Готуємо курячі сердечка з смачними рецептами

Курячі потрухи – це низькокалорійні багаті білком і вітамінами нутрощі курки. Серце – один з найбільш вишуканих субпродуктів. Користь курячих сердечок для організму велика, так як в них міститься багато вітамінів групи А, В і РР. Ще цей субпродукт має багатий хімічний склад: калій, фосфор, магній, залізо і мідь. А завдяки тому, що калорійність курячих сердечок дуже низька, на 100 гр (близько 4 шт.) усього 160 ккал, цей поживний, корисний і дієтичний продукт дуже затребуваний в кулінарії. Для приготування смачного потрухи немає ніяких обмежень.

Страви з курячих сердечок можуть бути різноманітні, так як вони підходять для приготування будь-яких перших, других страв, закусок, а можуть виступати і в якості самостійного блюда.

Зміст:

• 1 Секрети правильного приготування
• 2 Рецепти супу з курячими сердечками
  • 2.1 Суп з галушками
  • 2.2 Зимовий суп розсольник
• 3 Класичні рецепти курячих сердечок
  • 3.1 Базовий рецепт зі сметаною
  • 3.2 У вершках в мультиварці
• 4 Комплексні обіди з курячими потрошками
  • 4.1 З ситним картоплею в мультиварці
  • 4.2 Швидкий омлет з обсмаженими сердечками
• 5 Що ще можна приготувати з курячих сердечок
  • 5.1 Шашлички по-швидкому
  • 5.2 Несолодка пудинговая запіканка
• 6 Салати з курячих сердечок для будь-якого приводу
  • 6.1 Французьку вишуканість
  • 6.2 Домашній теплий салат
• 7 Смажені курячі сердечка — соло для гурмана
  • 7.1 Приготування з ароматними спеціями
  • 7.2 Соковиті і м’які у вершковому соусі

Секрети правильного приготування

Хоч куряче сердечко і маленький за розміром делікатес, однак і воно може зіпсувати смак страви. Щоб цього не сталося, необхідно знати деякі хитрощі, пов’язані з його приготуванням: які продукти краще купувати, як чистити курячі сердечка правильно і т. д.

• Купувати необхідно тільки свіжий продукт, якому не більше доби, так як кров, що залишається в серці, дуже швидко псуватися.
• Краще не заморожувати серця, оскільки цей процес сильно відбивається на їх поживних властивостей.
• Правильна чистка полягає в обов’язковому обрізання зайвого жиру і судин.
• Перед приготуванням цього субпродукту, необхідно його не тільки очистити від плівки, але і видалити кров, що збирається усередині продукту. Вона видаляється двома способами. Якщо за рецептом сердечка необхідно розрізати, то потім кожну половинку необхідно промити від крові і обсушити. У разі приготування цілого серця, треба натиснути на нього пальцями, щоб вийшли всі згустки крові.
• Найпопулярніші рецепти приготування — це курячі сердечка, тушковані в сметані. Цей молочний продукт ідеально поєднується з потрошками.

Рецепти супу з курячими сердечками

Відома фраза Глєба Жеглова: «Ех, зараз би супчику гаряченького, та з потрошками!» відразу навіває думки про прозорому легкому супчику з домашньою локшиною. Такий суп з курячими сердечками дуже поживний і простий у приготуванні. А якщо до звичайним продуктам додати нові інгредієнти, то такі перші страви отримають своє друге дихання.

Суп з галушками

Можна приготувати курячі сердечка як основу для будь-яких перших страв. Якщо замість звичного супу з локшиною або вермішеллю зробити овочевий з галушками, то вийти яскравий і легкий супчик.

Інгредієнти:

• Серце — ? склянки;
• Бульйон курячий — 4 склянки;
• Картопля — 2 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Селера — 1 шт.;
• Сіль і перець за смаком.

Для галушок:

• Яйце — 1 шт.;
• Молок — 4 ст. ложки;
• Борошно — 6 ст. ложок.

Як приготувати:

Потрошки помити і почистити. Коли бульйон закипить, вкласти в нього підготовлені сердечка. Скільки варити курячі сердечка залежить від їх розміру, але 30-40 хвилин для супу буде достатньо.

Картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Всипати його в бульйон і варити 10 хвилин.

Моркву, цибулю і селеру нарізати кружечками. Всі овочі обсмажують на рослинній олії не більше 5 хвилин і потім перекласти їх у суп.

Для тіста злегка збити яйце. Додати до нього молоко і борошно. Гарненько все перемішати до однорідного стану.

Чайною ложкою викладати в суп тісто. Галушки повинні виходити довільної форми.

Суп посолити і приправити спеціями за смаком. Проварити 5 хвилин і можна подавати на стіл.

