Це знайоме всім блюдо викликає стійкі асоціації з застіллями в колі близьких. У кожної родини неодмінно є свій класичний рецепт оселедця під шубою. В нього додають яйце, терте яблуко, гриби, навіть сьомгу і червону ікру. Різні варіації зустрічаються в багатьох кухнях світу, що робить «шубу» одним з найпопулярніших салатів з рибою. 
Зміст:
- 1 Походження рецепта
- 2 Поживна цінність страви
- 2.1 Користь і шкода салату з оселедця
- 2.2 Енергетична цінність оселедця під шубою
- 3 Поради з приготування страви
- 4 найцікавіші рецепти
- 4.1 Радянський рецепт
- 4.2 Оселедець під шубою з желе
- 4.3 Оселедець під шубою з сьомгою і червоною ікрою
- 4.4 Оселедець під шубою у вигляді рулету
- 4.5 Оселедець з яблуком
- 4.6 Салат з грибною ікрою
Походження рецепта
Звідки стався рецепт оселедця під шубою точно не відомо. Широко поширилася легенда про те, що салат був вперше поданий у 1918 році. Нібито сталося це в трактирі, що належить купцеві Анастасу Богомилову, який створив її як символ об’єднання соціальних верств. Оселедець символізувала пролетаріат, картопля – селянство, а буряк – кров. Блюдо було названо «Ш. У. Б. А» («Шовінізму і Занепаду – Бойкот і Анафема»). Легенда ця прижилася, незважаючи на спростування вчених.
На думку деяких, салат так полюбився господиням в кінці 60-х з причини дефіциту часу. Багато продукти дістати було нелегко, зате картопля, морква і оселедець були завжди під рукою і коштували недорого.
Яке б не було походження цього чудового салату, рідкісне застілля обходиться без такої яскравої закуски.
Поживна цінність страви
До складу салату зазвичай входить жирна оселедець, буряк, картопля, морква, цибуля, іноді яблуко і яйце. І все це заправляється чималою кількістю майонезу. В такому разі, може оселедець під шубою бути елементом здорового харчування?
Користь і шкода салату з оселедця
Основний компонент страви – оселедець. Незважаючи на те, що вона вважається жирною рибою, це так звані поліненасичені жири, що містять кислоти Омега-3, які знижують холестерин в крові і запобігає атеросклерозу. Ця риба – джерело вітамінів A, D, Е, В1, В6, В12, нікотинової та пантотенової кислоти. Містить комплекс мінеральних речовин. А що міститься в ній йод корисний для роботи щитовидної залози. Однак надлишок солі може призвести до набряків.
Буряк і моркву – хороші джерела клітковини, повні вітамінів і низькокалорійні. Вони врівноважують тяжкість закуски, сприяють її засвоєнню.
Картопля, зварений у мундирі, зберігає всі корисні властивості: вітаміни С, В6, В2 і В3, калій та інші мінерали. Однак цей овоч містить крохмаль і «швидкі» вуглеводи, вживання яких у великій кількості може призвести до зайвої ваги.
Майонез – мабуть, сама шкідлива складова. Ті, хто дотримується здорового харчування, заправляють салат оливковою олією, менш жирним майонезним соусом або готують домашній майонез.
Енергетична цінність оселедця під шубою
Незважаючи на заправку з майонезу, салат під шубою володіє невисокою калорійністю – приблизно 193 ккал на 100 г, зате містить 5.1 г білків, 7.3 г вуглеводів та 16.2 г жирів. Салат багатий легко засвоюваним білком, поліненасиченими жирами і клітковиною.
Такий продукт в помірній кількості можна вживати в їжу навіть тим, хто стежить за своєю вагою.
Поради з приготування страви
Якісь версії пов’язують появу страви з початком 20-го століття, якісь-із дефіцитом продуктів в СРСР, а хтось і зовсім бачить його коріння в єврейській кухні. Цей доступний салат дуже простий у приготуванні. Здавалося б, які хитрощі в приготуванні може таїти оселедець під шубою, шари по порядку, майонез – і знайомий з дитинства смак готовий. Але деякі поради зроблять Ваш салат особливо смачним:
Найцікавіші рецепти
Нижче наведено кілька варіантів, як приготувати оселедець під шубою і внести різноманітність у звичний салат.
