Готуємо окрошку з класичним і сучасним рецептами

Окрошка – це холодний суп, який вважається традиційним давньоруським стравою. Як приготувати окрошку? Рецептів цього смачного супу дуже багато. Існує базовий набір продуктів, який використовують господині, додаючи туди свою власну нотку майстерності.

Зміст:

• 1 Що таке окрошка та особливості її приготування
• 2 Традиційні і сучасні рецепти окрошки
  • 2.1 Правила приготування окрошки і заправки
  • 2.2 Класичний рецепт з ковбасою
  • 2.3 Рецепт окрошки на кефірі
  • 2.4 Традиційний рецепт з редисом
  • 2.5 Рецепт з редькою або по-монастирськи
• 3 Користь і калорійність страви
  • 3.1 Вміст корисних речовин і вітамінів
  • 3.2 Скільки калорій міститься в окрошці

Що таке окрошка та особливості її приготування

Основою окрошки є овочі, м’ясо (ковбаса чи риба), зелень і заправка. Заправляють окрошку по-різному: квасом, кефіром або гірчицею.

Першовідкривачами цього кулінарного шедевра вважають бурлаків на Волзі. Згідно з легендою, наймитів годували сушеної воблою і квасом. Але по причині поганих зубів у багатьох працівників, риба размачивалась в квасі.

Інша історія походження окрошки свідчить про існування в 19 столітті холодної закуски з квасу і гірчиці. А решта продукти: цибуля, яйця, м’ясо і огірки ставилися поруч – в окремому посуді. Кожен, сидячий за столом, поєднував даний асортимент продуктів за своїм індивідуальним смаком. Багато людей до сих пір вживають окрошку окремими інгредієнтами, запиваючи овочі і м’ясо квасом.

Як приготувати окрошку? Існують 5 категорій інгредієнтів для даної страви:

• овочі;
• прянощі;
• м’ясо, риба або гриби;
• рідка основа;
• заправка.

Овочі для супу беруть з нейтральним смаком. Такою властивістю володіє картоплю і моркву в відвареному вигляді, а також свіжий ріпу і огірок.

В якості приправи беруть зелень петрушки, цибулі, селери, петрушки, кінзи. Можна додати молодий редис для пряного смаку.

Сучасні рецепти передбачають додавання в суп м’ясних або рибних продуктів. Така окрошка виходить набагато смачніше і корисніше. М’ясо слід вибирати нежирних сортів: молоду свинину, яловичину, курятину, індичку.

Сорти риби для супу підходять такі: судак, тріска, лин, лосось і форель. Рибне м’ясо таких видів має нейтральний смак і мінімум кісток. Риба для окрошки нарізають дрібними кубиками.

В якості економії, багато господинь замінюють м’ясо вареною ковбасою. Не слід кришити в суп жирну копчену ковбасу. Сильний запах і жирний присмак даного продукту перекриє аромат і смак молодих і ніжних овочів.

В якості додаткових продуктів можна використовувати мариновані гриби, мочені яблука, сливи, огірки.

Інгредієнти для окрошки дрібно нарізають і додають туди суміш гірчиці і яєчного жовтка. Все ретельно перемішують і заливають квасом. Окрошка на квасі дуже поживна і калорійна.

Основою супу можуть також служити інші рідини: кефір, сироватка, мінеральна вода, кисле молоко, огірковий або капустяний розсіл, кислі щі або томатний сік.

Перед подачею на стіл в окрошку додають сметану і білок яйця. В якості заправки можна використовувати майонез, гірчицю, тертий хрін або імбир. Ці гострі продукти не тільки покращують смак страви, але і сприяють гарному травленню.

Холодний суп рекомендується вживати в жарку погоду, так як він не тільки насичує організм, але і охолоджує його.

Традиційні і сучасні рецепти окрошки

Для приготування страви потрібні якісні та свіжі продукти. Сучасний суп має безліч інтерпретацій.

Правила приготування окрошки і заправки

Щоб приготувати окрошку на квасі, необхідно врахувати такі правила:

Заливати блюдо домашнім квасом. Він готується з житнього чи гречаного борошна, ячмінного солоду з додаванням м’яти.

Переважно застосовувати м’ясо, а не ковбасу. Справжня окрошка готується з нежирної яловичини, курятини або індички. Калорійність такого блюда буде невисока – близько 60 Ккал на 100 грам продукту.

Всі інгредієнти слід нарізати однаковим стилем: кубиками, соловкой або кільцями.

Зелений лук слід перетерти з сіллю і потім притрусити ним страву.

Обов’язковою складовою цієї окрошки є заправка. Саме вона надає яскравий смак страви.

