Гарбуз у всьому світі визнана цінним овочевою рослиною. Страви з гарбуза легко засвоюються, містять безліч корисних для організму речовин і вельми доступні. Але більшість домогосподарок, добавляющих гарбуз в каші, роблять на зиму смачний сік або смачне варення, ні городники не знають, що під однією назвою об’єднані дуже різні цікаві культури.
Причому ці рослини не тільки належать до різних видів, але і мають зовсім різне призначення.
Класифікація сортів гарбуза
Рід Cucurbita, що об’єднує численні різновиди гарбуза, включає 18 видів, причому велика їх частина не має кулінарної цінності, а деякі використовуються як кормові, декоративні та технічні культури.
Основним центром походження та поширення видів гарбузових рослин є Центральна й Південна Америка, де ці рослини були знайомі і використовувалися людьми в глибоку давнину. Однак частина підвидів відбуваються з Азіатського регіону та Африки. В даний час, завдяки розвитку зв’язків між країнами і континентами, городникам доступно все видове різноманіття, і на своїй ділянці можна спробувати виростити самі незвичайні рослини.
А до найбільш відомих у світі культурних видів харчового призначення відносять:
- суницю гарбуз або Cucurbita maxima;
- твердокорую гарбуз або Cucurbita pepo;
- мускатную гарбуз або Cucurbita moschata.
При цьому два види, а саме крупноплідна та твердокорий гарбуз вирощують і на корм худобі.
Одним з підвидів великоплідної є представлена на фото гарбуз ефектною форми, що нагадує турецькі головні убори і вирощується як декоративна культура. А ось улюблені багатьма кабачки і патисони, хоча і вживаються в їжу у вигляді зеленцов, також відносяться до гарбузам і належать до виду Cucurbita pepo.
При масі загальних рис і властивостей, культивовані види і сорти гарбуза, як на фото, мають ряд відмінностей у зовнішньому вигляді зелених частин рослин і плодів, а також в їх якості.
Якщо розглянути стебла, то у великоплідної гарбуза вони виявляться майже округлого перетину, а у твердокорой з чітко виділяються гранями.
Дізнатися рослина, що відноситься до виду Cucurbita maxima, можна практично плоским листових пластин, тоді як у мускатної гарбуза на листках добре помітна виїмка по центру. А листя твердокорой гарбуза вкриті грубим, що нагадують шипи ворсом.
- Плоди твердокорой і великоплідної гарбуза найчастіше мають округлу або видовжену форму, а насіння розташовуються в середині плоду в об’ємних порожнинах.
- У мускатної ж гарбуза грушоподібної форми м’якоть займає практично весь обсяг плоду, а насіння зовсім мало, і вони знаходяться ближче до розширюється кінця.
Культивовані в Росії і в усьому світі гарбуза можуть мати плетистую або кущову форму. Причому в підгрупу кущових гарбузів, як на фото, включені і цукіні, кабачки, патисони, срезаемые з рослини у віці 6-14 діб.
Так чим же хороший той чи інший вид гарбуза? Які його характерні риси і особливості? Розібратися у всьому різноманітті допоможуть фото видів і сортів гарбуза.
Великоплідний гарбуз (Cucurbita maxima)
Назва цього виду гарбуза говорить сама за себе.
Сорти великоплідної гарбуза користуються популярністю у городників всього світу, але отримати найбільш видатні екземпляри можна тільки в умовах довгого теплого літа. При сприятливих умовах вагу гарбузів досягає декількох сотень кілограм, а делікатесні сорти накопичують до 15% цукру.
Не дивно, що найбільшого поширення гарбуз виду Cucurbita maxima отримала на своїй батьківщині, в Перу, а також у південних штатах США, Болівії та Індії, де отримано безліч місцевих цікавих сортів. Цікаво, що великоплідні гарбуза, навіть належать до одного виду, вражають своїми формами, кольорами і навіть розмірами. Поряд з рослинами-гігантами є і карлики, дають досить скромні плоди, як вже згадана чалмовидна гарбуз, на фото.
