«Ягода малина в ліс до себе манила…Ах, якою солодкою малина була!», «Не життя, а малина!», «Ти зашухерила всю нашу малину…»(зі знаменитої блатний «Мурки», тут, очевидно, малиною називають благополучну компанію), «Сиджу, як в малині!»(ця знаменита репліка звучить завжди, коли один чоловік опиняється в товаристві кількох жінок).
Зауважте, які пісенні слова, приказки і присловья пов’язані з цією ягодою, якої в неї всенародний авторитет, що можна їй давати звання: «Народна ягода всіх часів і народів», і у всіх відносинах вона цього заслуговує.
Можу з упевненістю сказати, що годувала, лікувала і підтримувала малинка нас, малих дітлахів радянських глухих селищ і сіл в 50-е роки 20 століття, як ніякі інші сучасні мультивітаміни і иммуномодулянты.
За малиною ходили гуртом з кошиками та відрами в ліс (місця треба було знати!). Гуртом — боялися зустрічі з ведмедем — співали, сміялися, кричали, тобто його відлякували, і не підходив, Слава Богу! Хоча ведмеді в наших лісових краях водилися — мужики іноді їх добували, а м’ясо продавали бажаючим (пробувала — жорстке, як стара яловичина, а може, ми його не вміли готувати).
Додому несли малину в обох руках і в плетеному лыковом кузовке за плечима. Мама варила з неї, природно, варення, але сахару було завжди в недоліку, і тому сушили, розкладаючи на газету на підвіконнях, на столах і крамницях, а взимку ласували замість шкідливих цукерок, на які, на щастя, грошей не вистачало. Повинна зауважити, що лісова малина дуже солодка, дрібна і висушується без всякої підсушування в духовці.
Ось вже багато років живу в Криму і ходжу за малиною на свою дачну ділянку. Малина у мене — «Картина маслом!»- велика, соковита і солодка, але відрами не народить. Великої шкоди врожаю завдає муха-галиця, малиновий пильщик — її потомство, що живиться соками плодоносної гілки, чому вона сохне і обламується. Все намагаюся з нею впоратися: вимітаю і спалюю всі до листочки і гілочки, а цієї весни опрацювала по інструкції актеликом. Поки важко сказати про результати — весна і початок літа поливають її дощами, і врожай помітно збільшився. Почекаємо другого врожаю, який страждає від пильщика, несучи дві третини ягід.
Погано чи з малиною?! Варю з неї ароматні компоти, пристосувалася готувати малинове желе замість варення, тим більше, що воно менше піддається тепловій обробці — подруга навчила.
Рецепт малинового джему
Якщо малина чиста, мити її не обов’язково. Зібрану масу малини розім’яти нержавіючої ємності, відкинути на дрібне сито або в марлевий мішечок і сточити сік (з решти макухи — компот). Отриманий сік змішати з двома рівними соку обсягами(1:2 — півлітра соку -1 літр піску), а не за вагою, цукром-піском і, постійно помішуючи, довести до кипіння, не даючи сиропу пінитися, тобто приблизно до 80 градусів. Гаряче желе розлити по скляних банках під гвинтом, тобто з нагвинчуваною кришкою, або під жорстку жерстяну кришку.
Желе це можна подавати до оладок, до морозива, робити морси, підливати в каші, просочувати коржі для торта, додавати в кефір, перетворюючи його в йогурт.
