Пам’ятайте — Пушкін написав у романі «Євгеній Онєгін» про сім’ї Ларіних: «У них на Масниці жирної Водилися російські млинці!»
Якщо ви бажаєте, щоб у вас була жирна і смачна Масляна, то ці рецепти, сподіваюся, вам допоможуть.
Рецепт дріжджових млинців
Молоко або воду або те і інше, взяті разом, нагріти до 30 С. Розчинити в цій рідині дріжджі, потім додати сіль, цукор, яйця, розтоплене масло, всипати просіяне борошно і замісити тісто веселкою.
Поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підійде, його слід перемішати веселкою, дати йому знову піднятися. Коли тісто підніметься вдруге, його перемішувати не треба — відразу приступайте до випікання млинців.
Млинці добре випікаються (без першого млинця грудкою), якщо сковороду попередньо прожарити і змастити жиром. Можна й іншим способом — з опарою.
Спочатку готуємо опару: беремо 1/3 рідини і борошна, рідина нагріти до 30 С, розводимо в ній дріжджі, всипаємо просіяне борошно і ретельно перемішати. Опару ставимо в тепле місце.
Опара підійде — кладемо сіль, цукор, яйця, масло, додаємо решту 2/3 рідини і борошно. Добре вимішуємо тісто, ставимо в тепле місце, чекаємо, щоб воно знову підійшло. Для додання тесту більшої пишності і пористості можна в нього додати збиті яєчні білки.
Якщо млинці випікають з додаванням риби чи яєць (20-30 г на порцію), то рибу потрібно обробити на філе, нарізати шматочками вагою 5-10 грамів (оброблені снєтки не слід нарізати) і обсмажити на сковороді з жиром. Яйця зварити круто і подрібнити. Підготовлені продукти покласти на гарячу сковороду з жиром, залити тестом і продовжити смажити млинці, як зазвичай. До млинців подати вершкове масло або сметану. Крім того, до них можна подати ікру, сьомгу, кету або оселедець.
Інгредієнти для дріжджових млинців:
- борошно — 72 грама;
- яйця — 6 грамів;
- цукор — 3 г;
- масло або маргарин вершковий 5 грамів;
- сіль — 1,5 грама; дріжджі — 3 грами;
- вода — 115 грамів;
- масло топлене або маргарин вершковий для смаження — 5 грамів.( в розрахунку на 3 млинця)
Такі дріжджові млинці можна випікати з додаванням варених яєць, свіжої риби, снетков. Смачної і корисної вам Масляної!