Приготування заправки:

Замість магазинного майонезу можна зробити соус самостійно. Для цього беруть варені жовтки і розтерти їх з гірчицею. У суміш додають цукор, сметану, трохи квасу і сіль за смаком. Заправку додають в окрошку в самому кінці – після затоки інгредієнтів квасом.
Для приготування квасу необхідні такі продукти:

• сухарі з хліба грубого помелу;
• дріжджі – 25 г;
• листя сухої м’яти – 20 г;
• цукор пісок – 200 г;
• вода – 5 л

Рецепт домашнього квасу такий:

Сухарі подрібнити, скласти їх в банку і залити кип’яченою гарячою водою (80 С).

Наполягати 4 години, а потім процідити. В осад першій ємності влити 2 літри води і настояти 3 години.

Другий настій теж злити і змішати з першої відцідженої рідиною.

Додати в рідину цукор і розведених дріжджів. Покласти туди сушену м’яту.

Суміш залишити бродити в тепле місце.

Через 12 годин готовий напій процідити і остудити.

Класичний рецепт з ковбасою

Щоб приготувати цей кулінарний шедевр для 4-6 осіб, потрібно:

• квас – 1 л;
• докторська ковбаса (шинка) – 200-300 р;
• свіжий огірок – 2 шт.;
• куряче яйце у відвареному вигляді – 3 шт.;
• картопля в мундирах – 3-4 шт.;
• сметана – 100-150 г;
• зелень;
• сіль за смаком.

Рецепт класичної окрошки з ковбасою на квасі такий:

Ковбасу і огірки нарізати дрібними кубиками. Слід використовувати свіжий зелений огірок, шкірка якого не повинна гірчити. Якщо є гіркота, то овоч слід тонко очистити. Зелень дрібно порубати.

Яйця і картоплю попередньо відварити. Очищені бульби слід покласти в киплячу воду і варити 25 хвилин. Яйця варять 10 хвилин після закипання, потім ставлять їх під холодну воду.

Зварені продукти остудити і нарізати кубиками.

Перемішати інгредієнти ретельно і посолити.

Суміш викласти на глибокі тарілки і залити квасом, додавши по 1 столовій ложці сметани.

До блюда подати чорний або бородинський хліб.

Рецепт окрошки на кефірі

Дівчатам, які стежать за своєю фігурою, рекомендують заправляти блюдо нежирним кефіром і без використання м’ясних інгредієнтів. Для приготування страви на 4 порції необхідні такі продукти:

• картопля варена – 2 шт.;
• яйця варені – 4 шт.;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• редис – 200 г;
• нежирна ковбаса – 200 г;
• кефір – 1 л;
• зелень цибулі – 1 пучок;
• кріп і петрушку – за смаком;
• сіль і чорний перець – по щіпці.

Рецепт окрошки на кефірі такий:

Варену картоплю почистити і нарізати кубиками.

Яйця очистити. Одне порізати і покласти в окрошку, а інше залишити для прикраси.

Помиту редиску нарізати тонкими кільцями.

Огірки порізати кубиками.

Зелень ретельно помити і дрібно порубати.

Всі інгредієнти перемішати в глибокій мисці, посолити і поперчити.

Залити кефіром.

Суп розлити по тарілках і в кожну покласти по часточці вареного яйця.

Холодник по-єврейськи готується аналогічним чином. Тільки туди додають базилік і кінзу за смаком. Інгредієнти заливають водою з розведеним йогуртом або кефіром.

Подавати суп слід холодним в глибоких тарілках.

Традиційний рецепт з редисом

Класичний рецепт окрошки включає такий набір продуктів:

• картопля відварна – 5 шт.;
• зелений огірок – 4 шт.;
• яйця варені – 2 шт.;
• редис – 7 шт.;
• м’ясо – 300 г;
• зелень цибулі, кропу і петрушки – по 1 пучку;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• сметана – 100 г;
• квас – 1 л;
• сіль, перець, цукор – за смаком.

Рецепт окрошки на квасі:

Варені продукти почистити, а свіжі овочі помити.

Все порізати дрібними кубиками.

Приготувати заправку.

Залити окрошку квасом, додати заправку і рубану зелень.

Все перемішати і дати настоятися в холодильнику не менше 30 хвилин.

Рецепт з редькою або по-монастирськи

У давньоруському рецепт страви замість редиски використовували редьку. Вона надає характерну гірчинку страви. Окрошка з редькою ще називається «по-монастирськи» і доводиться до смаку чоловікам через насиченого смаку.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Для даного рецепту потрібен такий набір інгредієнтів:

• редька – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• хрін – 2 столові ложки;
• зелень цибулі – 1 пучок;
• сметана – 4 столові ложки;
• цукор – 2 чайні ложки;
• сіль і перець – за смаком.