Зимовий суп розсольник

Густий суп з курячих сердець зігріє зимовим вечором і додасть сил та енергії.

Інгредієнти:

• Курячі потрухи — 250 гр;
• Картопля — 4 шт.;
• Перловка — 100 гр;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Огірок солоний — 4 шт.;
• Зелень — 1 пучок;
• Сіль і спеції за смаком.

Як приготувати:

Перлову крупу попередньо замочити. Залити її окропом на 30-40 хвилин.

Сердечка курячі промити, почистити і розрізати навпіл. Варити курячі сердечка разом зі спеціями близько півгодини.

Картоплю і моркву почистити. Картоплю нарізати шматочками середнього розміру, а моркву нашаткувати на великій тертці.

Солоні огірки можна натерти на крупній тертці, але краще нарізати їх маленькими кубиками.

У бульйон викласти розпарену перловку. Варити крупу 45 хвилин.

Потім додати картоплю, солоні огірки і ? нарізаної свіжої моркви. Готувати ще 15 хвилин.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на гарячій сковороді. Як тільки цибуля стане прозорою, додати решту моркву і пасерувати все ще 3-4 хвилини.

У готовий суп покласти пасеровані овочі і проварити суп 2 хвилини.

Готового блюда дати настоятися близько години. Подавати з зеленню і сметаною.

Класичні рецепти курячих сердечок

Запіканки, солянки, салати, супи, шашлики, рагу — неповний список страв, де цього продукту надається головна роль. Будь-які рецепти курячих сердечок порадує своїм смаком і прикрасять будь-яку страву. А курячі сердечка зі сметаною — це класика будь-якої кухні світу.

Базовий рецепт зі сметаною

Основний рецепт курячих сердечок в сметані простий у приготуванні. Це універсальна страва може подаватися з картоплею, макаронами, рисом, гречкою або будь-який інший кашею.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Курячі Потрошки:

• Серце — 300 гр;
• Печінка — 100 гр;
• Шлунки — 100 гр.

Інші інгредієнти:

• Цибуля — 100 гр;
• Масло вершкове — 3 ст. ложки;
• Сметана — 4 ст. ложки;
• Вода — ? склянки;
• Сіль і спеції за смаком;
• Зелень — за бажанням.

Як приготувати:

Потрухи підготувати. Сердечка очистити і розрізати навпіл. Печінку промити і розрізати на 4 частини. Шлунки почистити і як найжорсткіші з інгредієнтів відварити до напівготовності. Злегка остиглі шлунки нарізати на маленькі шматочки.

Цибулю обсмажити на олії разом з сердечками. Додати шлунки і влити воду зі сметаною. Посолити і поперчити за смаком. Тушкувати до повної готовності.

Печінку обсмажити в окремій сковороді. Додати до тушкованим субпродуктів за 5 хвилин до готовності.

При подачі на стіл блюдо посипати зеленню. Курячі сердечка в сметані в поєднанні з іншими субпродуктами ще більше підкреслюють свою зверхність над жорсткими шлунками і надмірно м’якою печінкою.

У вершках в мультиварці

Курячі сердечка в мультиварці зі сметаною або вершками можна приготувати за рецептом “а-ля бефстроганов”.

Інгредієнти:

• Сердечка — 600 гр;
• Цибуля — 1 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Вершки — 250 гр;
• Борошно — 1 ст. ложка;
• Сіль — ? ч. ложки.

Як приготувати:

Цибулю нарізати півкільцями. Морква нашаткувати соломкою або натерти на тертці.

В режимі «Випічка» на невеликій кількості олії обсмажити моркву і цибулю до прозорості цибулі.

Серця курячі промити і видалити у них все зайве. Якщо потрухи великого розміру, то кожне серце перерізати навпіл. Маленькі можна залишити цілі.

Викласти потрошки в каструлю і готувати курячі сердечка на цьому режимі без кришки хвилин 15, поки з них не піде вся зайва волога.

Далі в режимі «Гасіння» дати страві потушиться 30 хвилин.

Після всипати борошно для загусання соусу і все посолити за смаком. Влити вершки і продовжити тушкувати не більше 8-10 хвилин.

Комплексні обіди з курячими потрошками

У поєднанні з іншими продуктами тушковані курячі сердечка створюють незвичайні страви зі звичайних інгредієнтів. А використання мультиварки в процесі готування економить час і робить страви ідеальними, не даючи їм можливості підгоріти.

З ситним картоплею в мультиварці

Прекрасне блюдо з картоплі і м’яких сердець здатне не тільки нагодувати, але й підняти настрій.Приготувати курячі сердечка в мультиварці можна не тільки з класичним сметанним соусом, але і з томатною пастою.

Інгредієнти:

• Серце — 0,5 кг;
• Картопля — 7 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Часник — 3 зубчики;
• Томатна паста — 1 ст. ложка;
• Сіль і перець — по щіпці.

Як приготувати:

Сердечка підготувати: промити, видалити плівку, судини і кров. Позбавити від надлишків води.

Всі овочі очистити і помити. Нарізати овочі: моркву — соломкою, картоплю — середніми брусочками, цибулю — маленькими кубиками.

У чашу мультиварки на режимі «Смаження» в олії обсмажити сердечка. Постійно помішуючи довести їх до підрум’янення.

Додати до них моркву і цибулю і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин.

Висипати картоплю. Щоб гуляш з курячих сердечок вийшов з насиченим смаком, краще використовувати томатну пасту. Розвести її в склянці води і влити в чашу. Туди ж видавити зубчики часнику. Все перемішати.

Продовжити приготування курячих сердечок на режимі «Гасіння» близько 30 хвилин.

Швидкий омлет з обсмаженими сердечками

Рецепт тушкованих курячих сердечок з яйцем допоможе приготувати швидкий і смачний білковий сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:

• Курячі сердечка — 200 гр;
• Яйця — 8 шт.;
• Зелений горошок — 1 банка (300 гр);
• Сіль за смаком.

Як приготувати:

Потрошки помити і почистити. Кожне серце розрізати вздовж на 4 частини. Обсмажити їх на гарячому маслі 7-8 хвилин.

У миску вбити всій яйця, посолити їх і додати трохи рідини з банки. Всі добре збити до однорідного стану.

Висипати до них горошок і смажені субпродукти. Акуратно перемішати і вилити омлет на гарячу сковорідку. Смажити під кришкою 5-7 хвилин. Після обсмажування дати омлету відстоятися під кришкою ще 5 хвилин.

Що ще можна приготувати з курячих сердечок

Здавалося б, ну що можна приготувати з курячих сердечок, крім супу і рагу? Які варіанти окрім смаження на сковороді і варіння в каструлі можуть бути для такого субпродукту? Але трохи творчого підходу і кулінарні ідеї самі прийдуть в голову.

Шашлички по-швидкому

Смачно приготувати курячі сердечка можна і з мінімуму інгредієнтів. Іноді достатньо їх просто замочити в правильному розсолі і здивувати гостей диво-шашлычками.

Інгредієнти:

• Сердечка курячі — 80 шт.;
• Соєвий соус — 3 ст. ложки;
• Херес або винний оцет червоного кольору — 1 склянка;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Сердечка середнього розміру добре промити, зрізати зайвий жир, судини і плівку. Видавити згустки крові.

Соєвий соус змішати з хересом або оцтом. Розчинити там чорний перець і сіль за необхідності. В такому маринаді промаринувати потрухи не менше 4 годин.

Нанизати сердечка на бамбукові палички і обсмажити їх на сковороді гриль по 20 хвилин з кожного боку. На 1 шампур піде близько 10 сердечок. І калорій в такий порції буде всього 100.

Найкраще поєднуватися буде такий шашлик з салатом зі свіжих овочів.

Несолодке пудинговая запіканка

Тушковані курячі сердечка у вершках, варені з овочами і спеціями або смажені з цибулею завжди виступають у своєму традиційному стилі. Але ж курячі потрошки можуть змінитися до невпізнання.

Інгредієнти:

• Сердечка — 500 гр;
• Манка — 1 склянка;
• Вода — 2 склянки;
• Яйця — 4 шт.;
• Цибуля — 2 шт.;
• Кріп — 1 пучок;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Манну крупу попередньо залити водою і дати їй набрякнути.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору.

Курячі сердечка перемити і видалити у них все зайве. Пропустити їх через м’ясорубку з дрібним ситом. Також прокрутити цибулю.

Яйця добре збити віночком і додати в набряклу манку. Туди ж викласти цибулю і сердечка.

Пучок кропу подрібнити і додати в суміш. Все ретельно змішати, приправивши при цьому за смаком перцем і сіллю.

Форму для випічки притрусити манною крупою і викласти в неї пудингову суміш.

Запікати при 190С.

Смачна запіканка як в теплом, так і в холодному вигляді.

Салати з курячих сердечок для будь-якого приводу

Салати завжди вважалися швидкою і легкою закускою. І вони необов’язково повинні бути двох крайнощів: або легкі овочеві, або важкі з майонезом і великою кількістю інгредієнтів. Варені або смажені курячі сердечка добре вписуються до складу всіляких салатів.

Французький вишукування

Французька кухня довела, що салат з курячих сердечок може бути легким і повітряним.

