Щороку 29 серпня до нас приходить останній з трьох світлих свят – Спасів, який в народі іменують Холщевым, Хлібним або Горіховим. У давнину з цього дня починалися полотняні ярмарки, закінчувалася хлібна страда, до цього часу дозрівали горіхи.
Як ткати полотно ми розповісти вам не можемо, тому що не знаємо. Але зате можемо запропонувати кілька рецептів страв з горіхами, в тому числі і випічки, яка традиційно була незмінним атрибутом цього свята.
Отже: рецепти Горіхового Спаса
Козинаки в домашніх умовах
Інгредієнти
- мед (500 г),
- цукор (100 г),
- ядра волоських горіхів (500 г).
Приготування
Горіхи подрібнити. В емальованому посуді, помішуючи, довести до кипіння мед і цукор, додати в сироп горіхи, проварити на слабкому вогні чверть години.
Тарілки змочити холодною водою, акуратно вилити на них ласощі, розрівняти його, дати застигнути. Потім злегка підігрів дінця тарілок, акуратно зняти з них козинаки, поділити на шматочки.
Горіхове варення
Інгредієнти
- журавлина (1 кг),
- горіхові ядра (200 г),
- цукор (1,5 кг).
Приготування
1. Бланшувати ядра горіхів 15 хв в окропі, відкинути на сито.
2. Журавлину залити цукровим сиропом, з’єднати з горіхами, проварити до готовності.
3. Розлити в стерилізовані банки, герметично закрити кришками.
Рецепт горіхового печива
Інгредієнти
- борошно (1.5 ст.),
- цукор (стакан)
- масло вершкове (50 г),
- горіхи волоські, ядра (100 г),
- яйце (1 шт),
- пісне масло (1 ст. л.)
Приготування
Ядра горіхів обсмажити на сковороді, злущити від шкірки, подрібнити в ступці або блендері. Розм’якшене масло розтерти з цукром, повільно ввести у олія борошно, яйце, горіхи. Має замеситься круте тісто, його скачують в кулю, поміщають в поліетиленовий пакет і охолоджують протягом години в холодильнику.
Потім тісто розкачують у 0.5 см пласт, фігурними формочками вирізати печиво, викладають на покрите пергаментним папером або змазаним олією деко. Температура випікання — 180 градусів, час випічки – 15 хв. Печиво подають до столу в остуженном вигляді.
Горіхові колечка
Інгредієнти
- борошно (3ст.),
- горіхова крихта (0.5 ст.),
- цукор (0.5 ст.),
- масло вершкове (100г),
- сіль (щіпка).
Приготування
Замісити тісто з горіхів, солі, борошна, цукру і розм’якшеного масла. Сформувати з нього кренделі. На покритий пергаментом або змащене олією деко, викладають кренделі. Температура випічки 180 градусів, час – до придбання кренделиками золотистого кольору. Готове печиво посипати корицею або ванільним цукром.
Морквяно-горіхова запіканка
Інгредієнти
- морква (1 кг),
- крупа манна (300 г),
- яблука (300 г),
- лимон (1 шт),
- масло вершкове (100 г),
- яйце (2 шт),
- горіхи (100 г),
- цукор (50 г),
- кориця (1 ч. л.),
- сіль (щіпка).
Приготування
1. Морква помити, очистити і натерти на тертці, протушити на вершковому маслі. Оптимальним для цього буде взяти сотейник з товстим дном. Коли морква розм’якшиться, додайте туди манну крупу і сіль. Активно розмішуючи, акуратно введіть у суміш попередньо збиті в піну яйця, цукор і корицю.
2. Змастіть олією форму, покладіть в неї морквяну масу.
3. Лимон позбавте від кісточок і натріть на крупній тертці разом з цедрою. Яблука позбавте від шкірки і серцевинки, наріжте тонкими часточками.
4. На морквяну масу викладіть шар лимона, зверху – шар яблук. Останній шар – суміш подрібнених горіхів і цукру. Температура випікання – 160-180 градусів. Час – до готовності яблук.
Така смачна запіканка в парі з вершками або теплим топленим молоком.
Яблука з медово-горіховою начинкою
Інгредієнти
- яблука (1 кг),
- горіхова крихта (1 ст.),
- мед (200 г),
- борошно (1/2 ст.),
- кориця (1 ст. л.),
- цукор (1 ст. л.)
Приготування
Яблука миють, ділять на 2 частини, вибирають серцевину, утворилися «ємності» заповнюють горіхово-медової сумішшю. Яблука викладають на деко і присипають сумішшю борошна, цукрової пудри і кориці. Запікають фаршировані яблука в духовій шафі до готовності на середньому вогні.
Порадувавши домашніх смачними частуваннями, Ви може бути вільною до святок. Більше таких свят до них не передбачається.
Олена Степанська, © zakustom.ru