Радянський рецепт
Цей рецепт вважається самим простим і поширеним вже з 70-х років минулого століття. Він був неодмінним атрибутом новорічного столу країни Рад.
Підготуйте складові:
- буряк – 2 шт.;
- велика оселедець – 2 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста або білий – 1 шт.;
- жовтки яєчні для прикраси – 2 шт.;
- майонезна заправка.
Помийте і варіть в мундирі всі овочі (крім цибулі). Обробити рибу, очистіть від шкірки, видаліть кісточки, наріжте дрібним кубиком. Коли всі овочі охолонуть, приступайте до сервірування страви.
Традиційно салат викладається шарами і подається як холодець, не порційно.
Як выгладывать шари оселедця під шубою кожен вибирає на свій смак. В рецепті наведено найпоширеніший спосіб.
Трохи змочіть дно посуду водою. Викладіть нього оселедець рівним шаром. Тепер візьміть цибулину, наріжте як можна дрібніше і обшпарте окропом. Злегка відіжміть і покладіть на рибу. Зверху покрийте щедрим шаром майонезу. Перший шар готовий.
Відварну картоплю наріжте дрібними кубиками і викладіть другим шаром. На картоплю наносимо тонкий майонезну сітку.
Настав час натерти моркву і буряк на крупній тертці. Розподіліть всю натерту моркву і буряки на майонезній сітці. З решти буряків викладіть верхній шар і рясно покрийте його майонезом.
Салат можна прикрасити нарізаними жовтками або зеленню за смаком. Накрийте форму з салатом харчовою плівкою і приберіть в холодильник на кілька годин. Салатик готовий.
Оселедець під шубою з желе
Класика радянського рецепта перевірена часом, але багаторічна присутність страви на столі вимагає внесення різноманітності. Обіграти класику допоможе нехитра ідея – використання желатину. Виходить практично холодець з оселедця з буряком. Цікава подача не залишить такий своєрідний салат з оселедцем непоміченим.
Всі базові інгредієнти – відварені в мундирі картоплини (приблизно 3 штуки), моркву (3 штуки), буряк (2 штуки) – відваріть і почистіть. Також необхідно зварити 2 яйця. Всі ці компоненти в холодному вигляді натріть на крупній тертці окремо. Наріжте дрібно цибулю.
Найвідповідальніше в страві – підготовка желе. Для желе потрібно холодна кип’ячена вода (100 мл), листовий желатин (8 грам) і майонез (350 грам). Візьміть листи желатину і замочіть в холодній воді приблизно на 10 хвилин. Відіжміть і змішайте з майонезом, поки не досягнете однорідності. Всі інгредієнти змішайте в окремих мисках з отриманим желе.
Покладіть у форму з силікону прошарками моркву, яйця, буряк, картоплю, цибулю, оселедець. Залишилося покрити форму плівкою і відправити на кілька годин в холодильник (але краще на ніч).
Після застигання желе треба накрити форму плоскою тарілкою і перевернути. Зніміть форму і дивуйте гостей.
Оселедець під шубою з сьомгою і червоною ікрою
Любителі риби, напевно, хоч раз замислювалися, як робити оселедець під шубою з свята у свято так, щоб вона не набридла? Сміливе рішення – включити в блюдо інший сорт жирної риби.
Сьомга і червона ікра – всіма улюблені делікатеси, які перетворять салат в царську закуску.
Ось її склад:
Хочете щось цікаве?
завантаження…
- 1 оселедець;
- 3 картоплини;
- за 2-3 буряка і моркви;
- 2-3 яйця;
- 200 грам сьомги;
- 30-40 грам червоної ікри;
- 1 п. зеленої цибулі;
- майонез і сіль.
