Овочеве рагу – улюблене блюдо для багатьох людей. Воно швидко і просто готуватися, має безліч рецептів, так що кожен знайде на свій смак. Тушковані овочі в різних поєднання вельми корисні і можуть використовуватися в якості гарніру. А з додаванням м’яса це страва набуває самостійність і ставати дуже ситним.
Зміст:
- 1 Популярність і різновиди овочевого рагу
- 2 Секрети смачного обіду
- 3 Рецепти овочевого рагу зі всього світу
- 3.1 Італійський смак літа
- 3.2 Гаряча пристрасть по-мексиканськи
- 3.3 Аджапсандали — погляд з висоти грузинських гір
- 3.4 Французький шарм в рататуї
- 3.5 Класика угорської кухні
- 3.6 Хмільне рагу з Ірландії
- 3.7 Іспанське фламенко з писто
- 3.8 Болгарський перець — цвях програми
- 3.9 Традиції українських козаків
- 3.10 Смачне рагу по-домашньому
Популярність і різновиди овочевого рагу
Рагу з овочів популярно у всьому світі. Воно займає почесне місце в кожній національній кухні. І як би воно не називалося (рататуй у Франції або бриам в Греції) основа одна й та ж: нарізані тушковані овочі.
За своїм складом рагу може бути:
- вегетаріанське;
- з м’ясом;
- з морепродуктами;
- з бобами;
- з грибами;
- з яйцем.
А за способом приготування страву ділиться на:
- гасіння;
- запікання в духовці;
- готування в мультиварці.
Щоб порадувати свою сім’ю і почати готувати овочеве рагу, досить визначитися з вибором наявних продуктів і кращим способом готування.
Секрети смачного обіду
Як приготувати овочеве рагу, щоб воно не перетворилося на кашу? Які продукти вибрати для готування? І який би рецепт приготування не був обраний, для ідеального результату існує ряд правил.
Рецепти овочевого рагу зі всього світу
Овочеві страви готують у всіх частинах світла. Кожен народ привносить в них свою індивідуальність і самобутність. Можна приготувати овочеве рагу з баклажанами і кабачками, з картоплею і томатом, додати до них м’ясо або тофу. Різноманітні рецепти порадують будь-якого гурмана, надавши буденного страві особливий смак.
Італійський смак літа
Легке італійське блюдо буде прекрасною закускою в літній день. Яскраві фарби і незвичайні поєднання смаків подарують насолоду шанувальникам смачної їжі.
- Цукіні — 0,5 кг;
- Гарбуз — 0,5 кг;
- Черрі — 2 склянки;
- Часник — 2 зубчики;
- Орегано, базилік, петрушка — по 2 ст. ложки;
- Сіль, перець — за смаком.
Для додання страві особливого аромату і горіхового смаку найкраще слід брати гарбуз сквош.
Кабачки і гарбуз нарізати кружечками. Всі помідори черрі розрізати навпіл. Часник середнього розміру пропустити через прес. Листя орегано, базиліка і петрушку подрібнити, щоб вийшло кожної зелені по 2 ст. ложки.
На гарячій сковороді в оливковій олії смажити кабачки і гарбуз. Готувати до м’якості овочів, після чого додати помідори, часник і трави. Все акуратно перемішати і продовжувати тушкувати, поки черрі не стануть м’якими.
Готові овочі приправити перцем і сіллю за смаком. Таке рагу можна подавати як гарячим, так і теплим.
Гаряча пристрасть по-мексиканськи
Овочеве рагу з куркою — ситне мексиканське блюдо, яке добре насичує і здатне замінити повний обід. Боби, кукурудза і курятина ідеально поєднуються, надаючи неповторний вигляд страви своєю строкатістю кольору і різноманітністю форм.
- Курка — 0,5 кг;
- Кукурудза — 0,5 кг;
- Квасоля червона — 0,4 кг;
- Помідори — 3 шт;
- Перець солодкий — 3 шт;
- Цибуля — 2 шт;
- Кориця і сушені спеції (часник, паприка, мелений помідор) — по ? ч. ложки;
- Чилі — ? ч. ложки;
- Сіль — за смаком.
Краще всього заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву нарізати кубиками. З перців видалити перетинки з насінням, розрізати вздовж на 4 частини і нарізати соломкою. Великі помідори також поділити на 4 частини, нарізати півкільцями.
Якщо використовуються консервовані боби і кукурудза, воду злити. З м’яса курки краще вибрати філе. Курятину нарізати довільної форми шматками середнього розміру.
Закладка овочів в сковороду для гасіння відбувається в певній послідовності. Першим обсмажити цибулю на середньому вогні до напівготовності. Додати до нього моркву. Через пару хвилин всипати перець. Потім додати помідори. Останніми всипати кукурудзу і квасолю. Лише після цього все посолити, поперчити і приправити спеціями.
Все перемішати і додати шматочки м’яса. Курка повинна гаситися в овочевому соусі. Через 10 хвилин рагу буде готовий.
Аджапсандали — погляд з висоти грузинських гір
Традиційне грузинське блюдо з легкістю вписує в технічні кухонні новинки. Овочеве рагу в мультиварці виходить таким же смачним, як і у грузинської бабусі.
