Надзвичайно смачний і ніжний пиріг став справжньою класикою серед світових скарбниць десертів. Його подають у найкращих ресторанах, а також роблять для сімейного вечері. Приготувати чізкейк в домашніх умовах зовсім нескладно, потрібно лише підібрати підходящий рецепт і приділити трохи часу. Цей смачний і корисний пиріг заслужено займе почесне місце серед кращих рецептур. 
Зміст:
- 1 Історія страви і нюанси приготування
- 2 найсмачніші рецепти чізкейку
- 2.1 Класичний рецепт чізкейку
- 2.2 Рецепт сирного десерту
- 2.3 Рецепт чізкейку Нью-Йорк
- 2.4 З додаванням банана
- 2.5 З додаванням шоколаду
- 2.6 Корисний варіант з гарбузом
- 2.7 Приготування з сиром маскарпоне
- 2.8 Рецепт чізкейку в мультиварці
- 2.9 Рецепт чізкейк без випічки
- 2.10 Дієтичний варіант з мінімальною калорійністю
Історія страви і нюанси приготування
Класичний чізкейк — винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирному пирогу з схожим рецептом належать до грецької кухні. Як би те ні було, зараз чізкейк — це більше американське блюдо, яке має безліч рецептурних варіацій. Практично в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно це блюдо можна вважати інтернаціональним.
Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовлення цього чудового пирога.
Основні нюанси приготування чізкейку будинку:
- Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт або подрібнене печиво. Також існує рецепт чізкейк без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а після сформований пиріг настоюється в холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейку в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштувалася на наших кухнях і багато господинь із задоволенням пробують різноманітні страви і навіть випічку, приготовану таким чином.
- Начинка — це головна складова частина чізкейку. Для отримання ідеального смаку вона повинна бути не занадто рідкий, кремоподібної консистенції. Оригінальний рецепт використовує м’який вершковий сир типу «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк з сиру. Для отримання більш ніжною і однорідної консистенції необхідно додати в нього сметану або вершки. Можна використовувати відповідну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших сластьон стане більш звичним. Це також позитивно відбитися на вартості готової страви, адже на частку начинки доводиться близько 80% від загального обсягу пирога.
- Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною рознімної відповідного розміру. Для зручності необхідно застелити дно і краї пекарським пергаментом або використовувати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, пиріг можна робити відразу в тортовнице для подачі до столу.
- Випікання чізкейку — надзвичайно відповідальний і важливий момент. Ні в якому разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть дарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк при температурі 150-180 ? с близько години. Готовий пиріг повинен трохи злегка тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг у вимкненій духовці ще хвилин на п’ятнадцять, а вже після остуджувати.
- Часто можна зустріти рекомендації що випікати чізкейки краще всього на водяній бані. Для цього необхідно взяти деко трохи більшого розміру і встановити в нього основною. Між бортами налити води, зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти дека. Встановлену конструкцію помістити в духовку і випікати саме таким чином.
- Остигати чізкейк повинен спокійній обстановці, подалі від протягів і перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше є ризик пошкодити структуру.
- До складу можна додавати різні фрукти і ягоди, цедру цитрусових (лимонний чізкейк) і какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, в начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.
Повний алгоритм дій, як готувати чізкейк кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і побалувати домашніх смачним і корисним десертом.
Найсмачніші рецепти чізкейку
Основні інгредієнти можна замінювати і компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна включити до складу цедру апельсина або лимона, а можна зверху залити все шоколадною глазур’ю.
Більшість складових є нешкідливими і тому чізкейки широко застосовуються для дитячих свят в якості смачного і корисного десерту.
Класичний рецепт чізкейку
Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна в спеціалізованих відділах і великих супермаркетах. Його ніжний смак як не можна краще підходить для цієї страви.
Необхідні інгредієнти:
- Пісочне печиво — 300 гр;
- Вершкове масло — 150 гр;
- М’який вершковий сир — 700 гр;
- Стакан цукру;
- Сметана 20% жирності — 150 гр;
- 3 яйця.
Як приготувати класичний чізкейк:
Печиво подрібнити і змішати з розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно і бортики основи, розрівняти все на деко. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати його з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор і сметану, все добре перемішати.
Вилити отриману начинку на деко і поставити в розігріту до 160-170 ? С духовку. Випікати приблизно годину по повній готовності. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг у духовці, відкривши дверцята. Після остаточного охолодження чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартовування» він стане надзвичайно ніжним і м’яким.
Рецепт сирного десерту
Якщо замінити досить рідкісний і дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чізкейку стане більш доступний навіть для повсякденного вживання. Бажано брати сир максимальної жирності і однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною або вершками.
Необхідні інгредієнти:
- Готовий бісквіт за формою дека — 1 корж;
- Жирний сир — 700 гр;
- Стакан цукру;
- Сметана 20% жирності — 150 гр;
- 3 яйця.
Як приготувати сирний чізкейк:
Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця і цукор. Отримана суміш повинна бути досить густий, щоб не розтектися по формі. Можна додатково обернути бортики фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці близько години. Після остудити і настоювати в холодильнику не менше трьох годин.
Рецепт чізкейку Нью-Йорк
Сама назва свідчить про американських коріння цього десерту. Рецепт чізкейку «Нью-Йорк»надзвичайно простий і передбачає випікання в духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а після приступити до виготовлення начинки.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Необхідні інгредієнти:
- Пісочне печиво — 150 гр;
- Вершкове масло — 70 г;
- М’який сир будь-якого відповідного сорту — 650 гр;
- Цукор — 100 гр;
- Сметана або вершки 20% жирності — 200 мл;
- 2 яйця;
- Ваніль і сіль за смаком.
