Солянкою прийнято називати суп на м’ясному, рибному або грибному бульйоні. Це споконвічно російська страва. Його основа має кисло-солоно-гострий смак. Рецепт солянки з ковбасою та іншими інгредієнтами передбачає наявність солоних огірків, лимона, каперсів, маслин, оливок, капусти, томатів у своєму складі. Вона містить компоненти щів і розсольнику. 
Зміст:
- 1 Історія солянки
- 1.1 Думку народу і лінгвістів
- 1.2 Думку істориків
- 2 Різновиди солянки
- 2.1 Класичний рецепт з риби
- 2.2 Грибна солянка
- 2.3 М’ясна солянка
- 3 Користь солянки
- 4 Техніка та особливості приготування
Історія солянки
В даний час залишилася старовинна вулиця в Москві з назвою легендарного супу, а в природі зустрічається така трава. Але походження страви не пов’язують ні з одним, ні з іншим. Взагалі, це питання спірне.
Існує припущення, що предок солянки розсольник. Але сучасне страва дуже густе і жирне.
Думка народу і лінгвістів
Хтось вважає, що справжня назва страви «селянка». А відбулося воно від слова «сільський». Як готувати солянку з ковбасою в селах тоді не знали, зате там варили подібні супи з яловичини, свинини або курятини. А ось більшість лінгвістів пояснюють назву тим, що смак супу солоний, у складі його є оливки і каперси. На смак це був жирний густий суп, який вважали першим і другим блюдом. Приготування його обходилося порівняно дешево.
Думка істориків
Одні історики розповідають про те, що назва «селянка» зустрічається в творах художньої літератури XIX століття. А друга назва супу з’явилося вже в ХХ столітті.
На столі страва з’явилася набагато раніше, ніж у літературі. Вже в XVIII столітті суп готували бідняки. Аристократи вважали занадто простим страву, щоб поставити його на свій стіл.
Інші історики заявляють, що солянка завжди залишалася собою і не мала ніяких інших назв. До її складу входили солоності, від чого походить назва.
Зараз солянка затребувана в ресторанах. Там знають, як варити солянку з ковбасою, грибами чи рибою. Існує вибір на будь-який смак. Багато іноземців вважають її виключно російською традиційним блюдом.
Найбільш популярна м’ясна, грибна і рибна солянка
Різновиди солянки
У сучасній кулінарії поділяють страву на три види: рибна, грибна, м’ясна. Перший варіант згадували книги 18 століття. Готували рибну солянку з судака та осетрових. Зараз рибний суп став набагато різноманітніше. Туди додають морську і океанічну рибу. В ресторанах можна замовити блюдо з тунцем, ставридою, скумбрією, білугою, зубаткой, палтусом.
У рибну солянку не рекомендують додавати велику кількість як тертих томатів, так і пасти, чого не скажеш про приготування солянки з ковбасою. Помідори здатні спотворити витончений рибний смак.
Класичний рецепт з риби
Виберіть рибу осетрових порід, наріжте її по 3-4 шматка на 1 порцію. Філе судака наріжте з розрахунком по 1-2 шматка на порцію. Покладіть рибу в киплячу воду. Додайте туди лавровий лист, перець. Покладіть гарнір в бульйон.
Наріжте дрібно цибулю, натерти моркву обсмажте все на сковороді. Використовуйте вершкове масло. Не більше 30 р. В зажарку додайте дрібно порізані солоні огірки. Хрящі варіть окремо до готовності. Їх разом з томатним пюре потрібно додати в кінці приготування в каструлю.
Коли страва готова, на тарілку покладіть кілька часточок лимона, зелень, кілька маслин. Налийте суп, покладіть ложку жирної сметани. Якщо у вас вибагливі або примхливі гості, то подавайте все це окремо.
Під час приготування слідкуйте, щоб не було перерв. Бульйон до кінця приготування повинен залишатися гарячим.
Для рецепта можна використовувати рибу:
- судак — 120 г;
- стерлядь — 130 г;
- білуга — 130 г;
- головизна — 75 р.
Грибна солянка
Грибна солянка відрізняється тим, що варити її можна, розширюючи компоненти за власним смаком, як і у випадку солянки з ковбасою. В основний склад грибного супу повинні входити гриби, капуста, цибулю, картоплю, оливки, солоні огірки, томатна паста.
До перерахованих вище інгредієнтів можна додати часник, лавровий лист, гвоздику, коріандр, кріп, мелений чорний перець, зелень.
Особливості приготування
Зажарка повинна готуватися на вершковому маслі. Картопля вариться неочищеним в окремій каструлі. Гриби потрібно добре промити, проварити з лавровим листом і спеціями, не менше 20 хвилин.
