Глазур для прикраси торта: фото, відео, ідеї

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, згущеного молока або меду. Торт можна покрити глазур’ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її в якості прошарку для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок не потрібно.

Принципи прикраси тортів глазур’ю

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити ваш святковий торт:

При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і буде гірчити.

Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорції: якщо в рецепті зазначено «100 грам шоколаду» візьміть замість 50 грам какао-порошку і 50 грам вершкового масла, вершків або згущеного молока.

Після оформлення торт, покритий глазур’ю, приберіть в холод мінімум на 3 години.

Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника додасть світлої глазурі білосніжний відтінок, нейтралізує жовтизну вершкового масла.

Для глазурі Шоколад зручніше топити в мікрохвильовій печі, попередньо накривши посудину кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта – блискуче, гладеньке, дуже міцне. При розрізуванні торта на порційні шматки ніж необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

шоколадно-дзеркальний глазуркрасивий глазур для торта

Інгредієнти:

Шоколад (білий можна поєднувати з харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;

Глюкозний сироп – 150 мілілітрів;

150 грамів цукру;

Згущене молоко – 100 мілілітрів;

Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 грамів;

75 мілілітрів води.

Процес приготування:

Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.

Змішайте глюкозний сироп і цукор в каструльці, поставте на вогонь і закип’ятити.

Трохи проваріть, зніміть з вогню, охолодіть.

Додаємо Желатин в холодний сироп, туди ж вливаємо згущене молоко.

На цьому етапі додається харчовий барвник, якщо шоколад для глазурі береться білий і необхідний інший колір покриття.

Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.

Ставимо масу в холод на ніч. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, при необхідності ще раз збиваємо і покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.

Ставимо в холод на 3-4 години для застигання.

Цукрова глазур

Це покриття для торта – саме просте в приготуванні і саме святкове. Білосніжний колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

цукрова глазур різного кольоруприкраса торта цукровою глазур’ю

Інгредієнти:

Цукрова пудра – 200 грамів;

Сік лимона – 1-2 столових ложки;

Ванілін – 1 пакет.

Процес приготування:

Просійте цукрову пудру на дрібному ситі, бажано двічі.

З лимона вичавити сік і процідіть.

Вливайте по цівки сік в пудру, перемішуючи масу віночком.

Коли вийде густа маса, збийте її на високій швидкості блендером.

В кінці додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.

Якщо в склад додати 1 яєчний білок, вийде досить в’язка, еластична глазур (айсинг). Їй не можна просто покрити торт, але і створити дивовижний білосніжні прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом і кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду і кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Володіє відмінними покривають властивостями, заповнює собою всі нерівності на торті.

медово-горіховий глазурOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Інгредієнти:

Кокосове молоко – 35 мілілітрів;

Порошок какао – 10-15 грамів;

Мед – 30 мілілітрів;

Полплитки темного шоколаду;

Шматочок (близько 40 г) вершкового масла.

Процес приготування:

Шоколад перебити блендером або натерти на крупній тертці.

Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком і медом.

Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано – на водяну баню.

Помішуючи, закип’ятити суміш і проваріть її, поки не розчиняться всі компоненти.

В злегка охолоджену масу додайте шматок масла, перемішувати, щоб воно розчинилося.

Нанесіть соус на поверхню торта і розподіліть її ножем.

Шоколадно-сметанна глазур

Таке покриття для випічки виходить м’яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але і не затвердіє. Може служити прошарком для коржів. Сметану для цієї заливки необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

FN_Alton Brown Ganache Frosting 2.tifприкраса шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

Цукор – 6 чайних ложечок;

Сметана – 30 грамів;

Порошок какао – 2,5 чайної ложки;

Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

Цукор і какао порошок змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.

Залийте сметаною, злегка збийте вінчиком і поставте масу на маленький вогонь.

Помішуючи, уварите суміш.

Зніміть з плити, трохи остудіть і розтопіть в масі шматочок масла, перемішайте і покрийте підготовлений торт. Приберіть в холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока – дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсинга і приклеювання деталей.

глазур зі згущеного молока і какаодекорування торта згущеним молоком

Інгредієнти:

Какао Порошок – 20 грамів;

Масло вершкове – чайна ложечка;

Згущене молоко – 1 стакан.

Процес приготування:

Згущене молоко і просіяний какао порошок змішайте в товстостінній посуді.

Поставте на маленький вогонь, закип’ятити і проварити не більше однієї хвилини, обов’язково помішуючи.

Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте шматочок масла і вмішайте його в глазур.

Покрийте торт і приберіть його охолоджуватися на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що в його приготуванні не використовується цукрова пудра або чистий цукор. Всю солодкість заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

ганаш для прикраси тортаприкраса торта ганашем

Інгредієнти:

Шоколад – 180 грамів;

Стакан 35-процентних вершків;

50 мл лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.

Шоколад покришіть або поломайте.

Вершки зніміть з вогню і відразу ж опустіть в них шматочки шоколаду.

Перемішуйте, поки всі вони не розчиняться. В охолоджений ганаш влийте лікер.

Замість білого можна використовувати і темний шоколад. У цьому випадку кращим ароматизатором буде ром або коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганаша ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим або білим. Для оформлення тортів можна приготувати глазур кольорову з додаванням харчових барвників.

рожева глазурторт з глазурі оздоблений красивими квітамиторт прикрашений глазур’юя тебе люблю на торті

Інгредієнти:

Масло вершкове несолоне – 200 грамів;

Цукрова пудра – 600 грамів;

Рослинне масло – 150 грамів;

Ванільний екстракт;

Молоко – 180 мл;

Барвники харчові.

Процес приготування:

Розтопіть на пару вершкове масло, влийте в нього ваніль і рослинна олія (без запаху).

Окремо пудру змішайте з молоком, збиваючи масу міксером на високій швидкості. З’єднайте інгредієнти не всі відразу, а по частинах.

Влийте по краплі харчовий барвник, поки не буде досягнутий необхідний відтінок глазурі.

З’єднайте міксером масляну і цукрові суміші, добре вимісіть.

Покривайте торт і відразу забирайте його в холодильник, інакше глазур може розтектися.