У будь-якої господині в кулінарній скарбничці напевно знайдеться свій рецепт піци в духовці. Гаряча коржик з соусом і соковитою начинкою під тягнеться сирною масою – одне з найпопулярніших страв у світі.
Зміст:
- 1 Історія створення першої в світі піци
- 2 Нюанси приготування найсмачнішої піци
- 3 Оригінальні рецепти страви
- 3.1 На класичній основі
- 3.2 Закуска на товстому тісті
- 3.3 На кефирном тесті в сковороді
- 3.4 На картопляному тесті
- 3.5 Піца по-шведськи
- 3.6 Дієтична піца для здорового харчування
Історія створення першої в світі піци
Сьогодні, коли кожен школяр знає, як приготувати піцу в домашніх умовах, складно уявити, що ще століття тому про цю страву мало хто знав.
Незважаючи на те, що піца традиційно асоціюється з італійської кулінарною традицією, це блюдо має давні корені, кінці яких губляться. Ще в джерелах 500-х років до н. е. згадуються особливі хлібні шматки з фініками під сиром, які готували воїни під час походів. Платон у своїй праці «Республіка» описує грецький круглу хлібну коржик з цибулею, травами і маслом. Подібні прототипи зустрічаються і в багатьох інших стародавніх кухнях – етруська, римської і т. д.
Принципова відмінність таких коржів від сучасної піци полягає у відсутності помідорів. Ці овочі стали відомі європейцям лише в 16 столітті і навіть після цього вважалися отруйними. Першими вживати їх в їжу і використовувати як інгредієнт стали незаможні жителі. Популярність піци зростає тільки з її появою на столах королівських осіб. На порозі 20-го століття, на честь однієї з них, Маргарити Савойської, названа найвідоміша піца в світі.
Світову славу страва отримало з переселенням в Америку італійських емігрантів. Перша піцерія відкрилася в 1905 році і з тих пір популярність її стрімко зростала. А в 40-х роках з’явився американський варіант піци – з високими бортиками.
Але, безсумнівно, справжню піцу цінителі можуть покуштувати тільки на її батьківщині – в Італії.
Нюанси приготування найсмачнішої піци
Щоб отримати ідеальну піцу, потрібно звернути увагу на кілька деталей:
Якщо Ви плануєте приготувати піцу в духовці з моцарелою, класти її треба за 3-5 хвилин до готовності.
Оригінальні рецепти страви
Існує величезна кількість варіантів тесту для піци. Все залежить від індивідуальних переваг і кількості часу. Самі італійці ставляться до цього елементу чітко дотримуються рецептури.
На класичній основі
Щоб піца в домашніх умовах вийшла як можна краще, замішують тісто в теплому приміщенні і заздалегідь підготуйте все необхідне:
- 500 г борошна;
- 1 ст. ложка олії (оливкової);
- 5-7 г дріжджів;
- 1 ч. л солі.
Процес приготування наступний:
Закуска на товстому тісті
Піца на товстому тісті не менш популярною, ніж на тонкому. Це ситне блюдо багато воліють більше ще й за те, що в нього можна додати набагато більше наповнювача.
На 500 грамів борошна треба взяти 12.5-20 грамів дріжджів. Вимішуємо тісто так само, як і тонке. Після години відпочинку, розкачуємо пластину і знову відправляємо на відпочинок на 3 години. Тільки потім можна починати процес випікання на змащеному деку близько 15-20 хвилин.
Це важливо! Пам’ятайте, що вниз після соусу кладуть сухі інгредієнти, а потім вологі. Випарювання вологи з них може збільшити час готування.
Якщо Ви любите тісто з ніжною структурою, додайте картопляне пюре в обсязі 10% від загального.
Звичайно, це не тісто для піци на швидку руку, і кожен раз приділяти стільки часу готування для багатьох недозволено. Але його можна заготовити про запас, зберігаючи в морозилці в харчовій плівці у вигляді колобків або пластин.
Смачні ідеї начинок для піци з томатною заправкою і сирним топпінгом дозволять Вам приготувати піцу вдома:
- Креветки з розсолу, суміш італійських трав, копчений лосось, каперси. Зверху збризнути лимоном і оливковою олією.
- Відварне куряче філе, пласти бекону, консервовані ананаси, солодкий перець, суміш гострих перців, сіль.
- Скибочки картоплі, обвалені в суміші французьких трав і масла з оливи, шматочки сосиски.
- Фарш з м’яса, мариновані перчики, салатний цибулю.
- Консервований тунець, червона цибуля, маслини, оливки. Скропити оливковою олією і соком лимона.
Таке тісто, в тому числі, дозволить Вам насолодитися знаменитим кальцоне. Обсмажте будь-які свіжі гриби і шпинат в томатному соусі з часником і базиліком. Разом з моцарелою викладіть посередині аркуша, складіть удвічі і защипайте кінці, як у пиріжка. Випікайте 10 хвилин.
На кефирном тесті в сковороді
Якщо потрібно швидко приготувати піцу, на виручку прийдуть рецепти без дріжджів. А ще швидше вийде, якщо використовувати сковорідку.
Візьміть склянку кефіру, харчову соду (на кінчику ножа), яйце, чайну ложечку цукру, половину склянки борошна. З цієї кількості вийде близько трьох порцій.
Заздалегідь подбайте про начинку, її потрібно буде закладати швидко.
Смачна піца в домашніх умовах вийде з наступними складовими:
- Тонко порізані маслини, скибочки ковбаси, томатні колечка, паприка, рукола і посипка з сиру твердих сортів.
- Копчена курка, каперси, перець халапеньйо, моцарелла, листочки базиліка і орегано.
Підготуйте кефірну суміш з содою, збитим яйцем, борошном і сіллю.
На розігріту і рівномірно промаслений поверхню сковорідки розподіліть отриману масу. Шар краще робити тонший, щоб виріб краще пропеклося. Використовуйте сковороду діаметром 26-28 сантиметрів. Смажте до рум’яної скоринки на дні. Двома лопатками обережно переверніть млинець і відразу зменшіть вогонь. Промажте кетчупом з допомогою пензлика.
Зверніть увагу, що в цьому варіанті першим після соусу йде сир щоб уникнути його швидкого пригорання.
Посипте маслинами, ковбаси тонкими скибочками або прошутто (сиров’ялена італійська шинка).
Хочете щось цікаве?
завантаження…
На картопляному тесті
Приготувати смачну піцу можна і на картопляному тесті.
Потрібно всього:
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ст. л. сметани з гіркою;
- картопля 350 грам;
- зубчик часнику;
- приправи за смаком.
Дрібно натерті картоплини вимісіть з борошном, пресованим часником і яйцем. Суміш повинна вийти густий.
Присолите і викладіть на розігріту сковорідку з олією. Смажте 5-7 хвилин, поки не утвориться скоринка. Переверніть, підсмажте ще пару хвилин. Змастіть поверхню гірчицею і будь-яким соусом з томатів. Викладіть начинку.
Приклади:
- Пластинки помідорок черрі, смажену цибулю, нашатковану дрібно перець, гострі ковбаски і шматочки сиру різних сортів.
- Розібране на волокна відварне м’ясо, нашаткована шинка, мариновані опеньки, зелений цибулька.
Піца на швидку руку в духовці з картоплі нічим не гірше, ніж зі звичайної тестової основи.
Піца по-шведськи
Для цього рецепту треба попередньо розігріти духовку до максимальної потужності. У багатьох плитах вона стандартна – 275 градусів.
2,5 склянки (400 грамів) борошна змішується з чайною ложкою розпушувача і 3 столовими ложками оливкової олії. У процесі замішування підливається трохи водички.
Одержаний ком за бажанням ділиться на три частини або розкочується цілком. Основа викладається на присипаний борошном деко.
Приготувати піцу швидко і смачно можна з заправкою, що складається з пюре помідорів у власному соку щіпка орегано і протертого зубчики часнику. Вона наноситься на основу пензликом.
Спочатку викладається сир твердого сорту. Поверх тонкими пластинками солоний огірок консервований цибулю, перчик і м’ясний продукт – сосиски, сардельки, копченості, шматочки вареного м’яса.
Деко забирається в духовку. Така піца готова вже приблизно через 10 хвилин. Будьте уважні.
Дієтична піца для здорового харчування
Дотримання здорового харчування – не привід відмовляти собі в ласощах. Адже основа для піци в домашніх умовах за рахунок зрозумілості компонентів дозволяє регулювати калорійність споживаної їжі.
Скоротити кількість калорій Ви можете за допомогою таких прийомів:
- Замініть пшеничне борошно на борошно грубого помелу. Але при цьому, природно, смакові властивості зміняться.
- Шукайте найменш жирні сири для піци.
- Вибирайте корисні наповнювачі – куряче м’ясо, морепродукти, сир.
- Якщо у Вас немає проблем зі шлунком, розганяйте обмін речовин навіть при допомоги піци – з допомогою гострого перцю.
- Оскільки в тісто додається мінімум жиру, соковитості можна досягти за допомогою додавання соковитих овочів.
Таким чином, піца своїми руками може бути елементом будь-якої дієти, тому містить багато білка і клітковини і мінімум жиру.
Основу для неї виготовляємо з висівок, 1 курячого філе (200-300 г), одного яйця (або двох білків), спецій – часнику, трав, солі. Всі доводимо до однорідності в блендері, а потім викладаємо на форму, посипану панірувальними сухарями (або злегка промаслений) і запікаємо в гарячій духовці 10 хвилин при температурі -180 ? c.
Цей рецепт тіста для піци ідеально буде доповнено начинкою з томатного пюре з додаванням аджики або соусу табаско, солодкого перцю, декількох видів цибулі, нежирного сиру і кукурудзяних зерен.
Існує безліч способів, як приготувати піцу з листкового тіста на будь-який смак і випадок. Але однозначно всі вони гідні того, щоб їх спробувати! Приємного апетиту!