- Перець болгарський — 2 шт;
- Квасоля стручкова — 400 гр;
- Помідори — 3 шт;
- Баклажан — 2 шт;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт;
- Часник — 3 зубчики;
- Кінза — великий пучок;
- Базилік — 2 гілочки;
- Перець горошком — 10 шт;
- Сіль — за смаком.
Підготовлені належним чином баклажани (вже без гіркоти) нарізати півколом.
Цибуля накришити маленькими кубиками. Помідори і перець нарізати кубиками середнього розміру.
У чашу влити трохи рослинного масла і виставити в мультиварці режим “Випічка”. На розпеченому маслі обсмажують цибулю 15 хвилин.
Висипати помідори з перцем. Перемішати і обсмажувати все ще 10 хвилин.
Додати баклажани і стручкову квасолю. Влити воду, щоб вона покрила весь вміст чаші.
Готувати годину в режимі “Гасіння”.
Кінзу і базилік дрібно порізати. Зубчики часнику пропустити через прес. Та за 15 хвилин до закінчення готування все це всипати до овочів. Додати в рагу перець горошком і сіль за смаком.
Французький шарм в рататуї
Вишукане французьке блюдо дуже просто в приготуванні. Всі компоненти нарізаються кружечками і запікаються в духовці. Традиційний рататуй — це овочеве рагу з кабачками і помідорами. Додавати до них соус чи ні, робити класичний рататуй або овочеве рагу з баклажанами — варіантів вистачити на кожен день.
Для простого рататуя з пряними травами знадобитися:
- Баклажани — 2 шт;
- Цукіні (зелені) — 2 шт;
- Кабачки (жовті) — 2 шт;
- Помідори — 5 шт;
- Пряні трави, сіль — за смаком.
Підготувати баклажани, видалити гіркоту.
Всі інші продукти — цукіні, кабачки і помідори нарізати кружечками такої ж товщини, що і баклажан.
У форму для запікання скласти по черзі всі овочі: баклажани, цукіні, помідор, кабачок. Заповнити ними всю форму. Зверху посолити і присипати травами, злегка збризнути оливковою олією.
Форму накрити папером і запікати все в духовці при 200 С близько години. Перед подачею на стіл рататуй повинен настоятися близько 10 хвилин.
Класика угорської кухні
Вітаміни взимку, смакота з банки — це все про лечо. Страва з Угорщини завоювало популярність і поширилося по всій Європі. Всі знають рецепт овочевого рагу на зиму — це тушковані в томаті перці з великою кількістю моркви і цибулі. Але традиційне угорське лечо інше. І хто сказав, що овочеве рагу не може складатися тільки з перцю і томатів?
- Солодкий перець — 2,5 кг;
- Помідор — 3 кг;
- Цукор — 100 гр;
- Сіль — 2 ч. ложки;
- Перець мелений — за смаком.
Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки. М’якоть перемолоти на м’ясорубці або перебити блендером. Поставити на вогонь до закипання. Це буде заправка для перцю. При відсутності томатів, їх можна замінити на 1 кг томатної пасти.
Для краси і більш багатого смаку треба використовувати різні сорти перцю. Перець розрізати на 2 половинки, очистити від насіння і перегородок. Нарізати його шматками шириною 1-2 див.
Скласти перець у киплячу томатну заправку і томити на маленькому вогні 15-20 хвилин. У процесі готування додати цукор, мелений перець і сіль за смаком.
Готовий гарячий лечо розкласти в чисті пастеризовані банки, щільно закатати кришкою — і овочеве рагу на зиму готово!
Хмільне рагу з Ірландії
Просте, але дуже смачне і ситне овочеве рагу з м’ясом і злегка пивним присмаком перетворить кожного трошки в ірландця. А мультиварка значно допоможе скоротити час на кухні.
- М’ясо — 0,6 кг;
- Картопля — 6 шт;
- Морква — 1 шт;
- Селера — 3 стебла;
- Цибуля-порей — 1 шт;
- Пиво — 0,5 л;
- Перець горошком — 5 шт;
- Сіль — за смаком.
В ідеалі, щоб овочеве рагу з м’ясом в мультиварці по-ірландськи вийшло близьким до оригіналу, слід взяти баранину, але її сміливо можна замінити на яловичину. А для томління страви краще всього підійде пиво темних сортів.
М’ясо нарізати великими шматками. Обсмажити на гарячій сковороді, щоб вийшла невелика скоринка, потім перекласти в чашу мультиварки.
Морква, цибуля-порей та селеру нарізати кружечками, але не дуже тонкими. Додати овочі до м’яса. Все посолити і поперчити. Залити пивом і готувати 40 хвилин на режимі “гасіння”.
Картоплю нарізати великими шматками і додається в мультиварку. Гасити рагу до повної готовності картоплі.
Іспанське фламенко з писто
Писто — традиційне вегетаріанське блюдо Іспанії. Рецепт овочевого рагу з кабачками зовсім нескладний. А перевагою цієї страви є те, що вона прекрасна у всіх своїх проявах: його подають як самостійну страву і як гарнір, вживають в гарячому і холодному вигляді. А ще можна приготувати таку овочеве рагу в мультиварці або традиційним способом.
