого стану.

Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. Підмішати до неї порошок для пудингу.

Жовтки змішати з борошном. Потроху додавати до них збиті білки і перемішати все до однорідного стану.

Тісто лопаткою розрівняти по поверхні пергаменту, щоб вийшов тонкий однаковий шар. Поставити в духовку і випікати 1 корж від 5 до 8 хвилин.

Готовий бісквіт намазати густим вишневим варенням і загорнути рулетом. Дати бісквіту охолонути в такому стані.

Нарізати бісквіт тонкими скибочками і викласти їм глибоку миску. Шматочки бісквіта намагатися щільно прикласти один до одного. Кілька скибочок слід відкласти.

Пластини желатину замочити в холодній воді. Вино змішати з цукром і соком лимона. Суміш трохи прогріти, щоб цукор розтанув.

Желатин віджати і додати в винну суміш. Дати трохи часу для його набухання.

Жирні вершки добре збити. Як тільки винна суміш почне згущуватися, підмішати до неї вершки.

Отриманим кремом наповнити миску з бісквітами. Закрити дно залишками бісквіта.

Дати шарлотці настоятися до остаточного загустіння крему. Потім перевернути шарлотку на плоске блюдо і прикрасити на свій розсуд.

Поради та рекомендації по приготуванню

Приготування шарлотки з яблуками — просте завдання, якщо знати декілька хитрощів. Адже навіть просте тісто може осісти, підгоріти або не пропектися. 11 рад розкажуть, як приготувати шарлотку, щоб вона завжди виходила на 100 балів.

  • Перед початком приготування шарлотки треба відразу форму для випічки змастити і присипати сухарями. Правильно, коли форма чекає пиріг, а не навпаки.
  • Збивати білки найкраще в охолодженій чистому посуді на швидкої швидкості. Тоді вони перетворяться в пишну пружну шапку.
  • Борошно обов’язково треба просіяти, тоді тісто для шарлотки вийде більш пишним і не забитим.
  • Якщо готувати шарлотку без розпушувача, то кількість яєць слід збільшити до 6 шт.
  • Духовку завжди слід розігрівати до початку готування. Пиріг не повинен ставиться в холодну піч.
  • При використанні розпушувача, у форми змастити і обсипати не тільки дно, але і бічні стінки.
  • Якщо тісто довго простоїть перед випічкою, то з більшою часткою ймовірності воно не підніметься.
  • 15-20 хвилин після початку випікання не можна навіть відкривати духовку, інакше пиріг осяде.
  • Зробити шарлотку повітряної і м’якою можливо тільки при правильному тесті. А його якість залежить від збитих білків. Чим міцніше білкова шапка, тим краще вийде тісто.
  • Для ідеального бісквітного тіста використовують борошно-крупчатку. При його відсутності можна зробити заміну. Замість 250 гр питлівки взяти 150 гр борошна вищого сорту і 100 гр картопляного крохмалю.
  • Щоб пишна шарлотка з яблуками в духовці завжди була високою і не осідав під вагою начинки, то до дрібних шматочків яблука слід додати трохи крохмалю. Тоді яблучний сік прийме злегка загустілий вигляд, і зайва рідина не буде вбиратися в тісто.
  • Соц закладки
    Соц закладки