Як приготувати чізкейк Нью-Йорк:
Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом з цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.
Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити у вимкненій духовці за повного остигання, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить дивовижно ніжним і вишуканим.
З додаванням банана
Для того, щоб приготувати банановий чізкейк, необхідно в сирну або сирну масу додати подрібнений в пюреобразное стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не тільки смачним, але і корисним.
З додаванням шоколаду
Приготувати шоколадний чізкейк можна з будь-якого із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого або розтопленого шоколаду.
Оптимальний варіант — полити шоколадною глазур’ю готовий пиріг.
Робити це необхідно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачне блюдо, яке до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом і ошатною подачею до столу.
Корисний варіант з гарбузом
Повз такого рецепта пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармонує в цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейку обов’язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане одним з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.
Необхідні інгредієнти:
- Печиво для основи — 300 гр;
- Вершкове масло — 100 гр;
- Гарбуз — 900 гр;
- М’який сир — 300 гр;
- Вершки — 250 мл;
- Молоко — 100 мл;
- Желатин — 2 пачки.
Як приготувати гарбузовий чізкейк:
Очищену і вимиту гарбуз запекти у фользі в духовці до тих пір, поки м’якоть не стане м’якою. Після цього збити в блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру і знову збити. Зробити основу з печива і масла за описаним рецептом.
Желатин залити молоком і залишити до набрякання. Нагріти і розчинити в теплій рідині, залишити остигати. Добре збити вершки, подрібнену гарбуз додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.
Отриману суміш викласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник на ніч для просочення. Перед подачею прикрасити на свій смак.
Приготування з сиром маскарпоне
Виключно ніжним смаком цього десерту можна здивувати найвибагливішого гурмана. Для його приготування використовується м’який сир «Маскарпоне», тому в цьому блюді виразно проступає смак сонячної життєрадісною Італії.
Необхідні інгредієнти:
- Печиво для основи — 300 гр;
- Вершкове масло — 100 гр;
- Маскарпоне — 500 гр;
- Вершки — 200 мл;
- Цукровий пісок — 150 гр;
- Желатин — 2 пачки.
Як приготувати чізкейк з Маскарпоне:
Печиво розім’яти і змішати з вершковим маслом. Після викласти у форму, формуючи основу, як вже було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде зазначено в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), зазвичай це півсклянки води на пачку сухої суміші.
Цукор і вершки збиваємо міксером до густої піни. Після додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи суміш не повинна бути занадто легкими.
Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо в сирно – вершкову масу і перемішуємо до однорідного стану.
На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре її розрівнюємо і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не потребує випікання, що значно економить час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами або фруктами.
Рецепт чізкейку в мультиварці
Щоб приготувати чізкейк в мультиварці, необхідно вибрати відповідний режим. На дно ємності викладається основа печива або готового бісквіта. Начинку можна брати також з будь-якого вподобаного рецепта. Після вибирається відповідний режим і через кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і повинно вказуватися в книзі рецептів.
Щоб швидко і акуратно витягнути готовий пиріг з ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.
На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно — на тарілку або блюдо. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане більш швидке приготування і гарантія гарного результату.
Рецепт чізкейк без випічки
Для такого рецепта необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихти печива, змішану з маслом. Начинка також повинна бути повністю готова, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк без випічки можна приготувати з таких компонентів.
Необхідні інгредієнти:
- Печиво для основи — 300 гр;
- Вершкове масло — 100 гр;
- М’який сир — 600 гр;
- Вершки або жирна сметана — 200 мл;
- Цукровий пісок — 150 гр;
- Желатин — 2 пачки.
Як приготувати чізкейк без випічки:
Желатин залити водою, настояти і підігріти до повного розчинення. Після процідити від твердих залишків і змішати з попередньо збитим сиром, вершками і цукром. На підготовлену основу з печива і масла залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу, прикрасивши на свій смак ягодами або шоколадною стружкою.
Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортовнице, щоб подача до столу була красивою і ефектною.
Дієтичний варіант з мінімальною калорійністю
Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал/100 гр., вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет — замінити деякі інгредієнти на менш калорійні. Таким чином, можна знизити його поживність приблизно до 300ккал/100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.
Необхідні інгредієнти:
- Печиво для основи — 180 гр;
- Вершкове масло — 90 гр;
- М’який сир — 200 гр;
- Сир — 200 гр;
- Йогурт — 200 мл;
- Яйця — 2 штуки;
- Цукровий пісок (пудра) — 150 гр;
- Ванілін — 2 ч. ложки.
Як приготувати дієтичний чізкейк:
Печиво подрібнити і змішати з маслом. В підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики у два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці.
Всі інші інгредієнти змішати і збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити по основі і випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після чого остудити і прибрати в холодильник для остаточного просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами і тертої шоколадною стружкою.
Чізкейк — універсальний десерт, простий і разом з тим напрочуд вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а сам процес не забере багато часу. Оптимальний варіант — чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і просто до приходу гостей.
Надзвичайно ніжним виходить сирний чізкейк в мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання і зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька кращих рецептів, як приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати і випробувати хоча б один з них.