- Кабачок — 2 шт;
- Перець — 2 шт;
- Помідор — 1 кг;
- Цибуля — 1 шт;
- Цукор — ? ч. ложки;
- Сіль, перець — за смаком.
Перець краще всього узяти різних кольорів. Перці очистити від насіння і нарізати півкільцями. Також нашаткувати цибулю. На гарячій сковороді обсмажити овочі на оливковій олії. Коли перці не стануть м’якими, додати цукор.
Кабачки нарізати кружечками. Помідори очистити від шкірки і подрібнити. Кабачки з томатами обсмажити на окремій сковороді до готовності.
Змішати в одній сковороді всі овочі, посолити і додати спеції за смаком. Тушкувати на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо є зайва рідина, то кришкою накривати не варто.
Болгарський перець — цвях програми
Болгарські господині готують ситно і нехитро. Цей рецепт овочевого рагу містить мінімум інгредієнтів: м’ясний фарш з картоплею. Пікантність і красу страві додає, звичайно ж, яскравий болгарський перець.
- Картопля — 5 шт;
- Перець болгарський — 1 шт;
- Фарш — 300 гр;
- Зелень, сіль, перець — за смаком.
Якщо хочеться отримати незвичайне блюдо, 1 великий червоний болгарський перець можна замінити на 2 шт. середнього розміру різної колірної гами. Фарш краще всього брати змішаний: свино-яловичий.
З перцю видалити насіння і перегородки. Нарізати великими кубиками. Картопля середнього розміру накришити так само, як і перець.
Фарш обсмажувати в глибокій сковороді близько 8 хвилин. Потім додати до нього підготовлені овочі. Перемішати і продовжувати все обсмажувати ще 5-7 хвилин.
Пучок зелені дрібно порізати і додати до страви. Приправити перцем і сіллю за смаком. Влити в рагу 300-400 мл води і тушкувати все близько півгодини на маленькому вогні. Щоб овочеве рагу з фаршем не пригоріло, його треба періодично помішувати.
Традиції українських козаків
Для сили, спритності і витривалості запорізькі козаки здавна застосовували у своєму раціоні корисні і ситні страви, зокрема, овочеві рагу. Основним складовим компонентом в ньому після картоплі є велика кількість м’ясних виробів. Як приготувати таке овочеве рагу з м’ясом, щоб порадувати коханого чоловіка? Легко і просто!
- Картопля — 10 шт;
- Морква — 2 шт;
- Часник — 2 зубчики;
- Грудинка свиняча — 300 гр;
- Яловичина — 300 гр;
- Подчеревок копчений — 300 гр;
- Свинячі ребра копчені — 200 гр;
- Сіль, перець, лавровий лист — за смаком.
Морква нашаткувати соломкою середньої товщини. Картоплю нарізати великими шматками.
Грудинку, яловичину та подчеревок нарізати кубиками. Обрізати м’ясо з свинячих ребер.
У розпеченій сковороді обсмажити сире м’ясо на олії. Добре посолити і поперчити. Через 3-5 хвилин, додати до нього подчеревок і моркву. Ще через 2 хвилини покласти обрізи ребер. Обсмажувати все постійно перемішуючи.
У посуд для запікання всі укласти шарами: м’ясо, картопля, м’ясо, картоплю. Кожен шар картоплі підсолити і перекласти лавровим листом.
В посуд, додати трохи бульйону або води. Покласти кілька горошків перцю.
Готувати овочеве рагу в духовці мінімум 40 хвилин при 200 С. Готовність перевіряти по картоплі.
Часник пропустити через прес. Додати його за 10 хвилин до кінця готування і акуратно перемішати. Овочеве рагу з картоплею по-козацьки перед подачею повинно трохи настоятися під кришкою.
Смачне рагу по-домашньому
Мабуть, найбільш поширеним, звичним і рідним стравою для слов’ян буде рагу овочеве з капустою та з картоплею. Таке звичайне, але корисне і смачне блюдо повинне обов’язково бути присутнім за сімейним столом. І що примітно: різна нарізка продуктів ніяк не відбивається на смаку страви.
- Картопля — 4 шт;
- Капуста — 300 гр;
- Помідори — 7 шт;
- Морква — 1 шт;
- Кабачок — 250 гр;
- Цибуля — 1 шт;
- Сіль, перець — за смаком.
Білокачанну капусту нашаткувати соломкою. Картопля і кабачок нарізати середніми кубиками.
Лук нашаткувати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці. Помідори покришити великими шматками.
У каструлю покласти шарами: картоплю, а зверху морква з капустою. Овочі залити трохи водою так, щоб вона тільки покрила нижній шар — картопля. Тушкувати під кришкою 5-6 хвилин.
Додати томати і кабачок. При необхідності долити води. Посолити за смаком і продовжити тушкувати ще 3-4 хвилини.
Цибулю обсмажувати до золотистого кольору. Висипати його до овочів. Продовжувати все тушкувати до повної готовності страви.