Овочеве рагу – улюблене блюдо для багатьох людей. Воно швидко і просто готуватися, має безліч рецептів, так що кожен знайде на свій смак. Тушковані овочі в різних поєднання вельми корисні і можуть використовуватися в якості гарніру. А з додаванням м’яса це страва набуває самостійність і ставати дуже ситним. Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

Зміст:

  • 1 Популярність і різновиди овочевого рагу
  • 2 Секрети смачного обіду
  • 3 Рецепти овочевого рагу зі всього світу
    • 3.1 Італійський смак літа
    • 3.2 Гаряча пристрасть по-мексиканськи
    • 3.3 Аджапсандали — погляд з висоти грузинських гір
    • 3.4 Французький шарм в рататуї
    • 3.5 Класика угорської кухні
    • 3.6 Хмільне рагу з Ірландії
    • 3.7 Іспанське фламенко з писто
    • 3.8 Болгарський перець — цвях програми
    • 3.9 Традиції українських козаків
    • 3.10 Смачне рагу по-домашньому

Популярність і різновиди овочевого рагу

Рагу з овочів популярно у всьому світі. Воно займає почесне місце в кожній національній кухні. І як би воно не називалося (рататуй у Франції або бриам в Греції) основа одна й та ж: нарізані тушковані овочі.

За своїм складом рагу може бути:

  • вегетаріанське;
  • з м’ясом;
  • з морепродуктами;
  • з бобами;
  • з грибами;
  • з яйцем.

А за способом приготування страву ділиться на:

  • гасіння;
  • запікання в духовці;
  • готування в мультиварці.

Щоб порадувати свою сім’ю і почати готувати овочеве рагу, досить визначитися з вибором наявних продуктів і кращим способом готування.

Секрети смачного обіду

Як приготувати овочеве рагу, щоб воно не перетворилося на кашу? Які продукти вибрати для готування? І який би рецепт приготування не був обраний, для ідеального результату існує ряд правил.

  • Щоб страва виглядало естетично, всі інгредієнти повинні бути нарізані однаковими шматочками. Бажано, щоб це була дрібна нарізка, але можна варіювати з формою.
  • Ідеальне гасіння — кожен інгредієнт у своєму сотейнику. Т. к. продукти мають різну ступінь готовності, то і тушкувати їх слід окремо. Але якщо рецепт припускає швидке готування, то овочі готуються разом, але зі строгою послідовністю закладки продуктів. Тоді буде відчуватися смак кожного компонента.
  • При використанні в рецепті баклажана, його слід попередньо обробити, щоб прибрати гіркоту. Для цього нарізану кільцями овоч добре посолити і залишити на 30 хвилин. Після промити від солі і обсушити. Далі використовувати згідно з рецептом.
  • Щоб приготувати рагу з овочів з максимальною користю для здоров’я і мінімум калорій — готування страви повинна бути без додаткових соусу. Хоча для деяких рецептів в соусі міститься вся родзинка.
  • Імпровізація — ключ до успіху. Вся особливість у тому, що з овочами можна експериментувати, додаючи ті чи інші компоненти, збільшуючи частку одних продуктів і зменшуючи вміст інших.
  • Рецепти овочевого рагу зі всього світу

    Овочеві страви готують у всіх частинах світла. Кожен народ привносить в них свою індивідуальність і самобутність. Можна приготувати овочеве рагу з баклажанами і кабачками, з картоплею і томатом, додати до них м’ясо або тофу. Різноманітні рецепти порадують будь-якого гурмана, надавши буденного страві особливий смак.

    Італійський смак літа

    Легке італійське блюдо буде прекрасною закускою в літній день. Яскраві фарби і незвичайні поєднання смаків подарують насолоду шанувальникам смачної їжі.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Цукіні — 0,5 кг;
    • Гарбуз — 0,5 кг;
    • Черрі — 2 склянки;
    • Часник — 2 зубчики;
    • Орегано, базилік, петрушка — по 2 ст. ложки;
    • Сіль, перець — за смаком.

    Для додання страві особливого аромату і горіхового смаку найкраще слід брати гарбуз сквош.

    Кабачки і гарбуз нарізати кружечками. Всі помідори черрі розрізати навпіл. Часник середнього розміру пропустити через прес. Листя орегано, базиліка і петрушку подрібнити, щоб вийшло кожної зелені по 2 ст. ложки.

    На гарячій сковороді в оливковій олії смажити кабачки і гарбуз. Готувати до м’якості овочів, після чого додати помідори, часник і трави. Все акуратно перемішати і продовжувати тушкувати, поки черрі не стануть м’якими.

    Готові овочі приправити перцем і сіллю за смаком. Таке рагу можна подавати як гарячим, так і теплим.

    Гаряча пристрасть по-мексиканськи

    Овочеве рагу з куркою — ситне мексиканське блюдо, яке добре насичує і здатне замінити повний обід. Боби, кукурудза і курятина ідеально поєднуються, надаючи неповторний вигляд страви своєю строкатістю кольору і різноманітністю форм.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Курка — 0,5 кг;
    • Кукурудза — 0,5 кг;
    • Квасоля червона — 0,4 кг;
    • Помідори — 3 шт;
    • Перець солодкий — 3 шт;
    • Цибуля — 2 шт;
    • Кориця і сушені спеції (часник, паприка, мелений помідор) — по ? ч. ложки;
    • Чилі — ? ч. ложки;
    • Сіль — за смаком.

    Краще всього заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву нарізати кубиками. З перців видалити перетинки з насінням, розрізати вздовж на 4 частини і нарізати соломкою. Великі помідори також поділити на 4 частини, нарізати півкільцями.

    Якщо використовуються консервовані боби і кукурудза, воду злити. З м’яса курки краще вибрати філе. Курятину нарізати довільної форми шматками середнього розміру.

    Закладка овочів в сковороду для гасіння відбувається в певній послідовності. Першим обсмажити цибулю на середньому вогні до напівготовності. Додати до нього моркву. Через пару хвилин всипати перець. Потім додати помідори. Останніми всипати кукурудзу і квасолю. Лише після цього все посолити, поперчити і приправити спеціями.

    Все перемішати і додати шматочки м’яса. Курка повинна гаситися в овочевому соусі. Через 10 хвилин рагу буде готовий.

    Аджапсандали — погляд з висоти грузинських гір

    Традиційне грузинське блюдо з легкістю вписує в технічні кухонні новинки. Овочеве рагу в мультиварці виходить таким же смачним, як і у грузинської бабусі.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Перець болгарський — 2 шт;
    • Квасоля стручкова — 400 гр;
    • Помідори — 3 шт;
    • Баклажан — 2 шт;
    • Цибуля ріпчаста — 2 шт;
    • Часник — 3 зубчики;
    • Кінза — великий пучок;
    • Базилік — 2 гілочки;
    • Перець горошком — 10 шт;
    • Сіль — за смаком.

    Підготовлені належним чином баклажани (вже без гіркоти) нарізати півколом.

    Цибуля накришити маленькими кубиками. Помідори і перець нарізати кубиками середнього розміру.

    У чашу влити трохи рослинного масла і виставити в мультиварці режим “Випічка”. На розпеченому маслі обсмажують цибулю 15 хвилин.

    Висипати помідори з перцем. Перемішати і обсмажувати все ще 10 хвилин.

    Додати баклажани і стручкову квасолю. Влити воду, щоб вона покрила весь вміст чаші.

    Готувати годину в режимі “Гасіння”.

    Кінзу і базилік дрібно порізати. Зубчики часнику пропустити через прес. Та за 15 хвилин до закінчення готування все це всипати до овочів. Додати в рагу перець горошком і сіль за смаком.

    Французький шарм в рататуї

    Вишукане французьке блюдо дуже просто в приготуванні. Всі компоненти нарізаються кружечками і запікаються в духовці. Традиційний рататуй — це овочеве рагу з кабачками і помідорами. Додавати до них соус чи ні, робити класичний рататуй або овочеве рагу з баклажанами — варіантів вистачити на кожен день.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    Для простого рататуя з пряними травами знадобитися:

    • Баклажани — 2 шт;
    • Цукіні (зелені) — 2 шт;
    • Кабачки (жовті) — 2 шт;
    • Помідори — 5 шт;
    • Пряні трави, сіль — за смаком.

    Підготувати баклажани, видалити гіркоту.

    Всі інші продукти — цукіні, кабачки і помідори нарізати кружечками такої ж товщини, що і баклажан.

