«Солодощі — шлях до радості» Не дарма так вважають в народі — без солодощів не обходиться жодне свято. Який же День закоханих без солодощів?! На східних весіллях, приміром, зберігся стародавній ритуал — посипати молодих солодощами — на щастя.
Найпоширеніша солодкість на Сході — халва. Вона має багато різновидів, тверду і м’яку консистенцію.
Рецепт халви лаве
Цукровий сироп уварити до щільного стану, щоб охолоджена крапля скочувалася в кульку. Отриману масу викласти на змащений жиром піднос. як слід пом’яти.
Потім гарячу масу збити з додаванням борошна, одну частину залишити безбарвною, а в другу додати кольору для будь-фруктовий фарбувальний настій.
Розкачати халву шарами по 2-3 см завтовшки.
Попередньо на піднос або стіл насипати тонкий шар рубаних горіхів, ними ж посипати розкачані шари зверху і прокатувати качалкою. Можна зробити халву багатошарової або двошаровою, з двох різнокольорових половинок. Коли шари зліплені, порізати їх на прямокутники і охолодити
Інгредієнти для халви лаве:
- 8 склянок цукрового піску,
- 1,5 склянки пшеничного борошна,
- 1/2 чайної ложки лимонної кислоти,
- 3 склянки ядер горіхів,
- ложку жиру для змащування,
- 1 стакан води.
Рецепт санзы — хмиз по-східному
З пшеничного борошна вищого сорту, масла, яєць, солі замісити круте прісне тісто, залишити його на 40-50 хвилин, потім обробити на тонкі джгути, витягаючи на вазі.
Джгути зібрати в мотки і обсмажити в розпеченому жирі до утворення рум’яної скоринки. Готову санзу перед подачею посипати цукровою пудрою.
Інгредієнти для санзы:
- 5 склянок пшеничного борошна в/с,
- 2 столові ложки топленого масла,
- 2 яйця, 1/2 чайної ложки солі,
- 3 склянки рослинного масла,
- цукрова пудра.
Рецепт гарячого десерту «Сніжки» в соусі
У добре охолоджені і збиті білки покласти цукрову пудру, лимонну кислоту, добре вимісити. Підготовлену білкову масу, оброблену у вигляді кульок або галушок, десертній чи столовій ложкою опускати в киплячу воду так, щоб вироби не злипалися.
«Сніжки» варять протягом 3-5 хвилин. Готові «сніжки» обережно вийняти шумівкою на сито, після того, як стече вода, розкласти в креманки або салатниці і залити солодким соусом зі свіжих ягід, абрикосовим або ванільним соусом. «Сніжки» можна варити і в киплячому молоці, яке після варіння можна використовувати для молочного соусу. Коли «сніжки» варять у воді, то їх подають з фруктовими соусами.
Інгредієнти для гарячого десерту:
- яйця (білки) — 2 штуки;
- цукор — 20 грамів;
- ванілін — 0,05 грама або ваніль — 1/10 палички;
- кислота лимонна — 0,1 грама.
Інгредієнти для солодкого соусу:
- молока 150 грамів;
- яйця (жовтки) — 1 штука;
- цукор — 20 грамів;
- цукрова пудра — 5 грамів;
- борошно — 2 грами.
Рецепт соусу зі свіжих ягід
Полуницю або малину перебрати і протерти через сито. В ягідне пюре покласти цукор, влити гарячу кип’ячену воду, довести цей сироп до кипіння, потім крохмаль, розведений охолодженим відваром ( у пропорції 1 крохмаль — 4 відвар). Подається гарячим або холодним.
Інгредієнти для соусу зі свіжих ягід:
- свіжі ягоди — 350 грамів;
- вода — 900 миллитров;
- цукор — 150 грамів;
- картопляний крохмаль — 30 грамів.
Рецепт солодкого молочного соусу
Гарячу білу пасеровку (обсмажене з вершковим маслом або без нього пшеничне борошно без зміни кольору при 100-110 градусах) розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи веселкою, покласти сіль, влити розчинені у невеликій кількості гарячої води цукор і ванілін і кип’ятити 5-7 хвилин
Інгредієнти для молочного солодкого соусу:
- молоко — 1 літр;
- борошно — 40 грамів;
- масло вершкове — 40 г;
- цукор — 120 грамів;
- ванілін — 0,1 грама.
Удачі! Радійте та веселіться на здоров’я!