Інгредієнти:

• Курячі сердечка — 12 шт.;
• Рукола — 1,5 склянки;
• Кабачок — 1 шт.;
• М’ята — 6 листочків;
• Лайм — 1 шт.;
• Часник — 1 зубчик;
• Вишня — 10 шт.;
• Кмин мелений — 2 щіпки;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Курячі сердечка добре промити. Позбавити їх від прожилок, плівок і згустків крові. Обсушити. Кожне сердечко розрізати уздовж. Посолити і поперчити потрошки.

У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Смажити курячі сердечка скільки необхідно до повної готовності, але не більш 5-6 хвилин. Постійно їх перемішувати.

Молодий кабачок помити і нарізати його тонкими стрічками. З лимона вичавити сік.

Листя м’яти і рукколи порвати руками, додати до них кабачок. Приправити кмином, сіллю, перцем і полити соком лайма. Салат акуратно перемішати і розкласти на порції.

Зверху на кожну порцію викласти теплі субпродукти.

Домашній теплий салат

Інгредієнти:

• Сердечка — 1 кг;
• Перець жовтий — 1 шт.;
• Перець червоний — 1 шт.;
• Квасоля стручкова — 200 гр;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Зелень, сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

Промиті потрошки очистити і розрізати в довжину шматочками. Обсмажити їх на олії 4 хвилини.

Додати в сковорідку трохи води і тушкувати курячі сердечка скільки знадобитися до готовності.

Перці очистити від насіння і плівок, нарізати кубиками. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву середніми кружечками.

Всі овочі разом з квасолею додати до майже готовим сердечком і продовжити тушкувати під кришкою.

За смаком приправити сіллю, спеціями і зеленню.

Смажені курячі сердечка — соло для гурмана

Щоб по-справжньому насолодитися смаком цього субпродукту,необхідно правильно його приготувати без додаткових інгредієнтів, здатних забити його смак і аромат. В цьому разі важливо все: і кулінарні знання про те, як і скільки готувати курячі сердечка, і свіжі та якісні складники страви.

Приготування з ароматними спеціями

Цей рецепт приготування курячих сердечок подарує багате на аромати блюдо. Адже крім потрошки і спецій тут немає нічого.

Інгредієнти:

• Курячі сердечка — 1 кг;
• Цибуля — 1 шт.;
• Часник — 4 зубчики;
• Перець мелений — ? ч. ложки;
• Куркума — 1 ч. ложка;
• Корианд — 2 ч. ложки;
• Чилі — ? ч. ложки;
• Бульйон — 1 літр;
• Кориця — ? палички;
• Гвоздика — 2 бутона;
• Лавровий Лист — 2 шт.;
• Оцет — 2 ст. ложки.

Як приготувати:

Серця великих розмірів промити, очистити і розрізати уздовж. Цибулю нарізати кубиками. Часник подрібнити.

У глибокій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити субпродукт. Потрошки повинні стати коричневими з усіх боків і добре просмажиться.

Викласти шматки сердець, а на маслі пасерувати цибулю до карамельного кольору. Додати до нього подрібнений часник, корицю і бутони гвоздики. Продовжити обсмажування ще на пару хвилин.

Додати інші спеції: перець, чилі, куркуму, коріандр і оцет. Все перемішати і повернути назад в сковорідку порошки.

Залити все бульйоном і тушкувати курячі сердечка під закритою кришкою 40 хвилин.

Перед подаванням страву прикрасити зеленню і шматочками лимона.

Соковиті і м’які у вершковому соусі

Якщо приготувати курячі сердечка у вершковому соусі, то вони стануть набагато м’якше і соковитіше і ніжніше.

Інгредієнти:

• Серце — 800 гр;
• Плавлений сир — 100 гр;
• Часник — 3 зубчики;
• Вершки — 100 гр;
• Цибуля — 1 шт;
• Петрушка — за бажанням;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Цибулю нашаткувати тоненькими півкільцями і тушкувати в невеликій кількості рослинного масла.

Сердечка курячі перебрати і обрізати все зайве. Нарізати їх кружальцями або соломкою. Додати до цибулі і обсмажувати на сильному вогні 5 хвилин. Потім вогонь зменшити і тушкувати, поки не випарується рідина.

Скільки варяться курячі сердечка під кришкою, буде залежати від їх розміру та кількості рідини, але 30 хвилин буде достатньо.

Для м’якого вершкового смаку необхідний плавлений сир без додаткових добавок. Його нарізати кубиками і викласти до потрошкам. Тушкувати все до повного розчинення сиру.

Жирні вершки змішати з дрібно нарізаною зеленню і пропущеним через прес часником. Влити їх у сковорідку і тушкувати все блюдо ще 5-7 хвилин.