Яскравим представником крупноплідного виду на російських грядках можна вважати такі відомий сорт, як «Стофунтовая» гарбуз, на фото, навіть у середній смузі виростає до 10-15 кг, а в більш теплих регіонах радує дачників плодами по 35-50 кг. Сорт гарбуза виділяється тонким помаранчевої корою, пухкої жовто-оранжевою м’якоттю і стійкістю до поширених захворювань культури.
Серед великоплідних рекордсменів сортів гарбуза «Титан» і «Купчиха», не підвідних городників вже багато років.
А ось гібрид «Тещенька» тільки недавно з’явився на городах, але вже зарекомендував себе як високоврожайна культура, що дає плоди вагою до 20 кг М’якоть таких гарбузів багата каротином, має гідний смак і не втрачає якості при тривалому зберіганні.
Твердокорий гарбуз (Cucurbita реро)
Цей вид гарбуза в дикорослому вигляді колись був виявлений індіанськими племенами Центральної Америки і став одним з найпопулярніших, якщо не культових, рослин в регіоні.
Однорічна овочева рослина, сьогодні представлене багатьма десятками сортів і різновидів, вирощується повсюдно від півдня Мексики до центральних штатів США. У культурі присутні і соняшнику та кущові рослини, а частина підвидів – це декоративні гарбузи, як на фото, які використовуються для прикраси саду і інтер’єру.
Cucurbita pepo, як вид, поділяється на декілька самостійних різновидів, серед яких: твердокорий гарбуз, кабачок і патисон.
Свою назву твердокорий гарбуз здобула завдяки грубому, дуже щільному шарі кори, що набирає міцність у міру дозрівання плодів. Це самий скоростиглий вид на російських городах, але любителям гарбуза слід врахувати, що м’якоть плодів даного виду може бути досить грубою, тому вибирати сорти для вирощування слід особливо уважно. Сьогодні дачникам пропонується безліч цікавих гібридів і сортів гарбуза, серед яких є рослини вельми незвичайного вигляду і властивостей.
Скоростигла твердокорий гарбуз сорту «Спагетті» визріває за 65-80 днів і за час вегетації утворює рослина довгоплетиста з овальними плодами жовтуватою або кремового забарвлення. Вага гарбузи становить від 800 до 1,5 кг, але головна особливість сорту ховається під твердою корою. Це малосочная, розпадається на окремі волокна м’якоть, вид якої і дав назву сорту. Солодкість цієї гарбуза, на фото, невелика, але сорт любимо вегетаріанцями і прихильниками правильного харчування за можливість ласувати незвичайними овочевими «макаронами».
Амазонка – це скоростиглий сорт гарбуза, головна цінність якого – порційні невеликі плоди масою близько одного кілограма. Соковита помаранчева м’якоть гарбуза багаті цукром і каротинів, цінні для дитячого і дієтичного харчування. При цьому урожайний сорт можна віднести до кущовим гарбузам з короткими, ледве розвиненими батогами.
Голонасінних гарбуз заслуговує особливої уваги городників. Це середньостиглий сорт, який утворює рослини з довгими потужними батогами довжиною до 5 метрів. Маса однієї гарбуза 3-5 кг, м’якоть оранжева, пухка.
Характерною ж рисою культури є багаті маслом смачні насіння без твердої поверхневої оболонки. Гарбуз, на фото, невибаглива, але зберігати її тривалий час не можна через небезпеку проростання насіння всередині плоду.
Ультраскоростиглий сорт кущовий гарбуза «Посмішка» легко переносить заморозки, урожайний і цінується як джерело солодких порційних плодів з м’якоттю, пахне справжньою динею.
Характерним прикладом сортів кущовий гарбуза є вирощувані на кожному городі патисони і кабачки, а також популярні сьогодні цукіні з плодами всіх відтінків жовтого і зеленого.
Мускатний гарбуз (Cucurbita moschata)
Мускатную гарбуз можна сміливо назвати найсмачнішою з усіх вирощуваних видів. Не дивно, що саме насіння цієї культури були знайдені археологами при дослідженні найдавніших поселень в Південній Америці.