Яйця та овочі, крім цибулі, варіть до готовності, почекайте охолодження і все окремо натріть на крупній тертці. Оселедець наріжте і сьомгу невеликими однаковими кубиками і з’єднайте в салатнику.
Можна приступити до укладання шарів.
Поверхню покрити майонезом, викласти ікру і прикрасити гілочкою зелені.
Оселедець під шубою у вигляді рулету
Якщо Ви на стороні класичного рецепту, але різноманітності все-таки хочеться, відмінним варіантом стане оселедець під шубою рулетом, яка стане справжньою зіркою святкового столу. Приготування цієї страви вимагає від господарки трохи більше зусиль, ніж зазвичай, але при певній вправності не займе багато часу.
Інгредієнти салату залишаються незмінними, змінюється лише спосіб сервірування. Якість рулету буде залежати від того, наскільки дрібно будуть нашинкованы складові.
Важливо максимально оселедець очистити від кісток або використовувати покупне філе, не містить їх.
Овочі натираються на дрібній тертці. Терту буряк необхідно віджати. Невеликий сотейник накрийте кількома шарами марлі, на яку викладіть буряк і, натискаючи на буряки ложкою, вичавте зайвий сік в сотейник.
Розподіліть буряк рівномірно на харчовій плівці, зверху накрийте плівкою і ущільніть руками. Зніміть плівку і викладіть поверх буряків шар моркви, трохи відступивши від країв. Знову ущільніть через плівку і промажте майонезом. Викладіть шар картоплі, відступивши від країв тепер вже шару моркви, знову викладіть сой майонезу, ущільніть через плівку. За таким же принципом викладіть шар яєць. На яєчний шар в центр викладіть оселедець з цибулею.
Акуратно, з двох сторін притримуючи руками, зберіть рулет і защипайте краю вперемішку, не знімаючи плівки. Покладіть швом вниз і дайте настоятися в холодильнику кілька годин.
Рулет при бажанні можна розрізати на порції, які зручно брати. Що є ще одним аргументом приготувати оселедець під шубою таким способом.
Оселедець з яблуком
Такий секретний компонент, як яблуко, знайомий багатьом поціновувачам салатів. Він непомітно розкриває смак по-новому, не перебиваючи його. Зазвичай в салаті використовуються яблука кислих сортів, наприклад, антонівка. Однак страву можна обіграти різними сортами яблук та зміною їх кількості.
Самий традиційний варіант такий. Візьміть 2 кислих яблука (приблизно 300 грам) на салат з однієї оселедця, 3 картоплини, 3 буряків і 2 морквини, одну цибулину. Не забудьте про майонез.
Готові овочі подрібніть, дрібно наріжте рибку і викладіть по порядку шари: картоплю і оселедець, морква, яблуко, буряк. Кожен шар треба покрити майонезом. Остудити і подавати. Швидше за все, Вам доведеться за смаком оселедець під шубою з яблуком з її пікантною кислинкою.
Салат з грибною ікрою
Як ще можна зробити оселедець під шубою нетривіальним стравою? Додати грибну ікру! Спосіб приготування цієї страви дуже простий.
Грибна ікра готується в кілька етапів:
Коли ікра готова, підготуйте філе оселедця і наріжте її на дрібні квадрати. Відваріть, очистіть і остудіть овочі: картопля, морква і буряк.
Тепер можна викладати салат. На дно посуду викласти оселедець, терту картоплю (за бажанням посолений), зробіть сіточку з майонезу. Далі викладається грибна ікра, моркву і буряк. Кожний шар слід завершувати майонезній сіткою. Дати настоятися, прикрасити за бажанням і можна подавати на стіл. Безсумнівно, оселедець під шубою з грибною ікрою багатьом припаде до смаку.
Це далеко не весь список варіацій приготування улюбленого салату під шубою. Існує ще безліч варіантів, і кожен з них гарний по-своєму. Салат оселедець під шубою – гідна прикраса святкового столу. Приємного апетиту!