    У форму для запікання скласти по черзі всі овочі: баклажани, цукіні, помідор, кабачок. Заповнити ними всю форму. Зверху посолити і присипати травами, злегка збризнути оливковою олією.

    Форму накрити папером і запікати все в духовці при 200 С близько години. Перед подачею на стіл рататуй повинен настоятися близько 10 хвилин.

    Класика угорської кухні

    Вітаміни взимку, смакота з банки — це все про лечо. Страва з Угорщини завоювало популярність і поширилося по всій Європі. Всі знають рецепт овочевого рагу на зиму — це тушковані в томаті перці з великою кількістю моркви і цибулі. Але традиційне угорське лечо інше. І хто сказав, що овочеве рагу не може складатися тільки з перцю і томатів?

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Солодкий перець — 2,5 кг;
    • Помідор — 3 кг;
    • Цукор — 100 гр;
    • Сіль — 2 ч. ложки;
    • Перець мелений — за смаком.

    Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки. М’якоть перемолоти на м’ясорубці або перебити блендером. Поставити на вогонь до закипання. Це буде заправка для перцю. При відсутності томатів, їх можна замінити на 1 кг томатної пасти.

    Для краси і більш багатого смаку треба використовувати різні сорти перцю. Перець розрізати на 2 половинки, очистити від насіння і перегородок. Нарізати його шматками шириною 1-2 див.

    Скласти перець у киплячу томатну заправку і томити на маленькому вогні 15-20 хвилин. У процесі готування додати цукор, мелений перець і сіль за смаком.

    Готовий гарячий лечо розкласти в чисті пастеризовані банки, щільно закатати кришкою — і овочеве рагу на зиму готово!

    Хмільне рагу з Ірландії

    Просте, але дуже смачне і ситне овочеве рагу з м’ясом і злегка пивним присмаком перетворить кожного трошки в ірландця. А мультиварка значно допоможе скоротити час на кухні.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • М’ясо — 0,6 кг;
    • Картопля — 6 шт;
    • Морква — 1 шт;
    • Селера — 3 стебла;
    • Цибуля-порей — 1 шт;
    • Пиво — 0,5 л;
    • Перець горошком — 5 шт;
    • Сіль — за смаком.

    В ідеалі, щоб овочеве рагу з м’ясом в мультиварці по-ірландськи вийшло близьким до оригіналу, слід взяти баранину, але її сміливо можна замінити на яловичину. А для томління страви краще всього підійде пиво темних сортів.

    М’ясо нарізати великими шматками. Обсмажити на гарячій сковороді, щоб вийшла невелика скоринка, потім перекласти в чашу мультиварки.

    Морква, цибуля-порей та селеру нарізати кружечками, але не дуже тонкими. Додати овочі до м’яса. Все посолити і поперчити. Залити пивом і готувати 40 хвилин на режимі “гасіння”.

    Картоплю нарізати великими шматками і додається в мультиварку. Гасити рагу до повної готовності картоплі.

    Іспанське фламенко з писто

    Писто — традиційне вегетаріанське блюдо Іспанії. Рецепт овочевого рагу з кабачками зовсім нескладний. А перевагою цієї страви є те, що вона прекрасна у всіх своїх проявах: його подають як самостійну страву і як гарнір, вживають в гарячому і холодному вигляді. А ще можна приготувати таку овочеве рагу в мультиварці або традиційним способом.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Кабачок — 2 шт;
    • Перець — 2 шт;
    • Помідор — 1 кг;
    • Цибуля — 1 шт;
    • Цукор — ? ч. ложки;
    • Сіль, перець — за смаком.

    Перець краще всього узяти різних кольорів. Перці очистити від насіння і нарізати півкільцями. Також нашаткувати цибулю. На гарячій сковороді обсмажити овочі на оливковій олії. Коли перці не стануть м’якими, додати цукор.

    Кабачки нарізати кружечками. Помідори очистити від шкірки і подрібнити. Кабачки з томатами обсмажити на окремій сковороді до готовності.

    Змішати в одній сковороді всі овочі, посолити і додати спеції за смаком. Тушкувати на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо є зайва рідина, то кришкою накривати не варто.

    Болгарський перець — цвях програми

    Болгарські господині готують ситно і нехитро. Цей рецепт овочевого рагу містить мінімум інгредієнтів: м’ясний фарш з картоплею. Пікантність і красу страві додає, звичайно ж, яскравий болгарський перець.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Картопля — 5 шт;
    • Перець болгарський — 1 шт;
    • Фарш — 300 гр;
    • Зелень, сіль, перець — за смаком.

    Якщо хочеться отримати незвичайне блюдо, 1 великий червоний болгарський перець можна замінити на 2 шт. середнього розміру різної колірної гами. Фарш краще всього брати змішаний: свино-яловичий.

    З перцю видалити насіння і перегородки. Нарізати великими кубиками. Картопля середнього розміру накришити так само, як і перець.

    Фарш обсмажувати в глибокій сковороді близько 8 хвилин. Потім додати до нього підготовлені овочі. Перемішати і продовжувати все обсмажувати ще 5-7 хвилин.

    Пучок зелені дрібно порізати і додати до страви. Приправити перцем і сіллю за смаком. Влити в рагу 300-400 мл води і тушкувати все близько півгодини на маленькому вогні. Щоб овочеве рагу з фаршем не пригоріло, його треба періодично помішувати.

    Традиції українських козаків

    Для сили, спритності і витривалості запорізькі козаки здавна застосовували у своєму раціоні корисні і ситні страви, зокрема, овочеві рагу. Основним складовим компонентом в ньому після картоплі є велика кількість м’ясних виробів. Як приготувати таке овочеве рагу з м’ясом, щоб порадувати коханого чоловіка? Легко і просто!

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Картопля — 10 шт;
    • Морква — 2 шт;
    • Часник — 2 зубчики;
    • Грудинка свиняча — 300 гр;
    • Яловичина — 300 гр;
    • Подчеревок копчений — 300 гр;
    • Свинячі ребра копчені — 200 гр;
    • Сіль, перець, лавровий лист — за смаком.

    Морква нашаткувати соломкою середньої товщини. Картоплю нарізати великими шматками.

    Грудинку, яловичину та подчеревок нарізати кубиками. Обрізати м’ясо з свинячих ребер.

    У розпеченій сковороді обсмажити сире м’ясо на олії. Добре посолити і поперчити. Через 3-5 хвилин, додати до нього подчеревок і моркву. Ще через 2 хвилини покласти обрізи ребер. Обсмажувати все постійно перемішуючи.

    У посуд для запікання всі укласти шарами: м’ясо, картопля, м’ясо, картоплю. Кожен шар картоплі підсолити і перекласти лавровим листом.

    В посуд, додати трохи бульйону або води. Покласти кілька горошків перцю.

    Готувати овочеве рагу в духовці мінімум 40 хвилин при 200 С. Готовність перевіряти по картоплі.

    Часник пропустити через прес. Додати його за 10 хвилин до кінця готування і акуратно перемішати. Овочеве рагу з картоплею по-козацьки перед подачею повинно трохи настоятися під кришкою.

    Смачне рагу по-домашньому

    Мабуть, найбільш поширеним, звичним і рідним стравою для слов’ян буде рагу овочеве з капустою та з картоплею. Таке звичайне, але корисне і смачне блюдо повинне обов’язково бути присутнім за сімейним столом. І що примітно: різна нарізка продуктів ніяк не відбивається на смаку страви.

    Готуємо овочеве рагу з найсмачнішим рецептами

    • Картопля — 4 шт;
    • Капуста — 300 гр;
    • Помідори — 7 шт;
    • Морква — 1 шт;
    • Кабачок — 250 гр;
    • Цибуля — 1 шт;
    • Сіль, перець — за смаком.

    Білокачанну капусту нашаткувати соломкою. Картопля і кабачок нарізати середніми кубиками.

    Лук нашаткувати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці. Помідори покришити великими шматками.

    У каструлю покласти шарами: картоплю, а зверху морква з капустою. Овочі залити трохи водою так, щоб вона тільки покрила нижній шар — картопля. Тушкувати під кришкою 5-6 хвилин.

    Додати томати і кабачок. При необхідності долити води. Посолити за смаком і продовжити тушкувати ще 3-4 хвилини.

    Цибулю обсмажувати до золотистого кольору. Висипати його до овочів. Продовжувати все тушкувати до повної готовності страви.

    Соц закладки
    Соц закладки