За морфологічними ознаками, а саме за зовнішнім виглядом стебел, листя і квіток, цей вид гарбуза займає проміжне положення між Cucurbita maxima і Cucurbita pepo. А ось м’якоть плодів за виглядом і смаком відрізняється разюче, адже в середньому вона містить до 11,5% цукру, щільна, масляниста і володіє тонким приємним запахом.
Правда, виростити плоди мускатного гарбуза складніше, ніж великоплідної або твердокорой. Рослини вимогливі до тепла і вологості, а сорти гарбуза відносяться до середньостиглих чи пізно. У світі налічується шість підвидів мускатного гарбуза. Але найпопулярнішими є гарбуза грушоподібної форми, завдяки смаку і консистенції м’якоті названі «баттернат» – масляний горіх.
Для російських дачників селекціонери пропонують досить холодостійкі сорти гарбуза цього виду, що приносять солодкі делікатесні плоди за 90-120 діб.
Ранньостиглий сорт мускатного гарбуза «Цукрова булава» формує виткі рослини, на яких одночасно можуть визріти до 8 плодів вагою від півтора до двох кілограм.
Особливість сорту гарбуза, як на фото, є і незвичайна форма плодів, і досить швидке їх дозрівання. Солодка і соковита м’якоть, багата каротином, вітамінами і може використовуватися для приготування соків, дитячого харчування та інших видів кулінарної переробки
Гарбуз сорту «Перлина» дозріває на три тижні пізніше. Плоди в цьому випадку мають класичну форму грушоподібної гарбуза і по вазі досягають 3-6 кг. Насичена помаранчева м’якоть містить багато цукру і каротину, що робить її придатної для дитячого та лікувального харчування. Рослини добре переносять посушливі періоди, а плоди можуть дозрівати в кімнатних умовах.
«Ананасна» мускатний гарбуз – це середньостиглий гібрид з довгими батогами і грушоподібної форми делікатесними плодами масою до 2,5 кг. Кора гарбузів цього сорту, як на фото, має кремовий або жовтуватий відтінок, а м’якоть може накопичувати до 10% цукру. Гарбуз мускатного типу універсальна і стійка до хвороб.
Фиголистная гарбуз (Cucurbita ficifolia)
В перуанських джунглях знаходиться батьківщина і ще одного виду гарбуза, який на відміну від вже описаних рослин, є багаторічною культурою.
Зовні зелена гарбуз, на поверхні якої добре помітний білястий химерний малюнок, на розрізі нагадує незрілий кавун. У овального або подовженого плода фиголистной гарбуза груба біла або жовтувата м’якоть з солодкуватим ароматом і смаком. Насіння також нагадують кавунові і по формі, і по твердій чорній оболонці. Рослини сильнорослі, плетисті, окремі пагони в довжину досягають 10 метрів.
Зелені гарбузи цього виду використовують в овочевих гарнірах, піддавши термічній обробці, а зрілі – це сировина для кондитерських виробів і алкогольних напоїв. Незважаючи на тропічне походження, даний вид гарбуза, як на фото, без праці вирощується навіть на Північно-заході країни.
Воскова гарбуз (Benincasa hispida)
Подовжені зелені гарбузи цього виду спочатку були відомі тільки на Південно-сході. Але сьогодні перші сорти гарбуза роду Benincasa hispida з’явилися і в Росії. Плоди темного зеленого відтінку володіють незвичайною щільною корою, на дотик нагадує віск.
Сорт воскової гарбуза «Ченджоу» формує плоди, готові до збирання через 125-130 днів після посіву. Гарбуза зріють на довгих потужних огудині. Вага кожного плоду доходить до 6-15 кг, причому його довжина становить від 25 до 50 см.
Молочного відтінку м’якоть цього виду гарбуза може використовуватися у відварному, тушкованому або смаженому вигляді. У кулінарних цілях використовують і зелені гарбузи, які не досягли стиглості, і зрілі плоди. По мірі дозрівання гарбуз накопичує певну кількість цукру, але зрівнятися з мускатної гарбуза не може. Зате воскова гарбуз – це рекордсмен за терміном зберігання. Без втрати якості плоди можуть лежати до 2-3 років.