Капуста і цибуля дрібно шинкують. Обсмажується все в сотейнику, починаючи з лука. Потім обидва інгредієнта тушкуються близько 20 хвилин. Після цього овочі кладуть у бульйон з грибами. Туди ж відправляються оливки і солоні огірки, нарізані кружечками. Заправляється суп томатною пастою. При бажанні можна додати огірковий розсіл.
Картопля розрізається перед подачею супу на стіл і кладеться в тарілку. Сметана для грибної солянки подається окремо.
Далі розглянемо, як готувати м’ясну солянку і з ковбасою.
М’ясна солянка
Цей суп був особливо популярний у радянських їдалень. В якості інгредієнтів використовували курку, яловичину, сало. Але сучасний рецепт солянки збірної зустрічається з вареної або копченою ковбасою.
Зручно це блюдо тим, що після свят залишаються шматочки ковбаси, які вже і на стіл не поставиш, і не викинеш. Навіщо продукту пропадати? Із залишків можна зварити суп солянку з ковбасою.
Приготуйте 400 г яловичини, зваріть на ній бульйон. Далі підберіть 300 г м’ясних виробів різного типу, по 50 г кожна. Чим більше ви знайдіть м’яса або ковбаси, тим смачніше вийде суп. Вітаються копченості. Вони наповнять солянку приємним ароматом і додадуть пікантності смаку.
Далі поріжте дрібними шматочками 2-3 солоних огірочка, пару цибулин, моркву. Всі обсмажте. Додайте томатну пасту, тушкуйте на повільному вогні. Потім відправте в бульйон. Через 3 хвилини додайте в каструлю дрібно порізані маслини. За бажанням їх можна обсмажити разом з овочами. Для більш насиченого смаку в бульйон можна додати розсіл від оливок і солоних огірків. Солянка збірна з ковбасою наливають у тарілку, де попередньо викладається скибочку лимона, маслина і ложка сметани.
Яким повинен бути смак солянки
Густий м’ясний суп відрізняється характерним смаком і яскраво вираженим пряним ароматом. В основі такої страви завжди лежить концентрований бульйон. Збірну Солянку з ковбасою можна відрізнити за високої жирності, кисло-солоно-гострого присмаку. Вона повинна бути сповнена прянощами: кріп, цибуля, часник, петрушка, перець.
Черговість викладання інгредієнтів також може вплинути на смак. Тому дотримуватися точність рецепти солянки з ковбасою так важливо.
Користь солянки
Якщо говорити про грибний, м’ясної та рибної солянки, то потрібно зазначити, що подібне блюдо дуже корисно. Там багато вітаміну С, який містить капуста, лимон. Риба, гриби і м’ясо цінуються за високий вміст білка. А зелень сповнена антиоксидантами і пектином.
Якщо говорити про рецепт солянки з ковбасою і про спосіб її приготування, то можна сказати, що це блюдо більше цінується за смак, а не користь для організму. В даному випадку потрібно віддати належне великій кількості овочів у складі супу, що покращує травлення.
Приготуйте корисну м’ясну солянку з якісної натуральної ковбасою. На 4 дорослих порції знадобиться 500 г яловичини або телятини, сосиски або варена ковбаса вищого сорту, нирки телячі, мову, цибулю, томатне пюре, солоні огірки, каперси, маслини, вершкове масло, зелень, лавровий лист, перець.
Спочатку відваріть бульйон і процідити його. Цибуля нашаткуйте дрібно і обсмажте на сковороді. Потім додайте томатне пюре і трохи бульйону. Гаситься цибулю не більше 5 хвилин. В цей час поріжте дрібними кубиками огірки.
Сосиски і варене м’ясо поріжте тонкими скибочками. Надішліть все в каструлю з бульйоном. Потім додайте залишилися інгредієнти. Вариться всі разом не більше 10 хвилин.
Цей рецепт приготування солянки з ковбасою був отриманий випадковим чином. Чужі експерименти вийшли нам прекрасним блюдом до столу. Таку солянку можна готувати на свято або для себе.
Техніка та особливості приготування
Для тих, хто тільки вчиться готувати суп солянку з ковбасою, розроблені кілька правил, які допоможуть зберегти вишуканий смак страви.
Як приготувати солянку з ковбасою, грибами або рибою тепер зрозуміло кожному. Консистенцію страви ви можете визначити самостійно за своїм уподобанням і смаковими інтересам. Готувати можна як рідкі, так і густі солянки.
Тепер після кожного свята вам не доведеться думати про те, як же доїсти залишки ковбасок. Експериментуйте з стравами. Спробуйте приготувати суп виключно з копчених ковбасок, прожарте трохи оливок і огірків. Це наповнить ваше блюдо неповторністю та індивідуальністю.
Насолоджуйтеся вишуканим смаком. Відчуйте приємний аромат, якого немає ні в однієї іншої супу. А найприємніше, що можна створити будь-який варіант солянки самостійно.
