У кожної господині на кухні є такий атрибут кухонного начиння, як сковорода. Практично жодна страва неможливо приготувати без неї. І на кухні зазвичай присутні кілька різних сковорідок різних типів. Зараз і в магазинах достатньо великий асортимент. Але як обрати правильний посуд і не помилитися з вибором?
Як правильно вибрати сковороду
Для початку потрібно знати, що все сковорідки відрізняються за видами матеріалів, з яких вони виготовлені. Це може бути чавун або титан, тефлон і алюміній. Приміром, для того, щоб приготувати їжу, яку потрібно довго тушкувати або смажити, потрібно взяти чавунну або титанову сковороду. Вони мають досить товсті стінки, і тепло довго зберігається в такому посуді.
Крім того, тип вашої плити буде визначати і тип обраної вами сковороди.
Для газової плити немає особливої різниці, який профіль і діаметр дна вашої сковороди, і з чого вона зроблена: газ нагріє сковороду з будь-якого металу.
На електричних плитах бажано, щоб дно сковороди по діаметру збігалося з конфоркою, а саме дно було рівне.
Було б ідеальним варіантом, якби ручка сковороди була литий або була закріплена міцними заклепками. Тому що ті ручки, які кріпляться на болтах, з часом розбовтуються, що може призвести до неприємних, а іноді і трагічних наслідків. Ручка повинна бути покрита жароміцним матеріалом, для того, щоб господиня могла уникнути опіку.
З яких матеріалів виготовляють сковороди
Сковороди з чавуну чудово підходять для випікання млинців або приготування м’ясних страв. Вони досить важкі, зате не піддаються деформації. Чавун не вступає в реакцію з їжею. За рахунок товстих стінок досягається оптимальна температура, яка, до того ж, досить довго зберігається всередині сковороди. Щоб визначити товщину стінок потрібно зважити сковорідку – чим важче, тим краще.
Чавунна сковорідка хоч і довго нагрівається, але і довго остигає. В ній можна смажити і тушити годинами нітрохи не зіпсувавши страву, а рівномірність готування буде ідеальною по всьому об’єму.
Перевагою чавунних сковорідок є ще й те, що їх можна не мити, а просто прожарювати на вогні з наступним обполіскуванням холодною водою. Засоби для миття посуду застосовувати вкрай не рекомендовано. Миємо, висушуємо на плиті, протираємо маслом і потім насухо паперовим рушником.
Титанові сковорідки за якостями повністю аналогічні чавунним. Вони також майже не окислюються, не деформуються і прекрасно тримають тепло. Це матеріал не іржавіє.
Посуд з титану абсолютно не боїться впливу металевих лопаточок, які їй ніякої шкоди принести не можуть.
Але такі сковороди можуть трохи окислюватися. Відбувається це із-за того, що такий посуд виготовляють не з чистого титану, а з домішками нікелю, який і схильний до окислення. Вихід з цієї ситуації буде такий – не готувати на такій сковороді кожен день.
Якщо ви вирішили оновити сковорідку, то слід придивитися саме до моделей, виготовлений з титану. Вони хоч і будуть коштувати трохи дорожче, але зате і прослужать вам сто років.
Алюмінієві сковороди мають меншу вагу, але зовсім не переносять перегрівання. Після цього сковорода може втратити свою форму, а крім того – виділяти отруйні сполуки, які погано впливають на наш організм. Але зате вони володіють високою теплопровідністю і досить дешеві.
Алюміній схильний до подряпин, у підсумку, такий посуд прослужить максимум 1-3 роки, далі її доведеться викинути, тому що на ній їжа буде постійно пригорати.
Сковороди з алюмінію дуже часто покривають непригораемым покриттям (тефлон). Це дуже тендітна захист від перегріву тріскається і починає виділяти небезпечні речовини. Крім того, якщо покриття подекуди відклеїться, то їжу ви зможете віддерти тільки разом з рештою покриттям.
Зате ці сковороди легкі в догляді. Мити їх потрібно м’якою ганчіркою або губкою із застосуванням будь-яких миючих, але не абразивних засобів. Бруд легко відходить, не потрібно застосовувати особливих зусиль.
Дуже часто на кухнях сучасних хазяєчок зустрічаються сковорідки з нержавіючої сталі.
Такі сковорідки чудово підходить для шанувальників здорової їжі, так як даний матеріал ніяк не взаємодіє із продуктами.
Але слід враховувати, що сковороди з нержавіючої сталі нагріваються нерівномірно, так як сталь – не дуже хороший провідник тепла.
Потрібно дбайливо ставитися до поверхонь такої сковороди, інакше можна порушити зовнішній шар, звідси буде постійне пригорання їжі. Ще не допускайте нагрівання такий пательні без жиру, масла і їжі, щоб уникнути появи термічних плям на матеріалі.
Якщо ви вирішили купити саме таку сковорідку, то обов’язково намагайтеся вибирати з виробів, які мають товсті стінки і дно. Тільки тоді ви можете бути впевнені що купили хоч і дорогий, але дійсно якісний товар.
Новий вид у цьому сегменті кухонного посуду – керамічна сковорода. Опишемо їх сильні і слабкі сторони.
Плюси:
- Допускається миття в посудомийній машині;
- Дозволяється мити миючими засобами;
- Можливе використання металевих лопаток, приладів;
- Щільна структура, що дозволяє уникнути безлічі подряпин, т. е сковорідки з керамічним покриттям стійкі до зношування;
- Кераміку можливо фарбувати в різні кольори, тому є можливість вибрати сковороду в вподобаної вам колірній палітрі, а не купувати її у звичному чорному тоні.
Мінуси:
- Псується від різких перепадів температур (нагріту сковороду заборонено ставити під потік холодної води);
- Приходить в непридатність від тривалих замачиваний;
- Не підходить для індукційних плит і варильних панелей, т. к. для таких конфорок застосовується посуд, де є металеве магнітне дно, а в таких сковорідках воно з кераміки;
- Дорожнеча керамічних сковорідок (якщо порівнювати з тефлоновими).
Висновок: краще всього вибирати сковорідки товстостінні, екологічно чисті і нешкідливі, з дорогих матеріалів і зручних у використанні. Чим відповідальніше ви підійдете до вибору сковороди, тим смачніше буде ваша їжа і не буде заворушень за здоров’я вашої сім’ї.
? Поради з вибору кухонного керамічного ножа
? Як вибрати кухонну витяжку
? Як навчитися зберігати чистоту на кухні
На цьому відео професійні фахівці розкажуть вас як правильно визначитися з вибором цього кухонного аксесуара:
