Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем, Рашель Вайз, Опра Уїнфрі і багато інших знаменитостей запевняють, що перебувати у відмінній фізичній формі їм допомагає безглютенова дієта. І на полицях магазинів негайно з’явилися продукти з яскравими етикетками – «не містить глютену»

Глютен: таємна зброя фаст фуду
Глютен (клейковина) – це рослинний білок, який міститься в пшениці, вівсі, жита і ячменю. Здавалося б – викинь ці злаки з раціону, і ось тобі безглютенова дієта. Проте всі, як звичайно, не так просто. Клейковина має особливу структуру і не розчиняється у воді. Завдяки цим якостям вона користується популярністю у виробників фаст-фуду і не тільки. Саме із-за додавання глютену скоринка у нагетсів так смачно хрумтить, йогурти мають однорідну консистенцію, сухі сніданки не відволожуються, а випічка стає м’якою і пружною.

Виявити глютен можна в соусах (кетчупі, майонезі і деяких інших), в молочних продуктах, ковбасних виробах, крабових паличках, багатьох напівфабрикатах, квасі, газованих напоях і навіть в приправах.
Так що раціон тих, хто вирішить від нього відмовитися стає більш ніж правильним.

Безглютенова дієта дозволяє:
гречку, кукурудзу, крупу та борошно з них;
сою, рис, бобові;
картопля;
фрукти, ягоди та горіхи;
м’ясо птиці, рибу та червоне м’ясо;
овочі та зелень;
яйця, рослинні олії;
чай і кава без добавок.

Якщо все вищеперелічене ще й готувати щадними методами, тобто: тушкувати, варити, запікати або смажити на грилі, то хочеш – не хочеш,а постройнеешь. Звідси напрошується наступний висновок – проблема не в глютену, як такому, а в тому, що часто він міститься в продуктах, які шкідливі для фігури в принципі. А значить, якщо хочеш схуднути, відмовитися від консервів, газованих напоїв, напівфабрикатів, фастфуда, випічки і т. д. доведеться незалежно від наявності або відсутності в них клейковини.

До речі

Чим більше людей відмовляються від глютену, тим частіше виробники випускають на ринок продукти без нього. Однак для того, щоб зберегти смакові якості і привабливий вигляд товару, їм доводиться використовувати замінники, які частенько набагато шкідливіше клейковини. Наприклад, щоб хліб тримав форму, доводиться використовувати більше жирів і вуглеводів. І якщо порівняти енергетичну цінність хліба з глютеном і «без», то другий виявиться калорійніше. Так що, якщо в продукті немає глютену, це аж ніяк не означає, що він корисний.

Схожі:
Соц закладки