Інструкція приготування така:

Редьку вимити, почистити і натерти на тертці.

Картоплини зварити, охолодити, почистити і нашаткувати соломкою;

Перемішати редьку, картоплю, посолити і залишити суміш на 1 годину.

Нарізати свіжі огірочки.

Зварити яйця, почистити і розрізати навпіл.

Порубати зелень і перетерти з сіллю.

Подрібнені продукти перемішати і додати туди хрін і охолоджений квас.

Розлити суп по тарілках і покласти в кожну порцію по половинці яйця і по ложці сметани.

Користь і калорійність страви

Окрошка містить у собі практично всі продукти, необхідні для нормального функціонування організму. Дане блюдо багате вітамінами і корисними речовинами.

Холодний суп є незамінним компонентом на столі в літній час. Він смачний, корисний і швидко готується. Для приготування окрошки зовсім необов’язково бігти в супермаркет за рідкими продуктами: досить використовувати ті інгредієнти, які є в холодильнику і ростуть на грядці біля будинку.

Вміст корисних речовин і вітамінів

Свіжі овочі та зелень, які не піддаються тепловій обробці, зберігають в собі всі вітаміни та мікроелементи.

Квас надзвичайно корисний для організму. Охолоджений напій не тільки чудово втамовує спрагу, але і сприяє хорошій роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серцево-судинної системи, а також покращує обмін речовин.

Квас містить безліч вітамінів, амінокислот, ферментів. Давній напій є хорошим антисептиком і його нерідко п’ють в лікувальних цілях. Квас підходить людям з низьким тиском і дисбактеріозі.

Однак квас не рекомендують людям, що страждають гіпертонією, підвищеною кислотністю шлунка і цирозом печінки.

Корисні властивості квасу можна порівняти з кефіром, ацидофилином і сироваткою. Тому, заправляючи окрошку кефіром, кухар зберігає цінність страви, але знижує його калорійність. Заправляючи блюдо кефіром, жирністю 2,5-2,7 %, калорійність 100 мл страви становить 76 ккал.

Яйця містять у собі цінну речовину – холін, яке позитивно впливає на мозок. Але в той же час, у яйцях є холестерин, який забиває судини. Людям, страждаючим атеросклерозом, в окрошку можна додавати тільки курячий білок.

Що стосується м’ясної складової супу, то краще використовувати натуральне м’ясо птиці, ніж варену ковбасу. Жири, що входять до складу ковбаси, осідають на стінках судин, збільшуючи ризик розвитку інсультів та інфарктів. До того ж, куряча грудка являє собою екологічно чистий і корисний продукт.

Хорошим варіантом є заміна м’яса на рибу. Рибне філе – ніжне і корисне, яке легко засвоюється організмом. Червона риба позитивно впливає на зір, серце, мозок і на репродуктивну функцію.

Приготована з низькокалорійних продуктів окрошка може служити основою дієтичного харчування.

Для цього страву можна заправляти мінеральною водою, сироваткою, відваром щавлю або нежирним кефіром. Дієтичне блюдо готують на овочевій основі, без м’яса і яєць. Але якщо додати 200 г ніжною курячої грудки, то це не позначиться на фігурі.

Дієта на основі низькокалорійної окрошки повинна бути розроблена грамотним фахівцем. До складу денного раціону повинні входити яблука, сир. Не слід забувати і про водному балансі. Об’єм випитої за добу води має становити не менше 2 л.

Скільки калорій міститься в окрошці

Харчова цінність цього популярного російського супу залежить від його рідкої основи, так як набір складових продуктів у всіх рецептах практично однаковий.

Калорійність різних видів окрошки в 100 грамах:

Калорійність традиційної окрошки з ковбасою на квасі – 195 ккал.

В окрошку на квасі з курячим м’ясом міститься 68-70 ккал.

Кефірний суп з вареною ковбасою містить 128 ккал.

Окрошка на кефірі з яловичиною містить 93 ккал.

Овочеве блюдо на кефірі з яйцем і майонезом має харчову цінність 53 ккал.

Суп на сироватці має 150 ккал.

Окрошка на сметані з яловичиною містить 116 ккал.

Якщо холодний суп з ковбасою заливають простою водою, то його харчова цінність 80 ккал.

Звичайна окрошка з ковбасою, заправлений кефіром, більше калорійна, ніж з натуральним м’ясом. Її харчова цінність 170 ккал.

Тарілка супу, об’ємом 250 мл становить до 200 ккал.

Виходячи з вищеописаних рецептів, стає зрозуміло, як зробити окрошку. Дане блюдо є основною закускою на літньому столі. Окрошка – ситна, поживна і її можна виготовити з різного набору продуктів, наявних в арсеналі.